重庆小面臊子制作方法豌杂面怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-08 07:34 标签： 重庆小面干拌面的做法
重庆小面-鸡丝凉面、豌杂面制作技术
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第2页：重庆小面-鸡丝凉面、豌杂面制作技术[完整版]【内容预览】重庆小面-鸡丝凉面、豌杂面制作技术[完整版]-在重庆美食排名里，比火锅还靠前的当属重庆小面；曾经热播的“舌尖上的中国”用了一整集来介绍重庆小面。狭义的小面是指没有任何臊子或浇头的面，通常我们吃的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为……
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菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站重庆小面豌杂面秘制配方，一天卖几千碗的秘诀都在这里
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豌杂面是重庆小面的一种，曾经上过《舌尖上的中国2》，是地道的重庆小吃，当地人很多早上不在家里吃早餐，就到重庆小面的面馆吃上一碗，热气腾腾、香飘四溢，满口都是好味道，重庆人生活比较悠闲，经常在外面逛街，走着走着就会想着去吃一碗，价格不贵，满口都是幸福好滋味。
重庆小面面馆在重庆到处可见，几乎家家生意火爆，就算到全国各地，只要是正宗的重庆小面面馆里一般也都生意火爆。别看一个小小的面馆，一天居然能卖到几千碗，很多食客吃完还再打包带走几份。
这地道的豌杂面离不开好的肉臊子，同时高汤也很重要，调料也稍微多，油泼辣子和猪油的添加是香的关键，要好吃，就需要掌握一些要点，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆，这些是必须有的，地道的豌杂面还会有花椒面，同时还有些面馆里还添加上芝麻酱，香上加香。
当然，就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的，叶子今天分享家庭版做法，基本和重庆地道豌杂面可以媲美，因为在家里做，不能像面馆里那样小料十几种，就家常一点吧，也接地气，关键是依然很美味哦。
正宗的重庆小面都是碱水面制作的，叶子喜欢自己做面条，健康又劲道，加上鸡蛋的面条实现了蛋白质互补，营养更加丰富哦。
面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
【小贴士】
一、文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；
二、油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
有任何疑问可关注我公众号“叶子的小厨”留言，我会一一认真作答。更多美食尽在公众号，叶子在那里等你哟。
叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。一天卖几千碗的重庆小面豌杂面，秘诀看这里！一天卖几千碗的重庆小面豌杂面，秘诀看这里！舌尖不打烊百家号曾经上过《舌尖上的中国2》的豌杂面是重庆小面的一种，地道的重庆小吃，当地很多人早餐就到重庆小面的面馆吃上一碗，热气腾腾、香飘四溢，满口都是好味道，一般重庆人生活比较悠闲，外面逛街，走着走着就进了面馆，吃上一碗，价格不贵，却满口都是幸福好滋味。选择重庆小面不仅在重庆到处可见，全国各地，只要是正宗的重庆小面面馆里一般也都生意火爆。一个小小的面馆，一天能卖到几千碗，好吃的，吃完还再打包带走几份。地道的豌杂面都离不开好的肉臊子，再者就是高汤，调料也稍微多，油泼辣子和猪油的是添香的关键，要好吃，就需要掌握一些要点，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆，这些是必须有的，地道的豌杂面还会有花椒面，同时还有些面馆里还添加上芝麻酱，香上加香。今天分享家庭版做法，基本和重庆地道豌杂面可以媲美，因为在家里做，不能像面馆里那样小料十几种，就家常一点吧，也接地气，关键是依然很美味哦。正宗的重庆小面都是碱水面制作的，不过今天咱们自己做面条，健康又劲道，加上鸡蛋的面条实现了蛋白质互补，营养更加丰富哦。食材：面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许制作步骤：1、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。2、将面条所有材料按照说明书要求放好。3、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。4、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。5、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。6、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。7、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。8、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。9、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。10、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。分享美食，关注健康，喜欢我的文章的朋友请关注我，舌尖不打烊，美味与健康同时与您分享！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。舌尖不打烊百家号最近更新：简介:勺子里的功夫，舌尖上的美味！作者最新文章相关文章

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