打算创业开大排档，盱眙盱眙龙虾十三香配方龙虾做法去哪能学到？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-08 17:27 标签： 盱眙十三香小龙虾配方
盱眙十三香龙虾调料批发加盟培训|椒盐小龙虾的做法
生活中，很多人喜欢吃小龙虾，尤其在夏天。现在给大家介绍一下椒盐小龙虾的做法，操作简单方便，平时在家就可以制作。
一、制作材料：小龙虾500克、椒盐调料、盐、料酒、姜片、葱段、油适量。
二、制作步骤：
1、将小龙虾放入清水中洗干净，再把小龙虾肚底部的小脚和嘴头部分剪掉，用清水再清洗一遍，捞出沥干。
2、用适量的盐、料酒、姜片、葱段把处理好的小龙虾腌制五分钟。
3、将油倒入锅中，加热到八成时，把腌制好的小龙虾放进锅里先低温慢炸，至到龙虾壳脆肉嫩即可。
4、待炸好的小龙虾出锅后，稍冷却后，将椒盐调料均匀撒在小龙虾表面，即可食用。
三、温馨提示：
1、小龙虾的前期处理方法有很多，比如可以调制盐、卤配合得卤水料制作料汤，然后把活的小龙虾放入烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温炸，还可以用虾尾制作椒盐凤尾虾。
2、炸小龙虾的时候，前期油温不要太高，再快出锅时可适当提高温度。
3、撤椒盐调料的时候，小龙虾的温度最好在四十度左右。
四、注意事项
1、龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
2、煮虾前去头要煮透
在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
3、不吃小龙虾的头
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。
4、吃虾要有节制
吃虾时要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
通过上文的介绍，吃龙虾的方法都有哪些这个问题已经到了很好的解决。吃龙虾的方法有很多种，但是，龙虾的头尾是一定不能够吃的。龙虾的头不仅有很多的脏东西，而且还十分的有可能存在寄生虫，如果吃进去，可能会对人体健康造成危险。
企业名称:盱眙虾掌柜餐饮管理有限公司
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盱眙麻辣十三香龙虾做法
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【盱眙龙虾调料批发】夏天是吃小龙虾最好的季节，虾肥肉美，但是总担心外面的小龙虾不干净，不新鲜，今天小编就教大家做一种超级美味的小龙虾。盱眙龙虾调料
盱眙好伙伴味食生产的指留香十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入盱眙好伙伴指留香十三香龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和盱眙好伙伴指留香十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
6、汤味调好后，再加入指留香十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入盱眙好伙伴出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；&
8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。 &
注意事项：
1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例； &
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的； &
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
盱眙经典十三香龙虾特点： &
十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。
在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。
是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。
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