辽宁食药监将对市场酸菜进行检测 标准和方法如何定？
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核心提示：昨日辽宁食药监局工作人员表示，将针对东北酸菜、酱腌菜等时令产品开展抽检监测，以消除食品安全隐患。
眼看即将入冬，东北特色的酸菜及腌制品又将逐渐上市，面对市场上贩卖的酸菜您是否吃着心理有底呢?
昨日辽宁食药监局工作人员表示，将针对东北酸菜、酱腌菜等时令产品开展抽检监测，以消除食品安全隐患。
辽宁食药监将针对东北酸菜等时令产品检测
昨日，在省政府新闻办召开的新闻发布会上，省食品药品监督管理局副局长王天宇介绍，近期，针对东北酸菜、酱腌菜等时令产品，省食品药品监督管理局将开展抽检监测，以消除食品安全隐患。
针对酸菜等产品的生产经营季节性特点，省食品药品监督管理局将增加抽检监测批次和产品针对性。发现问题后，将严格督促抽检不合格企业查找问题原因，采取积极措施消除风险隐患。
此外，我省将加强突击检查力度，随机抽选检查企业，随机安排检查人员，重点对企业原辅料验收、生产过程控制、出厂检验等重要环节开展检查，对发现的违法行为严肃处理。
东北人冬季酸菜为主菜 近些年受年轻人追捧
酸菜是东北人冬季常见的一种过冬食品，尤其在一些年纪较大的市民心中，冬天吃酸菜已经成为了一个生活习惯。
东北人喜欢自己家中自制酸菜，这个习俗在老一代东北人心中，成了每年入冬前必做的几件“大事”之一。
“积酸菜”是东北人冬季腌制酸菜的一种常用叫法，之所以这么做是由于以前冬季蔬菜匮乏，市场新鲜蔬菜价格较高，而酸菜经过腌制具备较长的保存期限，是过冬的一种食物储备。
随着社会技术和生活方式的进步，如今很多人已经不再自己腌制酸菜，但这并没有影响酸菜的“人缘”。
由于酸菜在烹饪上的多变性和可塑性强，一些以酸菜为辅料的菜肴近些年也在年轻人中火了起来。
酸菜鱼就是近些年被年轻人认可的以酸菜为辅料具有代表性的烹饪菜肴之一，在一些商业街以及商场内或饭店里，酸菜鱼的上桌率非常之高。
啥样的酸菜算合格呢? 我省曾制定标准
辽宁的地方特色食物标准已经出台了不少，比如豆芽标准、即食海参、酸菜标准等，“国家法规没有规范的，可以有地方法规。但是企业如果要执行自己的标准，必须要严于国标和地标。否则必须按照国家标准。”工作人员表示。
其实，辽宁省早在之前就曾计划出台关于酸菜的标准，当初拟定于今年6月29日开始实施。
但由于国家卫生计生委正在制定酱腌菜的食品安全国家标准，其中就包括“发酵酸菜”等蔬菜制品的相关标准，目前征求意见稿向社会征求意见工作已结束。
为此，我省此前制定的酸菜标准将延期实施，等国家标准发布后再另行规定，食品安全标准监测处工作人员表示。
在我省拟定的“标准”中提出，酸菜的原料为白菜、甘蓝，需无泥根、无变质，并对实验、生产加工用水等原料都作出了相应要求。
同时酸菜的总酸(以乳酸计)含量要大于等于8.0g/kg，亚硝酸盐(以NaNO2计)应小于等于6.0mg/kg。
如何管理好“小作坊”成主要课题
我省拟定的“标准”对酸菜的要求为，叶呈淡黄色至黄褐色，帮呈半透明白色至深黄色，允许保质期内颜色略微变暗;质地脆嫩，无发粘、腐烂现象;
具有酸菜特有的酸香味，无异味;无肉眼可见外来杂质。同时，对一些致病菌给出了限量标准，并规定预包装产品常温下保质期不超过12个月。
很多市民表示，很多细则的出台为自己身边的食品安全铸造起了一道绿色的“防火墙”，让餐桌更加的健康起来。
但有些市民也表示了自己的想法，酸菜的制作手法简单易行，很多市场中贩卖的酸菜都是一些“小作坊”或者个人住户腌制出产的。
这些小商贩的流动性大，而且制作标准和尺度也相对模糊，如何让这些个人的小商贩能够生产达标是未来食药监要面对解决的问题。
责任编辑：佟宇
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辽宁省食品药品监督管理局副局长王天宇介绍，近期，针对东北酸菜、酱腌菜等时令产品，省食品药品监督管理局将开展抽检监测
针对东北酸菜、酱腌菜等时令食品，省食品药品监督管理局将开展抽检监测，以消除食品安全隐患。
随着“全民渍菜”的时代渐行渐远，青褐色的大酸菜缸正在淡出人们的视线。目前大连市面的酸菜缸购买群体中，买缸家用的普通市民占比不足两成。
随着“全民渍菜”的时代渐行渐远，青褐色的大酸菜缸正在淡出人们的视线。而在大连市面上，有个东西最近却火了。
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黄金周哪些景点最受欢迎，会不会被挤成饼干？一吃难忘的味道【酸菜剁椒鱼片】
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A&（请注明：我爱吃火锅）酸菜鱼和水煮鱼的不同在于，酸菜鱼除了吃鱼肉，酸菜还可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的麻辣汤估计是没人能喝了。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老妈泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适。材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱做法：1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，小云自制剁椒少许备用4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把剁椒铺在上层10.，另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。----------------------------------------------------------------小叮咛：1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱，味道也很鲜美。2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜和剁椒都有咸味，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。推荐阅读：--------------------更多做法往下拉-----------------------心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、蒜蓉辣椒酱、老干妈香辣牛肉酱、披萨酱......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定&&要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A& & & &心清似水淡若云.手作 ------小面伴侣.油泼辣椒油& & & & & & & & & & & & 心清似水淡若云.手作 ------小云纯手工双味剁椒酱心清似水淡若云.手作 ------香辣豆豉拌饭酱不想吃法？来点香辣拌饭酱吧~保准你吃饭香香，小云手造，我为干净美食代言，从炒制到灌装都是亲力亲为，拒绝一切添加剂！& & & & & 心清似水淡若云.手作 ------天然植物调料本植物调料是小云私房调料，实验了很多次才推出的，里面有十几种100%纯天然中药材植物香料科学配比而成。它不含任何增香剂和化学香精，本调料可以用于：拌、炒、炸、煮、炖、蒸、红烧、泡菜、做豆瓣酱、制作油辣子、灌香肠、腌制腊肉、做火锅、制作卤水等。可算是一款万能调料&
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请各位遵纪守法并注意语言文明Copyright & 1998 - 2017 Tencent Inc.腌酸菜的时候水面上有一层白的，请问怎么解决？
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（共有1个回答）
在酸菜缸里放少许的花椒，或是麦芽糖就会防止
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