查看: 6085|回复: 5
罐头食品厂的灌装车间需要是洁净间吗？
在线时间801 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
高级会员, 积分 1157, 距离下一级还需 43 积分
我是在广州市内的一家新建的罐头食品工厂，现需要申请QS证，但不知那灌装车间是否需要做成洁净车间？
如果需要，请指出相关的法律法规条文，或者相关的相关的规定，先谢谢了。
在线时间4320 小时
阅读权限90
签到天数: 669 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
细则没有要求
罐头食品生产许可证审查细则（2006版）
& & & & 一、发证产品范围及申证单元
& & & & 实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。
& & & & 在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
& & & & 二、基本生产流程及关键控制环节
& & & & （一）基本生产流程。
& & & && && && && && &杀菌→无菌包装
& & & && && && && && & ↑
& & & & 原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→密封→杀菌及冷却
　　（二）关键控制环节。
& & & & 原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
　　（三）容易出现的质量安全问题。
& & & & 1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外来杂质。3．物理性胀罐或氢胀。4．马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5．密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6．锡超标。7．违规使用食品添加剂。
& & & & 三、必备的生产资源
& & & & （一）生产场所。
& & & & 罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。
　　（二）必备的生产设备。
& & & & 1. 畜禽水产罐头和其他罐头
& & & & （1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2）配料及调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）;（5）冷却设施或场所。
& & & & 2. 果蔬罐头
& & & & （1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。
& & & & 四、产品相关标准
& & & & （一）禽水产罐头。
& & & & GB/T 《火腿猪肉罐头》
& & & & GB/T 《火腿罐头》
& & & & GB 《肉类罐头食品卫生标准》
& & & & GB 《鱼罐头卫生标准》
& & & & GB 《食品中污染物限量》
& & & & QB/T 《片装火腿罐头》
& & & & QB/T 《火腿午餐肉罐头》
& & & & QB/T 《回锅肉罐头》
& & & & QB/T 《猪肉蛋卷罐头》
& & & & QB/T 《香菇猪脚腿罐头》
& & & & QB/T 《五香肉丁罐头》
& & & & QB/T 《红烧扣肉罐头》～QB/T 《辣味炸子鸡罐头》
& & & & QB/T 《烤鹅罐头》～QB/T 《油炸禾花雀罐头》
& & & & QB/T 《熏鱼罐头》
& & & & QB/T 《凤尾鱼罐头》
& & & & QB/T 《榨菜肉丝罐头》
& & & & QB/T 《红烧排骨罐头》
& & & & QB/T 《红烧元蹄罐头》
& & & & QB/T 《香炸鹅罐头》
& & & & QB 《午餐肉》
& & & & QB/T 《咸牛肉罐头》
& & & & QB/T 《咸羊肉罐头》
& & & & QB/T 《清蒸猪肉罐头》
& & & & QB/T 《原汁猪肉罐头》
& & & & QB/T 《清蒸牛肉罐头》
& & & & QB/T 《香菇肉酱罐头》
& & & & QB/T 《猪肉香肠罐头》
& & & & QB/T 《豆豉鲮鱼罐头》
& & & & QB/T 《鲜炸鲮鱼罐头》
& & & & QB/T 《茄汁鲭鱼罐头》
& & & & （二）果蔬罐头。
& & & & GB/T 《菠萝罐头》～GB/T 《清水荸荠罐头》
& & & & GB/T 《糖水桃罐头》
& & & & GB/T 《青豌豆罐头》
& & & & GB/T 《蚕豆罐头》
& & & & GB 《果、蔬罐头卫生标准》
& & & & GB 《食用菌罐头卫生标准》
& & & & GB/T 《蘑菇罐头》
& & & & GB/T 《番茄酱罐头》
& & & & GB 《食品中污染物限量》
& & & & QB/T 《什锦水果罐头》
& & & & QB/T 《四鲜烤夫罐头》～QB/T 《干装苹果罐头》
& & & & QB/T 《原汁整番茄罐头》
& & & & QB/T 《酸甜红辣椒罐头》
& & & & QB/T 《猴头菇罐头》～QB/T 《调味榨菜罐头》
& & & & QB/T 《小竹笋罐头》～QB/T 《清水冬笋罐头》
& & & & QB/T 《清水莲藕罐头》
& & & & QB/T 《糖水杏罐头》
& & & & QB/T 《红焖大头菜罐头》
& & & & QB/T 《糖水染色樱桃罐头》
& & & & QB/T 《桃酱罐头》
& & & & QB/T 《糖水枇杷罐头》
& & & & QB/T 《草莓酱罐头》～QB/T 《清水竹笋罐头》
& & & & QB/T 《盐水红豆罐头》
& & & & （三）其他罐头。
& & & & GB 《食品中污染物限量》
& & & & QB/T 《花生米罐头》
& & & & QB/T 《琥珀核桃仁罐头》
& & & & QB/T 《咸核桃仁罐头》
& & & & QB/T 《八宝粥罐头》
& & & & 企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。
& & & & 五、原辅材料的有关要求
& & & & 企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
& & & & 六、必备的出厂检验设备
& & & & 根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备。
& & & & （一）分析天平(0.1mg)及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。
& & & & 七、检验项目
& & & & 罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
& & & & 罐头食品质量安全检验项目表
序号& & & & 检验项目& & & & 发证& & & & 监督& & & & 出厂& & & & 备注
& & & & ☆感官& & & & √& & & & √& & & & √& & & &
& & & & ☆净含量（净重）& & & & √& & & & √& & & & √& & & &
& & & & 固形物（含量）& & & & √& & & & √& & & & √& & & &
有此项目要求的
& & & & 氯化钠含量& & & & √& & & & √& & & & √& & & &
& & & & 脂肪（含量）& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 水分& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 蛋白质& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 淀粉（含量）& & & & √& & & & √& & & & *
& & & & 亚硝酸盐& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 糖水浓度（可溶性固形物）& & & & √& & & & √& & & & √& & & &
& & & & 总酸度（pH）& & & & √& & & & √& & & & √& & & &
& & & & ☆锡（Sn）& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 有此项目要求的
& & & & ☆铅（Pb）& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & ☆无机砷& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
& & & & ☆镉& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 适用于肉类和鱼类罐头
& & & & ☆锌& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & ☆总砷& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
& & & & ☆总汞（Hg）& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 果蔬、鱼类罐头不检
& & & & ☆甲基汞& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 适用于鱼类及其他水产品罐头
& & & & 总糖量& & & & √& & & & √& & & & √& & & & 有此项目的罐头，如果酱罐头
& & & & 番茄红素& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 有此项目的，如番茄酱罐头
& & & & 霉菌计数& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 六六六& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 仅限于食用菌罐头
& & & & 滴滴涕& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 米酵菌酸& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 仅限于银耳罐头
& & & & 油脂过氧化值& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 有此项目的，如花生米罐头
& & & & 黄曲霉毒素B1& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 苯并[ α]芘& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头
& & & & 多氯联苯& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 仅适用于海水鱼罐头
& & & & 干燥物含量& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 有此项目的，如八宝粥罐头
& & & & 着色剂& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头
& & & & 二氧化硫& & & & √& & & & √& & & & *& & & &
& & & & 组胺& & & & √& & & & √& & & & *& & & & 鲐鱼罐头需测指标
& & & & ☆微生物指标（商业无菌）& & & & √& & & & √& & & & √& & & &
& & & & ☆标签& & & & √& & & & √& & & & & & & &
& & & & 八、抽样方法
& & & & 根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。
& & & & 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽取18罐（瓶、袋）。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
痛并快乐着！！！
在线时间801 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
在线时间1172 小时
阅读权限90
签到天数: 290 天[LV.8]以坛为家I
主题帖子积分
灌装不是洁净间，那还有哪里做清洁区啊
做事业可以马虎，做食品不能马虎，做男人可以马虎，做情人不能马虎
在线时间1865 小时
阅读权限70
该用户从未签到
主题帖子积分
灌装应该是罐头生产最洁净的一个区域了
在线时间28 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
想知道，封口这块有什么要求呢
食坛知名勋章
食坛知名勋章
食品论坛认证会员
钻石会员勋章
钻石会员勋章
金牌会员勋章
金牌会员勋章
Powered by帝落岁月罐头食品生产工艺、罐头加工技术配方及设备
售&&&&&&价：300.00元 品&&&&&&相：运&&&&&&费：卖家承担运费上书时间：购买数量：（库存9件）
微信购买商品分类： >
关 键 字：品相描述：U盘资料&文字介绍&方便携带详细描述：专利技术U盘资料，文字介绍，详情请咨询客服人员，客服QQ：&&&微信号：upan&&手机：&U盘内容介绍　目录如下：&1、食品罐头2、美容罐头和袋装美容肉3、午餐肉罐头的生产工艺4、开罐头刀5、五香茄子罐头制作方法6、软罐头配菜面条生产工艺7、罐头加工技术及产品8、糖水胡柚罐头的制造方法9、海参罐头10、环氧化合物的制造方法、环氧树脂组合物及其用途、以及可紫外线固化型罐头用涂料组合物和涂膜金属罐头的制造方法11、用于粉末的易打开端部和罐头12、甜酒酿罐头13、黄豆罐头食品的制造方法及其产品14、蜜桃全桃罐头15、从制造罐头体的冲杆上卸去罐头的回转阀控制装置16、香菇罐头的生产方法17、罐头盖垂直烘干炉的进料系统18、哈士蟆罐头生产工艺及产品19、回收利用空铝罐头的方法和设备20、鱼肚罐头21、水果白酒混合罐头22、明参全鸡罐头及生产方法23、明参鸡罐头及生产方法24、仙人掌保健罐头及加工方法25、一种罐头真空度无损检测的方法及装置26、中国式菜肴罐头制作法27、人参老枣罐头的制造方法28、加固罐头底盖成型方法和设备29、制造带有塑料封闭物的金属罐头盖的方法30、可撕开的罐头盒31、可供缝焊成罐头的表面处理钢带32、制造罐头壳体的金属薄板坯料33、罐头纸箱的提手34、开启方便的密封罐头瓶35、易开启的罐头端盖36、冷拔和挤拉法加工罐头盒用的簿钢板37、玻璃瓶罐头的全自动封盖装置38、罐头盒装饰设备39、罐头盖定向的方法和装置40、一种糖水柿子罐头的加工新方法41、罐头筒焊接机上的罐头筒传送机构42、罐头桶体和桶盖铝合金薄板及其制备工艺43、平截头角锥形罐头盒体生产方法及设备44、制造罐头筒的设备45、用海水加工高档扇贝罐头的方法46、罐头纸箱47、适合于用冲压和拉薄法制造罐头盒的含镁铝合金板材及生产该板材的方法48、美味莲罐头生产方法49、银耳风味冻魔芋及罐头生产方法50、罐头真空度两次对比测量法及测量仪51、豆腐罐头生产方法52、鸡汁素肠罐头的生产方法53、制造非圆形罐头盒体的方法和设备54、罐头真空度自动检测方法及装置55、一种易拉开玻璃瓶罐头瓶盖56、糖水山楂罐头新工艺57、罐头端部壳盖58、生产糖水板栗罐头的方法59、蘑菇肉保健罐头的加工方法60、真空包装的罐头产品和用箔膜封闭终端的方法温馨提示：顾客朋友请注意！本店所有均为U盘资料，请放心购买！3-7天到货！客服QQ：
店主推荐288.00元288.00元288.00元288.00元288.00元店主不定时在线QQ： & & 微信号：upan & && &&& & & & & & &&本店所销售的资料非书本资料！购买之前请先添加QQ；<span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: tahoma, arial, sans-serif, 宋体; font-size: -webkit-xxx- line-height: 68.262进行咨询！谢谢合作 ! 3天左右有物流信息.5-7天左右送到.下单请看清商品介绍.300.00元300.00元300.00元300.00元300.00元300.00元300.00元300.00元300.00元300.00元
Copyright(C)
孔夫子旧书网
京ICP证041501号
海淀分局备案编号
成功加入购物车来自：恐龙书社您可以