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进入战国时代的酱油企业纷纷推出高端酱油，却遭遇市场销售尴尬。北京商报记者连日走访多家超市发现，高端酱油产品有十余种，但到货架前挑选的消费者却寥寥无几。业内认为，目前酱油的主流消费群体仍然以老年人为主，高端酱油价格高、认可度低，没有找到准确的市场细分渠道，反而让销售情况乏善可陈。价格咋舌记者走访多家超市发现，市场在售的高端酱油品牌主要以海天、李锦记、欣和、鲁花、金狮、厨邦、老才臣为主，品类包括凉拌酱油、有机酱油、头道酱油和儿童酱油等，有的酱油产品每斤价格近百元，令人咋舌。其中，欣和儿童有机酱油160ml价格达到28.9元，合每斤90元，另一款淡盐有机酱油500ml达到59元；六月鲜特级淡盐酱油的价格也在35元；千和味业推出的有机酱油500ml的售价也达到45.8元。在线上渠道，高端酱油也有发售。在京东商城上，古龙五年古法天然酿造的酱油价格达到268元，价格更是令人侧目。记者发现，这些高端酱油和低价酱油的区别在于配料上。一位销售人员告诉记者，高端酱油一般为酿造酱油，并且配料比较简单。“价格较高的酱油配料只有水、黄豆、小麦和食用盐。”该销售人员表示，“但普通酱油的配料很多，并且多数含有防腐剂。”记者对比发现，普通酱油配料多出的成分主要是谷氨酸钠、5-肌甘酸二钠、5-鸟甘酸二钠、苯甲酸钠等。但也有专家指出，酱油等级以及酱油中含有的氨基酸态氮也是评判酱油质量的重要指标。高端酱油等级一般为特级，氨基酸态氮的含量大于等于1.0g/ml，但低端酱油指标一般在0.7g/ml，甚至更低。认可度不高高端酱油都声称使用的是有机原料，营养价值较高，但市场的认可度并没有得到体现，多数消费者还是保持谨慎态度。一位“90后”白领表示，“如果50元一瓶的酱油，降到20多元可以接受，不会购买不了解的品牌”。一位上了些年纪的消费者表示，她很少购买其他品牌，都是按厨师朋友介绍，认可一个品牌。“其实口味都差不多，那些高端酱油，号称有机，但原材料是否有机谁能给保证？”对于儿童酱油，这位消费者也不太认可：“没有必要，把菜做清淡点不就可以嘛。”一位从事酒店行业的消费者的看法则是：“购买酱油主要根据烹饪需要，煎炒烹炸和凉拌会选用不同品牌的酱油，一般也是听从专业厨师的建议。总之，酱油只是一个调味品，主要还是看味道如何。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，虽然市场对高端酱油不太认可，但高端酱油的利润空间很大。“每瓶酱油的成本也就几元钱，一箱子酱油卖出几瓶就可以收回成本，剩下的酱油就可以打折出售了。”朱丹蓬说。火候未到近几年，酱油企业按差异化、功能性和消费档次的定位进行市场开发，但表现平平。朱丹蓬认为，有机食品面向的市场主要是高学历、高收入群体，但是酱油购买者多为这些人的父辈，他们对高端酱油的消费并不太感兴趣，依靠生活经验购买。而高收入人群社会交际较多，居家烹饪频率较小，他们很少多频次购买酱油，所以高端酱油很尴尬。“高端酱油最终被接受，估计得等到‘80后’或‘90后’成为家庭厨房的主力，这估计需要十几年的时间。”朱丹蓬表示。也有分析人士认为，高端酱油和低端酱油目前在商超货架上混在一起，商超的档次本身也有差异，说明企业并未就高端酱油进行渠道细分和品牌塑造。诸如儿童酱油等面向特殊人群的产品，本可以打出品牌。但对于活得还不错的酱油企业来说，精力并不在此。“高端酱油不神秘，哪家企业都能做，对它们而言，有点‘搂草打兔子’的意思，投入还是太少。”因此，高端酱油的品牌信任度差得还很远。“有的酱油企业号称180天酿造，依照酿造规模和销售规模，这些企业很难生产这么多酱油。”朱丹蓬说，“只有全行业建立起完善的诚信体系，让消费者明白一分钱一分货，消费者才会认可这些高端产品。另外，各种酱油吃起来差别不大，如何让消费者凭肉眼就判断出产品是否为高端，这是体现企业核心竞争力的地方。”朱丹蓬表示。
[来源：北京商报]&&作者：方彬楠 李振兴&&编辑：陈蓉
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长康酱油到底有多少种？
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一瓶酱油背后的供给侧之变发布日期：&&&&浏览次数：3018次
日新年伊始，随着东方卫视《天籁之战》总决赛的落幕，海天2016“五连冠”完美收官。作为《天籁之战》的冠名品牌，海天味极鲜酱油也晒出漂亮的成绩单，成功抢占高端酱油市场。一瓶小小的酱油背后，是海天味业不断深化供给侧改革的创新之举。
抓住新一轮消费升级抢占高端市场，以技术、工艺创新优化产品质量，瞄准年轻消费群改变营销策略.......海天依靠创新产生新的供给，释放新的需求。在制造业整体低迷之下，仍然实现了销量、营收和净利润等核心指标的稳步增长。
去年7月，在广东省委十一届七次全会上，作为供给侧改革的标杆企业，海天获得了省委书记胡春华的“点赞”。从做好一瓶酱油出发，海天以创新精神和工匠精神将小产品做成了大产业，成就市值千亿的调味品王国。
优化产品结构，主动升级产品品质
2016年，海天以打造具有市场穿透力的海天精品为目标，对现有产品进行了品质升级，以保证核心产品品质竞争的绝对优势。同时，海天敏锐抓住消费需求变化，瞄准中高端市场，对酱油产品结构进行调整。酱油类产品高中低档产品的比例由原来的1:6:3，调整为3:6:1，高端产品的比重逐渐增高。
针对消费者对酱油“鲜味”拥有更高需求，海天推出高端产品味极鲜酱油。该产品以非转基因黄豆为原料，通过提升工艺达到鲜味更醇、富含第一道原汁、0%添加香精香料。目前，这款产品销售量保持每年20%的以上增速，成为高端酱油领域的领头羊。
现代消费人群对饮食健康更加关注，为此海天推出了淡盐酱油，满足“三高”人群的使用需求。如今，海天酱油拥有十余个品类，产销量稳居行业第一，产品在全国市场占有率则稳定在15%。
&深耕酱油市场之际，海天大力开拓蚝油、酱料等调味品品类，创造有效供给。截至目前，海天调味品涵盖酱油、蚝油、酱料、醋等300个规格品种。蚝油、黄豆酱、拌饭酱等产品获得良好的市场反响。
坚持技术创新，以工匠精神打磨产品品质
2016年，海天启动“精品工程”，将“工匠精神”融入企业文化，以“工匠精神”铸造海天精品。全体员工从原材料、设备、技术工艺、生产流程、质量控制、产品设计等不断优化和创新，升级产品品质，从严从细把好每个环节的质量，努力把产品做到极致，给消费者无可挑剔的体验，提升产品和品牌竞争力。
身处传统的酱油行业，海天并不固守传统，坚持将传统酿造工艺与现代技术相结合。制曲是传统酱油酿造的关键环节，制曲的优劣直接决定了酱油的收得率和品质。在传统工艺中，外部环境的变化容易干扰制曲过程中菌种的生长。但在海天，一种依托大数据运算的品质生产标准被建立。依托该标准，菌种可在恒温、恒湿的环境中自然生长。这一技术创新，使酱油的收得率大幅提升，年节省成本近千万元。与此同时，菌种的蛋白质转换率更高，酱油的口味和营养更好。
工艺创新更体现在让酱油在规模化生产中保持传统的原汁原味。酿晒也是传统酱油生产工艺的核心步骤。然而，如今做酱油不是必须要酿晒，通过配制也能生产酱油。但海天坚持酿晒，并建立了超过60万平方米的天然玻璃晒池群。通过长时间的酿晒，发酵被控制在最适合的温度，原料充分降解形成最佳的营养和口感。
小酱油有大技术，每瓶酱油都有大数据
走进海天高明生产基地，就走进一座巨大的智能化工厂。业内第一条智能化灌装生产线，业内首座智能化立体仓库，业内率先利用物联网技术建立产品追溯机制........海天的技术创新屡执行业牛耳，让一瓶小酱油拥有了大科技。
在海天的灌装车间内，10条来自德国的智能化灌装生产线高速运转。一条生产线每小时罐装48000瓶酱油，仅需四五个工人作业。在品控环节，海天质量监控系统贯穿于产品生产的全流程。从黄豆进厂到包装完成，一瓶酱油要经过至少119个质量监测点。
2011年，海天率先建立业内第一个立体仓库，引入智能机器人装卸系统，一改以往依靠人工驾驶叉车进行累货。一个智能机器人从下达指令到装载完成只需120秒。在立体仓库中，货物从进仓到出仓，不再依赖人力调度，由智能化数据平台统一协调。
如今的海天，不仅实现各生产流程的智能化，还依托物联网和大数据，建立起联通选料、制曲、晒制、灌装、检测、包装各环节的智能化管理系统。例如，依托这套系统，原来分散而独立的包装设备互通互联。通过无线射频识别技术，每一瓶酱油的生产数据都被记录下来。这意味着每瓶酱油都可溯源，来自哪一天、哪一条生产线。
为消费者而变，娱乐营销的“海天样本”
2016年，海天在品牌营销方面不断实施创新，通过冠名《天籁之战》、《我们战斗吧》等多档热门栏目，将海天品牌旗下不同品类品牌与节目深度融合，并通过利用新媒体社交传播的优势条件，实现与年轻消费者的良性互动。提升了海天品牌价值，增强了消费者对海天品牌的黏性，品牌竞争力不断增强，打造了酱油、蚝油、黄豆酱等多个品类的市场领先品类。
在更早之前，海天招牌拌饭酱通过影视剧植入的方式，植入网络爆款喜剧《屌丝男士》、《极品女士》，并在微信“朋友圈”投放忆童年广告。冠名选秀节目、赞助真人秀、植入网播喜剧，当海天的产品与80、90后心中的“男神”同框出现，其品牌传播效果成倍放大。海天正是借助流行文化、网络文化，实现与年轻消费者的沟通。翻开海天味业的品牌传播历史，在调味品行业，海天是第一家统一VI、第一家走入央视、第一家拥抱互联网、第一家冠名音乐类综艺IP的品牌，海天正是立足长远，以敢为人先的勇气不断改变，抓住了改变创新才能让品牌发展的历史规律，树立行业内品牌传播的“海天样本”。
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