哪家市里饭店做的四川正宗辣子鸡的做法快或者大盘鸡好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-21 15:01 标签： 大盘鸡饭店
在家里就能做出如此美味的大盘鸡，简单的几个步骤教你做
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新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为：二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。1、三黄鸡洗净切块2、鸡块凉水下锅，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来有劲道有嚼劲）3、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片，青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分土豆去皮切块清水洗净热锅凉油，油热六成，下白糖炒成咖啡色的糖色下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒再加入葱、姜煸炒出香味接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了完成，装盘。做法二食材三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。步骤1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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和老公聚会一起去的，相比之前红枣银耳汤了呦。凉菜拼盘和辣子鸡还不错。大盘鸡的也还好，喜欢吃鸡肉的朋友不应该错过。总体好喝吧e****1
不错的续汤，环境好，味道不错，服务态度很好d****8
环境很好哦 餐品品种不算多 但是品质不错 辣子鸡,大盘鸡特别棒 关键是竟然有大盘鸡 ,有小时候的味道k****9
好喝，比较不错，是第二次去了！推荐吧，c****6
很好喝的银耳粥，好吃，味道把握的很恰当l****9
还不错 太晚去了 没什么东西 总体还不错 大盘鸡份不错l****7
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不错的，味道不错，酸梅汤，服务态度不错t****2
酸梅汁特别好吃，那么大辣子鸡味道自己也不是很喜欢，不是特点，鸡肉很一般，比较起来喜欢粉皮f****9
不错，物美价廉，尤其，店家服务特别好，棒棒哒，祝生意兴隆！d****8
大盘鸡辣子鸡辣子鸡环境不错，服务态度也不错，很喜欢这里的大盘鸡！再加盘汤太进去，那味道真是绝了，我太喜欢这个味道了，真是让人回味无穷的味道啊！d****6
不错，银耳汤有点淡，昨天的份凉菜还有鸡子蛮不错的s****5
少辣椒的味道非常好。份量挺多，非常实惠e****9
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超好吃大盘鸡的家常做法
时间： 14:56:00 来源：食品科技网
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
大盘鸡做法一
原料:土鸡半只约800g，土豆1个，绿尖椒4个，红辣椒2个
调味料：洋葱半个，姜3片，蒜4瓣，大葱1段，干辣椒15个，绿麻椒1/2茶匙，香菜1棵，生抽2汤匙，老抽1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，油适量，盐适量
1.土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
2.土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。
3.锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟，然后撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。
4.锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。
5.然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。
6.加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟，然后发放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
7.放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。
温馨提示：
1.做这道菜最好是用土鸡，实在没有，可以用三黄鸡代替，不建议用白羽肉鸡来做。
2.鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。
3.如果不能吃辣可以减少干辣椒和青红椒的数量。
4.麦芽糖可以用冰糖来代替。
5.汤汁要留的多一下，因为是要用汤汁来拌裤带面吃。在炖鸡时加多少水要根据自家锅的耗水量来决定，如果锅子密封比较好，失水比较少，就不需要加太多水，以免汤汁不够浓郁。如果锅子密封性不太好，就需要多加些水，以免炖好后剩的汤汁不够多。
6.鸡块炖制的时间仅供参考，如果鸡比较老，就要延长些时间，如果鸡比较嫩，就缩短些时间。
7.土豆最好用黄瓤的土豆，这样的土豆炖好之后口感更软糯。
大盘鸡做法二
食材：三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
大盘鸡做法三：
食材：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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