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转行学烘焙有前途吗？王森学子用事实来证明
责任编辑： 发布时间： 14:38:57浏览4次
　　陈笔原本从事室内设计的她，因为做家装设计带来的疲惫与枯燥感让自己想要换一种生活方式。平时就很喜欢吃甜品蛋糕解压的她，忽然想将此作为自己新生活的开端。　　但是隔行如隔山，在转行之前自己上网做了很多功课，当下决心开一家属于自己的烘焙店后，她开始了为期一年的美食求学之路——王森学院烘焙西点创业班。　　在学习的过程中，陈笔会将课堂笔记归纳整理好，不懂的问题一定要及时找出原因并且解决。除了学习制作方法，掌握专业的技能，她毕业后还在食尚先生家庭美食教室里积累经营管理的经验。现在，她开的面包店——贝克蕾在附近一带已经小有名气了。还有许多“忠实粉丝”每天前来购买，有几个妈妈表示自己和孩子都很喜欢吃贝克蕾家的面包。　　为什么陈笔的店能够如此成功?除了源自陈笔的不懈努力，也离不开王森学院每一位老师的谆谆教导和帮助。　　国际化师资，专业化教学模式　　学校聘请了业内一流的西点大师、外教等授课，为学生仔细讲解制作原理和操作手法，教学节奏紧跟国际潮流和市场需求，确保每一位学员都能学到扎实的专业技能。陈笔的店里很多产品也都是用学校里的配方，口感非常棒，一些基础和经典款的甜面包让大多数人都能接受并且喜爱。　　重实战演练，提升技术竞争力　　王森学院一直坚持以技术为先导，上课注重实操，并每月组织月展考察学员技术实力，通过在实战演练中让学生之间互相交流学习，提高自己的技术。陈笔曾经在学校月展中得过烘焙组的第一名哟。　　匠心传承，品质至上　　王森学院创办于90年代初，25年来，始终秉承匠心精神，专注西点教育领域，毫不保留地将王森技艺传授给每一位学生，让他们不仅能够学到专业技能，还能够保持匠人精神，做好品质。正是由于学校老师的耳濡目染，陈笔对于产品的品质要求很高，坚持要先做现卖，不放任何添加剂。　　一站式创业指导　　学校针对创业学子会提供选址、装修、采购、运营及产品更新等一站式创业指导，帮助学生更顺利的开店。陈笔表示自己遇到了困难，便会在微信上咨询老师或是直接返校找自己的任课老师解答，老师们也还是一如既往的耐心，帮自己度过很多难关。　　如果你也正有转行学烘焙的打算，那就不要犹豫了。陈笔学姐已经用实际行动为你打样了，你还怕自己做不好吗？课程咨询：张老师咨询热线：苏州石湖校区地址：苏州市吴中区蠡昂路145-5号苏州木渎校区地址：苏州市吴中区木渎镇惠灵路98号
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烘焙行业怎么样 有人说摸不透猜不出无定律
日 17:25 来源：
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在我们说起一些知名的烘焙加盟连锁店的时候，我们是否是面带向往，突然之间就可以感到一股甜甜腻腻的美味迎面袭来，没错，这就是西点的优势，人们对于她的青睐还是有着一番吸引力的。所以现在有着很多人开始想要投资开烘焙店。现如今的烘焙行业怎么样?有人说太难摸清她的发展趋势了，就算是时好时坏也一定有着规律可言的，今天渠道网小编就和你一起来看看烘焙行业，为你的带来帮助。5月12日，上海，一场烘焙业高峰论坛上，行业大佬们纷纷提及国内烘焙业面临的困境。受目前经济形势的影响，一路高歌猛进的烘焙行业在2012年迎来拐点，并影响至今。不断上升的生产成本及持续下滑的企业利润，对烘焙行业尤其是饼店老板来说，2014年已是雪上加霜，而2015年春季本为烘焙行业销售旺季，但多家人士反映称普遍面临旺季不旺的困境，行业洗牌恐怕即将开始。为什么会在局部地区出现这样的情景?成本增利润薄致烘焙旺季不旺每年春秋两季都是烘焙加盟店的销售旺季，如今5月过半，许多饼店店主却怎么也高兴不起来。“以往这个时候的销售额比上一年都有20%左右的增长，今年能跟去年持平就不错了。” 烘焙行业怎么样?在刚刚结束的上海烘焙展上，海口欣奇食品有限公司运营部总经理黄玫英与同行聊起今年的销售情况，发现许多同行都面临旺季不旺的问题。连年上升的人力、店租及原材料成本，导致“利润越来越薄”，这种现象被业内惯称为“三高一低”。来自甘肃兰州的烘焙连锁品牌总经理王玉怀(化名)向新京报记者透露，其销售额较去年同期下降了40%。打拼了14年，她眼看着人工成本从800元、 1000元、1200元涨到了现在的2000元。“2000元都招不到人，还要管吃管睡，这在甘肃地区并不算低，是平均水平。”据她介绍，人工成本目前占比约为25%-30%，赶上春节等节假日还要上涨;各门店房租及综合费用约占十几个百分点，其余成本则来自原材料等。而与去年同期相比，其人工成本增加了16%左右，房租成本上涨了20%-30%，原材料成本虽然增幅不大，但也上涨了5%-10%。“如果今年销售额与去年持平，那企业肯定创收不保。”王玉怀说。团购大幅下滑小店不易，大店也未能幸免。克莉丝汀国际控股有限公司是最早进入中国烘焙加盟市场的外资投资烘焙企业之一。被誉为“烘焙第一股”的克莉丝汀于2012年2月上市，曾一度凭借雄厚实力在各地扩张，但自2013年起出现亏损，2014年再次遭遇了“滑铁卢”，亏损额约1.51亿人民币，较前一年度同期亏损扩大295.21%。烘焙行业怎么样?在2014年年报中，克莉丝汀将收入下滑的主要原因归结为市场多元竞争、客群快速分流，“且受中央政令限制影响，各级政府机构及国企单位大幅减少采购中秋月饼及礼券(及预付卡)，因而冲击销售业绩。”根据年报数据，克莉丝汀去年月饼销售衰退了28.24%，并已连续两年受到政令影响。王玉怀也是从2013年开始感受到了整个行业的变化，她也将影响行业拐点的主要原因归结为团购减少及宏观经济的下行。王玉怀说，靠端午、中秋等团购大单拉动全年销售业绩的途径已被“堵死”。“月饼等季节性产品受影响十分明显，以往一些平时销售上不去的企业可以靠团购吃上一年，如今行不通了。常规产品销售下降主要还是受经济影响，购买力下降。”关店潮在多地出现面对烘焙加盟店的收入下滑，克莉丝汀于2014年下半年开始“检讨运营”并关闭部分亏损门店，门店总数从2013年的1052家减少至2014年的952家，净减少100家。烘焙行业怎么样?无独有偶，2014年关门潮在各地纷纷上演。去年一年，就有广州、东莞、佛山、绍兴、石家庄、芜湖、洛阳、长沙、福州等地共数十家门店关闭，涉及伯爵工房、超雅乳酪、五羊皇冠、奥奇西饼、春天瑞朵、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方及各省市知名品牌。罗青青是一名技术服务经理，累计接触了各省市1000多家烘焙企业。他说，2008年到2012年期间，烘焙行业进入爆发期，公司客户也开始增多; 进入2012年底，明显感觉到整个行业的竞争压力增大，“到处都有老牌企业倒闭、新牌上档。”他觉得，烘焙行业很快会进入洗牌阶段，“去年这种迹象已经很明显了。”除了大环境因素外，罗青青还认为许多企业败在了管理不当。早期烘焙行业入行门槛低，从业人员素质不高，加之市场竞争并不激烈，致使盲目扩张，品控及管理却跟不上，最终陷入困境。“如果说原来的烘焙加盟店拼的是配方，现在拼的就是管理。烘焙行业怎么样?烘焙企业必须从管理和服务上要效益。”罗青青说，当从夫妻店发展到7、8家店，就需要进行系统管理;扩展到20家店，企业会面临新的管理瓶颈。王玉怀目前在整个甘肃拥有80多家门店，短期内并没有扩张的打算，而是期望把现有的几十家门店管理好。罗青青也明显感觉到，目前整个烘焙行业早已没有了当初的那种“暴发户”气质，许多老板对开店变得谨慎起来。以前只要发现一个地方没店，就会去开。现在开店前会做细致分析，考察店面的位置、配套软件及原材料供应等。困境倒逼烘焙店创新尽管烘焙行业困难频现，但据公开数据显示，整个行业未来发展依然乐观。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计将达4658.29亿元。由于看好中国的烘焙加盟市场前景，韩国烘焙行业巨头巴黎贝甜总经理文赏准在不久前美国维益公司举办的“烘焙4.0”论坛上，透露今年在华新开1000个门店的扩张计划。但开店所需的1万名人才短缺，仍是巴黎贝甜扩张的主要制约。王玉怀也承认，“就像罗莎食品董事长说的那样，开店需要运气，关店需要勇气，许多企业都在寻找自己的突破点。”面对困境，她采取的应对策略是多渠道运作，重量级产品、渠道、商超、加盟等都在做，“我们正在把生产销售环节重新整理”。与王玉怀相比，在青海西宁经营28家烘焙加盟店的方先生正处于企业扩张阶段，随着房租合同即将到期、市场日趋饱和，方先生也在做多方面尝试：“原材料尽量集团采购，降低成本;人员按编制用，两个人能干的活绝不让三个人干;网上销售、外卖也做，饮料、DIY市场也不放弃。目前正装修3层门店，一层是传统饼店，二层打算做休闲餐厅，三层打算做DIY体验。”高明入的烘焙行业怎么样?如何经营烘焙加盟店?“掉转船头”或许并不容易，然而凭借“关店计划”和拓展超市、卖场、电商等多种渠道，降低未来经营门店成本，达到整体获利的目标才是经营的重点目标。但是不管你在中国的那个地方开店，我们对于烘焙的需求都是非常的高，所以才有了这么好的市场。我们想要取得更高的利润就要知道利润点在哪里。
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大家都在看从事烘焙行业九年，她说：“生意好的时候，反而是最烦心的时候。”
对于很多女生而言
甜品就是击中胸口的小粉拳
是难以割舍的少女心
是不能忘怀的初恋滋味
（蛋糕制作&拍摄by腾哥）
本文主角-腾哥
就连“假小子”腾哥
也被精致甜蜜的甜品打败
九年来一直身体力行
心甘情愿投身甜品事业无法自拔
毅然投身技术领域
腾哥原名陈志腾。
九年前在朋友的生日party上，她正认真地品尝一块奶油蛋糕，突然心血来潮——「如果我自己会做就好了！」
于是她去蛋糕店应聘学徒，从事了4年多的烘焙原料行业工作后，她转向门店管理。然而接触得越多，她越发现自己对技术情有独钟：
「将产品研发出来，做到自己满意的状态，就好像自己这个月做了100万！」
她非常热爱所在的烘焙圈：“烘焙这个圈子的人很热情，大家会很愿意告诉我很多事情，但是当别人问到我的时候，我发现自己能带给别人的特别少，心情特别低落。”
「想让自己变得更有能力，给朋友更多的帮助」
她开始专供技术，竟发现自己在这一块其实很有天分，做出来的甜品很受大家的欢迎，自己也很擅长做产品的研发。
腾哥设计制作的蛋糕
既然开始，就要有结果
腾哥在南京创立了一个自己的品牌“一花一朵”
她这么解释“一花一朵”：
「既然开始 就要有结果」
当时身上没有什么积蓄的她，居然一股脑儿下决心自己创业。
她当时建立的中央厨房，第一批原料是朋友赞助的，装修费是母亲垫的。
当时她穷得连交社保的钱都没有。
但是，在朋友的帮助和家人的支持下，一年多的时间里，她一步一步从无到有。
从日常的甜点零售
进军甜品台、茶歇市场
也做咖啡厅的甜点配送
开设甜点培训班
给更多的烘焙爱好者上课
似乎发展比预期的要好很多。
「一开始其实有想着不挣钱赚不下去的想法」
「但是真的只要人够勤奋一点，也就给做起来了」
生意好的时候，反而是最烦心的时候
腾哥的生意越做越好。
然而她说：
「生意好的时候，是最烦心的时候」
生意清淡的时候，会想办法去做生意。但是如果一时太饱和的时候，腾哥反而不然太习惯那种状态。
因为生意很好时，大家都是超负荷工作的。
这样说明：「一来我生产的地方不够，二来我的设备不够，再来是人员不够。」
而且大家匆忙做出来的东西，成品也没办法保质保量，不能遂心。
腾哥讲究一丝不苟，精益求精。
她语重心长地跟自家员工说：
「想要做的好，就要和产品有交流，沉淀下来，真的把它当作一个作品去完成。」
「角度变换，把自己变成顾客，我在拿到这个蛋糕的时候是不是会喜欢。你赋予的情感顾客是能够感受到的。」
「不要糊，在产品和品质上多点想法，多下点心思。」
血淋淋的教训：
时刻提醒自己注意休息
经营好一个品牌远远没有表面看起来那么简单。腾哥也经历过不少困难。
例如每次运送甜品台，都让腾哥捏把汗。两个小时的路程，一个急刹车，蛋糕主表面遭受不可挽救的碰撞！按腾哥的话说：“想shi的心都有了！”
老司机也有失误的时候。
去年圣诞节，腾哥做了一个活动，一时间订单暴增——又是甜品台，又是茶歇，又是零售订单，而且当时还在授课。简直忙到飞起！
原本想过了圣诞节好好休息，在连续几个晚只睡两三个小时后，因为过于劳累，平安夜当天就出了交通事故！
虽然有安全带和安全气囊，但还是把自己撞得满身是血。当天晚上，她从医院回来一觉睡到第二天下午。在家里躺了好几天后，又爬起来继续工作了。
「这给了她一个深刻的教训——不要让自己太过劳累」
努力健身、打球的腾哥
烘焙人的辛苦可能是很多圈外人都不了解的。
因为做蛋糕毕竟和做衣服不一样，我们知道在哪一天（节假日）会有很多订单，但是我们不能提前生产。
女西点师与抹刀
腾哥最喜欢的烘焙刀具是抹刀。
因为抹刀不像锯刀那般锋利，可能会无意伤及自己，也不会像刮刀一样太过柔软，但又足够柔韧，虽然质地钢身，但又足够温柔。就比如在抹奶油的时候，时间越久，感情越深……
小编觉得，这就是腾哥性格：外刚而内柔。
长发的腾哥是不是很有女人味？
腾哥心地善良。
她经常去店附近的一家残疾儿童康复中心，带蛋糕和甜品去看看小朋友们，陪小孩玩耍。
腾哥偶尔也会在电视上亮相
为越来越多的当地人所知晓
例如在南京当地一档电视节目当嘉宾
制作情人节蛋糕
南京电视台节目组来到腾哥的工作室
录制腾哥达人秀专场
节目现场教大家做蛋糕
以创业女青年的角色
做客南京财经频道电台
如今找到了属于自己的发展模式的腾哥
路越走越宽，事业越发顺利
在她的言语中
我感受到了她对未来满满的自信
她也终于兑现了自己的初心：
成为一个“对他人有所帮助”的人
“既然选择了技术
就要全神贯注爱上它
穷其一生死磕自己”
ps：腾哥是甜蜜事业联盟里唯一的女西点师（以纯技术为门槛的甜蜜事业联盟，入盟门槛颇高）
在腾哥身上，你看到了什么？
我看到了很多烘焙人的影子。不得不说腾哥其实是很幸运的。
大多数入烘焙坑的坑友，除了自己的喜欢烘焙外，动力大多源于自己所在乎的人。
例如“想让家人吃上健康放心的食物”、“想亲手为男朋友/女朋友做一个生日蛋糕”……
幸运的人，周围会有一群在乎你想法、照顾你爱好的人。我们所在乎的人，一样很在乎我们。
因为每个个体在这个社会上的力量是单薄的，大多人都需要从周围的人吸收能量。
拥有了周围人的力量，我们便可以放心大胆地在自己热爱的道路上大步向前，加上自己心中的那份热爱和执着，即使遇到困难也不会轻易放弃，最终便会有所成就。
有些人会说“我劝你不要去做XXX”，“我这是为你好…”，反而阻碍了这个人的天性。“把一件事情做到极致，胜过把一万件事做得平庸。”真正对他/她好，就是去支持他/她所热爱的东西，后续的事情，就交个他/她自己去实现吧！
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授人以鱼不如授人以渔
乐于分享的腾哥
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本文为一甜原创所有，图片来自腾哥。转载请联系一甜。
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我很在乎你
所以你能不能在乎我一下
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