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大盘鸡的做法味道鲜美可口！ 终于把大妈做的大盘鸡做法学会了！
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07:08:04 & &新文阁 &
油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
放入土豆继续炖10分钟。倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。稍微翻炒，便可出锅了。再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了。调料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁。
整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。倒入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。 以下为网友评论： 网友“nnnnnnnn”：来来来，你把白糖给我炸香 网友“（忘了去懂你）”：尼玛，没有豆瓣你那红色是什么来的，是难道放的颜料吗？ 网友“未来日记”：思
主料 黄豆酱 一勺 辅料 油 适量 盐 适量 紫甘蓝 一片 榨菜 几根 肉末 适量 面条 一把 步骤
1.紫甘蓝切成小颗粒状
2.放入开水锅中烫熟，捞出备用
3.榨菜切粒
4.油锅烧热
5.炒香肉末
6.把紫甘蓝粒倒进去，翻炒均匀后
7.放入黄豆酱
8.炒匀，放适量盐出锅
9.面条煮熟
10.捞出，淋入适量油，把炒好的哨子码放在上面即可。 小贴士 黄豆酱有咸味，所以要少加点盐。 () 新疆大盘鸡是新疆地区名菜，其来源有众多说法，主要分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。
新疆大盘鸡大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。今天带来的就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分享这令人神往的美味吧！ 主料： 鲜鸡一只（最好是活杀），宽面条(500克) 调料： 土豆(1500克)、青椒(20克)、红朝天椒(20克)、线椒(35克)、料酒(15克)、酱油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、盐(5克)、番茄酱(12克)、郫县豆瓣(30克)、辣椒酱(100克)、葱姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1个)、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香叶(2片) 制作步骤：
1、鸡一只，去除内脏和排泄器官，收拾干净。 2、土豆去皮洗净切滚刀块，红朝天椒、线椒、青椒洗净备用。 3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。 4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5、鸡剁成5×3厘米见方的块。 6、漂洗干净。 7、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒，去除血水和脏东西。 8、捞出鸡块。
9、净锅烧热，锅里放两大勺油，烧至7成热放入花椒，小火炸出香味后捞出，下入白糖炒制糖色，快速搅拌使糖融化，待糖起色，关小火。 10、快速倒入鸡块，迅速翻炒鸡块，使其均匀裹上糖色。 11、倒入料酒。 12、倒入葱姜蒜。
13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。 14、倒入土豆，翻炒均匀。 15、倒入酱油。 16、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17、放入剁碎的郫县豆瓣。 18、放入番茄酱。 19、放入辣椒酱。 20、调入十三香。
21、放入盐。 22、翻炒均匀。 23、倒入切好的朝天椒、线辣子。 24、大火烧开转小火。
25、加盖，保持小火炖制15分钟。 26、加青椒块。 27、出锅装盘。 28、随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士： 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，在店里吃的一般是肉食鸡。 2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是，没有必要像酒店里为了节省成本，土豆、辣椒比肉还多。 3、炖鸡用料酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，料酒易挥发，要适当多加。 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。 5、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。 6、正宗的新疆大盘鸡底下垫的是馕，一般家里是没有的，可以用宽面条代替。 附：面条的抻法
1、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟 2、面团擀成厚面饼 3、将擀好的面饼切成手指宽的宽面条 4、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟 5、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 6、水开了，煮面条 () 面作为一种主食，在中国有着悠久的历史。干拌面作为面食的一种深受广大群众的喜爱。但由于地域的差异性，导致了各地做干拌面的方法都不一样。今天，就和菜谱网小编一起，去看看那些让人口水直流的各地干拌面吧！
新疆：大盘鸡拌面 主料：鸡腿、土豆、面粉 辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷 做法： 1.把面粉、加盐、水和成面团 2.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段 4.把大葱切段，姜洗净切片、西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块 5.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀 6.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会 7.炒到鸡块出香味， 加盐、加水、加土豆一起大火烧开 8.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿、加大葱、青辣椒，翻炒一会即可 9.把醒好的面， 用手拉两头，拉成拉条子 10.煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起 11.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可
兰州：牛肉干拌面 主料：牛肉500克面条(生)300克 辅料：油菜(小)3棵 调料：食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1汤匙、老抽1汤匙、亨氏番茄沙司2汤、匙郫县豆瓣酱2汤匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙。 做法： 1.准备好上述所需食材 2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用 3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧 4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉 5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火 6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆 7.把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟 9.将压好的牛肉浇在面条上，就可以开吃了。
陕西：油泼面 主料：面条100g、娃娃菜、豆苗、小葱 辅料：油、盐、干辣椒粉、蒸鱼豉油、麻椒、芝麻 做法： 1.小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。 2.锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。 3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。 4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。 5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。
山西：西红柿鸡蛋刀削面 主料： 高筋面粉80g，水35g 辅料：西红柿一个，鸡蛋一个，葱，盐 做法步骤：1.面粉加温水，边加边搅拌，然后揉搓成面团。 2.饧半小时后，将面团揉成长方体形状，均匀地撒上一层面粉，用刀子切成厚薄适中的刀削面块 3.西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入盐和少量清水，葱切葱花备用。 4.另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到起锅放油，7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。 5.锅里再次放油，油热后下和葱花爆香，倒入西红柿块，翻炒成汁液，加入盐 6.出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。 7.在煮好的刀削面上浇上做好的西红柿炒蛋即成。
北京：炸酱面 材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣 调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙 做法： 1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝 2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝 3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。 4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
上海：葱油拌面 主料：面条250g 辅料：油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量 做法： 1.准备食材。 2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。 3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。 4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。 5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。 6.把面条加拌汁搅拌均匀。 7.撒上葱花即可。
武汉：热干面 主料：热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末 调料：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油 做法： 1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。 2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。 4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，富清鲜辣味粉，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
重庆：豌豆杂酱面 原料：干豌豆250g、五花肉馅一斤、豆瓣酱30g、郫县豆瓣酱10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g、干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、红油辣椒4g、白芝麻2g、葱花15g、酱油5ml、芝麻油5g 做法 1.干豌豆提前一晚用清水浸泡，洗净后放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。 2.炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。 3.放入豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖调味即可。 4.面条下水煮熟，煮到断生即可。 5.碗内放榨菜末、酱油、白糖、红油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。 6.浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 总结：北方的面条有手擀面、拉条子、扯面、刀削面等等，面条普遍偏粗，耐煮，口感方面则更为劲道、有嚼劲。而南方的拌面大多偏向于细面，且多为碱水面，面条易熟，口感更为爽滑。但无论南方北方，干拌的吃法都赋予面条一种全新的阐释，不同于汤面条，干拌面将每一根面条都包裹着酱汁，每一口都是浓郁的滋味。也正是因为如此，才让我们对它爱不释口吧！ () 新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
用料 整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状土豆切滚刀块 青椒红椒各一个，切块色 朝天椒一把 生姜一整块，切成片状 大蒜4—5瓣，拍烂 豆瓣酱 白糖大葱切成段 花椒 盐 啤酒 新疆大盘鸡的做法 1、鸡和土豆切块，青椒切好
2、油热后放土豆炸熟捞出
3、放入2-3勺糖
4、炒至糖变色发红
5、色红时(糖化开)
6、放入葱姜片煸炒出香味
7、放入鸡肉翻炒
8、放入大蒜瓣继续翻炒
9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的
10、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖
11、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖
12、再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅
小贴士 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！ 2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好 () 本文来源于新闻阁：转载请保留链接，不保留本文链接视为侵权，谢谢合作！
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if(tanx_h)tanx_h.insertBefore(tanx_s,tanx_h.firstChild);制法/酸蒸千张肉
酸蒸千张肉（1）把剁细，拌精、（末）、末。 （2）炸好，切片装碗。 （3）码放酸腌菜（粒）；加、；上笼蒸熟即成。
特色/酸蒸千张肉
加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸气，能溶解油腻，开胃、增加食欲。
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河南大盘鸡的家常做法
学习啦【家常菜谱】 靖怡
　　香辣鸡里一起放了包菜，土豆，香干丝，满满的一大盘，就是这样的所谓大盘鸡。下面就由学习啦小编为大家整理的河南大盘鸡的家常做法，欢迎阅读。
　　河南大盘鸡的成品图
　　河南大盘鸡的准备
　　河南大盘鸡的做法步骤
　　1.主料，鸡半只，土豆一大颗，包菜半颗，豆干千张一片。
　　2.配料，准备好辣油，花椒粉，然后蒜拍破，姜切片，干椒切段。
　　3.鸡砍块，土豆切滚刀块。
　　4.包菜手撕，千张切丝。
　　5.热油锅，放蒜，干椒，花椒粉，煸出香味。
　　6.然后放入包菜翻炒一下。
　　7.放调料，注入热水，滚一下。
　　8.煮熟的包菜先铺在盘底备用。
　　9.另起油锅爆香姜蒜干椒花椒
　　10.下鸡块翻炒，煸干水分直到微黄。
　　11.放两勺甜面酱
　　12.一勺辣油，然后翻炒一下。
　　13.放适量的糖和两勺生抽和两勺老抽，以及料酒
　　14.注入热水，没过食材。加盖稍微滚一下。
　　15.开盖放入土豆
　　16.放入千张丝，最后加盖中小火40分钟左右。中间尝尝味，是否加盐或放点辣的。
　　17.直到土豆软烂，千张丝入味就可以了。不过要留点汤水，干巴巴的不好。
　　18.出锅啦。盛到铺底的包菜大盘里。
　　19.来吃啦!开吃啦!香辣的鸡块，酥软的土豆，脆脆的包菜，卤味的千张丝，满满的大盆鸡每一筷都有惊喜。不错不错。
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