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【滴滴一下马上出发】我想问问，现在北京的滴滴专车还赚钱吗？收藏
我计划买个新车在北京跑滴滴专车，现在就是想问问，大概一个月能赚多少钱啊？
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DD公司给广大私家车主提供了赚大钱的网络平台，事实真相是这样的吗？这里要给广大车主降降温了。一，非法招募司机，搞传销的方式，老司机推荐新司机加入有推荐奖，成功推荐后在新司机的收入中提成。就算你滴滴公司的打车平台是创新模式，是合法的，你也不能教唆私家车主加入你们，况且还打着月入万元的诱惑旗号，让广大私家车主冒着不合法的危险给DD公司赚钱。二、频繁地改动打车价格，扰乱市场秩序。为了尽量扩大市场份额，压低专车价格，迎合客户的需求，恶意竞争，现在都出现了每公里一元都打车价格，这个市场能不乱吗？三、使劲压缩司机的收入，还有各种苛刻不合理的制度克扣司机的辛苦钱，甚至让司机越做越亏本，而滴滴公司稳赚司机收入的20%。比如一辆25万左右的专车，市区油耗在12升每百公里左右，一天平均接10单，流水收入300元左右，行驶里程为150公里左右，这样的假设已经在专车司机中属于业绩比较好的了。那我们来算这笔帐，300元扣去滴滴公司的管理费20%和保险费每单0.5元，综合算下来是拿到77%左右，剩下就是231元，150公里油费按以上油耗12*7/100，也就是0.84元一公里，油费是126元，还剩105元，10单每单算他消耗一瓶矿泉水，成本在20元左右，这样一天做下来只剩85元了，别以为这就是净利润了，一个月下来按30天满打满算，85*30就是2550元，里程数也过去4500公里了，也到了做车子保养的时候了，800元左右做次保养很正常，那一个月只剩1750元利润了吧，错！滴滴公司要求车内车外整洁干净，还得花钱洗车，一个月10次洗车每次20元这已经很少了，扣除洗车费还有1550元，扣除电话费100元还剩1450元，这就是高大上的专车司机的收入，连最低工资都达不到，一年下来好歹也有17400元纯收入吧，那想做专车司机的你又错了，一年下来车子里程数上去了54000公里，又得算折旧费了，25万的车子一年开这么多公里数，折旧费就让二手车评估师去算吧。这里要说的是，过了五年，这价值25万的车子净让滴滴公司给折腾完了，自己贴了人工还不算。已经有人给答案了。
你是出租车的
北京的滴滴司机联系乘客的来电号码会是安徽的号码吗？求解
登录百度帐号推荐应用&p&先给结论&/p&&p&加盟当然能赚钱，但想经营好一家加盟店，需要非常强的店铺经营能力。而选择加盟的绝大多数人都是【无经验，无大量资金，甚至无法全身心投入店铺经营的人】，妄图通过加盟这样一种方法走捷径，快速致富，做翘脚老板。而有能力经营好一家加盟费三五万的小项目的人，自己经营一定赚的更多，因为【没有中间商赚差价】。至于动辄加盟费数百万的经典项目，更多的已经超越了经营范畴，而是一种文化驱动，相对个人开店盈利概率大很多，只是，又哪是你我这种小人物能够驾驭的呢。&/p&&p&个人的态度是能自己开店，就别加盟。&/p&&p&【1】为什么要加盟？&br&绝大多数人选择加盟的逻辑简单粗暴甚至有点弱智，我看到他的店生意非常好（或者该品牌的若干家店生意都非常好），所以我想加盟一个，这样我的店生意也会变得很好，于是我能赚钱！&/p&&p&【2】为什么我不推荐随意加盟&br&这里引入一个实验室里常用的概念——【单一变量法】即控制唯一变量而排除其他因素的干扰从而验证唯一变量的作用。&/p&&p&做实验尚且如此，做生意这么复杂的东西，怎么就忘了这个基本法则呢？（不是说做生意比做实验难，而是做生意其实是和人性作斗争，而人性的复杂程度无需我再多说）&br&看到对方的店生意好，于是想要加盟，于是交了加盟费，于是开了一家新店。&br&我们来数一数这其中有多少变量&br&【天时】改变了【开店的时间节点有多重要，产品的红利期只有那么长，红利前期入行就会赚得盆满钵满，后期入行就只能喝汤了，当然，入行太早，市场不成熟，顾客没接收过教育，各种配套不健全，什么都要长距离采购，配送成本都要压垮你】&br&【地利】改变了【这一条就能细分出几十条，新店的人流量和人流走向，新店的装修情况，新店的店铺面积和户型朝向，新店的房租水电费用（绝对成本，有多少看起来生意很好的店是输给了房租，老板沦为了房东的打工仔呢），新店当地的消费能力·人群组成·人口流动性·，新店周边竞品分布，新店周边人群口味选择。。。。。。还有很多没必要一一再说了】&br&【人和】改变了【生意好的店一定有一个睿智的老板，一个精明的店长，一群熟练员工，你加盟之后，老板是你，你够不够睿智和经验丰富，总部会给你配备店长和经营员工吗？你一个人真得就能开店吗？什么，叫上你二舅的三姨妈家的小六帮忙，你当我没说好了】&/p&&p&商场如战场，天时地利人和什么都没有，给你本孙子兵法（加盟总部给的管理经验）又能怎么样？学会了一个牛逼的阵法（加盟总部产品的制作方法）又能怎么样？你想布阵的地方是条河你知道吗？“凭高视下，势如破竹”毕竟只是一句说辞，真正的运用之妙，存乎一心。&/p&&p&这里我还没有算有些不良商家存心设局，打造排队假象骗加盟费的。感兴趣的百度下乔东家脆皮火烧，当年我的店离他不远，我排队他也排队，下暴雨春熙路上人都没有，我一天卖两百块不到，他特么的还排队。我就觉得不对了。后来果不其然。&/p&&p&【3】我们加盟是要获得什么&br&加盟到底加盟的是什么？我觉得，无非是品牌第一，渠道第二，经营经验第三（什么，你说是为了获取技术，这个待会讲）。&br&【品牌效应】那种几万块的小加盟公司，有个毛品牌效应啊，我当年做第一个店时没经验，加盟了食界玩家轰炸大鱿鱼，几万块交给人家，店开起来了才知道，客人只在乎轰炸大鱿鱼这个品类，至于你的品牌是食界玩家，还是满点，或者是无敌，甚至是山寨的空炸大鱿鱼，都不要紧的。&br&我还是在成都，也算准一线城市了吧，盟主的品牌效应连这都到不了，你家三线小城市，你信他品牌有用？&/p&&p&【加盟前必须要弄清楚的一个基本点是，人们认可这家店，是认可这个品类还是认可这个品牌。】&br&肯德基和我家楼下王大爷都是卖炸鸡的，星巴克的品类是咖啡，但它卖蛋糕你也花钱，我们会告诉别人，我在肯德基，我在星巴克，而不会说我在炸鸡店，或者我在公司楼下的咖啡馆，这就是品牌的力量。而轰炸大鱿鱼的品牌和品类.....&/p&&p&&br&&/p&&p&【渠道】肯德基麦当劳这种大牛逼都有独家渠道，甚至直接就是养殖场，进货价低到无法比肩。但那些小公司，也没啥实力，反而要在原材料上狠狠地宰你。我加盟的食界玩家，一条鱿鱼6.8，加运费7.5了。毛利润低得可怕。后期我自己去山东食界玩家进货的厂家拿货，出厂价3.5。一条差四块钱，我国庆最多一天卖过1200条，这就多赚五千一天，说起来是不是很可怕？顺带手我供货给其他人，一条赚个一块多，帮他们节约了成本，我还赚得很开心。&/p&&p&【经营经验】更扯了！什么人在教你如何经营？他真有本事自己怎么不去开店，没上过战场的将军，听说过一个叫赵括的吗？后来好像死得挺难看。&br&我当初加盟时还是个小白，什么都不懂，我们加盟总部的选址顾问给我分析成都的商业布局（好吧，现在回想他说得话，我只能说，去你奶奶的腿吧），他告诉我，这个产品绝对是爆品，选址很重要，建议我优先选择春熙路，锦里，宽窄巷子等地段临街商铺，日销千条（营业额两万）不是梦，听得我热血上涌，仿佛马上就能走上人生巅峰赢取白富美了！&br&等我真正去选址的时候才知道，宽窄巷子和锦里根本不是屌丝开店的地方，基本不会有商铺转让，就算有，也是几百人等着接手。春熙路虽然转让信息比较多，但正街上随便一个五六平米的小店一个月就要五六万租金，半年付加押金就是四十多万，转让费动辄数十万，我要有那个本事，还卖什么鱿鱼啊！&br&加盟总部说的不对吗？在春熙路正街卖，一定火！但这只是【正确的废话】，就像我也可以指导奥运举重运动员一样，你只要能举起一万斤，就能得冠军！！！&/p&&p&后来我选择了春熙路一个死胡同里的商铺，从一天卖两百块开始，也慢慢做到了日营业额两万，但我要说的是，这真得是一步险棋（三分能耐，六分运气，一分贵人相助）。但毕竟不是永远都有那么好的运气，我第二家死胡同里的店就亏损了，当然我快速止损，转让了店铺，又赚了一笔转让费，这就是另一个故事了。&/p&&p&至于有些人说加盟是【学技术，学配方】请允许我笑十分钟。&br&真有没法复制的秘方，我绝对不外传。教你的，就是能教你的而已，尤其是炸鸡排，炸鱿鱼，奶茶这种小项目（喜茶很牛逼，是大项目，但你喝过之后再想一想，喜茶牛逼是因为技术吗），全中国所有鸡排店，不管给了几万块加盟费，一年之后还用着总部供货的，绝对不会超过百分之一.(其实应该是一家都没有，就是怕万一真有一两家跳出来打脸，留个预备量)，还有那些打着各种名头的祖传秘方，之前一个小兄弟给我看咸鱼上的一个什么凉拌鸡的技术几千块，问我是不是骗子，我只能说，就菜品的学费来讲有点贵，就做生意来讲，几乎没有任何用。&br&当然，这还是真得教了你技术的，一个愿打一个愿挨，人家花时间了，别说教你技术了，就是陪你聊天解闷你给点钱也是应该的，只是钱多钱少是个问题，你自己高兴就行。&br&更多的加盟都是直接给你配送半成品，这其中的坑就更深了，难道你们真得没有想过一个问题吗？&br&人家自己的直营店赚钱，会不会有一个很主要的原因是成本低呢？就像我当时的鱿鱼，一条进货价差三四块，我生意最好时一天卖一千多条，生意差一点的店平均日销按200条算，你想想有多可怕。也许你们销量相同，人家能赚钱，你就只能喝西北风了。我还见过打着加盟旗号卖酱料的，收了你几万块加盟费卖秘制酱给你，一份15元的小吃，要配将近两块钱的酱料，我敢打赌，你的纯利润没人家卖酱的多。&br&假如你有什么技术，开店就能火，你会几千几万就随便卖给别人~！&br&当然，再次重申，教技术收学费是合理收入！！！我的讨论只是就加盟必要性进行。&/p&&p&【4】什么时候我们应该选择加盟&br&第一，该品牌具有极强的市场认知，比如说之前提到的肯德基和麦当劳，好不好吃放在一边，知名度就是在那里，员工培训什么的都是整体输出，还有一些只开放区域代理的项目，相对也会靠谱一点但是，小白摸摸自己兜里的钱，百度一下加盟门槛吧。土豪勿扰。&br&第二，总部持股或参与经营的。毕竟这样更靠谱，当然，这只是一种类型，里边水还是很深，具体品牌还要自己考察，你没考察好被人坑了我不承担任何责任。点名批评号称韩国第一咖啡品牌的咖啡陪你！有兴趣的当反面教材了解下，&br&想不到第三了，但是为了凑字数，还是想说一个，做好准备只是试试水，赔点钱换取经验的，也可以随便加盟一个试试。毕竟我也是这么过来的。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只是做过之后如果觉得我说的对，记得回来点赞。&/p&&p&【更新分割线】&/p&&p&【5】应该是你们最关心的，有什么其他方法可以替代加盟？&/p&&p&有本事的，复制模式，自己搞连锁加盟，农村包围城市。正新鸡排在全国布点，我一个朋友做了个味子夫，基本全盘复制，也几十家店了。虽然比起正新还很不起眼，也没办法和正新正面竞争，但是就在正新还来不及的地方，三线城市里，几百万总能赚到。当然，这是很牛逼的，我也自叹不如，这种人也是多年经验积累，恰巧时机成熟，该人家赚钱。其他还有很多人，开个十来家，五六家甚至两三家的，总能赚个几十万吧。&/p&&p&能力经验差一点的，没那么大野心的，找个老司机带带，点播一下要点，自己山寨一下，把加盟费花在装修上，自己开个小店，总比加盟个三流品牌强一万倍吧！&/p&&p&最近帮一个知友考察一家抹茶专门店是否可以加盟，我三次探店后问了一个问题，你觉得你想加盟的原因是抹茶专门店这个概念，还是XXX抹茶店这个品牌？&/p&&p&加盟费外加保证金接近20万。私以为我如果亲自经营三个月以内能复制出一家山寨店，各方面同水准略有不同，成本应该可以控制在五万上下，真正经营过甜品类的老司机时间会更短，成本会更低。如果这家店被认可的不是品牌，自己搞定就等于先赚了15万，三个月而已，你店开起来一个月未必能赚五万吧！&/p&&p&至于自己山寨能不能赚钱，我只能说和加盟后是否能赚钱的概率基本持平。如果自己山寨的没赚到，加盟的一样赚不到，少亏15万也是好的。&/p&&p&就像&/p&&p&&a href=&/people/66c12b531361fbdc933e& class=&internal&&@黑金刚&/a&&/p&&p&说的那样，选择加盟品牌店：赚钱大家一起赚，亏钱你自己亏！&/p&&p&选择自己开店：不管赚钱还是亏钱，都是你的！&/p&&p&至于山寨别人店铺的商业道德问题，不在这篇答案的讨论范围内，有机会另文详谈。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。古人诚不我欺。&/p&&p&这一点我也只是刚刚起步还在摸索，也许你们多给我一点赞我会更有动力，自己做好了才能继续分享，哈哈，骗赞而已，不管如何我都会很努力的，争取早日来填坑。&/p&
先给结论加盟当然能赚钱，但想经营好一家加盟店，需要非常强的店铺经营能力。而选择加盟的绝大多数人都是【无经验，无大量资金，甚至无法全身心投入店铺经营的人】，妄图通过加盟这样一种方法走捷径，快速致富，做翘脚老板。而有能力经营好一家加盟费三五万…
&p&我做了20年服装业，从开服装店到批发后来办服装工厂。我觉得，如何开好服装店，首先要做好这4点&/p&&p&&b&1.塑造你自己的品牌&/b&：如果你是代理加盟做品牌的，这点不考虑了。如果你的货源全是杂牌的，最好要三标统一，店面名称统一，品牌化能让顾客更认可，对促成交易帮助很大。甚至在装修上下一点功夫，建议去商场多看看与自己定位类似的店铺装修，可以借鉴。然后装好收银系统，这样就避免了讨价还价，也更好的进行进销存的管理。你的店铺看去高大上又正规，尽管你可能是个新生品牌，但是形象好了，款式到位就会成功。 &/p&&p&&b&2.店面选址&/b&：结合你自身的价格定位，如果做性价比，那就依靠人流大的服装街或者综合体，如果你做中高端，那就找中高端女装街，更有实力的，进高端商城。服装开店最讲究集群效应，良好的商业氛围有顾客消费基础！千万不要单打独斗，自己孤零零的开，这样获取客源的成本是很大的。&/p&&p&&b&3.人才和制度&/b&:你要先指定好你店的规律，薪资和赏罚制度先做好，没有规律不成方圆，懒散消极的员工就是毒瘤，你要成功必须要有热情积极的员工；店长营业员的薪资绩效体系如何，多劳多得才能激发员工的斗志，你太小气留不住优秀的人才的，衣服靠人推荐要人卖，员工的技术不行，再好的衣服都很难卖。关于营业员如何选择和培训我在我的文章&a href=&/p/& class=&internal&&20年女装心路（三）&/a&有详细说明&/p&&p&&b&4.货源才是核心&/b&：&br&&br&服装店的前景仍然是好的，就我了解的很多一二线市场的服装商人也能做单店300,400万的销售额。三四线单店200万年销售额也很多。&br&&br&&br&&br&很多在综合体，一流街面做的好的老板们，&b&一天营业额5000是经常见的&/b&。&b&单店一年赚30-50万的很多很多&/b&。因为利润真的很大，当然，做不好亏本的也是遍地都是，这是竞争市场。不可能人人赚钱。能赚钱都是在这个专业里认识到窍门的人。所以新人做服装生意，首先第一步要解决的是货源问题，能够拿到成本低且优质的货源是你做生意的基础。&br&&br&&br&&br&对于货源，大多数的意见是批发市场，广州深圳杭州上海。但是我想问从业者们。批发市场的货哪里来？答案当然是工厂，没有那么多档口有自己设计生产的能力，大多数是版子炒来炒去，整个市场都是，然后线下店也经常撞衫，甚至扫一扫淘宝都有了。这样作业实体店主们，这样你就很难做了。所以要做好实体，你必须要找到货源头：优质的品牌代工厂或者外贸工厂。&b&最主要的是批价只有批发市场的2分之一，甚至3分之1&/b&！这是一个怎么样的利润概念？&b&比如中高端服装在市场（深圳南油）拿货要300-500的衣服，你在工厂只要200.300&/b&，甚至更加便宜，当然我这是举例的是中高端的货源，大众口味的几十块也可以找到很多。如果你做的是这种货源，你的利润空间就会很大。一件衣服进价相差100，假设你一个月只卖100件好了，就可以多赚1万，&b&一年多赚12万&/b&。但是一般店面月销售200件也不是很难吧，&b&那么你一年就可以多赚24万。&/b&你想想 本该赚的钱去哪里了？&br&&br&&br&&br&为什么有些人忙忙碌碌一年到头没什么钱，有些人耐心做做就年赚几十万，答案就在这里。&br&&br&&br&&br&货源的好坏以及进货成本的高低，才是决定一家服装店成功与否的核心&/p&
我做了20年服装业，从开服装店到批发后来办服装工厂。我觉得，如何开好服装店，首先要做好这4点1.塑造你自己的品牌：如果你是代理加盟做品牌的，这点不考虑了。如果你的货源全是杂牌的，最好要三标统一，店面名称统一，品牌化能让顾客更认可，对促成交易帮…
&p&个人认为经营过程中最激励人的理念无非就是“不抛弃，不放弃”了，不管是餐饮业还是其他别的行业，只要坚持，找准方法都会有好的收获的。&/p&&p&开面馆快四个月了，其中有过不少的挫折与心酸，幸得大家的鼓励才得以坚持。从开始接触到实施行动用了快半年的时间，真正决定下来去做也就几天时间，总结一下这段时间的小经验，分享一下共勉！&/p&&p&餐饮业最注重的无非就是客流量，有了充足的客流量才有客单。所以前期选铺位至关重要，当然也不排除一些能被“千里寻香”的店，在做到十分好之前，任何一个细节都要捉紧了。我是加盟的，因为没有什么经验，就一颗想做的心，权衡了很久才决定选择一个品牌去做，前期选店面时也跟品牌派来协助的同事起了一些争执，现在看来不得不相信专业的水准，要是当初就依了自己的倔强劲，或许就没有今天的稳定经营了。诚信经营是根基，这点深有体会，站在消费者的角度考虑问题，前期少赚点，打响了名气，这样顾客才能慢慢积累起来，毕竟宣传还是很重要的，最有效的宣传自然就是人传人了。当然最重要的还是产品，确保了食物的质量品质才是关键，我店里的产品品种比较丰富，基本上都能满足到大家的需要，在食物方便我很少有做好备着的，除了包子等一些制作时间稍久一些的产品外，其他都是现点先做，这是品牌总部要求的，确实，食物新鲜才能留住顾客的胃嘛。说到产品，及时上新品也是很重要的，做精一个产品再不断上新品，才能保持顾客的新鲜感。我店里保持一个月出一个新品，总部提供的，有时候自己也会做一些小小的改良，出点新奇的搭配，效果还是很不错的哦！特别能吸引小孩的目光，“吃的人不掏钱，掏钱的人不吃”还是很有道理的。&/p&&p&在策略方面我是比较简单的—让利！只要不亏，就有赚的机会的，定期搞一些优惠的套餐，让顾客忍不住尝试第一次，再用食物的质量赢得他们的回头。对自己的产品要有绝对信心，这样才能很好地经营！利润也就自然丰厚起来。当然在经营的策略方面还是要多进修，都是在优胜劣汰，做生意竞争大得不得了，原地踏步就是退步了。&/p&&p&附一张小店的美照，希望能茁壮成长~&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-eb8a6fb9e3eeb5d7ee23b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-eb8a6fb9e3eeb5d7ee23b_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
个人认为经营过程中最激励人的理念无非就是“不抛弃，不放弃”了，不管是餐饮业还是其他别的行业，只要坚持，找准方法都会有好的收获的。开面馆快四个月了，其中有过不少的挫折与心酸，幸得大家的鼓励才得以坚持。从开始接触到实施行动用了快半年的时间，真…
&p&谢邀。我做过餐饮，这个问题可以说一说。&/p&&p&&br&&/p&&p&这两年，很多人都想做餐饮，比如发现一个产品突然火爆，比如：炸鸡排、板栗酥饼等等，门口永远有排不完队伍的人，然后就出现各种加盟店。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-7e1b20a93ad5f669d579ea_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/v2-7e1b20a93ad5f669d579ea_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不客气地说，我对这类品牌的看法只有一个：圈钱。 &/p&&p&&br&&/p&&p&餐饮业的现金流无比好，若是一家店生意火爆，立刻可以规模扩张，甚至融到资本扩张。而上来就放加盟的，大家请小心。 &/p&&p&&br&&/p&&p&加盟一个品牌无非是看中三个环节： &/p&&p&&br&&/p&&p&1、品牌；2、配方；3、体系 &/p&&p&&br&&/p&&p&撇开配方不谈，一个品牌如果刚刚创办一年，甚至是一个新品牌，凭什么你认为他的品牌可以帮你做背书；体系，如果这个企业自己都是刚刚创业，又何谈体系，恐怕他自己的体系都还没有建立。他最健全的体系就是圈钱体系。 &/p&&p&&br&&/p&&p&所以，你会发现你想加盟的品牌，往往从不放加盟；或者有着极高的加盟条件；而那些突然一夜之间排队的品牌，往往特别愿意放加盟，因为他们的战略就是：排队、加盟、圈钱。 比如：某某鸡，某某蛋糕，某某火烧，某某鸡排。 &/p&&p&&br&&/p&&p&这类项目特别对初次创业者，初次涉足餐饮行业的新手的胃口。资金不需要太多，管理看起来也不是那么复杂，生意还特别好，想想品牌商跟你讲的故事，就会以为自己找到一个馅饼，但其实呢，这不是馅饼而是陷阱。 &/p&&p&&br&&/p&&p&当然，也有人加盟成功的，毕竟中国那么大，只是你要想想那个偶尔成功的会不会是你。 &/p&&p&&br&&/p&&p&接下来讲自创品牌。 &/p&&p&&br&&/p&&p&行家自不必多说，外婆家的老大，随便就玩出一堆品牌。那个不用学，你也根本学不会。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&我认识几个自创品牌的新餐饮人，说说他们是怎么做的：&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一步是先混进一个圈子，拼命学习，交朋友，&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第二步是学习如何运用社交网络，因为他们知道要低成本做品牌，只有靠社交网络，&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第三步是瞄准一个人群，这个人群的某些特定需求没有被目前的市场满足，&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第四步是没开店就先有一批粉丝。 &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&结果，他们一旦起步就很容易成功。 &/p&&p&&br&&/p&&p&我觉得他们都是目标明确的人，比起那些妄图靠无意间找到一个加盟品牌而暴富，要靠谱的多。 &/p&&p&&br&&/p&&p&&b&如果是我现在去做一个餐饮品牌，我应该会做到以下三点： &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第一，找一个餐饮从业者合作； &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第二，从开店第一天，就已经累积好了精准的目标粉丝； &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&第三，还没开店，我就已经做好品牌的输出； &/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&凡事预则立，不预则废。 &/p&&p&&br&&/p&&p&绝大多数人都是兴冲冲地杀进一个行业，但这么做并不明智，要知道你是个新手，起步比别人晚，资金比别人少，经验几乎无，你冲进市场就是去送钱的。不是吗？ &/p&&p&&br&&/p&&p&对了，如果你想做一个品牌，现在就要先储备几个商标，这个也是做品牌餐饮的第一步。&/p&&p&&br&&/p&&p&先说这么多吧，做餐饮的门道还有很多，觉得有用的请点个赞。&/p&&p&&br&&/p&&p&★★★★★&/p&&p&你听过哪些赚钱的歪点子？——老创客的回答：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&/question/4015&/span&&span class=&invisible&&5967/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&比毒品还暴利的产品有哪些？——老创客的回答：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&/question/3017&/span&&span class=&invisible&&1430/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&p&你见过最棒的营销案例是什么？——老创客的回答：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2043&/span&&span class=&invisible&&1221/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&
谢邀。我做过餐饮，这个问题可以说一说。 这两年，很多人都想做餐饮，比如发现一个产品突然火爆，比如：炸鸡排、板栗酥饼等等，门口永远有排不完队伍的人，然后就出现各种加盟店。 不客气地说，我对这类品牌的看法只有一个：圈钱。 餐饮业的现金流无比好，…
&p&&b&说实话，看到这个问题我本来是不想回答的，先说一下目前的情况：&/b&&/p&&p&我司主要是从事女装货源，目前个人也在知乎做一些宣传，但是普遍发现联系我想做淘宝店的，只是有一个简单的想法而已（&i&&b&类似于想出去旅游：碍于没时间、没钱等等各种云云&/b&&/i&），大部分人还是羡慕别人做淘宝赚钱了，然后自己也想出来碰碰运气，并不是铁了心要从事电商这个行业，所以在答疑解惑了N多小白以后，发现好人好事是做了不少，真正能下得了决心做的人很少很少......&/p&&p&&b&这......是不是和旅游很像？就差一个出发。&/b&&/p&&p&在此想郑重提醒目前看知乎这个问题的你，如果有不错的工作，别来瞎掺和做淘宝了，浪费时间！当然如果你是真心想好好做，我可以很负责任的告诉你，任何时候入行都不晚，对你难，对别人一样难，不好做，大家都不好做而已，市场永远有夹缝，就看你会不会生存！&/p&&p&引用《遥远的救世主》里面的一句话来给大家一些信心，做任何买卖都受用，不仅仅是电商：&/p&&blockquote&生存法则很简单，就是忍人所不忍，能人所不能，忍是一条线，能又是一条线，这个两者之间就是生存空间，如果我们真能做到忍人所不忍，能人所不能，那我们的生存空间就比别人大，这个市场竞争的确是非常历害，胜负往往就是在毫厘之间，两败俱伤，如果你比他多一口气，你就是赢家。&/blockquote&&h2&废话有点多，今天给大家带来的主题是：做淘宝店之前你必须要考虑的四件事&/h2&&p&&b&一，给自己下决心！自己下决心！己下决心！下决心！决心！心！&/b&&/p&&p&这绝对不是废话，扪心自问你是不是一时冲动？&/p&&p&有同学会说了：“想想都不行啊？”&/p&&p&可以是可以，但与其浪费这时间，不如好好的看本书充实一下自己更划算，随便什么书都行，哪怕是故事会。&/p&&p&我是不是在装逼？&/p&&p&不是！我最近在看《活着》，跟我的本职工作无关啊，可是我自得其乐。&/p&&figure&&img src=&/v2-75b92bc0a7ebc6c_b.jpg& data-rawwidth=&890& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&890& data-original=&/v2-75b92bc0a7ebc6c_r.jpg&&&/figure&&p&电商市场发展得越来越成熟，淘宝店每天都有人开，每天都有人关，各种各样的培训机构，营销讲师很多，但这些对于目前的你来说都不靠谱，因为你真的还什么都不懂，纯粹的小白，是不是？没什么不好意思的，谁不是这样过来的？&/p&&ol&&li&他们遇到的问题可能是产品还在准备？&/li&&li&快递费有没有跟人家谈过？&/li&&li&有些人甚至连产品都还没有想好！&/li&&/ol&&p&&b&你也是其中一个吗？&/b& &b&你也还在初期准备的迷惘中吗？&/b&&/p&&p&这次，我准备了一些干货给大家，希望大家在下定决心后少走弯路，接下来的路要自己一步一个脚印的走，我所说的东西不一定都对，但是都是一路走来的经验，希望能够帮你更好的评估自己的实际情况，为自己的开店运营规划更好的方向。&/p&&p&&b&二，你选择的产品真的有你预期的市场吗？&/b&&/p&&p&很多同学开淘宝店之前什么都不做，总是担心：&/p&&p&万一我卖的东西不赚钱怎么办？&/p&&p&万一我的货砸在手里怎么办？&/p&&p&哎，先别苦恼了，先停下来想想看，你到底想卖什么商品，你的商品对消费者来说有足够的吸引力吗？&/p&&p&只是你自己的一厢情愿的觉得产品好？&/p&&p&有没有去问过身边至少十个好朋友，他们对你的商品的评价如何？&/p&&p&这里和大家分享一个概念叫：&i&Product – Market Fit&/i& /&b&产品与市场的完美契合。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-f01bcd1dfaa_b.png& data-rawwidth=&330& data-rawheight=&303& class=&content_image& width=&330&&&/figure&&p&这个概念如果没有听说过，不要紧。如果你希望自己开淘宝店能够成功，至少要做到的是让你的产品在你所设定的目标市场能找到合适的定位。&/p&&p&&b&简单来说：&/b&&/p&&ul&&li&可以满足市场上的什么需求？&/li&&li&可以方便什么人群的消费？&/li&&/ul&&p&咱先不管这个市场多大、多小，把产品找准市场的定位，才代表你所经营的商品是有价值的！&/p&&p&&b&这样讲是不是有些抽象？&/b&&/p&&p&来来来我们举一个例子：假设你很喜欢戴帽子、很了解帽子，也和一些帽子的供应商有联系，所以你的货源没问题，于是想要开一间网店来卖帽子。但是问题来了，&b&你潜在的客人会想要在淘宝店买帽子吗？&/b&&/p&&blockquote&想要买帽子的客人应该会想要先试一下帽子戴起来怎么样、好不好看。所以我们可以先说帽子这个产品在网络市场上没有一个适合的位置。&/blockquote&&p&所以说这样的产品定位是很尴尬的，口说无凭，我们看看来看看淘宝搜索&b&“帽子”，&/b&会出现什么样的界面？&/p&&figure&&img src=&/v2-6da0faf02bae5afe41b5219_b.png& data-rawwidth=&948& data-rawheight=&656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&948& data-original=&/v2-6da0faf02bae5afe41b5219_r.png&&&/figure&&p&上图：自然搜索排名结果（淘宝搜索：帽子）&/p&&figure&&img src=&/v2-f84002dacaf9f46e41a9a47b6c0b45f4_b.png& data-rawwidth=&218& data-rawheight=&705& class=&content_image& width=&218&&&/figure&&p&上图：直通车推广结果（淘宝搜索：帽子）&/p&&p&&b&为什么卖的好的帽子和直通车推广的帽子都很普通？&/b&&/p&&p&因为卖得好的叫基础款帽子，大概的意思就是老少皆宜，直通车推广的帽子基本都是厂家来样定制，赚的都是加工差价，而大部分目标人群会没事买这些帽子？&/p&&p&所以很明显，这个产品面对的消费人群是B端用户群体比较多，以我个人的理解应该是旅行社采购了然后发给游客会比较多。&/p&&p&如果你搞什么花样定制？然后卖给C端的用户？拜托！谁没事带这种帽子？&/p&&p&好吧，就算有人买，这玩意儿不走量怎么赚钱？&/p&&p&———————————————————————————————————————————&/p&&p&&b&再举一个例子：&/b&&/p&&p&平时，我们用的最多的肥皂，几乎家家都有，听起来好像不错，那在网上有没有人买肥皂呢？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-cfd7d901fb0dc855e014_b.png& data-rawwidth=&939& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&939& data-original=&/v2-cfd7d901fb0dc855e014_r.png&&&/figure&&p&上图，淘宝搜索：肥皂（按销售量排名）&/p&&p&还别说，在网上买肥皂的人还挺多，那么是不是我们也要去进这些品牌的肥皂来卖？&/p&&p&错！千万别！有点网购经验的同学或许已经猜到我要说什么了！&/p&&p&对，就是手工皂，因为配方有很多，功能性又有很多，可以有效的区分开品牌货的单一性，又可以满足网购消费人群的时尚新鲜感。&/p&&figure&&img src=&/v2-bf30a803631cbb0e4a90c5df0990669f_b.png& data-rawwidth=&1184& data-rawheight=&737& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1184& data-original=&/v2-bf30a803631cbb0e4a90c5df0990669f_r.png&&&/figure&&p&上图，淘宝搜索：手工皂（按销售量排名）&/p&&p&发现没有？一下子是不是逼格稍微变高了一点？在同等销售量的情况之下，手工皂的销售额明显会比普通肥皂要高出许多，这就意味着利润的会更大。&/p&&p&当然，如果看到这里你还是一点头绪都没有的话，推荐你看看我之前写的一篇文章：&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&想开淘宝店吗？还在为货源发愁吗？好的产品在哪里呢？ - 知乎专栏&/a&&/p&&h2&胆子再大一点！步子再快一点！拿着你的商品做简单的测试吧！&/h2&&p&如果你真的找到一个你觉得有Product Market Fit 的产品时，你已经成功了一半！市面上很多大型公司在推行一个新产品的时候都会做市场测试，方法可以是请一群目标客人来做focus group interview（焦点访谈），也可以是先在一个城市地推，测试消费者的反应，再全面性推出。&/p&&p&你可能没有那么多资源请市场调查公司做市场测试，但是你可以做一些小规模的测试。&/p&&ul&&li&询问你的朋友和家人的意见，虽然他们不是专业的顾问，但是他们可以作为&b&使用者&/b&，提供一些你从未考虑过的因素或意见。&/li&&li&了解你的竞争对手，透过调查你的竞争对手，比较你们的产品，截长补短，他们这样做成功了，你的产品也可以这样做然后成功吗？&/li&&/ul&&p&很多商家在做开淘宝店的之前，大部分资金都投入在前期投资，例如说：备足大量的货源，以求单件成本压到最低，然后库存就存了很多，但是真正做淘宝的的时候你就会发现原来后面还有一堆的钱要花！&/p&&p&&b&你刷不刷单？你刷不刷单？你刷不刷单？你刷不刷单？你刷不刷单？&/b&&/p&&p&我不刷单！我偏不刷单！我就不刷单！&/p&&p&好吧，我也偷偷的刷两单.......&/p&&p&&b&你开不开直通车？你开不开直通车？你开不开直通车？你开不开直通车？&/b&&/p&&p&算了，前期你还是别开了，这玩意儿要交学费的。&/p&&p&还是正儿八经的把准备工作做好吧，比方说图片拍摄，产品上架，关键词研究，销售价格制定等等等等，如果你没有啥头绪？&/p&&p&&b&别怕！我还是会给你推荐文章的：&/b&&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&卖衣服套路要深！如何制定一个让消费者心动的价格？ - 知乎专栏&/a&&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&你的照片会讲故事吗？他拍摄了两千张淘宝女装图片，总结出来这些...... - 知乎专栏&/a&&/p&&p&&a href=&/p/& class=&internal&&如何写出能卖货的文案？生人勿看，内含大量广告！ - 知乎专栏&/a&&/p&&p&以上只能给你起到一个参考作用，具体还是要看你卖什么产品，虽然我这次回答有些啰嗦，但是相信我，你认真的把这些都看完，会更加正确的审视自己。&/p&&p&&b&很多同学这时候又要说了，那我没什么太多的钱啊，我只是个学生，想锻炼一下自己，所以关于货源的事情，找代发，然后自己运营练手可以不可以呢？&/b&&/p&&p&完全可以！&/p&&p&只是不要想着能够一口吃成一个胖子，学生时代重要的是掌握运营技能。想起飞赚大钱，得慢慢来，别指望能够轻松在淘宝赚到钱，但也别冒险投入太多的资金。&/p&&p&&b&接下来我要给诸位的建议是：开始积累你的粉丝，掌握营销技巧和资源。&/b&&/p&&p&既然你已经决定好要卖什么产品，又还没准备好要建立你的淘宝店，这个时候你最应该做的粉丝积累。&/p&&p&不论你在卖什么产品，你至少要会经营一个网络营销渠道，像是：&/p&&ul&&li&微博玩的6？可以！&/li&&li&朋友圈玩的6？可以！&/li&&li&QQ群玩的6？可以！&/li&&li&能坚持更新你的创业淘宝店经历，然后写成博客？那最好了！&/li&&li&会写故事？那简直可以俘获大量粉丝的心！&/li&&/ul&&p&就算你还没准备好要开卖，还是可以建立你的营销渠道。因为“客户就是你的资产”，除了吸引客人付钱购买商品，良好的互动以及满足顾客的其他免费需求，与客人建立宝贵的信任和关系真是太有必要了！&/p&&p&这要如何做到呢？你要展示出你的专业，时常和他们互动，知道他们在想什么、要什么，这个关系才是你最宝贵的资产。&/p&&p&你可以自己写一个专栏，开一个博客，分享一些你的潜在客人会喜欢、感兴趣的内容。&/p&&blockquote&例如：一些卖化妆品的都喜欢分享化妆教学。&br&例如：卖居家日用的都会分享一些收纳短片。&/blockquote&&p&分享这些内容的目的不是要他们购买你的产品，而是以纯分享的角度去建立你宝贵的粉丝资产，才会让他们心甘情愿地去追踪你、记得你。&/p&&p&同时，你可以借着这个机会去发展一个属于你自己品牌的风格，例如，你的店铺的设计风格，你的文章写作风格等等。因为一开始你接触的人数较少，可以进行小规模的测试找出你的潜在顾客比较喜欢的风格。这些准备功夫都可以在全力推出你的淘宝店前完成的！&/p&&p&假如你把这些都执行到100分，并且顾客的反映很强烈，那简直爽翻天了，可以直接开始预售并且利用这部分资金来为你的店铺省去大量的进货成本，控制前期的开店预算的投入。&/p&&p&&b&你不会觉得我在给你灌鸡汤吧？&/b&&/p&&p&&b&其实我每天都在做2B的营销，目的只是想让准目标人群知道我们而已。前面提到我司是做女装货源的，如何让更多的人知道我们呢？案例如下：&/b&&/p&&figure&&img src=&/v2-44dca570fb8b417ab6e8f4c_b.png& data-rawwidth=&672& data-rawheight=&290& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&672& data-original=&/v2-44dca570fb8b417ab6e8f4c_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-c41cd32830ded6fcb614_b.png& data-rawwidth=&662& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&662& data-original=&/v2-c41cd32830ded6fcb614_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-9eea39c66eceea_b.png& data-rawwidth=&658& data-rawheight=&264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&658& data-original=&/v2-9eea39c66eceea_r.png&&&/figure&&p&方法其实也不高明，整体的曝光大概有几十个咨询我们服装代理的，大部分看我回答的都是搞过服装批发的人，能够得到别人的共鸣是一件非常开心的事情，这里面有运气成分，但更多时候运气就是留给更勤奋的人。&/p&&p&只要粉丝足够多，做事情会更加的事半功倍。凭良心讲，这次的回答也有营销的成分在里面，但我真心希望大家能够学习到干货，&b&是吧，你们应该会给我一个赞对吧？不要用啥收藏感谢的来糊弄我好不好？&/b&&/p&&p&恩，这是我的工作。&/p&&figure&&img src=&/v2-f250aadba207d_b.png& data-rawwidth=&860& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&/v2-f250aadba207d_r.png&&&/figure&&blockquote&现在我们不可以再用一些硬塞的方式把产品推到顾客前面，而是要用不同的内容吸引顾客来关注你，来网店消费。&/blockquote&&h2&从现在起，做一个勤奋好学的人，每天进步一点！&/h2&&p&正如我这次的回答，讲了很多很多，当然许多专业方面的运营只是我是没有提到的，也有人分享了说可以去派代网学习，我觉得非常好，但是你得先入行，太高深的内功要一点点学，打坐马步做好了才能让自己成长的更快，同时给刚入行的同学一些靠谱的建议：&/p&&ul&&li&不管怎么样，学一点营销的知识。&/li&&li&电商的相关知识，不要急，慢慢来，一点点吃透。&/li&&li&不要荒废自己的时间，业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。&/li&&li&活在当下，执行比想法更重要。&/li&&li&另外，今天真的很热！&/li&&/ul&&p&&b&没想到这么多人点赞！接下来我会把一些心得陆续更新在这里，喜欢的朋友可以可以关注我的专栏：&a href=&/fzbxs& class=&internal&&服装百晓生&/a&&/b&&/p&
说实话，看到这个问题我本来是不想回答的，先说一下目前的情况：我司主要是从事女装货源，目前个人也在知乎做一些宣传，但是普遍发现联系我想做淘宝店的，只是有一个简单的想法而已（类似于想出去旅游：碍于没时间、没钱等等各种云云），大部分人还是羡慕别…
&figure&&img src=&/50/v2-0f7fbf1bbe303e0f1d98be_b.png& data-rawwidth=&623& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&623& data-original=&/50/v2-0f7fbf1bbe303e0f1d98be_r.png&&&/figure&&h2&导语&/h2&&br&火锅作为大众皆爱的美食，拥有庞大的消费群体。在餐饮创业中，火锅更是位居榜首。很多人因火锅而生，但很多人也因为火锅“死”。&br&但是不管市场怎样变，做好前期的市场调查，都是开火锅店投资或决策的前提。&br&&br&作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。&br&投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可喜的市场份额。&br&&br&&i&&b&本资料的主要内容包括：&/b&&/i&&br&&i&&u&一、火锅市场调查&/u&&/i&&p&&i&&u&二、火锅市场的划分&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&三、火锅市场的定位&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&四、火锅店的类型&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&五、火锅店的经营形式&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&六、火锅店的选址&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&七、火锅店的名称与设计&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&八、火锅店的装修&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&九、人员的管理&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&十、火锅店供应系统的管理&/u&&/i&&/p&&p&&i&&u&十一、重庆火锅的汤卤&/u&&/i&&br&&/p&&h2&&br&&strong&一、火锅市场调查&/strong&&/h2&&br&&p&&strong&一、对火锅市场的影响因素&/strong&&/p&&br&1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 &br&2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 &br&3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地区的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 &br&&br&&br&&br&&p&&strong&二、客源的调查分析&/strong&&/p&&br&&br&&strong&▍ 1、服务对象分析： &/strong&&br&（1）消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； &br&（2）消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； &br&（3）消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； &br&&p&（4）消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。 &/p&&br&当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 &br&&br&&br&&strong&▍2、顾客消费行为分析：&/strong&&br&&strong&消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 &/strong&&br&（1）消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； &br&（2）消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； &br&（3）消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； &br&（4）消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 &br&&br&&br&&strong&▍ 3、顾客消费特征分析： &/strong&&br&（1）不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 &br&（2）随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 &br&（3）灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 &br&（4）引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。&br&&br&&br&&br&&h2&&strong&二、火锅市场的划分&/strong&&/h2&&br&&p&&strong&一、划分要求&/strong&&/p&&br&1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； &br&2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； &br&3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 &br&&br&&br&&br&&p&&strong&二、划分种类&/strong&&/p&&br&1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 &br&&br&2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。 &br&4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 &br&&br&&br&&strong&三、火锅市场的定位&/strong&&br&&p&&strong&一、火锅市场定位有不同的标准&/strong&&/p&&br&1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； &br&2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； &br&3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； &br&4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 &br&&strong&开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 &/strong&&br&&br&&p&&strong&二、价格定位是影响经营重要因素之一&/strong&&/p&&br&在其它条件成熟后，价格是决定因素：&br&1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 &br&2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 &br&3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 &br&4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 &br&&br&&br&&h2&&strong&四、火锅店的类型&/strong&&/h2&&br&&p&&strong&▍1、豪华型： &/strong&&/p&&br&豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 &br&豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 &br&&br&&br&&br&&p&&strong&▍ 2、大众型： &/strong&&/p&&br&大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。&br&这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。 &br&&p&大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 &/p&&br&&br&&strong&▍3、风味型： &/strong&&br&风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。 &br&风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 &br&&br&&strong&▍4、自助型： &/strong&&br&自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，让顾客感到较大的满足感。 &br&自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。 &br&&br&&h2&&strong&五、火锅店的经营形式&/strong&&/h2&&br&&p&&strong&▍ 1、独立经营： &/strong&&/p&&br&此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：&br&01、能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；&br&02、能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；&br&03、员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。&br&其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。 &br&因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。 &br&&br&&br&&strong&▍2、合伙经营： &/strong&&br&此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：&br&01、在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；&br&02、可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；&br&03、与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。&br&其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。 &br&因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。 &br&&br&&br&&strong&▍3、特许经营： &/strong&&br&特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。 一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。 &br&实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。&br&&br&&br&&h2&&strong&六、火锅店的选址&/strong&&/h2&&br&&strong&▍ 1、火锅店选址的区域因素&/strong&&br&&p&在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 &/p&&br&&br&&strong&▍ 2、火锅店选址的原则&/strong&&br&01、确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种； &br&02、贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或临近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易&接近&； &br&03、环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如&餐饮一条街&、&火锅城&等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益； &br&04、科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。 &br&另外，还可以用经验判断店址的选择。 &br&&br&&br&&strong&▍ 3、火锅店的选址与布局 &/strong&&br&确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。 &br&&p&布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。&/p&&br&&br&&br&&h2&&strong&七、火锅店的名称与设计&/strong&&/h2&&br&&p&&strong&▍1、 名称与设计原则&/strong&&/p&&br&&p&要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化、宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 &/p&&br&&br&&br&&strong&▍2、名称设计基本规律&/strong&&br&一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。 &br&&br&&br&&p&&strong&▍3、名称设计基本要求&/strong&&/p&&br&01、与顾客消费层次和火锅店档次一致；&br&02、火锅店名称的幽默与寓意；&br&03、火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；&br&04、火锅店名称的外延性；&br&05、火锅店名称的取法的讲究性；&br&&p&06、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。 &/p&&br&&br&&br&&h2&&strong&八、火锅店的装修&/strong&&/h2&&br&&p&火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。&/p&&br&总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：&br&01、火锅店结构单调；&br&02、店内空气混浊潮湿；&br&03、店内桌位间距过小；&br&04、环境空间压抑；&br&05、缺乏独创性特色装饰。&br&&br&&h2&&strong&九、人员的管理&/strong&&/h2&&br&1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等； &br&2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等； &br&3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。 &br&&br&&br&&br&&p&二、火锅店人员的管理&/p&&br&1、明确管理幅度，确定管理层次； &br&2、实行专业分工，以火锅经营为中心； &br&3、坚持统一指挥，职权责任相结合； &br&4、要符合精简、有效、统一、协调的要求； &br&&p&5、讲究服务技能技巧和服务效率。&/p&&br&&br&&br&&h2&&strong&十、火锅店供应系统的管理&/strong&&/h2&&br&&p&火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 &/p&&br&&br&&strong&▍1、采购业务管理： &/strong&&br&采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： &br&01、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； &br&02、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关； &br&03、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； &br&04、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 &br&05、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。&br&&br&&br&&p&&strong&▍2、储存业务管理：&/strong&&/p& 01、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上； &br&02、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； &br&03、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 &br&04、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 &br&05、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。 &br&06、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等&三先一不&的原则。&br&&br&&br&&br&&h2&&strong&十一、重庆火锅的汤卤&/strong&&/h2&&br&&p&重庆火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和清汤两种。 &/p&&br&红汤是典型的重庆流行火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。 &br&白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。 &br&&p&另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。 &/p&&br&&p&要调制好原汤，首先需要了解重庆火锅原汤需要哪些调料。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源、茂汶所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产&二金条&为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。 &/p&&br&属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。 &br&属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。 &br&此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。 &br&目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。 &br&&br&&br&&p&有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。 &/p&&br&&p&重庆火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。 &/p&&br&&br&&strong&▍特别提示：&/strong&&br&此份开业前必知是针对重庆火锅的，但其他菜系的餐厅开业也可以借鉴的。开业前还需要注意以下事项：&br&1、房租合同协议，这将关系着餐厅是否能顺利的经营下去。&br&2、餐厅周边原材料市场的调查，以及餐厅的特色原材料的保障。&br&3、前期的调查尽量用数据进行说明，以及开业前需要预算投资费用，投资回报周期。为餐厅的营运作一个详细的评估。&p&&br&&i&&b&作者：餐饮营销研究院&/b&&/i&&/p&&p&&br&&i&&b&想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！欢迎大家加入全国餐饮微信群一起讨论与学习。&/b&&/i&&/p&
导语 火锅作为大众皆爱的美食，拥有庞大的消费群体。在餐饮创业中，火锅更是位居榜首。很多人因火锅而生，但很多人也因为火锅“死”。 但是不管市场怎样变，做好前期的市场调查，都是开火锅店投资或决策的前提。 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共…
&figure&&img src=&/50/v2-0b97278bcd32faeb49d87f65_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-0b97278bcd32faeb49d87f65_r.jpg&&&/figure&&p&2017是入外卖行业最好的时机。 --优粮生活丨闫寒&/p&&br&&p&外卖行业是最近几年炙手可热的行业，爆发迅猛，市场巨大，并且将长期维持高增长量，是很值得投入的一个行业。&/p&&p&首先看外卖爆发的这几年，行业可谓是风云变幻，雷雨交加。2015年，外卖行业总结成一句话就是&傻子都赚钱”，为什么这么说呢？因为这一年，外卖平台携带者巨量资本刚刚涌入，在疯狂的补贴玩法下，用户群体成几何级数的扩大。不过，点个外卖容易，开个外卖店可没那么方便。所以商家的增长没有那么快，整体上是供不应求的现象。这时只要你会做饭，就有人买，加上平台补贴，赚钱妥妥的。&/p&&p&2016年的时候呢，形势急转直下，变成了&谁都不赚钱”。怎么会这么极端呢?原因在于，商家群体经过了一年的反应时间，开始大举进入外卖市场，而用户这边，已经过了最初的用户增长红利，所以至少在北上广深已经进入了存量时代，此时变成了”供过于求”。再加上另一个重要原因：整个行业还太年轻了，以至于没有什么像样的品牌涌现出来，所以在用户眼中”外卖=低端餐饮”成为了固有印象。在没有品牌可参考的时候，价格就是用户的唯一参考因素了。供过于求加上价格战，使得商家苦不堪言。&/p&&p&不过诸行无常，2017年，我们又迎来了新的契机：在经过了几年发展滞后，外卖行业初步涌现了一些优质的品牌，这不是重点，重点在于，用户对于外卖产品也已经有了品牌意识，这使得用户出于降低自己选择成本的目的，开始愿意为品牌支付更高的价格。所以，2017年是外卖品牌之年，对于已经打造出品牌的商家来说，强者恒强；而对于没有品牌的商家来说，只能继续在价格战里苦熬了。&/p&&p&01产品定位&/p&&p&外卖可以做的产品有很多，低端到鸡蛋灌饼，高端到刺身牛排，都有人做。那么怎么定位自己的产品呢？当然是选择价值空间最大的产品。这里给出外卖产品价值判断三要素：全人群，高频，刚需。全人群，就是所有人都会吃，比如西红柿炒鸡蛋就是全人群，豆汁就不是全人群。高频，就是大家经常会吃，比如米饭炒菜就是高频，日本料理就不是高频。刚需，就是大家如果不吃会很不习惯，如果你不知道什么菜是刚需，去欧美国家呆半个月就知道了。&/p&&p&那么，为什么一定要做全人群、高频、刚需的产品呢？因为对于外卖来说有一个万能公式：营业额=消费人数X消费次数X客单价。大家做生意都是追求营业额的，当然营业额越多越好。这三个因子的任何一个的提高都对与整体营业额有巨大的作用。&/p&&p&第一个因子：消费人数，就是可能购买你外卖的人数。因为外卖是地理局限性很强的产品，你只能做你周围固定用户的生意，路过的人以及临时性来访的人不大可能消费外卖的，所以这部分人是有限的。这就需要你的产品尽可能全面的覆盖他们，才有可能产生足量的消费人数，全人群以及刚需这两个特性都会提高固定地理范围内的消费人数。&/p&&p&第二个因子：消费次数，也就是同一用户对你产品的消费频次。这里面高频这个特性就非常重要了。比如我，我连续吃一个月宫保鸡丁是完全没有问题的，但是如果让我连续吃一个月牛排，我就会生不如死。所以做别人尽可能常吃的东西，是非常重要的事情。&/p&&p&第三个因子：客单价。影响客单价的因素很复杂，比如体验，品牌，场景，这和全人群，高频，刚需没有什么关系，我们之后再讨论。&/p&&p&所以，全人群，高频，刚需，至少把两个因子提高了，这样营业额就很有保障了，我们离赚钱机器就近了一步。&/p&&p&下面我们通过对社区和商业街的餐饮的不同构成来分析印证一下上面的结论。大家都能观察到，社区的餐饮店通常是以家常口味为主，以北京为例，社区周边往往是成都小吃，嘉和一品，天外天，大鸭梨，或一些无名饭馆，都是以家常菜为主要品类的。而像簋街和大悦城这样的商业区，却往往是西贝，将太无二，胡大，大董等主打特色高档菜的店面。有关部门并没有限制过在哪里必须开什么样的餐饮店，为什么会形成这种格局呢？这和我们外卖行业又有什么关系呢？&/p&&p&此时我们拿出万能公式：营业额=消费人数X消费次数X客单价 。我们看一看，商业区的特征是人流量大，常住人口少，用户价格不敏感。代入到公式里就是消费人数大，消费次数小，客单价高。而高档特色菜恰恰非常适应这种环境。转过来看社区餐饮，常住人口多，用户价格敏感，那就很适合做消费人数有限，消费频次高，客单价亲民的家常菜品类了。&/p&&p&我们再看看外卖这个生意，无论在商业区还是在住宅区，外卖店服务的都是周边固定人群，性质和社区餐饮店极为相似，所以我们可以判断：外卖店适合做家常菜。&/p&&p&大家看优粮生活的一个加盟店，五道口店的单平台数据，鸡蛋西红柿这道没有打折的菜创下了销量冠军，而销量亚军，销量季军也都是再普通不过的家常菜。这已证明了我们当初的判断：家常现炒菜品类是价值最大最值得做的品类。&/p&&p&02品质监控&/p&&p&产品定位好了，我们如何能够保障始终如一的产品和服务质量呢?这件事情就要从品质管控上做起了。品质管控管的是什么？首先，并不是产品的优劣，而是产品的稳定。因为好吃不好吃，每个人都有每个人的判断，你可以一直好吃，也可以一直难吃，这样都会有客户群体，但是如果今天好吃明天不好吃，那么就会流失很多客户了。其次是减少成本，提升效率。外卖家常菜是竞争最激烈的一个领域，不大可能你家西红柿炒鸡蛋卖10块钱，我家就能卖到15块。所以，减少成本，提升效率也是品质管控的目的之一。最终，我们做好了品质管控，才有了建立品牌的基础。&/p&&p&品质管控的难点在哪里？外卖店是一个前厂后店的生意，涉及到的环节多如牛毛，不确定因素也很多。比如炒菜，切配，采购，研发，推广，设计，管理等等，随便一个环节出了问题都会导致一天白干。品质管控的目的就是让这些多如牛毛的环节井井有条的运行。那么它的关键点就出来了：产品标准化、员工机械化、管理信息化。&/p&&p&首先说产品标准化，大家可以参考这张图，是优粮生活的切配环节。&/p&&p&我们会把每一道菜拆分成数百个细小的标准，比如各种食材采购什么品种，切成多大的块或条，每一份中的每种食材有多少克，需要装什么样的包装储存在什么样的温度下，调味酱料每份中有多少克盐，多少克糖，多少克高汤等等，最后把切配称量好的食材和配制好的酱料包一起送到门店，这时厨师的加工就比较简单了，他只需要控制油温和火候就可以做出符合标准的一道菜。这就是产品标准化的过程。&/p&&p&刚刚提到的厨师就是员工机械化的一部分，我们的原则就是能直接用手干的，就不要动脑子。把各项工种都拆分成了非常简单的动作，比如厨师，一个专业厨师，在不用考虑油盐酱醋和切菜配菜的情况下，只专注于油温和火候，他做的一定会比那些什么都要管的厨师好。打包员也一样，动作拆分成流水线，效率提升了，出错率减少了。当然，员工机械化也不是跟他们说说就行的，还需要有辅助的工具手段，这就引入了下一个关键点：管理信息化。&/p&&p&03IT系统&/p&&p&有人说IT系统和餐饮有什么关系啊？其实IT系统和餐饮却是关系不大，但是IT系统和外卖关系非常大。IT系统的作用是什么？有3点：1、减少沟通成本，2、减少监控难度，3、数据分析，协助决策。&/p&&p&在减少沟通成本方面，我们可以参考一个”从身份到契约”原则。在设计IT系统的时候，我们就把店里的每一个人都在系统里创建了身份，每个人都可以在系统里看到自己所对应的任务和职责。如果每一个人都能够看到自己该干什么，那么厨房里&沟通基本靠吼”的时代就告别了。&/p&&p&在减少监控难度方面，我可以给出一个我自己的账号的页面，作为公司总部，你需要实时了解每一个店的经营状况，通过系统可以根据数据很容易的定位到哪家店出现问题，哪家店需要帮助，哪家店有违规行为，而这些数据在普通堂食餐饮是无法这么全面的收集的，只有在可以全盘数据化的外卖行业才可实现，这也是我为什么说IT系统和餐饮行业关系不大但是和外卖行业关系很大。&/p&&p&再说数据分析，协助决策。我们搞大数据真不是赶时髦，而是真的有价值。比如，菜品更替的依据是由分析现有消费数据得来的。新菜品的研发方向是由对整个市场数据的挖掘而得来的。市场策略的调整是由收集和分析自己经营数据以及竞品的经营数据得来的。目前看来，作用非常大。&/p&&p&IT系统既然这么重要，那么应该由谁来做呢？行业里几种做法比较多：1、购买通用系统，2，外包开发，3，自行研发，4，加盟品牌。&/p&&p&以我的经验来讲，不建议购买通用系统，因为每个店和每个店都不一样，有很多个性化的需求，通用系统无法满足需求的时候就会反过来制约你的业务，这就得不偿失了。&/p&&p&外包开发的形式比通用系统要好一些，但是投入很大，而且灵活性比较差。大型连锁餐饮可以这样做，但是小型餐饮这样做性价比会很低。&/p&&p&自行研发是最靠谱的一条道路，兼具灵活性和开发迭代速度的优点。但是自行研发也是投入巨大的，首先你要有一个懂IT的合伙人，其次要招一个IT团队，连锁餐饮可以这样做，单店的话要慎重考虑是否能负担这种开支。&/p&&p&如果以上三种方式对于自己都不是很合适，那可以考虑加盟一个成熟品牌，因为成熟品牌往往自带IT系统，这套IT系统又是为业务量身打造的，只不过需要牺牲自己的业务方向，纯把外卖当做”赚钱机器&而不是人生理想的人可以考虑。&/p&&p&04品牌建立&/p&&p&外卖品牌，品牌非常重要，因为这个是你比别人卖的贵的唯一理由。&/p&&p&品牌是什么？&/p&&p&1、品牌是一种对你产品所有特性的简化代称。&/p&&p&2、品牌就是用户的信任。&/p&&p&3、品牌是用户支付溢价的唯一理由。&/p&&p&餐饮行业高端品牌有人均上万的豪门盛宴，也有十块八块的食堂大锅饭，我们怎样定位自己的品牌呢？这里有一个维度金字塔理论：消费者是呈金字塔层级存在的，越往下消费力越弱，人数越多，对于品牌的考量几乎没有，因为他们完全是价格敏感型。而越往塔尖，消费力越强，人数越少，对于品牌的判断维度也就多如牛毛了，比如，口味，健康，外观，有趣，有品牌内涵等等。你需要在这复杂的层级中找到你擅长于做的那一层，再来设计品牌。&/p&&p&此外，各个层级的消费者的总价值=人数X客单价。这里并不是人数越多价格越高的，参考这个品牌价值金字塔，结合自己区域的实际情况，找出价值最大的区间。&/p&&p&打造品牌需要三种能力：1、不低于目标圈层用户的审美高度，比如你只有做过白领才能真正了解白领用户的需求。2、拥有专业设计能力，这个就不用说了，设计师不是白学的。3、产品实质与形象保持一致的能力，你不能长着一张高级寿司的脸卖的却是鸡蛋灌饼的产品。&/p&&p&总之，2017年是外卖品牌之年，一定要为品牌做好准备。&/p&&p&05连锁扩张&/p&&p&搞定前4步很不容易，但是没到全搞定的时候，还是不能开启第5步。有很多品牌，就是因为前面准备不充分，到连锁的时候就出现各种问题，品牌越来越大，口碑却越来越差，最后草草收场，利益商誉两手空。&/p&&p&那么怎样才能让品牌以最低的成本，最稳定的质量，最快的速度来进行复制和扩张呢？&/p&&p&闫寒分析了一些堂食品牌倒掉的过程，发现他们都是被管理成本压垮的。这个是堂食店的天然缺陷，他们无法全盘信息化，所以只能以人力进行监管，这样当然会导致人力成本大幅增加，餐饮利润本身就很微薄，所以当管理成本吃光全部利润的时候，品牌生命自然就结束了。&/p&&p&但是对于外卖来说，就非常适合用IT系统来降低管理成本。首先，纯外卖店的服务入口在线上，意味着由此往下的每一个业务环节都可以信息化，这是实现全盘信息化从而降低运营管控成本的关键。你可以借助IT系统，通过数据指标进行自动化的监控和管理，所以你无论生意铺的多大，你的监管团队可以永远以小规模精锐部队的形式存在，利润并不会被管理成本侵蚀掉。&/p&&p&有了IT系统，连锁经营管理不是问题了，不过连锁扩张也有两种方式，外卖连锁到底用直营还是用加盟比较合适，可以再讨论一下，请添加闫寒微信hankyan2017。&/p&&p&举两个例子，一个是海底捞一个是麦当劳。海底捞坚持直营，麦当劳坚持加盟，他们的判断依据来自哪里呢？三个指标：1、感性指数与理性指数，2、普适指数，3、用户接触指数。&/p&&p&加盟也不是随随便便就可以搞的，做好加盟的三个前提条件：1、加盟商能赚到钱。直营品牌经常为了打市场而让所有分店暂时性的忍受亏损，但是这在加盟体系里是不能有的。因为加盟商自负盈亏，不赚钱一定就会离开这个体系。所以就算公司不赚钱，也要保证加盟商赚钱。&/p&&p&2、监管控制到位。品牌之所以是品牌，就是因为有统一的质量，统一的形象，所以监管控制就是保持品牌价值的关键点，当然，我们有了前面所说的IT系统和标准化的功力，监管控制不是难事。&/p&&p&3、公司有利润。公司可以暂时不赚钱，但长远看来必须有利润，才可以不断的升级自己的体系，维持强大的竞争力才是基业长青的前提条件。&/p&&p&内容也在优粮大学公众号：baowenxiangzi, 同步更新&/p&
2017是入外卖行业最好的时机。 --优粮生活丨闫寒 外卖行业是最近几年炙手可热的行业，爆发迅猛，市场巨大，并且将长期维持高增长量，是很值得投入的一个行业。首先看外卖爆发的这几年，行业可谓是风云变幻，雷雨交加。2015年，外卖行业总结成一句话就是"傻…
&figure&&img src=&/50/v2-5e1d5dc243db9a49deb1dd_b.jpg& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/50/v2-5e1d5dc243db9a49deb1dd_r.jpg&&&/figure&&p&最近，几个亲戚都在买分红险，小编说下该保险的规则，看看大家觉得如何：&br&&br&&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-9bf583d8f11aafbb842ce_b.png& data-rawwidth=&229& data-rawheight=&84& class=&content_image& width=&229&&&/figure&&br&&br&▼&br&&br&规则分解开来：&br&&br&&strong&就是说从孩子1岁开始，每年投入2万，投够15年。&br&&br&等孩子16岁时，每年可以领2万，可以领到99岁。&/strong&&br&&br&&/p&&p&1、投入：15*2万=&strong&30万&/strong&&br&2、产出：（99-15）*2万=&strong&168万&/strong&&br&3、差额=168万-30万=&strong&138万&/strong&&/p&&br&&p&&strong&投入30万，便可得168万。&/strong&&br&&br&听起来是相当的赚的！&br&&br&▼&br&&br&但真相是这样么？&br&&br&▼&br&&br&小编首先给他讲了个关于保险判断收益的依据。即：&br&&br&&strong&货币是有时间价值的&/strong&&br&&br&&br&&/p&&blockquote&&p&什么是货币的时间价值&/p&&p&　　货币时间价值是指货币随着时间的推移而发生的增值，也称为资金时间价值。&/p&&p&　　货币的时间价值(TVM)是指当前持有的一定量的货币比未来获得的等量货币具有更高的价值。这是因为，货币用于投资可获得收益，存入银行可获得利息，货币的购买力会因通货膨胀的影响改变。&br&&/p&&/blockquote&&p&小编用简单的语言来表达，货币的时间价值就是：&br&&br&今年交出100块钱、明年得到101块钱是一次跨时间的交易，你付出了一种资产（今年的100块钱）得到了另一种资产（明年的101块钱）。&br&&br&&strong&而利息，就是这两种资产的价格之差。&/strong&&br&&br&▼&br&&br&&/p&&p&鉴于今年的100块钱=明年的101块钱，所以今年的钱比较贵（你可以类比人民币6.03元=美元1元，是美元更贵），而明年的钱比较便宜。&br&&br&&strong&&br&货币的时间价值，就是今年的钱比明年的钱更值钱（更贵）。&br&&br&▼&br&&br&&/strong&但现实情况下，我们常常会忘了这一点！&br&&br&所以&strong&&br&&br&才会发生前面用168万收益去减投入的30万的笑话&/strong&&br&&br&&br&现在我们用市面上比较常见的银行理财的6%的利率来对比：&br&&figure&&img src=&/50/v2-48af515b048e1bdf098c_b.jpg& data-rawwidth=&508& data-rawheight=&487& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&508& data-original=&/50/v2-48af515b048e1bdf098c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&br&&br&我们会惊讶的发现，按照分红险的对应操作，在15年后，我们的本金已经变成了&strong&51万&/strong&。&br&&br&每年继续投6%的银行理财，每年可获得的收益是：&br&&/p&&p&30807元 &br&&br&是保险中收益：20000元的154%&/p&&p&原来觉得很划算的保险，现在看看是不是亏大了？&br&&br&&br&&/p&&p&&strong&这还不是全部！&/strong&&br&&/p&&br&&p&&br&要记得，投这个分红险，你是拿不到本金的。&br&&br&而投银行理财，&br&&/p&&p&&strong&本金还是你的！&br&&br&本金还是你的！&br&&br&本金还是你的！&/strong&&br&&/p&&p&在急需用钱时，还可以拿出来用！&br&&br&那有朋友会问，这样的话，&strong&分红险还有什么用？&/strong&&br&&br&▼&br&&br&&strong&当然有用！！！&/strong&&br&&br&▼&br&&br&这里容小编先讲一个笑话。&br&&br&&br&&/p&&blockquote&&p&今天去医院，医生说：你有15年的烟龄，你要是不抽烟，攒的钱都够买宝马了。 我一听瞬间这暴脾气就上来了。我就问：医生，你抽烟吗？医生说:我不抽啊。 我又问：那他妈你的宝马呢？&/p&&/blockquote&&p&是啊，道理都没错，但是你的宝马呢？没抽烟省下来的钱呢？&br&&br&▼&br&&br&&strong&分红险等保险的最大用途&/strong&&br&&br&&/p&&p&&strong&强制的把你没抽烟的钱存起来！&/strong&&br&&br&&strong&关于分红保险&/strong&&br&&br&储蓄功能占90%，保障功能约10%。&br&这种产品相当于一笔强制储蓄，&br&为宝宝将来的各种教育开支做一定的准备。&br&&/p&&br&&p&保险公司的综合投资回报率能持续、稳定地维持在5%-9%之间已经算是很强悍了！&br&&br&扣除保险公司自身的利润后，能给到投保人的理财回报维持个4%（长期维持！）就相当牛逼哦&br&&br&&br&▼&br&&br&这就是小编为什么一直坚持说：&br&&br&&/p&&p&&strong&通过购买&/strong&&strong&保险产品&br&实现高回报理财&br&是一个不正确的理财观&/strong&&/p&&br&&br&&br&&p&所以说，如果我们自己有强制储蓄，强制定期投资的意识与能力。&br&&br&其实，这些险对我们来说真的没啥用处！&br&&/p&&br&&p&&br&&br&&strong&但我们能做到吗？每年雷打不动的把钱存进去？&br&&br&无论怎么需要钱也不想去动用它，而另外想办法？&/strong&&br&&br&&br&&br&&/p&&p&▼&br&&br&为了孩子未来的幸福&br&&br&现在就开始自己的&b&强制投资之旅&/b&吧。&/p&&br&&br&&br&&p&文/元宝产品狗&/p&
最近，几个亲戚都在买分红险，小编说下该保险的规则，看看大家觉得如何： ▼ 规则分解开来： 就是说从孩子1岁开始，每年投入2万，投够15年。 等孩子16岁时，每年可以领2万，可以领到99岁。 1、投入：15*2万=30万 2、产出：（99-15）*2万=168万 3、差额=168…
个人的态度是能自己开店，就别加盟，除非加盟个大品牌，砸个几百万那种。&br&&br&【1】为什么要加盟？&br&绝大多数人选择加盟的逻辑简单粗暴甚至有点弱智，我看到他的店生意非常好（或者该品牌的若干家店生意都非常好），所以我想加盟一个，这样我的店生意也会变得很好，于是我能赚钱！&br&&br&【2】为什么我不推荐随意加盟&br&这里引入一个实验室里常用的概念——【单一变量法】即控制唯一变量而排除其他因素的干扰从而验证唯一变量的作用。&br&&br&做实验尚且如此，做生意这么复杂的东西，怎么就忘了这个基本法则呢？（不是说做生意比做实验难，而是做生意其实是和人性作斗争，而人性的复杂程度无需我再多说）&br&看到对方的店生意好，于是想要加盟，于是交了加盟费，于是开了一家新店。&br&我们来数一数这其中有多少变量&br&【天时】改变了【开店的时间节点有多重要，产品的红利期只有那么长，红利前期入行就会赚得盆满钵满，后期入行就只能喝汤了，当然，入行太早，市场不成熟，顾客没接收过教育，各种配套不健全，什么都要长距离采购，配送成本都要压垮你】&br&【地利】改变了【这一条就能细分出几十条，新店的人流量和人流走向，新店的装修情况，新店的店铺面积和户型朝向，新店的房租水电费用（绝对成本，有多少看起来生意很好的店是输给了房租，老板沦为了房东的打工仔呢），新店当地的消费能力·人群组成·人口流动性·，新店周边竞品分布，新店周边人群口味选择。。。。。。还有很多没必要一一再说了】&br&【人和】改变了【生意好的店一定有一个睿智的老板，一个精明的店长，一群熟练员工，你加盟之后，老板是你，你够不够睿智和经验丰富，总部会给你配备店长和经营员工吗？你一个人真得就能开店吗？什么，叫上你二舅的三姨妈家的小六帮忙，你当我没说好了】&br&&br&商场如战场，天时地利人和什么都没有，给你本孙子兵法（加盟总部给的管理经验）又能怎么样？学会了一个牛逼的阵法（加盟总部产品的制作方法）又能怎么样？你想布阵的地方是条河你知道吗？“凭高视下，势如破竹”毕竟只是一句说辞，真正的运用之妙，存乎一心。&br&&br&这里我还没有算有些不良商家存心设局，打造排队假象骗加盟费的。感兴趣的百度下乔东家脆皮火烧，当年我的