新疆大盘鸡的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“我没去过新疆，但是家附近有个新疆菜馆，偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿，点个大盘鸡，再来一盘素炒，准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子，心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗！！！说做就做，今天就来做这道菜。”
1罐400克1000克
100克2根10克20克2个30克2克13克20克2个10克100克
新疆大盘鸡的做法
主料：三黄鸡、土豆、面粉
把三黄鸡洗净切块
鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片
青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分
土豆去皮切块清水洗净
热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味
加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
再加入葱、姜煸炒出香味
接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~
烹饪技巧1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感；
2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面；
3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。
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大盘鸡的做法
大盘鸡的做法的主料是用、土豆、，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、、干辣椒、料酒、白砂糖。大盘鸡味道鲜美可口。
大盘鸡的做法材料
、土豆、青椒。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
大盘鸡的做法调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
大盘鸡的做法一般做法
1、整鸡[1]
剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
大盘鸡的做法正宗做法
【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
．豆丁网[引用日期]
．图老师．[引用日期]
清除历史记录关闭我每次做的大盘鸡调料也放的挺多，可就是味道出不来。具体还是不知道什么时间放什么料才出味道。恳请高手指点。
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
　　和面一团
　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
　　第二步，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游相关信息。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻...
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
　　和面一团
　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
　　第二步，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游相关信息。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？朋友们不妨一试啊~
其他答案（共2个回答）
上面两个答案都不对。配料以及准备工作就不说了。大盘鸡的特点就是辣且有点麻。
程序：
锅中倒油，稍多一些，烧到8成热，放入一汤勺糖，当有棕色糖焦出现时放入鸡块，一大把水泡尖辣椒，放入约30粒花椒，放入葱段，翻抄，抄的时间要长一些，这样辣味入油鸡才好吃，基本抄熟，如果要放土豆，则要与鸡块同时放，加入少量酱油（不要太多），放盐、一点桂皮、大料，然后加水煮5分钟左右收汁，加入蒜（大约20瓣，拍扁）。
千万不要加什么孜然，简直是胡扯，不要以为所有的新疆相关信息里都有孜然。
火要大，另外不要加什么番茄，鲜辣椒只是起到调颜色的作用，可以不放，要放也是最后，放多或者放早都会影响口味。其很简单，多做两次，我想你能找到感觉。祝你成功，吃的时候想这点我。
主材料：新鲜鸡一只，几个土豆（看自己喜欢吃多少）
配料：青椒2个，番茄2个，一小撮香菜
调料：姜片，蒜瓣，干尖椒，花椒，胡椒，桂皮八角，酱油，料酒，大孜然和孜然粉，鸡精粉
1. 将鸡斩成小块，土豆去皮切块，油锅放多点油，分别倒入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会），捞起滤油待用。
2．锅里留少许油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少许花椒（不喜欢吃麻的可不放），爆香后放入鸡块和土豆块一起翻炒。注意干尖椒要先冲水湿一下，否则下油锅会马上糊的。
3。加适量水（刚好没过鸡块），再加盐，胡椒，桂皮八角，酱油，料酒，大孜然和孜然粉（烤羊肉串的调料），嗜辣的可再加些干尖椒。盖好锅盖闷。
4。闷至锅内剩少量汤汁，加入青椒和番茄块，继续闷一会，起锅前放一撮香菜和一点点鸡精粉。小心别把汤汁烧干了。
按新疆的吃法，再煮一大碗宽面条（不要面汤），用吃完鸡块和土豆后剩下的汤汁拌着吃，一点也不会浪费。
新疆大盘鸡的做法
主料：肉鸡一只、
配料：土豆1个、洋葱一个、青椒2个，葱半根、姜少许、蒜一头
调料：白砂糖、盐、味精、干辣椒一两半或二两（新疆叫辣皮子）花椒、...
首先，你要准备以下东东：
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道...
济南美食一条街上，有一家新疆居。那里的大盘鸡还不错。味道还行。我们三个男的点了个中盘的大盘鸡就够吃的了，好像才30元。非常的超值。当然了，主要是个人口味决定了，...
新疆驻京办事处院内的伊斯兰饭庄是一个不错的地方；
如果追求美味，作为一个新疆人，我还是要推荐羊肉、制作方法都更为地道的新疆巴州驻京办餐厅。
位置：北三环皂君庙路...
怎样做出正宗的新疆大盘鸡的做法
1、鸡肉切块，用沸水焯一下，去除血末；
2、锅中热油，倒入鸡块、生姜、料酒翻炒；
3、将大盘鸡调料和花椒、大蒜炒香，再倒入鸡块翻...
答: 净化器飞利浦
答: 紧急避孕药一个月只能吃一次。吃后到下次来月经之前再吃是没有用的。常吃会内分泌失调，还会发胖。常吃会增大宫外孕的几率。
答: 五款失眠食疗方
中医认为失眠主要是由于脏腑阴阳失调，气血不和引起的。因此，对失眠患者应着重调治脏腑及气血阴阳，如补益心肺、滋阴降火、疏肝养血、益气镇惊、化痰清热...
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相关问答：123456789101112131415大盘鸡的做法
　　大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
营养功效：滋补养身强壮身体温中益气补虚填精
20ml适量10g15ml3个500g适量5g5g5g适量适量1个1个
　　大盘鸡的最正宗的做法是什么?家常做法怎么做?制作方法有什么就窍门吗?下面小编来教大家大盘鸡怎么做，简单易学哦。　　大盘鸡的家常做法步骤如下：　　1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。　　2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。　　3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。　　4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。　　5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。　　6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。　　7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。　　8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。　　大盘鸡制作教学小视频　　实用小提示　　1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。　　2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。　　3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
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