南美风情故事（十二）：在圣保罗吃巴西烤肉
没有到巴西之前，早就在北京的后海和上海的新天地看见过巴西烤肉店铺的招牌。不过真还没有进去光顾过。原因很简单，你能够在纽约的街头吃到正宗的北京烤鸭吗？当然不能。所以，在国内有的大中城市，即使碰上有表明是正宗巴西烤肉的店铺，还是不敢冒然进去品尝。
说白了，就是信不过。
这次到巴西，我们先后到了巴西利亚、圣保罗、里约热内卢等城市，忙完公务大家吵吵要品尝正宗的巴西烤肉，巴西的中国朋友说这还不容易，就连续几天请大家品尝不同风味的巴西烤肉。在巴西，要吃烤肉简直易如反掌，说白了就跟在中国任何城市说吃川菜湘菜一样，到处都能满足。几天下来，大家这条街那条街都走遍了，起初那种想吃巴西烤肉的热情也慢慢消退了。任何事情都是这样，都会有个极限的。正如《曹刿论战》所说：一鼓作气，再而衰，三而竭。兵家战法既然如此，民间饮食习惯莫不如此焉。
不过，凡事也有例外。尽管对巴西烤肉有了初步的印象，但是，那只是肤浅皮毛的认识，那只是坐在街头拥挤的店堂里，有点类似内地的大排档。在那里坐定位置，便有洋伙计前来询问你需要牛的哪个部门？几分熟？巴西烤肉是将牛的部门分得很细，从头部到尾部，大约分了七八个部位，将这些部位分类图印在店铺的菜单上，顾客只需要用手指着菜单上牛的不同部位编号，店里的伙计便看懂了。再用手指比划着几分熟，一切就搞定了。不过，街头店铺用的原料比较宽泛和丰富，除了有牛肉、鸡肉、香肠、香蕉、菠萝等传统原料外，一般老百姓能够入口的几乎都可以进行烤制，当然味道和服务标准各家都不一致。
正宗巴西烤肉用的牛肉，绝大部分来自邻国阿根廷潘帕斯高原。那里长年气候温和，水汽丰沛，牧草鲜嫩，所以，牛的肉质就显得特别的细嫩，血红的牛肉里含着纤细雪白的脂肪，就跟日本著名的神户雪花牛肉一样，看上去就跟艺术品一样华丽珍贵。潘帕斯草原的牛肉，据说在国际市场上价格也是高得离谱。通常在巴西街头店铺吃的烤肉，店家为了追求赢利，自然不会选用阿根廷潘帕斯高原的肉牛，而是采用本国或者南美其他地区的牛肉。这是华贵烤肉餐厅与街头烤肉店铺的最根本的区别。另一个区别，就是餐厅的装饰和服务标准，绝大多数豪华型烤肉餐厅都是靠近圣保罗的东南区和东区，因为在这里居住着圣保罗市里的富豪高官。富豪高官活得很艰难，平素生活中当然要摆足面子。
尽管牛肉的价格不菲，但巴西人吃烤肉该吃还得吃，绝不因为潘帕斯牛肉价格高就远离了传统的烤肉。这天，巴西中国经济文化促进会的郭先生，听说我们正在巴西考察，就驾车来到我们的驻地，热情邀请我们到他家里去做客。郭先生特别声明，中午请不要吃饭，他要邀请我们到一家正宗的巴西烤肉店去品尝最正宗的巴西烤肉，特别告诉我们说，这是巴西圣巴罗市最为有名的一家烤肉馆，选用的绝对是来自阿根廷潘帕斯高原的肉牛。一方面，我们确实没有到最正宗的巴西烤肉店去看看，感受一下什么是最正宗的巴西烤肉。另一方面真的是盛情难却，我们确实也无法拒绝吴先生的盛情邀请。中国毕竟是一个重情重义的礼仪之邦，这一点表现在客居他乡的华人身上，真的显得特别的明显和突出。我曾先后在荷兰的阿姆斯特丹、阿姆斯特费、鹿特丹、海牙、苏特米尔、利兹，美国的旧金山、洛杉矶、圣地亚哥、沙克缅度、华盛顿、纽约，澳大利亚的悉尼、墨尔本等城市进行研修考察，其实在这些地方真正最感到亲切的，就是在这些地方开办餐馆的华人，以及他们身在异乡但仍然是血浓于水的那种浓浓炎黄情感。我十分理解郭先生的心情。过度的谦逊就是虚伪，好吧，咱们正宗的巴西烤肉餐厅见。成交。
郭先生是北京人，来到圣保罗已经有十九年了，由当初携带500美元只身来到圣保罗，现在已拥有数千万资产，业务遍及大陆、巴西和南美部分地区。如今，郭先生已是一位巴西比较知名的华人企业家，但是他依然保持着一种低调的做人行事风格。他虽然拥有数以千万的资产，但穿着简朴饮食简单。他在巴西华人商界赫赫有名，但他最好的朋友却是与他一起创业打拼的巴西底层草根。他闯荡南北浸淫商海，却没有沾染上一丝吃喝嫖赌的恶习。正因为如此，政府官员、街区警察、公司员工、做饭大婶、保安大叔、店铺商贩都乐意与他做朋友，见面就是热烈拥抱寒暄长短。看得出来，这份感情是真挚的，没有一丝一毫的矫揉造作，难怪这些年来生意是越做越大，这正是应验了中国一句老话叫做和气生财。
我们要去的烤肉餐厅店名叫做OK，也就是OK的O，OK的K。名字简洁上口，容易给人留下较深的印象。据说这是一家由德国人后裔开办的，具有正宗巴西风味的烤肉餐厅。由于圣保罗市商业繁华，街道密布，桥梁纵横，人潮如流，郭先生驾驶着他那辆防弹越野车左拐右拐，我们完全失去了方向感，只知道最后汽车停在靠近塔曼杜阿泰河附近的一座桥梁旁。我记得当时郭先生还是告诉我们说这是什么地方，长长的一串葡萄牙遗风的地名。我们不熟悉葡萄牙语言，再加上那可口鲜嫩的巴西烤肉和那些美味的自助菜肴，以及巴西本土的葡萄酒。等我们酒足饭饱之后从餐厅里面往外走时，大脑里储存和记忆着的是一种巴西烤肉的醇香味。郭先生起初告诉我们的什么事情，我们则完全记不清了。
郭先生说，在巴西比较高档的烤肉餐厅吃烤肉，非常讲究环境，特别是圣保罗市东南方向的街区餐厅，家家装饰豪华，一家比一家阔气。据说，这是为了迎合在该地区居住的有钱人家的消费心理需要。OK烤肉餐厅就属于这一类的餐饮定位，看得出来，在这里进进出出的绝不是等闲之辈。郭先生特意安排我们到这里来就餐，让我们可怜贫乏的虚荣心得到了极大的满足。好歹咱们也算进过巴西圣保罗的顶级烤肉餐厅。走进OK烤肉餐厅，仿佛是走进了一座艺术殿堂。装饰辉煌大气，壁画华丽精美，色彩明快简洁，布局整洁大方。首先映入眼帘的是正中褐青色的三角形花岗岩餐台，鲜花簇拥，绿叶苍翠，餐台上面摆满了翠绿的生菜叶，碧绿的茴香菜，紫色的卷心菜，嫩黄色的奶酪，沙拉拌草菇，油绿色的菜花，酒红色的萝卜片，金黄色的菠萝，什么油煎大虾，蒜茸圆葱，蛤蜊圣子，蚝油笋条，软炸香蕉，葱油茄饼，三文鱼，炸鸡翅，琳琅满目，应有尽有。橘黄色的灯光投射在上面，显得十分温馨、温柔和浪漫。看见我们这些刘姥姥进了大观园有点蠢蠢欲动的样子，郭先生立即用眼神暗示我们要稳住。我立刻明白了郭先生的意思，我们的主攻目标一定要明确，要腾位子，建空仓，瞄准香喷喷，金灿灿，油浸浸，柴酥酥的什么，对了，正宗的巴西烤肉。
端坐在铺着雪白餐桌布的餐台上，慢慢地吸啜着清香可口的罐装GAUIANA，品尝着琥珀色的SARDEIAO，清亮口感的PANIZZON。餐桌上，餐具古典华美，菜肴造型精美，色彩清淡协调，刀叉摆放整洁。饮食文化中的形、质、色、味等美学元素，淋漓尽致地体现出来。身着白色服装的男服务生，或推着车，或托着盘，车上和盘里装着的是色泽金黄，香气浓郁的鲜嫩烤牛肉。需要说明的是，每位服务生为你送上的烤肉，分别取材于牛身上的不同部位。我们是初次在这样华贵的烤肉餐厅品尝不同部位的烤肉，对每种部位的牛肉的确缺乏敏锐的鉴别能力。可郭先生不一样了，他不断地与服务生礼貌地交谈，品论着肉质、成色、形状、刀法和口感。看得出来，郭先生不但是这里的常客贵客，而且也是造诣深厚和口福不浅的美食家。
烤肉不是一份一份地为客人送上来，而是服务生左手持穿着肉块的不锈钢肉叉，右手持明晃晃锋利无比的钢刀，来回穿梭在餐厅店堂里。客人需要那种部位的烤肉，服务生迅速地走到客人的跟前，将肉串钢叉尖轻轻地立在客人的餐盘中，用钢刀切出一片薄薄的肉片，请客人用手拿着精美的小镊子夹住肉片，然后服务生继续用刀往下切直到客人示意停止为止。稍微大快一点的烤肉，则是摆放在雪白的云纹石餐台上，由服务生用餐车推到客人的面前来。客人如需要这种烤肉，只需要示意服务生，服务生会为你切下烤肉块，小心翼翼地用小镊子为你夹到餐盘里来。动作娴熟，刀法精准，整个动作连贯流畅，就像在演绎表演艺术一样。切完烤肉，还会为你夹上一瓣柠檬，或者一枝茴香，或者一片西红柿，或者一片黄瓜，放到盛装烤肉片的餐碟里作为点缀。烤肉的味道真是棒极了，特别是在烤肉上挤上几滴青柠檬汁，含在嘴里，香味馥郁，口感极佳。难怪郭先生非要邀请我们到这里来。
OK餐厅里的服务绝对是一流的。客人可以非常绅士地用餐而丝毫不忌讳用餐中的任何尴尬。因为立在旁边的服务生一直远远地站在你的身后，友善地注视着客人的一举一动。杯中的葡萄酒和饮料，总是保持着非常优雅和得体的体量。胸前的餐盘一直是干干静静的，因为客人每吃一道烤肉，身后的服务生会立即为你更换餐盘，始终让客人保持着优雅的风度和端庄的姿态。我记得台湾的美食评论家逯耀东先生曾经说过，餐饮做到极致就不是味道而是情调和意境了。禄先生的话真是一点不错，OK餐厅的环境我们姑且不去评论，因为这已经是非常艺术和典雅的了。就是为我们服务的服务生，他们的举止和行态，神色与表情，程序和装具，都是那么地标准和规范，显示出一种严谨的职业风范和深厚的文化素养。
用过餐，我提出能不能到制作烤肉的厨房参观一下，郭先生面有难色，说这个问题他需要与餐厅经理协商一下。很快，一位红脸汉子满脸微笑地跟着郭先生走到我们面前，他就是OK
烤肉餐厅的经理冯﹒克﹒拉奥蒂贝。在听完我的请求意图后，冯﹒克﹒拉奥蒂贝很有礼貌地做了一个邀请的手势，我们一行人就跟着他身后走进厨房参观。郭先生对我悄悄说，一般情况下，客人是不可以参观厨房制作间的。我告诉他说这是来自中国的客人，而且是从巴西利亚慕名专门前来品尝OK餐厅的巴西烤肉的。冯﹒克﹒拉奥蒂贝听说后非常高兴，破例同意我们在制作间外面参观烤肉制作过程，而且亲自陪同。整洁明亮的烤肉制作间，食品卫生标准非常严格，烤肉原料从哪里来，进了多少数量，是否经过了卫生检疫等，电脑屏幕上记录的非常详细。特别是制作间里，窗明几净，全部设施都是采用不锈钢制成，厨房人员全部是穿着白色干净的工作服在操作，让人对巴西的食品卫生标准感到特别的放心。需要说明的是，由于制作间完全是封闭作业，我们参观只能是在宽敞明亮的玻璃墙外面。但就是这样，我也是非常非常知足了。
冯﹒克﹒拉奥蒂贝严肃地告诉我们说，经过检疫的潘帕斯牛肉进店后，首先是按不同部位进行分割，然后是用十余种调料对牛肉进行浸泡腌制，时间一般是八个小时左右，夏天温度较高可以适当减少一些浸泡腌制时间。浸泡腌制后，全部取出来进行自然风化处理，这样做的目的是让味道完全浸入渗透到牛肉组织内部，浸泡腌制效果更好。这样自然存放一段时间后，直到牛肉基本上还原了形状，控干了水分，然后再将牛肉按照传统烹制要求分类存放，分批次放进明炉焙烤。焙烤也很有讲究，传统焙烤通常是采用多年生的果树木材作原料。冯﹒克﹒拉奥蒂贝说，用果树焙烤出的烤肉，牛肉上会附着一种天然浓郁的醇香。但现在圣保罗城里，已经很难寻觅得到这种天然的果树木材，取而代之的是用炭火明炉进行焙烤。焙烤的方法是将牛肉穿在烤肉棍上，放在炉灶里的铁架上烤制。而且，每焙烤一段时间，都要将牛肉块整体取出，涂抹橄榄油或蜂蜜，喷洒葡萄酒，以保持牛肉的色泽均匀、香味浓郁和质感滋润。如此反复几次直至焙烤工艺完成。
回到餐桌后，大家对OK烤肉餐厅的服务赞不绝口，冯﹒克﹒拉奥蒂贝一高兴，便吩咐左右为我们每人奉送一道甜品，软炸香蕉。可惜，此时此刻，我们每个人的胃都已经撑涨到了极限。郭先生用眼睛扫来扫去地望着大家，似乎在说，朋友们，请千万给我留足面子。为了不使冯﹒克﹒拉奥蒂贝和郭先生感到难堪，大家还是强忍胀痛，强作笑脸拼命地将软炸香蕉咽了下去，艰难地完成了维系友谊的任务。唉！真是活要面子死受罪。
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项目简介：田野烤霸全自动智能烧烤炉，独创的自动翻转功能，食品受热均匀、烤不糊，无油烟。哪怕对烧烤技术一窍不通的人，也能烤出一流的食品，只需打开设备按钮，所有工作全部由机器完成。田野烤霸全自动智能烤炉，整兔、整鸡、整鸭、羊排、羊腿、猪排等……食品能烤；猪蹄、鸡翅、鸡脖、各种鱼也能烤；各种肉串......
创业类型：连锁
投资金额：1万以下
投资区域：不限
投资指数：★★★★★
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项目简介：始于1992年的独一味烧烤源于北国冰城哈尔滨。如今，她从一个只有七、八张桌子的路边烧烤摊发展到拥有众多分店的地方烧烤名牌，不但发明了终于能够消除油烟大、飞灰多、味单一等缺点，让人眼前一亮的独特烧烤工具——瓮炉。...
创业类型：加盟
投资金额：1万以下
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项目简介：五谷大唐西域霸王烤翅主打鸡翅烧烤，辅助相关风味，实行以点带面、开展辐射经营。五谷大唐西域霸王烤翅店精选上等食材，直接采用产地资源，避免了中转过程可能有质量低劣或者有损消费者健康等问题；清洁卫生，倾力打造无污染、无公害产品；烤制方式独特，火候均匀，保证烤翅香酥原味。...
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项目简介：唐香村风味烤鱼，色鲜味美，极富"烤"的科学性和营养性。它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合，使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。如在烹制过程中，烤鱼采用了多达几十种的中草药、香味料及调料，将清理过的鲜活......
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项目简介：“BBQ烤吧所奉献的特色风味BBQ产品，必将成为中国卖得最好的美食！”——长期潜心研究各式烧烤美食的专注之情，绝非同行可以企及。地道的核心腌料，严密的制作工艺，正是我们美味香溢四海的信心保证。BBQ烤吧完全掌握了百余种世界风味，新的美味创意不断呈现，我们用全球经久不衰的特色美食，......
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项目简介：“对了门秘制烧烤”独创八大系列近200余种的秘制烧烤、各种特色小菜、多种主食，每种产品都具有很强的市场竞争力，能够针对不同饮食习惯的人群，覆盖全部消费者。同时，各种独特配方均有中草药成分，而且改变了传统烧烤方法，采用无烟环保红外线烧烤技术，最大限度的保持了原料的天然营养，保健、卫......
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项目简介：妙味多多功能无烟烧烤车，采用不锈钢结构、不锈钢台面、保鲜室、上面遮风篷及彩色广告牌，下有底轮可流动经营，多种型号、造型精美、方便灵活。妙味多多功能无烟烧烤车，具有操作简单、用人少、出品快、经营灵活、节约能源、产品种类丰富等优点，1-2人就可经营，加盟就赚，一个店顶几个店的效益。...
创业类型：加盟
投资金额：1-5万
投资区域：不限
投资指数：★★★★★
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项目简介：阿波罗烧烤，千元投资为起点的小额项目，普通大众都能经营的起。即使一台流动的手推车，也可以开始一番轰轰烈烈的创业征程。阿波罗烧烤，麻辣烫、烤翅、鱿鱼的美妙滋味刺激了食客的味觉，让人一吃上瘾，再吃还想吃。因此加盟就赚、开业即火。低门槛、低投入、零风险运作，高额利润空间，可操作性强，当......
创业类型：加盟
投资金额：1万以下
投资区域：不限
投资指数：★
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