我要大量收购屠宰完的生猪肉！是什么价格-问
我要大量收购屠宰完的生猪肉！是什么价格
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<img alt="一段时间以来,受供大于求等诸多市场因素影响,我国生猪价格出现了" src="http://img.hibor.com.cn/NewsImagesXinDe/50142.jpg" />
<img alt="2:1,生猪养殖业利润非常可观,每头生猪出栏利润超过500元." src="http://www.shengzhujiage.com/uploads/pictures/2016/03/TyI72C.jpg" />
<img alt="是我国最北端地区,同时也是寒冷地带,那么如此寒冷地区,对于生猪行业" src="http://image.chinabgao.com/images/content/_10042.jpg" />
<img alt="监测数据显示,3月24日,我市生猪的平均收购价格为9." src="http://www.sczlb.com/uploads/pictures/2016/04/JkscXh.png" />
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在吗,你是不是要收购猪肉
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在广东哪里有大型的猪肉屠宰场?我想收购一些母猪内脏…如果广东没有,外省的也行…谢谢各位大哥大姐了…：
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屠宰场是如何收购肉牛的：
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陕西省哪里大量收购肉猪：
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&|&&|&&|&&|&&| &|&猪肉价格涨跌之间 消费者养殖户都不满意（图）_网易新闻
猪肉价格涨跌之间 消费者养殖户都不满意（图）
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漫画：牛力 过完年，中国人的一场饮食盛宴也好像谢了幕。各种肉蛋产品的价格纷纷下跌，其中，太原市场的猪肉零售价已经跌破了10元/斤。所谓一家欢喜一家愁，虽然9元/斤的价格仍让消费者觉得不算低，但目前我省的生猪养殖户已经处于亏损状态，现在，养殖户卖一头猪要赔100块钱。
养殖户和消费者有点像跷跷板的两头，总难有两全其美的时候。而屠宰场和零售商则是跷跷板的轴承，无论猪肉贵贱，生意人的利润总不会少。这个价格的跷跷板也被业界称为“猪周期”，猪肉价格涨涨跌跌，养殖户和消费者被动地经历着“猪周期”几年一个轮回的折腾。
1肉价“跳水”“跌跌”不休
日前，记者走访太原市多家农贸市场和超市发现，春节过后，太原市场的猪肉价格一路下跌。目前超市的猪肉中腰的价格已经跌破10元/斤，猪肉前后腿的价格每斤甚至不到9元。农贸市场的猪肉价格和超市一样，除了精瘦肉，大多数品种的猪肉价格都跌到了每斤10元以下。而就在一个月前，太原市场的猪肉价格还维持在每斤13元以上。
肉价下跌，让消费者也感觉有些突然。“跌的挺厉害，现在一斤黄瓜、茄子也要四五块了，青椒都五块多了，一斤猪肉才八九块。炒盘肉的价钱比红烧茄子的价钱还要低。”22日，正在太原市双塔寺街美特好超市排队买肉的居民王女士说。而当天美特好超市的鲜猪肉价格最低只有不到9元钱一斤。
物价部门的统计也显示，近一个月来，猪肉价格下跌严重。3月25日太原市物价局对全市美特好、华联、沃尔玛等12个大型超市的猪肉价格统计显示，这些超市猪肉前后腿的价格为9.67元/斤，跌至两年来最低点。而在一个多月前的2月15日，太原市各超市猪肉前后腿的价格还在每斤13.44元。
价格大幅“跳水”，并未给猪肉带来销量的增加。据太原市多家农贸市场销售猪肉的摊主介绍，现在本就是猪肉销售的淡季，价格下跌和市民需求的减少有关，所以虽然价格便宜了，但销量也很难有所增长。相比上月，摊主们的销量呈下滑趋势。
2收购商“挑肥拣瘦”养殖户售猪赔本
2013年，尚林森从事养猪行业已经整整30年了，现在他是山西天禄丰种猪育种有限公司的经理。天禄丰公司目前共有种猪和肉猪5000头，每周会有200头猪出栏上市，是太原地区最大的养猪基地。
早在去年，尚林森就和身边的朋友说：“明年养猪会赔钱。”徒弟们都觉得是师傅经验丰富，但尚林森说：“我也卖种猪，去年种猪卖得好，养猪的人多了，价钱自然会落。”
21日，尚林森坐在办公室里不停地接着电话：“猪有的是，让他们过来看吧，只要能看的上，价钱好商量。”“嗯，过来吧，价钱还有商量的余地。”见到我们，尚林森的第一句话是：“昨天我们刚卖了一批肉猪，卖一头要赔100元。”虽然赔钱，但猪却不能不卖，“因为猪长到一定程度必须出栏，再不卖，长的太大收购商就会压价。”
对于卖猪，养殖户现在的口气是“价钱好商量”，而收购商则开始“挑肥拣瘦”。活猪的价钱不高，供大于求，主动权自然到了收购商手中。
20日，在太谷范村，记者见到了一个活猪收购商小李。小李对于收购活猪的标准要求很严，“每头小于240斤的不要，猪小了出肉量小，大于300斤的也不要，太大了养殖户急着出手，可以多压压价钱。”受到价钱和收购商的多重挤压，养殖户特别是那些缺乏市场地位的中小养殖户，只能赔钱把出栏的猪卖掉。“没办法，猪出栏了，总不能一直养着。”范村一位生猪养殖户说。
据尚林森介绍，一头肉猪，从落地到长成出栏一般需要半年时间。对于一头240斤重的肉猪而言，在这半年中它大约要吃掉672斤饲料。也就是说，2.8斤猪饲料才能让肉猪长出一斤肉。
现在一般的猪饲料，都是20%豆粕、10%麸皮、70%的玉米搅拌而成。对于太原周边的养殖户而言，玉米和麸皮是从周边收购而来，豆粕从东北购进，玉米到了养殖户手里的价格是1.1元/斤；麸皮的价格在0.99元/斤；豆粕为2.1元/斤，这样算下来，一斤饲料在1.3元左右，但实际买卖中饲料的价格为1.6元/斤。
据此计算，长出240斤肥猪仅饲料钱就需要1075元。除此之外，一个成规模的养殖场还需要大量的人工、水电、药品、利息成本等开销。尚林森举例说，现在的人力成本很大，场里常雇的工人要保持在20人以上，摊在每头猪身上，人力成本至少也在60元以上。这样不算药品、水电、利息成本等因素，一头猪的成本在1200元左右。
但事实上，现在太原周边生猪的收购价为6.3元/斤，大同和内蒙古地区来的收购商出价略高，也就是6.4元/斤，阳泉地区的收购价甚至低至6.1元/斤。按太原地区的价格计算，一头240斤重的猪出栏后可售1512元，这仅仅比这头猪消耗的饲料价格多437元。“这还是在管理优良，生长顺利，没有疫情的理想情况下。”尚林森说，“有些养殖场管理不善，无论怎么喂饲料，猪就是不长肉，你有什么办法？”
虽然养殖户处于亏本的状态，但屠宰场和零售商的利润是恒定的。屠宰场不会因为养殖户亏本而少收一些屠宰费。另外，目前太原市场猪肉的批发价格为7.8元至8元/斤，也就是说现在猪肉零售商仍有每斤1元到3元的利润可赚。
此外，太原市场还有一些超大规模的企业，在不断地向市场输送价格更低的生猪产品。这在很大程度上冲击了市场，打压了市场价格，使得中小规模的生猪养殖场只能被迫接受价格，赔本售猪。
3 2013年“猪周期”又至?
3月14日，据山西省晋中物价局统计，截至本月中旬晋中地区的猪粮比价已经跌破6:1，至5.47：1，也就是说养殖户已处于亏损状态。而3月13日，国家发改委也发布数据，全国平均猪粮比价为5.95:1，全国进入猪肉价格蓝色预警区域，部分养殖户出现明显亏损。
事实上，整个2012年山西猪肉价格就持续低迷。“去年好歹抓住了价格上涨的一个月，卖了十几头猪，算是保了本。”太谷范村一养殖户说，村里也有赔钱的，有的是价钱高时他们没有出栏的猪，有的是看见价钱上来了想等一等。尚林森介绍：“猪肉涨跌就是一个轮回，以前周期是半年，现在养殖场抗风险能力强了，这个周期变成了一年。”。
据统计，从改革开放以来我国的猪肉价格就一直在一个大致固定的周期波动。1985年、1988年、1994年、1997年、2004年、2007年、2010年、2011年经历过数次明显波动，主要标志是价格年环比波动超过10%。距今最近的两次是2010年和2011年。2010年6月，全国平均的生猪出场价格为4.9元/斤，当时的猪粮比为4.76:1，养殖户处于亏损状态。而到了次年的6月，全国生猪平均出场价格为8.8元/斤，同比涨幅达到了80%，各地的收购商到了养殖场里，只要有猪就要。经过了2011年的疯狂，在2012年全国各地不少养殖户都扩大了养殖规模，也有一些投资商加入了生猪养殖的行列。一切都预示着“猪周期”在2013年似乎又要进入波谷。尚林森预计，这个波谷可能要持续一年。
4打破“猪周期”养殖户盼补贴
对于价格跷跷板的存在，养殖户和消费者似乎都从中占不到任何的便宜。2013年2月，我省物价等部门发布了《山西省缓解生猪市场价格周期性波动的调控预案实施细则》（以下简称《细则》）。《细则》明确提出，制定该办法就是“为了缓解生猪市场价格周期性波动，有效维护生产者、消费者的合法权益。”
我省将猪肉价格波动设定为绿、蓝、黄和红四个区域。如果在一段时间内，猪肉价格波动持续处于蓝、黄、红区域内，我省就将相应启动三级、二级和一级预警，并向社会投放或增加冻猪肉储备。在判断生猪生产和市场情况时，将以猪粮比价作为基本指标。目前我省生猪生产达到盈亏平衡点的猪粮比价约为6∶1。本月我省猪肉价格应当处于黄色区域。如果全省的猪粮比价在连续一段时间仍处于5.5∶1至5∶1 之间，省物价局将召集各有关部门进行会商，如果判定生猪市场价格属于二级波动，将启动二级响应机制。由于我省的猪粮比价是在本月才跌破盈亏平衡点的，所以这一机制是否启动，还有待观察。
不过，不少养殖户表示，要想打破“猪周期”，增加或投放冻猪肉储备和活猪储备只是办法的一种，他们希望在亏损时，我省能够将更多的资金直接补贴给养殖户，这样效果可能更加直接。
本版采写：本报记者 苏景岳
作者：苏景岳
本文来源：山西新闻网-山西晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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自己收购的肉猪可以拿去点宰杀吗？
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<img alt="截图到这一帧就算赢 表情包拿去 有对象的撩对象 没对象的,自己玩" src="http://5b.cdn.sohucs.com/images/0a559da2d472cb40f807a3948ac3e.jpeg" />
<img alt="&&瞎扯&,&真的, 刚才他们又把我的洗澡水拿去做汤了.&
10." src="http://s11.sinaimg.cn/bmiddle/001lyLwJgy6TTeHcXuW3a&690" />
<img alt="不知道自己的钱被别人拿去干什么了." src="http://www.biangejia.com/wp-content/uploads/2016/12/%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E6%88%AA%E5%9B%BE_21.png" />
<img alt="&今年,我种植了2亩南瓜,除去造型不好看的和自己拿去喂鱼的,可以出售" src="http://www.cqdayong.com/d/file/2015wzxw/yxkx//45ca0afe81.jpg" />
自己收购的生猪可以叫屠宰场代宰吗?：
按《生猪屠宰管理条例》规定,自己收购的生猪可以叫屠宰场代宰的。 现在屠宰... ...
可以自己收生猪拿到屠宰场杀了再自卖吗?要啥手续?：
如果你想卖猪肉,可以先到市场办公室咨询一下相关的规章程序,不外乎有:经营... ...
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我想卖自己家猪的猪肉,必须找定点屠宰场宰杀吗?还需要什么手续?：
为什么工商所工作说不行呀,猪肉没有章和票是违法的
我是农村养猪的,猪进点屠宰,猪肉自己卖行不行?先谢谢你们!!!!：
我想卖自己家猪的猪肉,必须找定点屠宰场宰杀吗?还需要什么手续... 2016-...
本人是做生猪宰杀的,现手上每天有百几斤生猪皮及大量去皮的肥肉,现找出得起价钱的老板收购。：
本人是做生猪宰杀的,现手上每天有百几斤生猪皮及大量去皮的肥肉,现找出得起价钱的老板收购。 匿名 | ...
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你好,哪位屠宰大师能帮我解决一个疑难问题,,我家有时候杀的猪后腚的肉会出现很多血点,根本卖不出去了：
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摊点猪肉和品牌冷鲜肉价格为啥悬殊大？
时间： 11:36:34 来源：彭城晚报
&&今年上半年以来，我市毛猪收购价不断上涨。据市物价部门的调查数据显示，我市良杂猪出售价格创2006年有记录以来的新高。按常理，猪肉的批发价跟随毛猪收购价波动，但我市摊点零售的猪肉和品牌冷鲜肉的零售价却悬殊很大，这背后到底隐藏着什么样的秘密？记者近日进行了走访调查。
&&时间：6月2日凌晨2：00左右 地点：牌楼批发市场
&&6月2日凌晨2点左右，记者来到牌楼批发市场，这里一两家店铺内亮着灯，两辆制冷货车里，分别坐着一名司机，其中一名司机说，他们是来批发市场接羊肉的。
&&凌晨3：20左右，记者再次来到该批发市场，此时市场大院内亮起了一盏白炽灯。院子中还摆放着一张桌子，一名女子坐在桌子旁，正在用验钞机点钞，几名男子围在女子周围，有的把成沓的百元大钞交给她，有的互相攀谈。此时，不断有人来到市场，有的开着小面包车，有的开着电动三轮车。
&&“这些批发点都是提前交钱预订货，然后提货批发的，每天前来批发的商贩都是市区部分农贸市场和生鲜超市的老熟人。”知情人告诉记者。
&&见有陌生人半夜来到批发现场，一名男子警觉地上前询问记者干什么的。“我是外地一家屠宰厂的人员，想了解一下徐州的市场行情状况。”记者以外地人的身份和该男子进行交谈。
&&几分钟后，该批发市场南侧被各种面包车、三轮车停满。点钞女子对前来接货的人员说，先交钱排队，再按号取货。一名男子告诉记者，他们这个批发点的猪肉都是从河南用冷藏箱货车运过来的生鲜猪肉，运到徐州的批发价为13.2元/斤，每辆货车能拉120头左右的白条猪，来接货的人都是提前订货的。
&&“你们这运的三清（去槽头、板油、肚腩膘）白条是几级的？”记者询问后，该男子说，该批发点批发的白条肉是二级和三级的。“二级三级的三清白条肉不可能这么低的批发价格啊？”
&&“我们卖的价之所以这么低，因为都是‘水货’才这个价，你那是‘干货’还是‘水货’？”该男子问记者。得到是“干货”的答复后，该男子随后询问了价格后说，外地运到徐州的生鲜猪肉基本都是“水货”，即使号称是“干货”也不能太“干”，如果记者想做这笔生意，他可以给该批发点的老板联系联系。
&&凌晨3:40左右，一辆箱装货车开进市场大院。货车司机打开后车厢后，该男子立即停止和记者交流，来到货车后部安排其他人员将车上的白条猪肉卸到地上铺的彩条布上。随后，订货人员按照顺序，将白条肉抬到秤上称重，再抬进商贩的车里，完成批发交易。
&&时间：6月2日凌晨4：20左右 地点：开明市场西门对面路边
&&6月2日凌晨4:20左右，开明市场西门口已经热闹起来。道路两侧停放着前来批发生鲜食品的货车，该市场西大门斜对面的路边停着一辆某物流公司的货车，货车后方的地面上铺着塑料布，塑料布上摆放着几扇白条猪肉以及一些简单分割后的猪肉。
&&“我们这辆车能运100多头白条猪肉，基本都是二到三级的三清白条，都是生鲜猪肉，这一车猪肉基本上快批发完了。”一名蹲着的男子告诉记者，他们都是外地大厂家的猪肉，价格很便宜，批发价格为13.2元/斤。
&&在现场的几分钟内，不断有开着三轮车、面包车的人前来拉货。“这个批发点的老板说他卖的猪肉是大品牌厂家的生鲜肉，我们经常在这批发猪肉的商贩都知道，批发的猪肉都是从河南运来的。”一位批发白条肉的商贩说，因为该批发点的猪肉价格便宜，所以他经常来此批发白条肉。
&&时间：6月2日凌晨4：50、6月3日凌晨3：10左右 地点：铜山新区嘉龙食品公司院内
&&6月2日凌晨4:50左右，记者来到铜山新区嘉龙食品公司大院，发现一辆箱装货车停在院子里，该车后面还有三辆前来接货的小货车，该批发点批发白条肉已接近尾声，两名男子正将一扇白条肉往小货车内装，箱装货车里的白条肉已所剩无几。现场负责的一名男子说，该批发点批发的猪肉都是生鲜肉，当天都已经被订完，想买货，需提前预订。
&&6月3日凌晨3：10左右，记者再次来到该批发点，看到该批发点刚开始进行批发交易，很多前来批发猪肉的人员手里拿着手电照明看肉。箱装货车里满满的挂着白条肉，记者目测该车装有100多扇白条肉，一名男子在现场负责交易，另一名男子在南侧负责收款。
&&“我们这的白条肉是二级三清白条，批发价格为13.3元/斤。”负责收款的男子说，该批发点的白条肉都是自己找人屠宰的，他并没有透露该批发点的白条肉是从哪里屠宰的。记者在现场看到很多商贩交钱后，看肉、称重、抬到车上运走，没有人过问这些白条肉是从哪里运来的，是否有合法的检验检疫手续等。
&&时间：6月3日凌晨3：40左右 地点：鼓楼区万科橙郡北侧路边
&&6月3日凌晨3：50左右，记者来到鼓楼区万科橙郡项目北侧的一处路边，看到一辆箱装货车停放在此，该车后面还有一辆小面包车和一辆三轮车前来批发白条肉。两名商贩正在箱装货车后面看车里的猪肉。
&&“这白条肉是几级的？”记者询问，一名男子说，当天装的这车白条肉是通货，没有分级，批发价13.2元/斤。记者问这些白条肉的价格为何这么便宜时，该男子没有回答，而是追问记者的身份，记者自称是外地屠宰厂人员想了解徐州肉类市场行情。
&&记者看到商贩在该货车上挑选白条肉，然后直接将白条肉扔到地面上进行称重，再将白条肉扔到自己的三轮车上。
&&记者准备离开时，该男子将记者引到离该货车有几米远的地方说，他这车白条肉都是从山东菏泽一家食品站宰杀后直接运输来批发的。“我批发的白条肉价格低是因为我这是‘湿菜’，徐州市场上批发的白条肉绝大多数都是‘湿菜’，你们不信可以在徐州市场调查一下，只有‘湿菜’在徐州才有市场，你们要是卖‘干货’的话，在徐州市场根本无法发展下去。”该男子说，如果要做“湿菜”批发生意，他可以再和记者联系，如果要做“干货”批发生意，他不会干的。
&&该男子说，他除了这个批发点，在徐州市区还有一个白条肉批发点，每天两个点加起来能批发130多头猪肉。
&&时间：6月3日凌晨4：30左右 地点：西区一家早市
&&6月3日凌晨4：30左右，记者来到火花农贸市场附近，这个批发点刚刚批发结束。
&&随后，记者来到该市场西侧的一家早市，这个早市里有两个猪肉零售摊点。记者询问一家零售摊点的老板，该老板称是从我市一家白条肉批发点刚批发到市场进行销售的。
&&一位和记者同行的知情者当场用手摸了摸案板上的猪肉瘦肉部位，手指和手指在一起搓了搓，发现手指上都是灰白色的污垢。“我在这个行业干15年了，如果是正常的猪肉，这样搓，在手指上只能看到油腻，只有疑似注胶猪肉才能搓出这种污垢，如果手指不干净搓出来的应该是灰暗颜色的人体污垢。”该知情者说。
&&徐州报检点工作人员：
&&如果查的不严格，很少有来报检的
&&根据《动物检疫管理办法》规定，经检疫合格的动物产品到达目的地后，需要直接在当地分销的，货主可以向输入地动物卫生监督机构申请换证，换证不得收费。换证应当符合下列条件：提供原始有效《动物检疫合格证明》，检疫标志完整，且证物相符；在有关国家标准规定的保质期内，且无腐败变质。
&&为了确保我市市民吃猪肉安全，我市在市区和铜山新区分别设置了两个外地猪肉进入徐州市场的报检点。“目前，我们对外地猪肉进入徐州市场的报检流程是，从事猪肉批发的企业必须要在市动物卫生监督所进行备案，如果不备案就不给报检换证。报检时，我们会核对车牌号是否与产地出具的检疫证相符以及产品数量、重量等是否与检疫标识相符。”我市一位报检点人员说，如果都相符，则会给予换证，并给批发商出具徐州市的检疫票据证明。
&&市区报检点工作人员说，6月份以来，每日凌晨前来报检的车辆为2车货，加在一起大约100多头猪。如果查的严格，前来报检的车辆就多一些；如果查的不严格，很少有来报检的。
&&“6月2日和3日凌晨，分别有两车外地白条肉在市区报检点报检，产地分别是河南和山东，批发点分别在市区堤北和开明市场附近。”市区报检点工作人员说，市区其他批发点批发的外地白条肉均没有到报检点进行报检。
&&铜山新区报检点的工作人员说，他们一直以来只对雨润、金锣、双汇等品牌冷鲜肉进入徐州市场进行报检，从来没有对外地进入徐州市场的生鲜肉进行报检过。“为了确保本地市民的吃肉安全，我们只对大品牌冷鲜肉进入本地进行报检，外地的生鲜白条肉进入本地，我们无法确保他们的货和证明票据是否正规和安全，因此一直没有给报检换证。”该工作人员说。
&&批发点价格低于正常肉成本价？
&&据业内人士分析，目前我市每天的猪肉需求量在2000头左右，本地屠宰企业每天宰杀的生鲜白条肉总量在550头左右。大量没有经过报检的外地生鲜白条肉，以超低价格堂而皇之进入徐州市场，这种超低价是否是正常的市场行情？ &
&&5月16日，徐州市物价局监测数据显示，我市生猪收购价格创历史新高，猪肉零售价格小幅上涨，较上周每斤上涨一元钱，周涨幅为6.67%，苏鲁边界地区新沂市生猪收购价格已上涨到10.2元/斤，创历史新高。
&&昨日，记者从我市郊区一家规模较大的三元猪养殖企业获悉，目前我市的三元猪毛猪收购价已经涨到10.6元/斤了。“目前，徐州周边的河南和山东等地的三元毛猪收购价基本维持在这个价位，偶尔行情好的时候涨到10.8元/斤。”该公司负责人说。
&&“按照徐州目前的三元猪毛猪收购价10.6元/斤计算，从养殖企业到屠宰企业的运输成本及活猪的正常损耗加在一起，每斤增加0.15元，收购一头240斤重的毛猪运输到屠宰企业的成本需要2580元；按照正常的屠宰企业加工工艺，三清（去板油、去槽头、去肚腩膘）成品肉出肉率在70%左右，即成品白条肉的重量在168斤；活猪加工成成品后的附属产品收入包括大肠、小肠、头、蹄子、心、肝、肺、板油等，按目前市场价在320元。”我市本地一家正规屠宰企业负责人说，每屠宰一头猪需要的人工、水电等成本在40元左右，这样计算下来，屠宰好的三清白条肉的成本价格在13.7元左右。
&&正常的三清白条肉成本价在13.7元/斤，“徐州市区这些猪肉批发点的三清白条肉是从河南、山东等外地运来的的，每辆箱装货车还要再加上近2000元的冷链运输成本，到徐州的批发价卖13.2/斤左右，明显低于正常白条肉的成本价格。”我市本地一家屠宰企业负责人说，按照正常白条肉的价格，这些批发点批发一头猪要赔100多元，他们如果不在猪肉上做文章，难道会一直长期做赔本生意？
&&调查中，记者了解到，目前我市市场上的雨润、双汇等品牌冷鲜肉的三清白条肉从代理商到专卖店的批发价一般在14.5元到14.6元，零售价格相对更高一些。“目前外地的全国知名品牌的冷鲜肉由于价格相对较高，每天在徐州的总销量不到100头。”一位品牌代理商说，因品牌厂商销售是纯“干货”，从厂家到徐州代理商再到专卖店，专卖店赚取的一头猪的利润也就150元左右，去掉水电、房租，利润很低。
&&知情者：
&&生猪注水都是在外地屠宰厂进行的
&&昨日，一位经常在市区一家批发点批发白条肉的知情者李先生说，所谓的“湿菜”“水货”，实际上都是注水的白条肉，在白条肉批发市场，批发注水肉已是公开的秘密，都知道是注水肉，无奈猪肉上游收购环节价格连续上涨，为了维持前来买肉的市民不流失，只能违背良心批发注水肉。
&&“目前，绝大多数市民一般只关注猪肉的价格，很少关注猪肉的品质，我们要卖‘纯干货’的猪肉价格就会很高，市民不愿意购买，我们也赚不到钱，有时甚至赔钱，只能销售注水肉才能赚钱。”李先生无奈地说，他们迫于无奈才销售这种白条肉。
&&李先生说，生猪注水都是在外地屠宰厂进行的，以前是将生猪送到外地屠宰厂后，工人用铁钩勾住猪嘴，把水管插进去灌水；现在很多外地屠宰厂直接给生猪喂药，让猪异常干渴，自行喝水，喝饱喝足之后再进行打针封闭，让水不再流失，屠宰后的出肉率高，利润相当可观。
&&“为了确保当天凌晨运到徐州的白条肉能够尽快出手，绝大多数批发户一般都是前一天与外地屠宰场销售人员电话沟通价格和白条数量，价格和注水遍数挂钩，注水次数越多，价格越便宜。”李先生说，批发户在外地拿货的价格在12元/斤，批发户第二天夜里从屠宰场拉肉回到徐州，商贩再根据预订的数量交钱拿货，早上送到农贸市场销售。
&&注水后易造成病原微生物的污染
&&我市餐饮营养专家、中国烹饪大师商学兵先生表示，猪肉注水后会降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的机体后会引起机体膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低肉的品质。
&&“注水后，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，还将产生大量细菌毒素物质。”商先生说，注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值，同时也加速了肉品腐败的速度，给市民健康造成严重的危害。
&&商先生称，不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好、易腐烂、口感差，而且营养价值大大降低。“如果吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形。”
&&记者手记：
&&常态化监管才是治本之策
&&在调查中得知，这些批发点销售的猪肉注水已经成为业内人士都知道的公开秘密了，但都是很无奈，因为这种白条肉还有市场。
&&我市一些猪肉批发点人员自己也承认自己销售的生鲜白条肉是“水货”或“湿菜”，并扬言徐州市场“没有不注水的肉”，足以说明市场上注水肉泛滥的程度。
&&不是肉贩子太猖狂，实在是监管太疲软。每当出现安全隐患的时候，有关监管部门会搞一段时间的整治，但这种运动式的监管对付不了肉贩子“躲猫猫”式的应付，机械化的报检流程、运动式的监管对其已经没有任何意义了。
&&冰冻三尺，非一日之寒，成公开秘密的注水肉也绝不是一天“炼”成的。如何能够从根本上把好外来白条肉进入徐州市场的安全关？如何避免不法批发商从外地批发猪肉进入徐州市场时“偷梁换柱”？如何确保全市市民的吃肉安全？这是考验监管部门能否真正执法为民的关键。
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&&注水肉的辨别方法
&&●看色泽：
&&放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。
&&●闻气味：
&&放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。
&&●测弹性：
&&放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
&&●试黏度：
&&放心肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉；而注水肉有明显的水滑感。
&&还有一个简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
&&●观解冻：
&&正常冻肉在解冻时也会有水渗出，但不会太多。如果渗出的血水明显高于正常情形，则应怀疑为注水肉。
&&彭城晚报记者 正权 林平
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