食品生产经营日常监督检查要点表来源:上传者:中原食品科时间:
食品生产经营日常监督检查要点表
被检查单位：
检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.
检查时间： 年 月 日
检查地点：
告知事项：
我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？
被检查单位签字： 检查人员签字：
年 月 日 年 月 日
表1-1 食品生产日常监督检查要点表
食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。
1．生产环境条件
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
2．进货查验结果
注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查。
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。
进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
3．生产过程控制注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。
建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。
生产现场未发现人流、物流交叉污染。
未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
生产设备、设施定期维护保养并做好记录。
未发现标注虚假生产日期或批号的情况。
工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。
4．产品检验结果注：采取抽查方式
企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。
不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验。
有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
5．贮存及交付控制
注：采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
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附： 小品：倒霉 表演者：学生分别扮演李亮、老板、李亮的妈妈。 道具：牛肉干三包、桌子。 情景：从超市出来，李亮来到新市街夜市。听见一摊主高声吆喝： “走一走，看一看，美味食品大减价。机不可失，时不再来，快来买啦。” 李亮：肚子好饿呀！买点东西吃吧！ 老板：小同学，你想买点什么？ 李亮：我先看看。 老板：我们这里的牛肉干很棒，新鲜可口、物美价廉！同学，买点吧！ 李亮：便宜吗？ 老板：便宜！为了配合市政府三项整治工作，现在门面拆迁，我们所有商品一律进价出售，绝对低哦！你去看看如果有比我们卖得更便宜的，你拿多少来，我们收多少！ 李亮：这牛肉干好吃吗？（故作迟疑状） 老板：绝对好吃，不信你尝尝！ 李亮：你不会骗我吧？ 老板：为这几块钱骗人，这种事我们可不会干！ 李亮：算了，你给我来一袋吧！ 老板：这么便宜的价格，我们都是两袋一起卖的！ 李亮：我吃不了那么多！能不能只买一袋呀？ 老板：吃不了可以带回去给你的家里人呀！ 李亮（无可奈何地）：好吧，我要两袋。篇二：食品安全教学设计及反思 《食品安全，关系到我们的生命健康》 学情分析 学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对《中华人民共和国食品卫生法》知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。
食品安全问题关系国计民生。有一些不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品，严重危害人民群众的健康和生命。因此，教孩子学会鉴别食品的合格与否，是十分重要的，同时要使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。 教学目标 1、举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。 2、尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。 3、关注食品安全。 教学准备 1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。 2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。 教学过程 一、导入新课 表演小品“倒霉”，你有什么启示？（学生各抒己见） （目的：用小品的形式来说明现在的食品存在着安全问题，有很强的说服力，可激发学生学习鉴别食品是否安全的兴趣。） 二、食品安全在生活中 1、怎样鉴别食品标签是否规范 食品中到底还有多少安全隐患？日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。 学生： （1）仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字，看课见出示的“小辞典”进行鉴别。 （2）讨论并回答下列问题： A、应当关注食品包装袋上的哪些问题？ B、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 学生回答：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址。 营养成分是否合理、是否含有添加剂。还要看是否有“R”，有才是注册商品。之前教师可提前多了解食品标签上的一些信息，如R表示注册商标、条形码表示可用电脑来识别的商品密码等。 教师：大家观察得非常仔细，连是否有“R”都注意到了。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？ C.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 学生回答：是否新鲜要看（色、质、味），买肉还应看是否盖有检疫部门的印章。我们这里灌水猪肉很猖獗，买肉的时候，再用手握一下肉，如果手是湿的，说明猪肉被灌注了很多水，不能买。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。:蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。?? 教师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。 （3）、实例分析，教师出示2个食品包装袋供学生分析，判断。 2、预防食物中毒 师：如果菜买回来了，就该开始烹调了。如果使用不当，也可能引起中毒，所以这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听“小专家”的建议。视频播放“小专家”进行现场小讲座，学生听取有关常识。 （1：蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，或加点发馒头用的苏打，能把菜里的农药洗出来。2：发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒。3：一般色彩鲜艳的蘑菇有毒，不能食用；受潮霉变的食物不能食用，尤其是玉米、花生等霉变后，能生长一种强烈致癌的物质。4:路边的烧烤和油炸食品要少吃。（师补充：尤其是用反复使用后的油来炸的食品，也会产生致癌物质，所以，千万要小心哦！） 师：掌声感谢我们的小专家！） 3、怎样鉴别食品是否安全 教师：看来大家对食品的鉴别有了初步的了解，日常生活中我们每餐吃的食物不一定一次吃完，很有可能下顿再吃，那么，这些食物可以放置多长时间呢？下面请大家按照课本的实验步骤测定放置过的粥和新鲜的粥的pH，观察实质的颜色有什么变化？这说明了什么？ 教师出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥（已变质）. 请学生设计方案说出鉴别的方法。 学生发言： 如：1、闻一闻是否有酸味 2、观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质 教师予以评价并归纳，闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法，今天大家来尝试用实验法进行科学的鉴定。 3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张石蕊试纸上，观察试纸的颜色变化，如果变为红色，溶液为酸性；如果变为蓝色，则溶液为碱性；如果不变色，则溶液是中性的。变成酸性或碱性的则为变质。 学生做实验，描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色，证明粥已经变酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。（食物不能总放着。） 教师：为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？ 学生纷纷发言 如：1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。 2、放前要把蔬菜、水果洗干净。 3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。 4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。 三、食品安全在生活中再现 教师：食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？下面请同学们思考一下问题。 1. 能用发霉，变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 2.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。 3. 食品安全与环境保护有关系吗？为什么？ 学生联系生活实际展开讨论 如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇??转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题 教师可准备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品等） 食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。 1、食品腐败变质问题 2、食品污染问题 3、有毒食物引起的食品安全问题 4、新型食品中的安全问题 四、绿色食品 教师：环境的好坏直接影响着我们的生活质量，要想保证食品对人体无害，应该正本清源，从整治环境，保护环境开始。比如发展生态农业，开发绿色食品等等。你想了解绿色食品吗？请阅读教材23页开眼界。 学生：阅读，思考，了解绿色食品的积极意义和重要作用。 五、结束语： 俗话说“民以食为天”，“病从口入”，食品安全关系着每一个人，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活。如果你想了解得更多，就到图书馆或网上去浏览吧！篇三：2016食品及反思 2016食品安全教案及反思
《有趣的食品包装》教案与反思 活动设计背景 这节活动的选材关注了当前社会的热点话题——食品卫生安全。 在人民的生活水平不断的提高地同时，一些不法分子为了谋利，将各种各样的垃圾食品带入市场。给我们的生活带来了严重的危害。为了避免这种危害，我们首先应该拥有一些安全食品的常识，那么孩子也不例外。所以想通过本次活动，使孩子们具备选择安全食品的最基本的能力。逐步的建立起购买食品应具有的自我保护意识。其次本次选材也遵循了纲要精神——生活化，学习身边的科学。食品和我们生活息息相关，利用身边的事物作为科学探索的对象，为幼儿认识周围世界，解决生活中的实际问题提供了获得直接经验的前提和可能。 活动目标 1情感目标：喜欢参与科学探究活动，能主动的发现食品包装袋上的各种标志。 2、技能目标：能观察各种食品包装袋上的图文标志，理解不同的标志代表不同的含义。 3、态度目标：知道食品包装袋上应具备这些标志的食品才是安全的，有自我保护的意识。 教学重点、难点 重点： 引导幼儿观察、发现食品袋上的标志，并理解不同标志的含义。 难点：知道食品包装袋上应具备哪几种标志的食品才是安全的，并在表格中找出各类标志。 活动准备 1、收集各类带有不同图文标志的食品包装袋布置成超市。 2、用白纸遮住底部文字注解的各种食品标志图片。 3、大小表格 、小小质检员挂牌 、铅笔 、两个不同颜色的大塑料篮和六个小篮子。 活动过程 一、游戏引入，发现标志。 1、以幼儿购物引入活动，提出问题。 问：“你选的是什么食品，你为什么选它?原来很多小朋友只是通过包装袋的漂亮、感觉这种零食很好吃来选择食品的，其实食品包装袋上有很多的秘密——各种标志，它们分别代表食品是安全的、绿色的、没有过期的?小朋友们，你能把它找出来吗?” 2、幼儿通过观察，找出包装袋上有的各类标志。 二、主动探索，理解标志。 1、老师将幼儿找出来的主要标志以图片的形式贴于黑板上。 (1)质量安全 (2)食品的身份证 (3)食品安全食用期 (4)绿色食品 2、请幼儿猜猜每个标志分别所代表的意思。 问：“这些包装袋上的秘密被我们找出来了，那它们分别代表什么意思呢?你能告诉我吗?你是怎么知道的?” 3、教师归纳、标志的正确含义。 三、加深理解，讨论危害。 问：“小朋友们，原来食品包装袋上有那么多的标志，有了这些标志就食品是安全的、合格的;如果我们不认识这些标志，吃了什么标志都没有的那种不合格的食品，会发生怎样的后果呢?四、扮演角色，检查标志。 1、老师出示大范例，讲清填表的细则。 2、幼儿扮演小小卫生质检员，到超市检查食品袋上的标志，并将合格、不合格的食品分类放。 3、请幼儿拿着表格分享讲述自己检查的结果，将不合格的食品进行销毁，结束本次活动。 教学 我觉得本次活动的亮点就是充分的体现了幼儿的主动性，以孩子的主动观察、探索为主。以及的退位。在活动中，从最初幼儿找出各种标志，通过观察猜想它们的含义到在表格中检查标志，分类找出食品，处处体现出教师在活动中的退位，使幼儿成为了本次活动的主体。充分的体现了孩子的主动观察和主动探索。
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