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论三大管理理论理论观点在餐饮业中的适用
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一. 科学管理理论
泰罗在《科学管理原理》一书中明确指出：“资方和工人的紧密、亲切和个人之间的合作是现代科学或责任管理的精髓。”科学管理理论主要思想可以从三个方面进行阐述。
1. 目标。要节约全社会的资源必须提高劳动生产率。
2. 思想。劳资双方必须完成“一次完全的思想革命”，即由对立走向合作。
3. 行动。实行科学管理，要进行科学研究，用科学知识代替粗糙的经验法则。
科学管理理论的主要内容（管理措施和管理方法）：制订科学的作业方法；科学地选择和培训工人；实行有差别的计件工资制；将计划职能和执行职能分开；实行职能工长制；在管理上实行例外原则。
科学管理理论注重的是科学，效率，忽略了人的主观能能动性和情绪化的东西。由于餐饮业的特殊性质，对人的服务，决定了需要人来进行工作，而不是机器，所以科学管理理论并不完全适用于餐饮业。但部分还是可以用到餐饮业管理中的。如科学分工，权责明确，真诚合作，各司其职。餐饮行业要求各个环节、各个工作流程要有明确的专业分工，要求各司其职。针对每一个加工环节，要进行成本分解组合的数据记录，使得产品在加工配送过程中的成本变化始终处于成本核算体系的控制之下。这样才能够在缝隙中挤出利润。再如科学地选择和培训工人，因为餐饮业服务中职位众多，对每个岗位所需员工的技能需求也是有所差别的，所以在招聘和培训员工的时候就必须具有选择和针对性。并且要进行科学合理的岗位职能估测，合理安排，合并或者撤销多余岗位，以达到节约成本的同时提高效率。最后，在管理上实行例外原则在餐饮业中也是适用的，这是由于餐饮业服务对象的特殊性决定的。
二. 人际关系理论
霍桑试验第一次把管理研究的重点从工作上和从物的因素上转到人的因素上来，其研究结果否定了传统管理理论的对于人的假设，表明了工人不是被动的孤立的个体，他们的行为不仅仅受工资的刺激，影响生产效率的最重要因素不是待遇和工作条件而是工作中的人际关系。于是提出了：人才是企业发展的动力源泉，有效沟通是管理中的艺术方法等观点。据此，梅奥提出了自己的观点:一. 工人是“社会人”而不是“经济人”。 二. 企业中存在着非正式组织。三. 新的领导能力在于提高工人的满意度。
由于餐饮行业中人的主观能动性和情感性需求, 决定了人际关系理论是可以使用于其管理中的。因为餐饮服务是与人打交道的，员工每天除了同事面对的最多的的就是顾客，好的管理者应该从理性和感性上把员工当做人，感受员工的需要、感情、价值观和人性特点，满足他们的心理需求才能更好的激励员工，提高他们的对客服务。当然作为管理者，凡事必须以身作则，这里的以身作则不是说要亲力亲为，而是说注意自己的言行举止，向员工传达正面的信息和精神风貌，让员工信任你，拥戴你。主动亲善的与员工进行沟通，亲善的沟通方式，不仅可以了解到员工的需求，更可以改善上下级之间的关系，从而使员工更加自愿地努力工作。倾听是一种有效的沟通方式。具有成熟智慧的管理者会认为倾听别人的意见比表现自己渊博的知识更重要。他要善于帮助和启发他人表 达出自己的思想和感情，不主动发表自己
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扫描二维码关注我为好友层次需求理论在餐饮管理中的应用--《中国商贸》2013年18期
层次需求理论在餐饮管理中的应用
【摘要】：餐饮业的发展使消费者对餐饮服务管理提出了更高的要求。因此,餐饮各个管理部门针对目前餐饮管理中所存在的问题进行了一系列的优化与完善,并将马斯洛层次需求理论应用到提高客户满意度与增加员工工作热情方面,从而提高餐饮管理的效率与质量。本文主要对层次需求理论进行了概述,并就其对餐饮管理中的适用性进行了分析与总结。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：F719.3【正文快照】：
经济的发展带动了我国餐饮业的发展。尤其近几年来,人们生活水平的提高和生活质量的迈进对餐饮业的服务与管理提出了更新一层的要求。如今,我国餐饮业在管理方面与从前相比已有了明显的提高,服务质量方面也得到了一定的完善与优化,但依然存在着很多不足与问题。本文针对餐饮管
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