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如何选择小吃加盟项目 牢记这几点
如何选择小吃加盟项目 牢记这几点
编辑：@man
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时间： 17:00:14
小吃市场火热，开小吃加盟店也是不错的想法，但是选择项目的时候大家都有点犯愁。如何选择小吃加盟项目？有没有好的方法？选择小吃加盟品牌有哪些注意事项呢？以下几个定位法则要记牢。主打单品定位法干小餐饮加盟连锁，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮加盟市场，谁不会干几道菜，所以，当连锁店开到一定规模，战场防守就很艰难。只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个连锁品牌，这道菜才是最专业，最值得信赖的选择，才能好好的防守。不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。防守一道菜，最终才能形成竞争力，最终形成产业链，最终形成真正的小餐饮连锁品牌。创始人个性定位法真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心基因，才是不变的。不要去随波逐流，不要去看世界，而是回到内心找答案，每一个品牌创始人都是全世界独一无二的个体。打造小餐饮加盟品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一，贴地飞行。生活方式定位法吃饱了，就撑着。当消费者已经吃饱了，接下来就是讲究情感了。30年前，一个男人只要家里有馒头，就可以告诉女人说，嫁给我，我家里有吃的，那女人正常就会跟他结婚。现在，男人家里有粮食还不够，还要学会跟女人谈恋爱，为什么？当人们吃饱了，最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样，你给他吃的安全感，更要给她情感需求，时代不同，玩法不一样。消费者水平提高了，我们干品牌忽悠的水平也要跟着升级。消费族群定位法物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。互联网并没有改变什么，他只是干掉了中间商，同时让山顶洞人的群居时代重新来过。消费者开始聚集在同一阶级同一族群的所在，生活，吃饭。不管什么时候，人总还是要吃饭的，所以开小吃加盟店不愁没有市场。但是要想让小吃加盟店生意兴隆，还是要花费很多功夫的，选择项目这一步就非常重要，在选择小吃加盟项目的时候一定要牢记以上这几点。&
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餐厅产品选择多样，为什么生意还不好？
来源：作者： 发布时间：日
前几天在一个城中村的小餐馆里吃饭，听老板夫妇在和隔壁店的老板聊天，说生意不好做，一天卖不到一千块钱，实在撑不下去了。我翻了一下他们桌子上的，大致数了一下，盖浇饭，面食，炒菜，炒米饭，小吃，米线混沌，夹馍凉皮等几大类总共下来有110多款产品。一家20多平的夫妻店，两口子经营，一百多款产品，很难想象他们是如何经营的。无独有偶，前段时间，我认识的一个开快餐的的朋友找我，说是店里生意惨淡，想再增加一些新品，找我给参谋参谋。我看了他发过来的菜单，密密麻麻好几页，基本上已经囊括了大部分的陕西小吃项目。我又问了一下经营状况，说是刚厨房里就雇了十几个人，不断地在做新品，但是营业额依旧上不去，都快入不敷出了。市场上这种类型的店很多，名曰某某餐馆，产品大而全，包罗万象应有尽有。在我看来，这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物，在当下的潮流中，如果不变革，早晚会被淘汰。很多人会问，为什么呢？在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费升级这个概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的依据还是方便和实惠。在一个区域里可能就几家卖饭的，大家做的也都差不多，那么谁家的饭菜可口又实惠，种类又多点，自然就会吸引更多的人，在竞争中自然就更容易胜出。现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区周边都有一条小吃街，每一个学校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……选择越来越多，花样也越来越多。现在消费者的主体都是年轻人，方便实惠已经不足以吸引他们，相比之下他们更看重品牌和品质，再往深层次一点就需要情感上的认可和共鸣了。这样的餐馆怎么看都不是他们的菜。具体的原因可以从一下几点来理解：1.信息爆炸时代，用户获取信息的越来越低，所以信息不对称就越来越不明显，会导致人的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择，从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。2.这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了，比如咖啡与星巴克，凉皮与魏家。以某某餐馆命名的店，首先就无法建立起来这种认知，别人只知道你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险，如果此时拥有更加明朗的选项，顾客可能立马就调转方向了。3.年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。4.这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。我不认为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，都把每一个品质都做到最好。如果做不到最好，那么存在的理由又是什么呢？5.小饭馆最大的隐患其实是安全，一百多个产品，可能有很大一部分都属于几天点不了一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么保证品质？相对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用常新 ，起码在品质上更值得信赖。6.产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。所以，对于这类的小餐饮店，我的建议有以下几个：1.分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人凭借这一产品记住你，那就是最大的成功了。2.注重产品组合，除了拳头产品之外，再搭配一些周边产品，与核心产品一起形成套餐，每个产品单价可能都不高，但是组合下来客单价也不会太低，这就在不知不觉中增加了客单价，提升了总体收入。3.认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的而核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图应和所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。4.做减法有时候比做加法更管用。不懂定位，加的越多只会加快自己的死亡。5.餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的增加新品的做法，显然是不可取的。
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我们先粗略来看一下2017年以前的餐饮的商业环境变化。
90年代初的时候，餐饮消费环境大部分为中高端餐厅酒楼和街边快餐店，除开讲匠心高消费的大餐厅酒楼来说，不难吃、量大、便宜是大部分快餐店的致胜绝招。那时候，作为创业入口，快餐店也是诸多餐饮从业者的首选项目。
90年代中旬的时候，外来品牌的强势布点已成大局，这时，餐饮人只要能做到不难吃再给消费者一点眼前一亮的东西：高尚的情怀或者干净大气的店面环境，只要做到了，大部分商家都基本能脱颖而出。
2000年的时候，商业环境的特殊性让餐饮品牌如雨后春笋冒出，多品牌文化遍地开花，这一时间，消费者和餐饮从业者既是见新人笑，也是见旧人哭。
这一些年间，餐饮品牌和餐饮从业者们可谓是恒河沙数，出去吃个饭，要是不能说自己曾经做过餐饮老板或者玩过餐饮业都不好意思出去见朋友，餐饮业在商业中也算是迎来了星星眨眼般开开落落的情况。
这几年，百胜集团继肯德基后推出的必胜客风头正盛，却又在中餐品牌东方既白的市场之争中表现略平淡；麦当劳的神话体系也开始有了关店传说，国产汉堡的凡仔、华莱士好像已经过了风头；直到O2O理念的盛行，黄太吉的起起落落、多少经过A轮融资又解散的生鲜电商平台的崩塌好像都在说餐饮业不行了，太难做。
刹那间，好像一说做餐饮又变成了一件很LOW、很傻的事情，餐饮业是否真的碰不得了吗？
另一方面，其实消费者和餐饮人也是心里有数，要说汉堡品牌的中国纷争已经成为麦当劳、肯德基、德克士和汉堡王的天下，然而后来强势杀入的卡乐星也活的颇为滋润；要说多家奶茶店因为奶茶文化的落寞导致门客稀稀拉拉，却也看到喜茶党到如今依旧还在排队；要说潮汕牛肉火锅已经进入内耗时代，可是左庭右院还是客流不断。
筷玩思维（ID：kwthink）认为，这些都像商战中万箭齐发，箭箭都指向餐饮人的心门，2017年，餐饮老板们要明白的第一件事：不是说品类不行了，不是餐饮业不行了，而是老板你手里的品类不行了，是餐饮业在你的经营下不行了。
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，意味着这款从秦朝长安走出来的古小吃的发展趋势成了，它千百年来，游走于北方各地路边摊大街小巷，花费小小数元随手可得，随处可吃，虽有千年文化底蕴也摆脱不了它尘土飞扬的气质，正是如此，导致大量心高气傲的餐饮大师未曾对它正看一眼，仿佛这位有着帝血文化的小吃是餐饮后妈的私生子一样上不得台面。
2014年继黄太吉挑起的互联网餐饮后的西少爷，晚于伏牛堂4天后开业的它，用一篇《我为什么辞职去卖肉夹馍》的传播将肉夹馍的热度推上了天，2个月后，这家只有10平米的小店创造了全球最高的坪效，到如今，网红美食走过了一个三年之约，喜茶党、冰淇淋党、面包派等细分品类的爆红和疯狂排队直到许豪杰的一篇《你怎么还在吃网红美食！4分钟视频揭露网红爆款的套路》的爆笑走红后，奠定了网红美食的关注度和霸主地位，让餐饮品类开启了高帅富、白富美的逆袭之路。
到这里，我们不论西少爷好不好吃，其他网红美食的队还能排多久，新兴品牌是怎么玩的，这些都不是重点。餐饮老板应该关心的是，我们从中能学会什么来给自己用？
2017年，餐饮老板们要明白的第二件事：当品类成为记忆点的时候，品牌就是消费点，换句话说，品牌就等于记忆点和消费点的结合。
那么，从根本上来说，餐饮老板到底该怎么做？怎么思考？
筷玩思维从餐饮业最基本的几个方面来给餐饮人一同思考几个商业思维模式。
1)、做好餐饮品牌的魅力竞争该怎么玩？
魅力是一个虚无缥缈看得见又摸不着的理念，却又真实存在。
魅力是什么东西？餐饮业和魅力有哪些直接的关系？来看看曾经品类传奇之一的西少爷是怎么玩的。
据了解，一款肉夹馍从路边摊文化走进西少爷10平米的小店，开业不久全球媒体相拥而至门庭若市，短短一个月就已经有将近一亿的估值；三个月作出全国最高坪效；四个月入驻Shopping Mall，开启连锁之路；七个月卖出100万个单品，历经整整一年，西少爷升级第一家店面，将10平米扩大至200余平。
这些是怎么做到的？肉夹馍的单品品类转变为品牌之路的要诀关键在哪？魅力。
西少爷告诉我们，在品类定型的时候，我们就要对已经定型不可改变的品类做出差异化，从选名西少爷肉夹馍到西少爷文案的个人魅力打造，他不讲肉夹馍的故事，他讲自己做肉夹馍的故事，别人在玩产品的时候，西少爷却讲产品情怀，当别人在玩产品差异化改造的时候，西少爷玩产品差异化文化，当别人都在讲故事忽略了产品的时候，西少爷又说产品品质高于一切。
我们不管现在西少爷的现状如何，据说也出现了非常多的现实问题，但从其曾经的巅峰历史就能看得出这就是产品品类的魅力竞争到产品品牌的魅力竞争，从中我们可以看到，做好品牌不仅仅是加个LOGO，换个VI，加个西少爷前缀。
最重要的还是要会讲故事，让别人知道、关注并认可，知道你是谁，知道你是做什么的，并让知道的人来爱你，这就是品牌生命力法则的魅力竞争。
用一款肉夹馍的网红模式来告诉餐饮从业者，品类是没有生命力长短的限制，而魅力和品类的互相结合，就能打造出一款不一样消费需求的产品。
2)、品牌和品牌之间的服务竞争差异化有什么影响？
《史记&淮阴侯列传》中说韩信起起落落的一辈子，点评是成也萧何败萧何，如果非要在餐饮业的商战中提取一个基因来和萧何这个词相提并论的话，那么非服务莫属了。
服务在餐饮业中是最基本的一个行为，也是最容易被餐饮老板忽视的一块儿，它始于人与人的沟通，终于消费行为的结点，又会影响餐饮和顾客之间二次消费的心理欲望。可以说只要餐饮小店的存在，那么服务行为就永远没有止境。
2017年，餐饮老板们要明白的第三件事情：服务是决定品牌能否在消费者心中存活的一个小因素，而服务竞争是决定品牌能否在商业环境中存活的一个大因素。
服务是店家和顾客的行为，而服务竞争是品牌和品牌之间的行为，这就意味着，消费者去店家吃饭点单的时候问服务员：农家小炒肉和回锅肉哪个更辣一点？
一般服务员都会回答，好像都差不多，反正都是川湘菜。
而这时如果别的店家服务员能回答，农家小炒肉的主菜是辣椒和肉，回锅肉除了辣椒和肉外还有其他某些配菜，小炒肉主要是香辣，回锅肉主要是麻辣，顾客如果怕辣或者想改变口味还能加备注。
这时候顾客在两相对比之下，什么叫服务竞争的答案就出来了。
对服务员来说，回答说自己吃过都差不多辣，都是湘菜这样的答案是没有错的，但是比起后者回答的差异化和专业度不同就出来了。
服务竞争是决定品牌能否在商业环境中存活的一个大因素，所以，餐饮老板应该就能明白为什么同样开餐厅你觉得自己做的也不错，但到最后为什么还是会输了的原因就在于这里。
餐饮老板一定要记住，顾客敏感而骄傲，然而他们才是最可爱的人，谁让顾客不可爱，顾客就让老板没人爱。
3)、经过商业环境洗礼的选址，依旧是最值得深思的问题
商业大师黄光裕曾经说过，商业致胜的三大法则是地段、地段还是地段！
看到这里，多少餐饮老板笑了想，我去，不就是选址嘛，谁不会？
不过，理所当然的，筷玩思维今天要说的还真不是表面上的选址，而是选址思维。
基于这个问题，我们举个例子来解说。
2013到2015年，正是黄焖鸡最好的时代，稍微懂点厨房技巧的人，只要去一家黄焖鸡米饭小店吃过几次就能确定开店的操作方法，更别说那时候还有黄焖鸡料理包的提供。
2014年，坐标深圳某餐饮街，30多家餐饮店被两个小村庄和一个商业广场包围，人流并不太繁华也不差哪里去。这天中午时分，一家装修的差不多的小店慢慢在揭开招牌上的红布，赫然是黄焖鸡米饭，老板在一旁悠悠的抽烟看着招牌的揭开，这时候，走过一个中学生拉着和她一起逛街的朋友甜美的说，&快看，还是黄焖鸡米饭，前后都各有一家店了，中间这里还在开，我都快被这个老板给蠢哭了。&
我们先不说这个新开的黄焖鸡老板是不是真的会被自己给蠢哭了，开业前，这个老板肯定是做过调查的，前后两家黄焖鸡每天中午都爆满，店外的人流和店内的客流都还不错，周边还有半繁华的商业街和两个小村庄，这样的选址选品好像都没错吧？
多少餐饮老板都是这样想的，我哪管你们是同类前辈，只要我来了这里就是我说了算，明知山有虎，我来松松骨。
一般来说，同个商圈，开第一家是为智，开第二家就是勇敢，说到底就是一股萌萌哒不服输的力量，那么在同个商圈，还开第三家，却无视前后的消费截流、同品类分流、更不会思考周边排成列同样在装修中的兰州拉面和沙县小吃的其他品类分流，这就是蠢了。
对顾客来说，餐饮老板萌还有得救，博君一笑嘛，而蠢，就只能把人给蠢哭了。
所以，在选址思维中，餐饮老板要考虑的除了人流人群商圈外，还有人流点是否会被同品类的竞争对手截流？会不会被其他品类抢客？你的定位顾客群是不是全部都能到你店里？
那么很明显的，2017年，餐饮老板们要明白的第四件事情：商业环境除了同品类之间的竞争还有自身和其他品类之间的竞争。毕竟消费者不像牛一样有好几个胃，你定位的顾客群那么多，可是他们也可以去选择其他品类。
4)、产品竞争的消费需求变更会带来什么样的变化？
90年代初期的时候，餐饮讲师在外面搭个台子就可以振臂大叫：这是餐饮业新的春天，正所谓王侯将相宁有种乎，我们餐饮业今年和明年的指标就是不难吃！
都知道，产品终究还是要被消费的，一款成功的产品从一块钱一份到一万块一份，它最光荣的使命就是被吃掉，在被吃掉的过程中，可以说好吃是一个艰巨的任务，在以前的商业环境，不难吃是一个时代的象征，也是一个餐饮老板曾经的致胜王牌。
那么，我们再来思考：不难吃的痛点在哪里？在于认知和标准。
对餐饮老板来说，因为不难吃嘛，所以调料买最便宜的就好咯，食材买普通的就好了，不难吃那么服务一般般就OK啦？而这些行为最终导致的就是执行力的直线下降，厨师觉得老板的理念是不难吃，那么可不可以，随便炒炒，反正顾客吃不出来？服务员觉得，不难吃那么顾客投诉不好吃我理你干嘛？
好吃的痛点在于千人千味，难以调众，可是不难吃不是也一样吗？
一款定位好吃的菜，也许十人会有八人觉得好吃，两人觉得不难吃；而一款不难吃的菜，要记得，不难吃仅仅是餐饮人自己觉得不难吃罢了，用一款不难吃的菜让顾客会觉得好吃吗？
2017年，如果还有餐饮老板要说自己要打造全线不难吃的产品作为卖点的时候，巴奴火锅的采购会笑了，海底捞的服务员也笑了。
餐饮业的商业学堂最有趣的事情就是别人放出一个错误的理念，然后再包装给餐饮老板说你得做、得学的时候，总有人偏偏做的比你更好。虚拟场景餐厅和无人服务餐厅概念红火的时候告诉你要去厨师化、去服务化，等餐饮老板觉得厨师、服务员无用论的时候，海底捞服务员正在给等位的顾客做免费美甲、擦鞋服务，等你觉得虚拟和去厨师化很好玩的时候，鼎泰丰和西贝正在悄悄的满世界寻找大厨和手艺人。
告诉你这是趋势，让你去做，然后他们偏偏不做的时候，这就代表餐饮业同样和其他行业一样进入了高维度的竞争时代。2017年，餐饮老板们要明白的第五件事情就是比起大趋势，找到属于最适合自己的商业模式才是最重要的。
想赚快钱，想多赚钱，绝对是所有商业老板最关心的事情，餐饮业，从十年前说的门槛低、脏乱差已经开始变革了，而依然不变的是不想思考太多，不想付出太多、觉得不会那么难、那么残酷的小部分餐饮从业者们，要知道商业有规律，餐饮业同样有规律可循。
它的规则是：当别人都不去做的时候，当别人都不愿意去做的时候，当别人都不会做的时候，你却做到了并且一直坚持下去，那么，这就是属于你自己的品牌生命力。
对这些，做了，也不一定能活，但是做好了，肯定比别人活得更得心应手，机会，是留给更努力和用心的人的，餐饮业也是一样，不是吗？
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（微信ID：&strong&shikonghui，&/strong&创造新锐品牌，创新商业模式。）&/p&“遇到品类第一的机会，要舍命狂奔这句话不是我说的，而是投资女皇徐新的名言。&p&她投资了京东、投资了三只松鼠、唯品会，虽然都是一些互联网平台和互联网品牌，但其本质都是品类品牌。&/p&&p&&strong&｜京东商城｜&/strong&&strong&电商平台品类品牌的成功典范&/strong&&strong&▼&/strong&&/p&&p&京东是以3c品类为主打的电子商城，唯品会是以服装尾货特卖的电商，而三只松鼠是坚果电商品牌，每一个品类都是从淘宝电商大平台里分化出的新品类。&/p&&p&当初京东创始人刘强东跟徐新融资200万，结果徐新说给你1000万，要知道那是十年前，而且是美金。&/p&&p&东哥正是拿了这笔大钱，才敢于大打价格战，最后干趴当初比他大很多的当当、亚马逊（中国），一路狂奔成为b2c电商平台的品类第一。（注：平台打价格战，这是必经阶段，餐饮未必。）&/p&&strong&｜餐饮业一片血海｜&/strong&&strong&这些品类品牌却越活越滋润&/strong&&strong&▼&/strong&&p&回到今天的中国餐饮业，我们看到自2013年以来，黄太吉、人人湘、伏牛堂、西少爷，一夜之间受到资本和媒体的追捧，表象上看是什么互联网餐饮受青睐，本质上其实是品类品牌受到资本重视。&br&&/p&&p&黄太吉最初代表的是国民早餐煎饼果子，人人湘、伏牛堂是湖南米粉，而西少爷占据的是陕西小吃肉夹馍。&/p&&p&在没有黄太吉这个煎饼果子第一品牌出现之前，中国的大江南北活跃着数以万计的煎饼果子早餐铺子，但是真正把这个品类做成品牌的却是黄太吉。&/p&&p&把一个街边摊早点做成一个酷品牌，其实需要很深的品牌功底，正如创始人赫畅所说：没有社交属性的品牌，就像没有开过光的佛像。&/p&&p&把煎饼做好吃其实有一万种方法，但把煎饼做到大家愿意与它合影并发到朋友圈，这是很难的一件事，这是资本为什么追捧黄太吉的原因。&/p&&p&到了2016年，资本陆陆续续投资了甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉，东方饺子王拿到罗斯柴尔德家族基金的投资，越来越多的品类品牌获得发展机会。&/p&&p&（资本和互联网是传统餐饮加速的一对翅膀，在营改增到来之际，如果餐饮人还在抗拒资本，其本质实际是不愿让自己的企业正规化。）&/p&&p&后来的伏牛堂、西少爷、甜心摇滚沙拉其实都是一个道理，他们都分别代表了某一个品类品牌。&/p&&p&定位理论创始人里斯在1989年10月，美国第30届年度餐饮行业大会上，提出新的观点：&strong&今天市场生存的法则是聚焦、聚焦、再聚焦，而聚焦的核心目的就是创造新的品类。&/strong&&/p&&p&再看我们这个时代，一方面我们餐饮行业早已是血海一般，过度竞争导致很多同质化品牌利润下滑，举步维艰。而另一方面，很多小而美的品牌和新的品类却活得有声有色，很轻松地拿到投资。&/p&&p&那些活得相对滋润的品牌其实没有什么秘诀，他们不过是恰好赶上了时代趋势的变化，开创了新的品类品牌。&/p&&p&互联网对于这些品牌而言，只是加速了品牌传播的效率而已。（真正的互联网对餐饮企业的助力请详见奕宏文章《&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA3ODI4MjUwMQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D2f61d537ebff07e2cd5f8d344bae2063%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&餐饮的先天不足，如何用移动互联网来补？&/a&》&/p&&strong&｜奕宏思考｜&/strong&&strong&怎样判断是否能成为品类第一&/strong&&strong&▼&/strong&&p&上个月奕宏和黄太吉赫畅、人人湘刘正、英诺天使基金李竹共同发起了未来食餐饮产业加速器，我们的定位就是发现和加速品类第一的品牌。&br&&/p&&p&庆幸的是，我们收到来自全国100多位餐饮创业者的报名，其中有很多都是非常优秀的餐饮创业者，甚至有营业额过数亿的品牌。&/p&&p&但是我们的筛选标准只有两个，就是这是不是一个品类品牌，并且是一个较大发展空间的品类品牌；同时，这个创业者（团队）有哪些核心优势（基因）能够实现成为品类第一的机会。&/p&&p&有个投资人问我，你是怎么选择和判断这个人（团队）是否能成为第一的？&/p&&p&下面我就谈谈我对此的看法，同时也供日后报名者参考。&/p&&p& 1、这个创始人是否真心热爱餐饮，是否真心喜欢他做的这个品类？&/p&&p&做品牌，尤其是创立一个伟大的餐饮品牌，不像互联网公司可能五年十年就达到巅峰，让餐饮品牌出名容易，但真正成为一个全国性品牌，需要的是耐心和恒心。如果创业者只是为了机会，为了资本而创业，我丝毫看不到他对这个品类的爱与喜欢，这会是一个巨大的风险。&/p&&p&记得星巴克的创始人舒尔茨有本书叫做《将心注入》，如果舒尔茨没有对咖啡的爱，是不可能成就这么伟大的品牌。&/p&&p&我从一些细节上，就可以看出哪些人是真爱餐饮，哪些人只是餐饮创业而已。有人说，你这么说会不会下次创业者会迎合这个标准，我觉得真爱还是假爱，还是很容易分辨的，装只会让自己更痛苦。&/p&&p& 2、Timing—时间点或者叫做时机。&/p&&p&奕宏认为真正优秀的餐饮创业者，如果真的喜欢这个行业，真的看好这个行业，最晚应该在两年前布局。虽然说任何时间进入都不晚，但是如果他是个优秀的创业者，应该能够敏锐地嗅到风向，不该是在餐饮进入血海一般厮杀的今天，才匆匆忙忙进入。&/p&&p&我主观点讲，近一年创业者跟风者或者机会主义者偏多，to vc的成分居多。（前期做了大量储备和调研的创业者不在其列，有备而来和匆忙上阵的区别就在于此。胜而后求战，而不是战而后求胜。）&/p&&p& 3、天赋优势和核心资源。&/p&&p&任何一个人要想获得成功，必须在他的天赋优势和核心资源里找发展。&/p&&p&没错，餐饮行业是个大行业，尽管竞争如此激烈，但是还是有很多品类机会。然而，这个品类机遇为什么属于你，这是值得创业者思考，也是我更需要思考的问题。&/p&&p&在一个漫长的竞争中，最后胜出的一定是以己之长攻敌之短的人。&/p&&p&那么，什么样的天赋优势在餐饮创业中最重要呢？&/p&&p&&strong&&strong&我认为是思考能力和创新能力。&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&这个行业太多人在一个维度上思考，开口闭口就是产品是本质，出品、环境、服务最重要。我不否认这些，但这是基本功好不好，这些都做不好，连活下来的机会都没有。&/p&&p&但是你要想做成一个伟大的品牌，思考深度和视野的广度仅限于此，基本没戏。不信你们去看看麦当劳的创始人麦当劳兄弟，当初也是外行做餐饮，他们可是快餐流水线作业系统的创始人，也是全新快餐服务模式的创新者。这背后是他们兄弟在那个时代对行业进行了深度思考。&/p&&p&想成为品类第一，你得有品类第一的思考维度。&/p&&p&至于核心资源，最大的莫过于人，也就是合伙人了。如果今天一个创业者还没有一个合伙人，要么是心胸格局问题，要么是能力问题。&/p&&p&今天任何创业都不可能是单打独斗，而餐饮业由于链条长，分工细，更需要有很强的实力团队，如果一个创始人只靠个人能力，充其量也只是一个能开店的老板，根本不可能成为品类第一。&/p&&p&如果这三个条件都吻合，你不妨把你的创业思考发到奕宏邮箱（邮箱：），我们一起发散思维一起探讨未来餐饮业的无数种可能性！&/p&&p&未来食第一期加速器入选的四个团队即将进入我们严苛的培训和辅导中，下一期会不会是你？&/p&&strong&未来食&/strong&&p&未来食餐饮产业加速器——是基于移动互联网时代下餐饮变革的新型垂直服务机构。&/p&&p&我们专注于快餐与轻餐饮连锁，透过&strong&品牌提升、模式创新、赛道布局、资本通道&/strong&四大杠杆来实现对餐饮企业以及餐饮产业的加速。（详细了解，请添加奕宏个人账号详细咨询。）&/p&&p&公众号：xingzheyh
个人微信：shikonghui&/p&
文/行者奕宏 （微信ID：shikonghui，创造新锐品牌，创新商业模式。）“遇到品类第一的机会，要舍命狂奔这句话不是我说的，而是投资女皇徐新的名言。她投资了京东、投资了三只松鼠、唯品会，虽然都是一些互联网平台和互联网品牌，但其本质都是品类品牌。｜京…
一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。餐饮小吃一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人脉关系等等。开餐饮小吃店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。 &br&&br&1.交通便利。&br&在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。&br&&br&2.接近人们聚集的场所。&br&如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。&br&&br&3.餐饮小吃店选择人口增加较快的地方。&br&企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力。&br&&br&4.要选择较少横街或障碍物的一边。&br&许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。&br&&br&5.选取自发形成某类市场的地段。&br&在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。比如电器城。所以可以选择小吃一条街来发展。&br&&br&6.要有“傍大款”意识。&br&即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，，你可以将店铺开在“ 麦当劳”、“ 肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。&br&&br&7.位于商业中心街道。&br&东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是好地方；在坡路上开店不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。&br&&br&8.要选择有广告空间的店面。&br&有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。&br&&br&9.餐饮小吃加盟选择由冷变热的区位。&br&与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。&br&&br&10.如果将来想开连锁店的话，可以选择三个位置，在地图上形成等边三角形，这样子可以最大程度地拉住区域内的客人。（本条是参考一个药店选址的原则）
一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。餐饮小吃一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人脉关系等等。开餐饮小吃店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。 1.交通便利。 在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的…
&p&如果是我，我会这样做：
1.收集小吃街各商户的产品及价格；
2.从收集资料里找出品类盲点(相信我，一定有)；
3.找到品类盲点中与自身资源(含内外部)匹配的品类；
4.规划好转型至该品类的可操作的制高点；
5.集中资源穷尽所能做好推广与亮点。
一般这种情况，1-2天就能够知道是否可行了。
如不可行，立马闪；如可行，不消多久，一定会有商家跟进，所以需要立即先筹备下一轮调整方案。
然后根据实际情况，把对手拖死，再进行下一轮。
几轮下来，就没有多少人敢跟着你这么玩了。&/p&&p&在剧烈变动的环境中，能够生存下来的不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最灵活的。 -- 达尔文&/p&&p&祝 好运！&/p&&br&&p&我创办了「餐饮学习会」和小伙伴们讨论有趣的话题，你一起来吧？&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//t.xiaomiquan.com/y3Baujq& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&t.xiaomiquan.com/y3Bauj&/span&&span class=&invisible&&q&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&
如果是我，我会这样做：
1.收集小吃街各商户的产品及价格；
2.从收集资料里找出品类盲点(相信我，一定有)；
3.找到品类盲点中与自身资源(含内外部)匹配的品类；
4.规划好转型至该品类的可操作的制高点；
5.集中资源穷尽所能做好推广与亮点。
一般这种情况，…
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