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转藏至我的藏点　　春节去重庆游玩吃了两顿火锅：第一顿是牛油老火锅，第二顿是清油新式火锅，味道都不错，相比之下牛油火锅更巴适一些。回到成都前不久在温江又吃了一顿火锅，据说在当地比较有名，但我和老婆一致认为仍然没有重庆火锅好吃，无论菜品、汤料，还是口感、回味，都比不上重庆牛油老火锅。
　　为什么重庆火锅一直比成都火锅好吃？换句话说，为什么成都火锅一直没有重庆火锅好吃？本人并非老牌吃货，在此想班门弄斧与众食友探讨一二。
　　中国火锅江湖沉浮多年，历来奉川渝两地为鼻祖，而重庆作为火锅发源地，无数大牌皆从这里产生。如在火锅界鼎鼎有名的德庄、孔亮、刘一手、小天鹅、川江号子等，不仅走出重庆，而且遍布全国，占据了大半壁江山。反观成都本土火锅，仅有皇城老妈、狮子楼、谭鱼头、海底捞等在业界享有盛誉，在成都的业绩远不及重庆火锅。如果在两者之间选择，相信大多数成都食客更愿意倾向重庆火锅，这便是重庆火锅“墙内开花墙外香”的原因所在。
　　成都火锅为何不如重庆火锅？因为味道不正？牛油放得不够多？配料勾兑不到位？还是其他因素？本人认为，要找到准确答案很难，即使去问开火锅店的老板或大厨，也未必能够得到圆满答复。
　　火锅作为一种吃法千百年来没啥大变化，所谓创新不过“新瓶装老酒”，换汤不换药而已。要说川渝两地相隔不远，重庆火锅直接原封不动搬到成都就行了，为什么成都本土火锅甚至重庆火锅在成都的卖场味道总是比在重庆吃得火锅差一截呢？对此本人胡乱猜测了几点仅供参考。
　　第一点：可能根据成都食客饮食特点做了调整。成都人比重庆人对辣椒的承受力稍弱，相对清淡一些，在火锅店里通常会听到食客对服务员说：“锅底要微辣，不要太辣咯！”而在重庆一般不会听到此类话语，可见重庆食客不怕辣就怕不辣！火锅全凭辣椒起味，辣味减弱了味道自然逊色不少。
　　第二点：锅底的牛油可能有所减量。成都食客吃得清淡，对牛油的油腻会产生抵触情绪，对此火锅店老板心里清楚，大厨更明白，放牛油时定然“手下留情”咯！牛油少了火锅的浓香哪里还会有？
　　第三点：锅底配料可能稍有不同。火锅看似差不多，其实每个品牌还是有差别：或者偏辣，或者偏咸，或者偏麻，细细品味应该可以找到差异之处。重庆火锅之所以好吃，它的味道一直保持在一个平衡点上，符合大多数食客的口味，吃起来不辣口回味悠长，而成都火锅就欠缺一些，不会给食客留下深刻印象。
　　第四点：其它原因。以前没有“潲水油”爆料的时代，也许会有商家把食客残留的锅底经过处理循环使用，但如今大概没人敢这么做了！有句俗话说得好：吃火锅就是吃千年的口水，意思是锅底残余会反复使用，熬了无数日夜的锅底味道自然香浓。更有不良商家往配料里添加罂粟壳以增加香味，即便有这种行为也绝不是出自大多数品牌火锅店，属于“一颗耗子屎打坏一锅汤”之类。
　　重庆火锅为什么比成都火锅好吃，也许是一道千古难解的餐饮命题。无论如何，如想吃到正宗的老火锅就去重庆吧，那里随便找一家都会让你满意！
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楼主发言：19次 发图： | 更多
　　你太幼稚了。老火锅的底料哪里来的，知道吗？为什么新锅底的火锅不好吃？知道吗？
　　为什么成都女人比重庆的乖，一个道理。
　　说了重庆火锅的奉承话，重庆火锅的老板还是不得帮你打折的
　　火锅的发源地在重庆，当然好吃些哦。　　
　　各有优劣
　　这话问得搞笑
通常情况来说
你重庆卖的东北乱炖能比沈阳的好吃吗　　
　　@jie2651cq
17:17:00　　你太幼稚了。老火锅的底料哪里来的，知道吗？为什么新锅底的火锅不好吃？知道吗？　　-----------------------------　　这个问题比较复杂，仁者见仁智者见智嘛！
　　@本来不想骂
00:53:00　　这话问得搞笑
通常情况来说
你重庆卖的东北乱炖能比沈阳的好吃吗　　-----------------------------　　我的意思其实和你一样。
　　@熄火保护
17:49:00　　说了重庆火锅的奉承话，重庆火锅的老板还是不得帮你打折的　　-----------------------------　　当然喽，老板不认得我嘛！呵呵！
　　在火锅界鼎鼎有名的德庄、孔亮、刘一手、小天鹅、川江号子_____这些在重庆都是豁外哈的，重庆土著基本不碰
　　火锅可是从重庆传出去的
　　你说的那些重庆的品牌火锅，个人从来不去。　　
　　重庆人说的微辣是稍微少放点辣椒，外地人说的微辣是稍微放一点辣椒。
　　重庆味精是不是要多一点？
　　重庆的是好吃一些
　　去过成都吃火锅，感觉真的不咋地，油碟好多种料自助的，随便加，反倒感觉和其他外地火锅一样，失了本来的地道味儿！　　
　　我也感觉重庆火锅好吃些
　　味道也差不多，重庆火锅早就开到成都去了。
　　老油火锅，很丑陋的饮食习惯，如同转基因食品，危害性目前不得而知。　　你们知道为了闻起香、为了让你上瘾，老板们都做了啥子吗？　　重庆火锅的改革方向----必须卫生，必须健康啊！　　
　　其实这个玩意儿见仁见智，总有对它情有独钟的人，虽然我也认为重庆的火锅更好吃，但在川菜里成都菜所代表的宫廷菜比重庆菜不就显得高端些吗　　
　　@两江新浪
17:11:00　　老油火锅，很丑陋的饮食习惯，如同转基因食品，危害性目前不得而知。　　你们知道为了闻起香、为了让你上瘾，老板们都做了啥子吗？　　重庆火锅的改革方向----必须卫生，必须健康啊！　　　　-----------------------------　　这话说得在理！
　　@雾隐人生
19:09:00　　其实这个玩意儿见仁见智，总有对它情有独钟的人，虽然我也认为重庆的火锅更好吃，但在川菜里成都菜所代表的宫廷菜比重庆菜不就显得高端些吗　　-----------------------------　　可否举例说明？
　　@Narcissusmyth
20:17:00　　去过成都吃火锅，感觉真的不咋地，油碟好多种料自助的，随便加，反倒感觉和其他外地火锅一样，失了本来的地道味儿！　　-----------------------------　　成都火锅的确应该有自己的特色。
　　@内涵不好懂
13:08:00　　重庆味精是不是要多一点？　　-----------------------------　　这个要问问重庆火锅的大厨了，呵呵！
　　潲水油吧　　
　　有家火锅店，老板以前老老实实做底料，无添加任何违禁添加的东西，主要就是靠基本的作料，但是生意冷淡无人问津，到后来添加入某些东西，还没走到门口就闻得到香味了，生意现在很火爆！！！
　　说实在的。
会做底料， 会弄火锅的， 是不会添加其他辅料。。 　　老油必须有， 但请搞清楚什么是重庆火锅的老油。。 不懂斗莫乱说
　　看看吧，怎么吃重庆火锅
　　川西人吃的红油，包括夫妻肺片，兔丁，冷锅串串、什么的都是有一点回甜的，而辣椒也不算太辣，有点香，但是我个人是很喜欢的。　　而重庆人的红油是大不同，就是烧腊摊摊上的口水鸡，白砍兔都要麻辣很多，绝对没有川西人的回甜。这个口味霸道很多可能和重庆水码头的口味有关，也许和重庆人的性格有关。当然川西人喜欢微辣带甜的滋味也可能是和川西坝子自古安逸温柔有关。　　火锅我也更喜欢重庆的重油重辣，成都那种温吞水再加一点酱香味道实在欣赏无能。。
　　对于不能吃辣的重庆妹儿来说，好遗憾
　　这么简单的道理都不知道？！　　你觉得重庆火锅好吃，是因为它合你的胃口，就这么简单。　　比如我这种享受不来重口味的人，觉得重庆火锅简直就是垃圾，重油重麻辣，本来就很油了，油碟里还有一堆油。成都火锅精细一点，不太麻，不太辣，油碟的品种也比较多，相对比较适合我一点。　　所以你不能认为自己觉得重庆火锅好吃，就得要求大家都觉得重庆火锅好吃。或者你不能认为重庆那些重口味的人觉得重庆火锅好吃，就得要求中国人都觉得重庆火锅好吃。
　　可能是天气,主城两江环抱,湿度大些.成都远点吗,重庆周边区县也是这种感觉.凡正很多人都有这种感觉:火锅看主城,小面望区县.
　　只有在重庆才能叫火锅，离开重庆都是汤锅
　　@屠夫霍
16:34:00　　这么简单的道理都不知道？！　　你觉得重庆火锅好吃，是因为它合你的胃口，就这么简单。　　比如我这种享受不来重口味的人，觉得重庆火锅简直就是垃圾，重油重麻辣，本来就很油了，油碟里还有一堆油。成都火锅精细一点，不太麻，不太辣，油碟的品种也比较多，相对比较适合我一点。　　所以你不能认为自己觉得重庆火锅好吃，就得要求大家都觉得重庆火锅好吃。或者你不能认为重庆那些重口味的人觉得重庆火锅好吃，就得要求......　　-----------------------------　　吃饭穿衣原本便是依个人喜好，觉得好吃好看就行，所以这种事不必强求也强求不来。
　　@今事都付笑谈中
16:39:00　　可能是天气,主城两江环抱,湿度大些.成都远点吗,重庆周边区县也是这种感觉.凡正很多人都有这种感觉:火锅看主城,小面望区县.　　-----------------------------　　谢谢！有机会我会到重庆区县去找寻正宗重庆小面！
　　@贫民区爆菊队队长
15:53:00　　川西人吃的红油，包括夫妻肺片，兔丁，冷锅串串、什么的都是有一点回甜的，而辣椒也不算太辣，有点香，但是我个人是很喜欢的。　　而重庆人的红油是大不同，就是烧腊摊摊上的口水鸡，白砍兔都要麻辣很多，绝对没有川西人的回甜。这个口味霸道很多可能和重庆水码头的口味有关，也许和重庆人的性格有关。当然川西人喜欢微辣带甜的滋味也可能是和川西坝子自古安逸温柔有关。　　火锅我也更喜欢重庆的重油重辣，成都那种温吞水......　　-----------------------------　　您说出了部分食客的心声！
　　@小面又涨价了
13:06:00　　说实在的。
会做底料， 会弄火锅的， 是不会添加其他辅料。。　　老油必须有， 但请搞清楚什么是重庆火锅的老油。。 不懂斗莫乱说　　-----------------------------　　欢迎解释重庆老油的由来。
　　@重庆HB
17:58:00　　火锅的发源地在重庆，当然好吃些哦。　　-----------------------------　　@首富
09:42:00　　重庆是发源地？　　人可以无知，不可以炫痴。　　-----------------------------　　说得在理！
　　我觉得还是因人而异，不过我确实喜欢重庆火锅一点，更加直白，哈哈，成都的温和点
　　老油，罂粟壳壳。。。　　很多路边摊还可以直接撸到完整的XXXXX
　　在重庆吃，和在外地吃，本身就是两回事。其实吃什么，主要是与在什么地方与什么人一起吃来决定好不好吃的
　　LZ分析的好！！
　　@淘气的兄弟伙
09:14:00　　在重庆吃，和在外地吃，本身就是两回事。其实吃什么，主要是与在什么地方与什么人一起吃来决定好不好吃的　　-----------------------------　　这句话说得经典！正所谓：在合适的场合和合适的人一起吃合适的东西，便是很合适！
　　@雪林勃戈
10:38:00　　我觉得还是因人而异，不过我确实喜欢重庆火锅一点，更加直白，哈哈，成都的温和点　　-----------------------------　　饮食习惯某种程度代表了地域文化，这就是我写这篇短文的初衷。
　　老火锅还可以
　　我喜欢到重庆吃西餐。
04:59:00　　我喜欢到重庆吃西餐。　　-----------------------------　　欢迎举例说明重庆西餐的特色！
　　口味因人而异，你这贴一发，又引来撕逼
　　真受不了说重庆轻轨地铁这回事。不止一次听到四川的人说重庆这地势“莫得”办法修地铁，上次在轻轨上一大群成都的在那吵吵闹闹的，还是啥子书法家之类的文化人，凶怕没得人晓得他们是成都的样
04:59:00 　　我喜欢到重庆吃西餐。 　　—————————————————　　@苦荞茶C
09:36:00　　欢迎举例说明重庆西餐的特色！　　—————————————————　　特辣沙拉　　
02:40:00　　@
04:59:00　　我喜欢到重庆吃西餐。　　—————————————————　　@苦荞茶C
09:36:00　　欢迎举例说明重庆西餐的特色！　　—————————————————　　特辣沙拉　　-----------------------------　　重庆西餐真牛！！！
　　@wq6-03-14 10:11:00　　口味因人而异，你这贴一发，又引来撕逼　　-----------------------------　　呵呵，我喜欢热闹！
　　@今事都付笑谈中
16:39:00　　可能是天气,主城两江环抱,湿度大些.成都远点吗,重庆周边区县也是这种感觉.凡正很多人都有这种感觉:火锅看主城,小面望区县.　　-----------------------------　　这才是正解，湿度问题。
　　@雾隐人生
19:09:00 　　其实这个玩意儿见仁见智，总有对它情有独钟的人，虽然我也认为重庆的火锅更好吃，但在川菜里成都菜所代表的宫廷菜比重庆菜不就显得高端些吗 　　-----------------------------　　@苦荞茶C
10:44:00 　　可否举例说明？　　-----------------------------　　重庆菜偏麻辣，更江湖，成都菜更精致一些。　　
　　哪有成都火锅？　　明明就是——在成都经营的“重庆火锅”
　　@渝蓉地区
18:13:33　　哪有成都火锅？　　明明就是——在成都经营的“重庆火锅”　　-----------------------------　　事实如此，，舔着脸抄，，然后又来来我们这比个高低。。。　　
　　@渝蓉地区
18:13:33　　哪有成都火锅？　　明明就是——在成都经营的“重庆火锅”　　-----------------------------　　@V大球
18:15:18　　事实如此，，舔着脸抄，，然后又来来我们这比个高低。。。　　　　-----------------------------　　歼20研究出来，专炸你等和楼上
江边爬坡蠢狗。。。　　就这么简单粗暴。。。　　顺便PS~~提提震、震都且先攻击女性的id“存活版面”；而回应反击的，以人身攻击封id。。。　　没事，早就说了:“试金石”。。。几个id而已，啥子鬼名堂都要试出来。。。
　　网疲没耍事，
　　你自己的口味问题，以前的老火锅，都是自家的口水油。现在开在外地的重庆火锅，基本上都改变了，因为外地人，吃不来大把的味精，也吃不来那么重和油腻的口味。干苦力的，才喜欢把味精当饭吃！　　
　　重体力重口味，　　辣椒花椒泡椒味精鸡精。（可以掩盖不新鲜的食材）
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