服务工作者真实的一天，做餐饮的都在转！
服务员，我们对他们的了解到底有多少，除了平日里的工作，他们私下的生活又是如何？今天小编用文字记录了一个服务从业者的一天，看了这篇文章，我相信大家一定会更加尊重服务行业，更多的将眼睛关注在服务员身上。
文章的主人公是一个叫作阿梅的火锅店副店长，初见阿梅，长发飘飘，白衣翩翩，素颜便装的她很美！她家距离火锅店并不远，但她经常很晚才下班，平时住在单位的宿舍里，只有休息日才会回趟家。
一个心怀少女心的萌妹子
阿梅跟所有女孩子一样，都有一个少女心，收拾的整整齐齐的床铺，床上放着她最爱的小猴子玩偶。不足一米的小床铺，但她觉得很满足，因为这宿舍算很好了，有些员工都是几个人挤一个小单间。
早上，洗漱完毕，她开始盘头。长长的卷发必须盘到一根不剩，阿梅说这是餐饮行业对着装形象最基本要求，哪怕扎马尾都不行，有时候头发一甩，就会甩到餐桌上，或是客人的菜里。所以店里要求每个长头发的员工必须盘发。
穿上黑乎乎的工作服盘上头发，整个人干练了不少。阿梅说在餐厅工作，如果着太鲜艳的衣服，打扮太入时，就喧宾夺主了，还会引来不必要的麻烦。店里要求管理层需穿高跟鞋上班，但是今天事情比较多，还要盘点等等，所以阿梅穿这双鞋比较方便。这种鞋被阿梅称为“阿妈”鞋，虽然难看，但是很好穿，某宝15块一双。
坚持服务员一做就是三年
画完妆还有点时间，阿梅说她业余的爱好就是刺绣，这幅《万马奔腾》是她刚进这家公司的时候就开始绣的。
她进这家公司三年了，这幅刺绣她绣了三年，就快完工了！阿梅是个很专一的女孩子，一副刺绣一绣就是三年，一个服务员一干就是三年，这对人员流失很大的餐饮行业来说，像阿梅这样有三年资质的老员工是少之又少。
做这行最重要的是忍
熬了三年，阿梅现在是店里的副店长。阿梅坦言自己以前并不是好脾气的人，但是干了这行之后，她学会了忍。上班要忍顾客无理的发脾气，要忍领导偶尔的批评，要忍底下员工的莫名牢骚。说完这些，阿梅笑了笑背起双肩包出门上班了。
看着她的背影，回想刚刚她的话，让人一阵心酸。如花一样的年纪，本该被宠爱，本该开开心心的过，却要为了生活忍受这么多。
从服务员到管理层，靠的不单单是老资质
晚班是中午12点开始，阿梅来的有点早，可以趁这个点吃午饭，店里是包三餐的。正当她去拿碗时，看到传菜口有客人点的菜，阿梅赶紧放下饭碗先给客人送汤锅去了。这个时间她还没上班，看到就做！
服务客人是服务员每天的基本工作，也是阿梅的基本工作。阿梅说这个职位，不单单只靠手，还要靠脑子，要帮客人想好一切，阿梅会时刻观察顾客所需，比如见到客人要主动问好，帮顾客倒饮料，下菜的时候，每次她都会用手遮住，以免溅到客人，阿梅只要不是那么忙，都会主动帮客人捞浮在锅底上的泡沫。
在这家公司，阿梅没有后台，没有机会见到领导，没有可以拍马屁的机会，一步一步的从服务员到副店长，阿梅靠的是脚踏实地，勤勤恳恳，她是真的很热爱这份工作。
午休时间，阿梅在办公室做着报表，而这个报表并不是硬性要求，但是阿梅却每月都会准时做好，对于阿梅来说，工作多并不是累赘，反而很能锻炼自己。
上班时间超过12小时
晚上6点到9点，阿梅说是他们最忙的三个小时，这个时间是朝九晚五的白领们放松时间，客人陆续进店用餐，到7点就满座了。
7点后阿梅基本就是整个餐厅的跑来跑去，每个服务员都有他们各自的区域，阿梅作为副店长没有她的固有区域，哪里忙她就要跑哪里。
接电话、接待客人、点菜、传菜、收桌子，阿梅已经适应这种模式，竟然不觉累。
9点多，客人陆续买单走人，餐桌上留下的残羹几个服务员根本忙不过来，管理层也加入到收拾的队伍中。
服务行业人员一日三餐特别不规律，接近9点才有时间可以吃宵夜。
因为月初，需要有一项盘点工作。阿梅是一个非常敬业的管理者，事事都要亲力亲为。盘点完已经10点半了，几个领导趁着夜色消失在我们的视线中。
大家有没有真正留意过身边的这样一群人，虽然他们平凡，却有着值得让人欣赏的特质。希望所有的顾客怀着一颗真诚的心，尊重他们的职业和生活。
来源：约服、小鱼网贴吧
部分文章内容来源于互联网/网友投稿及其他公众平台，内容仅供读者阅读分享，不确保文章100%的原创版权，如有侵犯版权请联系告知，我们会及时删除致歉或补偿稿费！主编微信/手机 谢先生
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点现在十八九岁的女孩子做什么工作好。我做了快两年的服务员。想改行。但是不知道从哪下手。颜值又低。好捉_百度宝宝知道　　餐饮干了七年，从什么都不懂到现在一知半解吧。也算是从中获利，起码养活了我和家人，最近觉得越来越累，有些想退出，而且这种累不是身累，而是心累。想到什么说什么，大家有什么想问的也可以问。我是做小餐饮的，也就是快餐，比如，砂锅，凉皮之类的。其实从生意的角度讲现在还不错，处于正旺盛期，基本不太需要我亲自动手，但是似乎没有了一开始的激情，而且觉得生意的上升空间越来越少，想转行又不知道干啥，各行各业都不怎么样。至于为什么想转行，我慢慢说说，对不对的大家商量
楼主发言：81次 发图：0张 | 更多
　　什么说上升空间小呢？？？另外，想好退出后干嘛去没？？？　　
　　@fangjia113 1楼
11:40:05　　什么说上升空间小呢？？？另外，想好退出后干嘛去没？？？　　-----------------------------　　40平米的店子接待能力是固定的，几个人的接待能力也是固定，而且一个地区你做几年基本上你的客户大概有多少也是规定的，所以说上升空间基本没有什么，除非你在开店，　　这还真没，所以说很犹豫。
　　在天涯也算老人了，比我干餐饮时间长的多，说实话当年上天涯的时候你打死我也想不到自己有一天会做餐饮。
　　说说自己干过的行业吧，一出社会第一份工作是快递，咱也是在500百强企业干过的，DHL，那可以是大公司，那时候还没有什么中通圆通，基本上客户都是商业的，对手也都是，UPS，联邦之类的。
　　DHL，说实话只能算实习，呆了几天，学会了最有用的技能是打字，是那种真正的在英文打字机上打字，不知道现在的小朋友见过没，基本上是靠自己敲击键盘的力度把铅字印在纸上的。后来去了一家货运代理公司，主要做集装箱货运代理，干了两年，跳槽到了一家小外贸公司，做跟单。
　　更变种类，　　餐饮这种东西，三年河东，三年河西（注意不是三十年 -0-）　　一旦发觉市场疲软，你就要注意换点新鲜的题材了
　　@真乱码 6楼
11:56:29　　更变种类，　　餐饮这种东西，三年河东，三年河西（注意不是三十年 -0-）　　一旦发觉市场疲软，你就要注意换点新鲜的题材了　　-----------------------------　　这个是有点道理，但现在的问题不是市场不好。
　　我爸爸开了17年饭店，我开了一年，我丈母娘开了30年。　　如果有想不明白的，也可以问我。
　　先说说，大家对餐饮最普遍的误解吧，不少人认为餐饮是暴利行业，比如有个玩笑，说也白领连续几天回家没看见门口摆煎饼摊的小贩，问保安，保安说去马尔代夫玩了。这种笑话也就是笑笑就好了，如果你认真你就输了。
　　看来没人，那我先回家吃饭
　　留名，打算自己学艺卖粥，没有勇气啊　　
　　仔细谨听　　
　　二十出头，目前在工厂，年底计划干餐饮
先从小的搞起
麻辣烫比较熟悉　　
　　以前一老乡，干了十来年麻辣烫，现在最好的一个店每天营业额在左右
属于自己选　　
　　是在东北干的，　　
　　麻辣烫是个好生意，但这东西物美价廉，准入门槛极低，主要靠路段还有长时间的坚持。　　
　　其实我这篇主要不是想谈谈餐饮生意怎样样，而是想谈谈餐饮行业出现的问题　　
　　楼主热心。。期待更新。　　
　　暴利这东西只存在垄断企业，像餐饮这种已经充分竞争多年的行业如果有暴利才是笑话，说餐饮暴利的人只是只看到动态成本而不考虑静态成本，　　
　　反正你要退出了，就把黑幕全爆出来吧
　　不需要动手，又心累，这是一种什么感受呢
　　楼主有没有配方能送小弟一个，小弟手里就不到两万了，走投无路了，买不起技术，送我个配方我送外卖也许还可以翻身　　
　　@奥斯威辛001 20楼
22:50:34　　反正你要退出了，就把黑幕全爆出来吧　　-----------------------------　　黑幕，我还真没看到，我看到每个餐饮人都辛辛苦苦的挣点吃饭钱，你说有的可能做饭去没洗手我相信，但这些顶多是操作规范问题。大部分的餐饮都不会干那些缺德事，如果你想长久的干下去的话。
　　@luccy1 21楼
22:52:30　　不需要动手，又心累，这是一种什么感受呢　　-----------------------------　　不是不需要动手，而是基本不用自己起早贪黑的干了，很多干小餐饮的都是自己拼死拼活干去用健康去挣那点钱，心累，这后面我会具体讲，存在几方面问题。
　　@孤行求浪 22楼
22:56:53　　@弹片
22:40:00　　暴利这东西只存在垄断企业，像餐饮这种已经充分竞争多年的行业如果有暴利才是笑话，说餐饮暴利的人只是只看到动态成本而不考虑静态成本，　　—————————————————　　请楼主说明动态和静态的区别。谢谢　　-----------------------------　　动态就是米面油火菜水电这些构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而静态成本就是房租人员工资税费等等你挣不争钱都要付出的东西，比如一个煎饼动态成本可能只有两元，店主卖5元，这时候有人就说你这是暴利，都60%了，但你不算他房租多钱，人员工资多钱，这些都加上的话，他可能连20%的利润都不到。
　　多说些，再怎么也没我们电子行业的惨，一不小心就被颠覆了，被大鱼吃掉了
　　@爱吃表表做的菜 23楼
23:16:07　　楼主有没有配方能送小弟一个，小弟手里就不到两万了，走投无路了，买不起技术，送我个配方我送外卖也许还可以翻身　　-----------------------------　　配方我还真没有，我用的就是家里最常用的的调料，说到配方，我就想笑，很多餐饮人用这些东西骗外行人，其实很多菜你尝尝就知道什么出头，什么配料，无非就是口轻口重而已，如果你觉得你们家门口这家煎饼好吃，无非就是他掌握了你们这里人的口轻重而已，大厨可能有自己密而不传的配方，小餐饮真没这些，如果你没有这点天赋，就是找个人站旁边指导你也做不了，所以说你现在需要的不是什么配方，而是应该先考察市场，觉得你们那里什么好做，然后在别人店里干一段时间，如果你有一点干这行的天赋，我觉得你应该就可以，如果你连八角，花椒，胡椒都分不清是什么的话，那就是把戴龙价值500万的牛腩配方送给你你也开不了雕爷牛腩。
　　记住没有包打天下的配方配料，只有不断在生意中适应当地大多数人的口味
　　本人也开一家8年小镇餐厅。这两年，处于饿不死，发不财的地步，也想转行，但苦于没有项目，小镇的生意，空间也不大，也许是我们自身的问题吧。　　楼主交流交流　　
　　沙发，前排，正打算干点小吃，目前工作不顺心，起早贪黑整不了几个工资。
　　楼主继续　　
　　说说为什么心累吧，第一，人难找，每年我都为了找员工头疼。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致你即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是我们这种小城市，我店里现在基本都是在我这干了2两年以上的四五十岁的阿姨。第二，因为人难找，而导致的整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子在这个行业谁都能找到工作，接着就造成员工沟通困难，批评起来轻不得重不得，店里规定难以执行，一件事情你要交代很多遍很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。
　　告诫一些想做加盟餐饮创业的朋友，不要轻易尝试，如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮，起码基本的餐饮常识要懂，调料食材你有基本的了解，自己在家做饭起码不难吃，然后在了解当地的市场，最好在你想从事的类似店子里干几个月，有助于你了解市场了解整个流程，才能提高成功的几率。最后，小餐饮成功最关键的三点，地段，地段，地段。
　　楼主直接入正题吧，在静态成本上出现了什么问题
　　@悟道有名 35楼
18:18:33　　楼主直接入正题吧，在静态成本上出现了什么问题　　-----------------------------　　我的生意没什么问题，我开始都说了这是觉得心累不想做了而已，可说实话我没把握转行的话我还是会继续干下去的。开贴只是想探讨一下餐饮业的现状。
　　马克　　
　　马克　　
　　@弹片 33楼
17:48:14　　说说为什么心累吧，第一，人难找，每年我都为了找员工头疼。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致你即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是我们这种小城市，我店里现在基本都是在我这干了2两年以上的四五十岁的阿姨。第二，因为人难找，而导致的整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子在这个行业谁都能找到工作，接着就造成员工沟通困难，批评起来轻不得重不得，店里规......　　-----------------------------　　说得对啊 。 俺大学刚毕业2009年，就在快餐店实习过， 月收入900元呵呵。 累死。。
不过现在基本2千了。
　　回复第8楼(作者:@姜文宣 于
12:01) 　　我爸爸开了17年饭店，我开了一年，我丈母娘开了30年。 　　如果有想不明白的，也可以问我。 ==========求带　　
　　@水煮活男 30楼
17:35:27　　本人也开一家8年小镇餐厅。这两年，处于饿不死，发不财的地步，也想转行，但苦于没有项目，小镇的生意，空间也不大，也许是我们自身的问题吧。　　楼主交流交流　　-----------------------------　　有时候我想也或许是，但看看其他店都是全家在干，我就觉得大家可能都差不多。
　　@张氏张柏林 31楼
17:37:55　　沙发，前排，正打算干点小吃，目前工作不顺心，起早贪黑整不了几个工资。　　-----------------------------　　参考一下我前面的回复，盲目的下海不一定合适，其实创业还是干老本行的强
　　@弹片 33楼
17:48:14　　说说为什么心累吧，第一，人难找，每年我都为了找员工头疼。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致你即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是我们这种小城市，我店里现在基本都是在我这干了2两年以上的四五十岁的阿姨。第二，因为人难找，而导致的整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子在这个行业谁都能找到工作，接着就造成员工沟通困难，批评起来轻不得重不得，店里规......　　-----------------------------　　以前 肯德基，麦当劳，5元4角一个小时。 每月180个小时左右，940元左右。　　现在12元一小时，呵呵每月2000元左右。 但是汉堡包价格没有变，你说以前我们被剥削多少。说多了都是泪！！
　　我就想问问：猪肉的来源。
　　现在北京服务员2500，还要包吃住。 不信可以问海底捞啊。
19:00:41　　@水煮活男 30楼
17:35:27 　　本人也开一家8年小镇餐厅。这两年，处于饿不死，发不财的地步，也想转行，但苦于没有项目，小镇的生意，空间也不大，也许是我们自身的问题吧。 　　楼主交流交流 　　-----------------------------　　也对，小餐厅高不成，低不就，很难规范化　　
　　慢慢看　　
　　@姜文宣
12:01:00　　我爸爸开了17年饭店，我开了一年，我丈母娘开了30年。 　　如果有想不明白的，也可以问我。　　—————————————————　　牛　　
　　@端木小可爱 45楼
19:05:39　　现在北京服务员2500，还要包吃住。 不信可以问海底捞啊。 哈哈哈　　-----------------------------　　海底捞不是说很高嘛
　　回复第29楼(作者:@弹片 于
17:23) 　　记住没有包打天下的配方配料，只有不断在生意中适应当地大多数人的口味 ==========顶楼主这句，　　
　　关注，想了解更多。市场经济的问题就是竞争消灭了自由，这是人类最大的无意识体现。　　
　　现在就餐饮还能赚点钱，其他行业可能更难，垄断行业除外。　　
　　@EDbird 44楼
19:04:15　　我就想问问：猪肉的来源。　　-----------------------------　　猪肉来源很简单，现在基本每个县市都有屠宰场，不允许私人屠宰，所以说现在卖肉的基本都是从屠宰场进肉，如果你在正规的市场和超市以及肉店买肉一般都没有问题。
17:21:00　　@爱吃表表做的菜 23楼
23:16:07 　　楼主有没有配方能送小弟一个，小弟手里就不到两万了，走投无路了，买不起技术，送我个配方我送外卖也许还可以翻身 　　----------------------------- 　　配方我还真没有，我用的就是家里最常用的的调料，说到配方，我就想笑，很多餐饮人用这些东西骗外行人，其实很多菜你尝尝就知道什么出头，什么配料，无非就是口轻口重而已，如果你觉得你们家门口这家煎饼好吃，无非就是他掌握了你们这里人的口轻重而已，大厨可能有自己密而不传的配方，小餐饮真没这些，如果你没有这点天赋，就是找个人站旁边指导你也做不了，所以说你现在需要的不是什么配方，而是应该先考察市场，觉得你们那里什么好做，然后在别人店里干一段时间，如果你有一点干这行的天赋，我觉得你应该就可以，如果你连八角，花椒，胡椒都分不清是什么的话，那就是把戴龙价值500　　———————————————　　谢谢，楼主说的很有道理，我已经在尝试做些东西了，不过总感觉味道查了一点，不知道差在哪了，似乎是少了点调料…我一直以为饭店都会有某种类似添加剂的香料呢　　
17:48:14　　说说为什么心累吧，第一，人难找，每年我都为了找员工头疼。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致你即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是我们这种小城市，我店里现在基本都是在我这干了2两年以上的四五十岁的阿姨。第二，因为人难找，而导致的整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子在这个行业谁都能找到工作，接着就造成员工沟通困难，批评起来轻不得重不得，店里规......　　-----------------------------　　@端木小可爱 43楼
19:03:58　　以前 肯德基，麦当劳，5元4角一个小时。 每月180个小时左右，940元左右。　　现在12元一小时，呵呵每月2000元左右。 但是汉堡包价格没有变，你说以前我们被剥削多少。说多了都是泪！！　　-----------------------------　　汉堡价格还是上涨了，谈不上剥削吧，洋快餐的工资水平一般还是高于当地的企业10%左右的，而且工作环境相对好些，我就问过我们当地肯德基的员工，给高于肯德基30%的工资还是不愿意过来，用人家的话说，在这里体面。
　　@端木小可爱
19:05:39　　现在北京服务员2500，还要包吃住。 不信可以问海底捞啊。 哈哈哈　　-----------------------------　　@luccy1 49楼
20:51:58　　海底捞不是说很高嘛　　-----------------------------　　对呀，我这里都要2000包吃住，可我们这是末流城市。
　　@dggotowto 51楼
21:22:21　　关注，想了解更多。市场经济的问题就是竞争消灭了自由，这是人类最大的无意识体现。　　-----------------------------　　这个还真不懂，请兄台赐教
　　@luoxiaoqiang2015 52楼
21:25:16　　现在就餐饮还能赚点钱，其他行业可能更难，垄断行业除外。　　-----------------------------　　赚钱？我看在这个环境下难。能糊口的算不错的，大餐饮80%以上赔钱，中型的特色餐饮或许还有部分挣钱的，小店80%不过糊口而已。　　要说挣，也不过是挣他牺牲了所有休息时间的钱，挣他把身体累垮的钱。
　　@luoxiaoqiang2015
21:25:16　　现在就餐饮还能赚点钱，其他行业可能更难，垄断行业除外。　　-----------------------------　　@弹片 58楼
09:42:31　　赚钱？我看在这个环境下难。能糊口的算不错的，大餐饮80%以上赔钱，中型的特色餐饮或许还有部分挣钱的，小店80%不过糊口而已。　　要说挣，也不过是挣他牺牲了所有休息时间的钱，挣他把身体累垮的钱。　　-----------------------------　　餐饮最终发展到连锁模式，像乡村基，和连锁火锅店等等。
连锁好一点，所谓的体面一点，工资以后还会涨。毕竟太苦了，我干过和工厂一样累。
　　楼主炒了七年菜 总共赚了多少钱?　　
　　其实我发现在中国老老实实经营是赚不了钱的　　
10:10:28　　楼主炒了七年菜 总共赚了多少钱?　　-----------------------------　　对不起，我不炒菜，我说过我做的小餐饮，一两种小吃而已，做炒菜估计我早死的看不见了
　　@luccy1 61楼
10:15:38　　其实我发现在中国老老实实经营是赚不了钱的　　-----------------------------　　这话说的有些偏激，但现在市场是有些劣币驱逐良币的意思。
个人不是很懂
但是我男朋友懂
我男朋友也是上个月在大庆开了个饭店
早餐 中餐 都有
从凌晨两点半开始到晚上七八点回来 中餐主要经营砂锅 坛肉
特色菜是川菜
现在早餐不错
就是中餐人不多
但是还没开始宣传 估计以后能好些
下一步想做大排档
借着楼主这个平台 大家说有这个必要吗
也给我们点建议
现在每天就睡几个小时太累了
　　@静静楼
12:04:59　　餐饮
个人不是很懂
但是我男朋友懂
我男朋友也是上个月在大庆开了个饭店
早餐 中餐 都有
从凌晨两点半开始到晚上七八点回来 中餐主要经营砂锅 坛肉
特色菜是川菜
现在早餐不错
就是中餐人不多
但是还没开始宣传 估计以后能好些
下一步想做大排档
借着楼主这个平台 大家说有这个必要吗
也给我们点建议
现在每天就睡几个小时太累了　　-----------------------------　　能经营早中晚的人，在我看来是神人，如果短期的话还可以，但长期做下去，我不知道你们能挣多少钱，但你男朋友早晚的累死是真的。建议的话，如果你的店子足够大，那一定要找职业经理，比如你现在早点不错，那就拿出一部分利润，找一个专门负责早点的经理，然后就看你的管理水平了。如果你是如同我一样的鸡毛小店的话，那还是该舍弃就舍弃，比如早点好就专注做早点，捎带午餐，下午就打烊休息。
　　挣钱这事，起码在活命之后
　　很多人，包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上真正好的店是那种只做单一一种产品的店子，那才是最挣钱最省心的店。其实很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。
　　楼主缺不缺打工的，求管饭啊　　
　　一、中国的餐饮店不好做的主要原因，是房租太高。以北京为例，消费者支付的成本里，有一半以上是房租，小城市可能略少一些。　　二、房租高涨，还导致用工成本高涨。以北京为例，消费者支付的成本里，有15-20%是人员工资。　　三、去掉房租和人员工资，请问，老板能赚多少？别忘了，还有原料成本呢。那么，在北京，几乎一块钱成本的东西，就要卖到十块钱，才能不亏本。这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？　　四、所以，唯一的出路就是，快。　　世间武功，无坚不破，唯快不破。　　快是中国餐饮界的唯一出路。　　我们做过实验，消费者能忍受的等待时间，极限是15分钟，超过15分钟，消费者就会歇斯底里。当然这不重要，重要的是，如果你上菜太慢，就增加了消费者在你店里的时间，你翻不了台，就无法摊薄房租成本。　　如果你能在一分钟内上菜，消费者10分钟内吃完滚蛋，那中午两小时的饭点，你能翻十台以上。　　如果你15分钟才上，消费者20分钟才吃完（比如用石锅装的米线，太烫，没有人能快快吃），那你一中午就能翻4台。你的房租成本是人家的2.5倍，你觉得你的生意还能做吗？　　在北京做餐厅，不需要好吃，只要不难吃就行。事实上北京也没有什么好吃的餐厅。　　只要你快，你就能摊薄房租，你就能赚钱；赚了钱，你就扩大规模，开连锁店，统一进货，进一步压缩原料成本；如果能统一加工，进一步压缩员工成本，那就更好了。　　如果你的餐厅不需要大厨，只需要几个服务员，可以统一进货，一中午能翻十台，你怎么可能不赚钱？比如老家肉饼，比如加州牛肉面。　　所以呢，现在在中国，尤其是大城市，想干餐饮，就要想想，怎么能快——做得快，上得快，吃得快，走得快。　　有一个黄焖鸡，据说开了几千家店，但是他们还是用石锅上菜，温度太高，导致吃不快，限制了其进一步壮大发展。
　　如果实在不能快，　　那就要寻找另外一个字，就是贵。　　中国不怕贵，怕不贵，别管多小的城市，只要你贵，就会有人来吃。　　当然了，贵要贵得有道理。你的东西怎么也要比别人好一点才行。　　比如不用香精味精色素添加剂转基因油。　　再搞一些绕不过去的特色菜。比如鱼头，98元一斤，一个鱼头七斤，这就七百块了，再点点别的，加酒水，一桌两千块起。稍好一点，上点海参鱼翅，七八千。这就赚钱了。　　那些没什么特色，又不快又不贵的餐厅，只能是维持生活吧。　　仔细算算，还不如出去打工呢。
　　@弹片 68楼
12:20:32　　很多人，包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上真正好的店是那种只做单一一种产品的店子，那才是最挣钱最省心的店。其实很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。　　-----------------------------　　有一定道理，但是那是基于 那单一的产品的人群够多够广。地段不好的，客流较少的，那些只能用生命在挣钱啊！
　　@姜文宣 70楼
10:15:14　　一、中国的餐饮店不好做的主要原因，是房租太高。以北京为例，消费者支付的成本里，有一半以上是房租，小城市可能略少一些。　　二、房租高涨，还导致用工成本高涨。以北京为例，消费者支付的成本里，有15-20%是人员工资。　　三、去掉房租和人员工资，请问，老板能赚多少？别忘了，还有原料成本呢。那么，在北京，几乎一块钱成本的东西，就要卖到十块钱，才能不亏本。这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？　　四、......　　-----------------------------　　食林秘笈？
　　@姜文宣
10:15:14　　一、中国的餐饮店不好做的主要原因，是房租太高。以北京为例，消费者支付的成本里，有一半以上是房租，小城市可能略少一些。　　二、房租高涨，还导致用工成本高涨。以北京为例，消费者支付的成本里，有15-20%是人员工资。　　三、去掉房租和人员工资，请问，老板能赚多少？别忘了，还有原料成本呢。那么，在北京，几乎一块钱成本的东西，就要卖到十块钱，才能不亏本。这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？　　四、......　　-----------------------------　　@端州过客 74楼
15:26:53　　食林秘笈？　　-----------------------------　　不敢说是秘籍吧，至少是几十年的家传心得。
　　很多人，包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上真正好的店是那种只做单一一种产品的店子，那才是最挣钱最省心的店　　-----------------------------　　见过这样的小店，生意都不错
　　很好的话题，楼主速度更新！卖饼的话？有什么建议吗？路边摊　　
　　回复第75楼(作者:@姜文宣 于
15:30)　　@姜文宣
10:15:14厉害　　一、中国的餐饮店不好做的主要……　　==========　　
　　上班永远只够生活，本人盱眙人确定明年和同学合伙烧龙虾
　　@molocom 77楼
08:26:53　　很好的话题，楼主速度更新！卖饼的话？有什么建议吗？路边摊　　-----------------------------　　路边摊就无所谓了，又不用房租。　　但还是要快。三分钟摊一张煎饼，一小时也就是20张，五块钱一张才100块钱。　　能事先做好，或者能批量制作的，才能赚钱。
　　回复第80楼，@姜文宣　　看来楼上是行家，但快这件事不是好掌握的，这牵扯菜品的选择，人员的搭配，能掌握好的都不简单。房租这事我觉得只能说是市场的畸形，能做到利润和房东平分秋色的都算是成功　　
　　回复第77楼，@molocom　　很好的话题，楼主速度更新！卖饼的话？有什么建议吗？路边摊 　　--------------------------　　路边摊，关键在味道不能差，还是我前面说过的要了解你要摆摊位置大部分人的口味，卖什么饼？当地人吃不吃饼？想短时间红的话一定要找噱头，最帅煎饼摊主？博士烧饼王？最红关东煮妹妹？现在做生意一定要有自己的创意，加上适合的品种和味道，要挣钱不要挣脸的勇气，相信你一定能成功　　
　　马克。。。　　
　　最近店里有点事，没顾得上更新，不过我也是想那说那，图个乐子。　　说一下本人做生意的观点，不能那命换钱，生意开始一定要拼，因为你刚开始，所有的一切都没搭理顺，不亲力亲为就有死掉的危险，一两年后掌握自己店子的规律，找合适的人员把自己从简单繁重的重复性工作中解放出来，重点放在配料进货渠道店里规章制度的建立从一个顾客的角度看店子的发展，这个阶段最难的是你要放弃一部分利润，大部分人看不透这点，凭什么我请个厨师要五千，料还不是我配？凭什么一个经理要八千，生意又不是他带来的？所以大部分人都会每天沉浸在自己的利润里，直到干不动了，才想起来自己创业是为了生活好点，或许你的车好了，房子好了，身体呢？生活品质呢？　　
　　想自己干也没关系，我认识一对卖水煮鱼的夫妻，店里只有两个帮工和两个服务员，老公掌勺，老婆收钱。生意很火，但一星期只开六天门，每周二休息，一年最热的八月歇业一个月，过年歇业一个月。刚开始的时候所有人都认为是胡搞，但到今天人家生意依然很火。我问过他们，老婆说我不想把我老公累死，老公说我答应老婆每年带她出去转转，钱多钱是够。　　
　　拉回正题，房租现在确实贵的影响你开店的心情，就我前面说的每年你的利润能和房东平分秋色就算好的，大店可能还不存在乱涨价的现象，我们小店旺铺从来不和你签长期合同，基本上处于想涨就涨的状态，生意好了，房东百分之30五十的涨，不干滚蛋，后面想干的多着呢，你和房东上那说理，你装修好了还能扒下来？　　
　　@弹片 67楼
12:13:31　　挣钱这事，起码在活命之后　　-----------------------------　　相信楼主这话是内心的感触啊　　好贴马克之
12:13:31　　挣钱这事，起码在活命之后　　-----------------------------　　@tangxiuquan 87楼
11:59:48　　相信楼主这话是内心的感触啊　　好贴马克之　　-----------------------------　　因为餐饮包括上下游都是些为生活奔命的苦人
　　说到这里就多说几句，给我送菜的供应商，每天4点起床，冬天甚至2点就去菜场发菜，早上9点前必须把菜挨家挨户送到，钱倒是挣了，房子省会也有，可是四十多的人像六十一样，每日就是这样重复，甚至连过年都不休息。你们衡量一下，你愿不愿意？不要老看什么装修工水泥工一天300，这三百你算他没有休假，没有保险，没有各种生活的乐趣，甚至没有一个安稳舒心睡觉的地方，你觉得还高吗？体力劳动者甚至技术类工作者的工资还是太低。为什么发达国家有世代延续的皮匠世家，裁缝世家，水管工的工资甚至高过一般白领的工资，尊重劳动者，不是光口头尊重，重视他的劳动价值就是最好的尊重。
　　mark　　楼主分享的都是赶货　　曾经的后厨路过。
　　@孤行求浪
22:56:53　　@弹片
22:40:00　　暴利这东西只存在垄断企业，像餐饮这种已经充分竞争多年的行业如果有暴利才是笑话，说餐饮暴利的人只是只看到动态成本而不考虑静态成本，　　—————————————————　　请楼主说明动态和静态的区别。谢谢　　-----------------------------　　@弹片 26楼
16:57:57　　动态就是米面油火菜水电这些构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而静态成本就是房租人员工资税费等等你挣不争钱都要付出的东西，比如一个煎饼动态成本可能只有两元，店主卖5元，这时候有人就说你这是暴利，都60%了，但你不算他房租多钱，人员工资多钱，这些都加上的话，他可能连20%的利润都不到。　　-----------------------------　　很专业很赞的回答，一直这么想的但是不能这么精辟的说出来！cool
　　@弹片 89楼
12:47:00　　说到这里就多说几句，给我送菜的供应商，每天4点起床，冬天甚至2点就去菜场发菜，早上9点前必须把菜挨家挨户送到，钱倒是挣了，房子省会也有，可是四十多的人像六十一样，每日就是这样重复，甚至连过年都不休息。你们衡量一下，你愿不愿意？不要老看什么装修工水泥工一天300，这三百你算他没有休假，没有保险，没有各种生活的乐趣，甚至没有一个安稳舒心睡觉的地方，你觉得还高吗？体力劳动者甚至技术类工作者的工资还是太低......　　-----------------------------这段话说的真心好
　　关注楼主
　　留爪，等楼主慢慢八　　
　　@魔术师杨2010 90楼
12:59:51　　mark　　楼主分享的都是赶货　　曾经的后厨路过。　　-----------------------------　　现在玩魔术了？您这跨度够大的。
　　火钳留名！！！！
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)