掌握这三点 ，你就能开一家高逼格的串串香店
来源：红餐网
当“一天一头牛”的潮汕火锅开遍了整个大街，曾经火锅的大咖海底捞,单店的盈利在2016年却在开始下降，而更为轻体量的冒菜、小火锅则在呈每年10%的增长。这是否预示着曾不被看好的串串香，将迎来发展的春天。三条建议，从产品定位、单店装修到营销推广，帮你打造一家高逼格的串店。1 定位：南方美食城 北方小火锅▲ 沸腾的袁记串串香让人食欲大开作为发源于川渝地区的串串香，从一开始就给人一种夜市休闲小吃摊的感觉，如何消除人们对串串的固有印象 &，让受众觉得可以在这里聚餐、约会宴请宾客呢。因人而艺认为可以根据当地受众的接受度，为串串香产品进行重新定位。北方袁记：定位休闲火锅 比如活跃于黑龙江和吉林两省的袁记串串香 &，由于许多受众认为串串香就是路边摊麻辣烫。为了将串串香与麻辣烫区隔开&，袁记将串串香定位成了休闲火锅 &。”不仅仅在叫法上高端了，最直观的体现就是店面装修，哈尔滨几家袁记的单店投资基本上都超过200万元，因此客单价也要比其他城市贵出5-10元。南方：定位川蜀美食城 而位于苏州石路火焰山串串香，则是将店定位在全品类的四川小吃美食城，不仅单店面积比较大，店内的餐饮品类也比一般的串店要多。不仅有成都常见的串串香，还有经过改良更适合当地人口味的汽锅牛蛙汽锅鱼，粑粑鸡爪，拌肥肠……甚至还有针对当地人口味结合川渝烧烤创意出了火焰猪脑这样的集表演、创意一体的特色菜。2 艺术大咖的最爱：文艺殿堂级装修的串串香串串香在川渝地区代表着市井和巴适，但如何让串串香在一线城市成为优雅的用餐场所，位于北京青年路附近的小B柑串串香 &的做法是打造一个殿堂级文艺版的串串香 &。小B柑用旧物件重返记忆和梦想的基调，营造出怀旧的氛围，让每每一个来到这里的人都能暂时脱离现实的烦恼，重温梦境。这家店的设计全部由老板一个人完成，作为一名设计师和艺术收藏家，这家店的老板目前大约有一百多件藏品，涉及的艺术家包括晓飞、王兴伟、张恩利、李松松等。但他并没有将这些展品全都放在店中，在这个200多平方米的空间里，入口处颜石林背鹅小男孩的雕塑作品《天使》 &和固定在墙面上、小时候写作业时坐的板凳率先，这组装置艺术特别的亮眼，继昭示了店的审美基调，也让这里成为艺术和现实的分割点。餐饮空间中颓败不堪的旧窗、早已不见踪影的电线杆、报废的自行车钢圈、总盼着下雨才能穿的雨靴……一切熟悉而又陌生的物件，在褪尽铅华之后，散发出久违不见的真诚，故意而为之的餐桌高度，拾起的是那时吃一顿路边摊就会拥有的满足感。小B柑串串香 &开业之后便迅速跻身为艺术圈高大上人士After Party最热门去处。俏江南老板、著名收藏家张兰会在这里攒饭局，席间不乏熟悉的面孔，如佳士得中国区执行董事的蔡金青，其他桌的食客还有尤伦斯当代艺术中心、高古轩、白立方等画廊机构的负责人。3 直播、试吃、众筹，三大营销策略快速回本有了适精准的定位和精美的装修之后，开业前应当适时的营销推广，才能让餐饮店获获得人气和口碑，走向盈利。比如苏州，一家名为900瓶的串串火锅，在开业前通过三个步骤的营销，迅速获得盈利。直播：900瓶串串香干净又卫生 因为新闻频繁曝光的串串香使用老油（注：反复使用的锅底），这让食客对串串香的卫生状况普遍产生忧虑。所以为900瓶在开业之前，在总计2500人的群里，现场直播了自家串制作食用的过程，让大家对自家店的安全和健康产生信心。开业试吃： 十天十种口味 对于许多串串香来说，总是喜欢主打正宗的招牌，事实上作为一个主打麻辣的川渝小吃，串串香最重要的是实现本土化，为本地的消费者所接受。连着十天，十种不同的口味，我们都邀请消费者来店里免费品尝，并提出改进意见。经过十天的试吃，根据消费者的反馈，900瓶串串火锅的口味基本定下来了。众筹、售酒卡：当天回本 在开店前的一天，900瓶串串火锅尝试了餐饮众筹，总计50股，6000元一股，一个人最多15股，且是单店分红，不参与管理。在36个小时内，就完成了50股的认领，同时开业当天又推出了一个会员酒卡活动，该活动总计设置了1000位酒卡会员，会员分三个档次：①199元300瓶啤酒 & ②299元600瓶啤酒 ③499元900瓶啤酒凡是买了酒卡的会员，可以和家人及朋友共享预购酒水。通过这次活动，“餐厅在短时间内，就获得了1000位粘性会员，而且也得到了一批回头率超高的顾客。”虽然只有100多平米，也只做夜宵的串串火锅。但900瓶串串香开业仅一天半，就收回了本钱，并即时拥有了1000位粘性会员，80%的顾客回头率。这一切都因为开业前的成功营销。总结当串串香、小火锅、冒菜这些轻型烫煮类餐饮店，因为速度快、性价比高、适合当工作餐等特点，越来越受白领的欢迎。这似乎是串串香迎来消费升级的时候，如果你打算进驻各大商圈和大型型购物中心，确定符合当地使用习惯的产品定位、对单店进行传达品牌定位装修，制定适合传播的营销策略。本文由红餐网专栏作者“因人而艺”原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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是以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，长长的竹签串起道道舌尖盛宴，麻辣鲜香翻腾味蕾，&赴汤蹈火&也是在所不惜的。然而2018加盟投资串串香哪家正宗?这也是一个让众多投资者纠结烦恼的一个问题。串吃串喝串串香吸收了川、渝两地多派串串之精髓，味道正宗有市场，完善的融入到串串底料的配制中。汤料以中草药为料，添加数十种原生调味汤料，且所有原料均来自自有车间及原料生产基地，经过食品安全局的严格监督管理，每一批出产的底料都经合格检测。其养生清汤熬上几个小时，汤汁乳白鲜美，是一种可以喝的锅底。而鸳鸯锅，红锅涮菜，清汤舒胃，同时满足不同口味的消费者。
　　串吃串喝串串串香产品品种丰富，放眼冰柜，菜品很新鲜，品类很全。料碟也比较丰富，顾客可以根据自己的口味去调，喜欢什么味，就调什么味。签签、串串、碟碟，各类菜品随心搭配，自由随性。在这里，没有极致的服务，客人怎么舒服怎么来，一切以客人的体验为上。可以说开一家串串香店消费者自主DIY体验感是最好的，食客可以边吃边涮，适合时间充裕的消费者，适合朋友聚餐等消费场景。
　　开一家串吃串喝串串香店不仅消费者自主体验感好而且营业时间更长，盈利更多除了早餐，串串还适用于午餐、下午茶、晚餐和夜宵，小份制、便宜等特点，营业更灵活。
　　虽说串串市场的进入门槛低，似乎只要去菜市场买点菜、肉、豆制品，再把它们串起来就可以卖了，事实上并不是那么简单，它的油、它的汤都是问题，串串的食材种类繁多，食材如果周转不灵，就很容易不新鲜，因此食材是否新鲜、汤料是否足够醇厚在以后都将成为行业壁垒。
　　所以说在竞争巨大的餐饮行业中，小本投资者应该去选择一些有实力的品牌合作，因为这样创业的风险小，成功率确实大大提升，选择可以让你少走很多弯路和少花冤枉钱。如果您对该项目感兴趣，请留言或使用免费电话咨询
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