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辽宁西丰菌香园香菇生产加工基地是一家集食用菌栽培、生产、销售为一体的企业。公司以质量第一、诚誉至上为经营理念，注重树立企业形象、品牌效应，积极响应市委市政府提出的&生态立市、绿色兴市&发展新战略。 公司主要生产经营：香菇干\新鲜香菇\新鲜平菇，香菇菌棒，菌种，香菇菌种，香菇菌棒生产加工制作等，香菇年产量五百万斤，现面向全国寻求合作伙伴！
香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇营养丰富，味道鲜美，是人们日常膳食中的佳品。香菇肉质丰厚，呈菊花形，香气宜人者最佳香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌，其营养十分丰富，香菇中的氨基酸丰富，构成蛋白质种氨基酸中，香菇就有 18种，其中8种属人体必需氨基酸。&
　　现代医学研究证明，香菇中含有丰富的维生素D原，有利骨骼生长，可防止佝偻病和贫血症。香菇中所含腺嘌呤可降低胆固醇，能防止心血管和肝硬化。香菇中含有的双链核糖核酸，有抗病毒作用，可预防流行性感冒，对慢性肝炎治愈率可达70%。更可贵的是香菇中还有一种香菇多糖的抗癌作用，并对白血症也有一定的效果，香菇中还有30多种酶，可参与人体内的新陈代谢，能防止人体因缺酸而引起的多种疾病。
香 菇 营 养 成 分 表
主要成分 ( 每 100g 干品含量 )
维生素 B 1
维生素 B 2
碳水化合物
& &微电同步
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香菇菌棒制作技术
香菇菌棒制作技术
一、菌棒制作期的安排和菌种的选择?&
香菇栽培方式因品系、地区、气候、生产规模、设备条件等不同，其生产季节安排也有所不同，选用最佳栽培季节，关系到香菇产量、质量及品种在市场上的价值。
在常年栽培中，以秋、冬季菇的质量最优，由于秋季出菇始期在9月中旬左右，所以具体菌棒制作时间应在7月初，6月初制作生产种。而反季节栽培香菇，则在2～4月制棒，6-9月出菇。
春、秋栽培宜选用中温型或中温偏低型菌株，春末至夏初栽培，可选用低温型或中温型偏低型菌株。
二、栽培料的配制?&
　　培养料配制是香菇生产中的重要环节，常因培养料配制失误造成基质酸败，杂菌污染，成品率下降，有的菌丝虽然也能缓慢的长到袋底，但菌丝不健壮，出菇晚，产量极低，影响经济效益。
1、常规配方
（1）杂木屑78％、麦麸20％、糖1％、石膏1％，料的含水量60％－65％。
（2）杂木屑78.84％、麦麸20％、石膏1％、丰优素0.16％，料的含水量60％－65％。
按照配方中各种原辅材料及水的比例要求过秤。具体操作方法：把称好的木屑、棉籽壳等原料平铺在水泥地面上，堆成小山形，然后将麸皮、石膏粉等均匀地撒在上面，用锄头或铁锹反复拌均匀，并做成中间凹形的堆料，将事先溶好的白糖、磷酸二氢钾、丰优素等加入适量的清水中，拌匀后泼于料上。用铁锹、扫把拌和数次，使各种原料与水搅拌均匀后装袋制棒。不能有干的料粒。
在制作菌棒时，应根据原料和辅料的不同，灵活地掌握培养料的含水量，以手用力握培养料成团，指缝有水渍溢出但不下流，轻放于地即散为含水量适中；若手捏料指缝中有水溢出，则说明水分偏高。香菇适宜的含水量是55%&～60%&，而人造菇木往往含水量高，如果高于80%&，培养基通气性不良，香菇菌丝就处于缺氧状态，菌丝生长缓慢或窒息死亡，易引起杂菌污染；含水量偏低，同样阻碍菌丝的生长，因此，要掌握好水分的含量。因原料本身含水量有高有低，配料对水时，要勤翻料少加水，千万不要一次把55%&的水对足，以防因料潮湿而增加含水量。
3、注意事项
在培养料配制过程中应注意以下问题：
（1）场地：拌料和装袋场地最好用水泥处理，并有1%的坡度，以便洗刷水自然流掉，每天作业后，用清水冲洗，并将剩余的培养料清扫干净不再使用，以免余料中的微生物进入新拌的培养料中，加快了培养料酸败的速度，增加污染机会。
（2）灭菌：培养料要边拌料边装袋边灭菌，自拌料到灭菌不得超过4小时，在装锅灭菌时要猛火提温，使培养料尽早进入无菌状态。
（3）调水量：由于原料含水量和物理性状的不同，配料时的气温、相对湿度有别，所以调水必须灵活掌握，当培养料偏干，颗粒偏细，酸性强时，水分可调节的偏多一些；培养料含水量较多、颗粒粗硬和吸水性差，水分应调的少一些。晴天，装袋时间长，调水偏多一些或是中间再调一次；阴天，空气相对湿度大，水分不易蒸发，调水偏少一些。甘蔗渣、玉米芯及棉籽壳等原料颗粒松、大及易吸水，应适当增加调水量。
（4）均匀拌料：拌料力求均匀，拌料不均时有的菌袋不出菇或迟出菇，有的产量和质量很差，主要是碳氮比不均匀，配料要求各种原料要先干拌，再湿拌，做到主要原料和辅助原料拌均匀，水和培养料拌均匀，pH值均匀。
（5）是喜微酸性的，最适宜生长的PH值上4-5.6。PH值在7或偏碱性环境下，菌丝生长不良，PH值达到8时菌丝不能生长。配制培养料时，要认真调试PH值，如果偏碱可用醋酸、柠檬酸进行调节。
（6）防止“假石膏”。 一些菌材料店出售的石膏粉其实是重质碳酸钙（石灰石粉），因石灰石粉进货价廉，获利多，故屡禁不绝。石膏（CaSO4）为香菇生长发育提供钙（Ca）、硫（S）元素，且石膏（CaSO4）是微溶性强酸强碱盐，显中性，不改变培养料的微酸性，适宜香菇生长发育。而碳酸钙（CaCO3）只能提供钙（Ca）元素，不能提供硫（S）元素，而硫（S）元素又是香菇生长发育必需的矿物元素，香菇的香味物质——香菇精（C2H4S5）的硫（S）元素含量很高，且碳酸钙是强碱弱酸盐，水解显碱性，提高了培养料的酸碱度，不适宜喜微酸性的香菇生长发育，因而可能对香菇生产造成损失。
&真假石膏的鉴别方法很简单：取少量样品于试管中，加入少量稀盐酸，不冒气泡的为真石膏（CaSO4），会冒气泡的为“假石膏”（CaCO3）：CaCO3+2HCl=CaCl2+ CO2↑+H2O
解决“假石膏”问题的绝招：将“假石膏”当碳酸钙用，同时加过磷酸钙，其主要成分是：Ca（H2PO4）2、CaSO4、H2SO4，过磷酸钙本身就含有石膏，并且工业上是用磷矿石［Ca3(PO4)2］与硫酸（H2SO4）进行化学反应生产过磷酸钙，其中硫酸是过量的，过磷酸钙中残余的硫酸会与碳酸钙反应生成石膏：CaCO3+H2SO4=CaSO4+ CO2↑+H2O
这样不但满足了香菇对各种矿物元素的需求，而且降低了培养料的酸碱度，“假石膏”（廉价的重质碳酸钙）完全可正常使用，降低了生产成本。采用此法，香菇完全可正常生长发育。本所制订的《》规程，针对“假石膏”问题特别制订了一个培养料配方：干杂木屑77.8%，麦皮、细米糠17%，玉米粉3%，碳酸钙粉1%，过磷酸钙1%，尿素0.2%，只要告诉菇农将“假石膏”当碳酸钙粉使用即可，完全可避免“假石膏”造成的损失，而且优质、高产、高效，欢迎采用。有时麦皮、玉米粉等食用菌原辅材料也被加入大量“假石膏”（重质碳酸钙），则拌料时不必再加，并应加大过磷酸钙用量，需测定培养料的酸碱度，调节pH≤6.5即可。
1、塑料袋的选择&
　　要选择用耐高压的聚乙&烯，低压聚乙烯或耐热聚丙烯等薄膜，高压聚乙烯塑料袋，只能用于常压灭菌，低压聚乙烯或耐热聚丙烯塑料袋，可用于高压高温灭菌。生产上采用的塑料袋规格也是多种多样的，一般为15厘米×55厘米×4忽米，一端封口，另一端开口，可购塑料筒料，自己裁剪。?&
用装袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料；2个人轮流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严，先用尼龙绳把塑料袋的一端扎两圈，然后将袋口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气，并用低密度聚乙烯袋在外面再套一个袋并把袋口扎紧，减少交叉污染。
手工装袋，要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧，同样用低密度聚乙烯袋在外面再套一个袋并把袋口扎紧。
装完袋，用大号试管刷刷净粘在袋口的培养料，同时用撕裂膜双道反折扎封。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。装袋过程中，要特别注意培养料刺破袋，发现后要及时处理。培养料松紧度要适宜，菌棒太紧，氧气不足，菌丝生长缓慢或停滞：菌棒太松，菌丝生长速度快，但不健壮，影响产量，同时菌棒易收缩，断裂。菌棒的松紧度一般以五指抓着料袋，中等用力有微凹陷为宜。手拿料袋明显凹陷，两端下垂，说明太松。手指用力捏，感觉过分硬实，说明太紧。
在培养料配制中，为避免污染，在选用好的原料的基础上，拌料选择晴天上午，拌料装袋时间不能太长，装料争取在气温较低的上午完成并进入无菌工序，减少杂菌污染的机会。
香菇培养基多采用常压高温灭菌的方法，达到杀灭有害生物的目的。
1、常压蒸气灭菌
常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成，选直径110厘米的铁锅，用砖砌高100厘米、直径120厘米的锅筒，内外用水泥抹光滑。
料袋进灶前，先将蒸锅内加足水量。料袋装锅时不能装成“品”字形，要自上而下重叠排放，排与排留有空隙，或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气上下流通，灭菌时不易出现死角。培养基装入灭菌锅后，用较厚的塑料膜和麻袋片把锅筒口包盖住，用绳子捆缚巩固。
采用常压蒸汽灭菌开始加热升温时，用旺火猛烧，在最短的时间内将锅烧开，使温度在6小时内迅速上升到100℃（灶下部温度也应达到98℃），待塑料膜鼓气后成馒头状时，说明锅已烧开，灭菌从这时开端计时，要延续8―10小时，确保灭菌彻底，一些菇农经常在灭菌上掉以轻心，因杂菌污染严重导致制种失败。常压灭菌时要做到“三避免”，一要避免中途降温，中途不得不得停火，如锅内达不到100℃，在规定时间内则达不到灭菌的目标。二要避免烧干锅，在灭菌之前锅内要加足水，在灭菌进程中，如果锅内水量不足，要及时从注水口注水，要求补水温度不能低于80℃。三要避免存在灭菌死角，如锅底着火部位不均，锅筒口处仅从一端漏气等等都可能涌现灭菌死角。
2、蒸汽炉灭菌
蒸汽通入式罩膜灭菌（蒸汽灭菌灶），具有上气快速，灭菌量大，节省能源，可移动，能露天出、装锅等很多优点，被迅速推广应用，原有的水泥灶已被废弃，由小锅灶到大锅灶，灭菌数量逐年增大。但在应用方式过程中，采用蒸汽通入式包膜灭菌灶，因没有固定仓容量的限制，加上不规范的操作，问题出现越来越多，灭菌质量下降，感染率上升。
（1）存在问题：&
①灭菌数量加大，装袋时间过长，上温时长，培养料容易酸败。&
②堆叠密实，蒸汽不畅通，易倒垛，袋子挤压变形。&
③冷气末排除，灭菌升温缓慢。&
④求保险，盲目拉长时间，造成浪费燃料，工作量增加。&
（2）改进措施：&
①灭菌数量要适中：自拌抖（加水）始至装料结束控制在5至6小时以内，装锅上火后确保5小时内料温达到97度以上。&
②堆叠时应留有间隙，让蒸汽流畅。可用木板或木（钢筋）专用灭菌框围拦，减少挤压变形。&
③在灭菌包膜时要求在对角下部预留冷气出气孔，并确保蒸仓上层包膜不漏气，待堆内的热蒸汽将冷气挤压出底层出气孔，到连续出热气3-5分钟后再封闭出气孔。&
④采用埋入式金属传导温度计。&
3、注意事项
（1）每次灭菌之前要仔细检查灭菌设备，防止产生不必要的损失。
（2）菌袋灭菌必须达到要求的时间，并根据制袋的早晚适当延长。
（3）当仓内温度降至60℃以下时，方可趁热卸袋。
（4）出锅用的车、筐等也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。
（5）菌袋从灭菌锅拿出后，要及时检查有无破损，发现破损立即用胶带粘好，每个菌袋都要检查一遍。
（6）菌袋在搬运过程中要轻拿轻放，防止刮擦弄破袋。
（7）把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内自然冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种。
1、接种室的消毒
为减少接种过程的杂菌感染，接种室要在接种前一个星期进行消毒灭菌。首先，地面撒白灰（水泥地面可不撤），然后用3％的"来苏儿"进行喷雾消毒。
接种前，把所有接种工具及菌种、待接种的菌棒放入室内，用高锰酸钾、甲醛密闭熏蒸2小时以上，用量为每立方米空间5克高锰酸钾、10毫升甲醛。为减轻甲醛对身体的影响， 熏蒸后可喷雾25％～30％的氨水 （每立方米空间50毫升）。现在已有许多高效低毒的消毒剂代替甲醛进行空间消毒，如气雾消毒剂等。
按照空房间的体积每立方米用高锰酸钾6克，甲醛l2毫升熏蒸消毒(先将干净衣物、鞋帽、接种台桌、工具等放人一起消毒)，密闭熏蒸4至5小时后开窗、开门通气各用。也可用3%来苏儿或5%的苯酚溶液喷雾消毒，封闭门窗24小时后打开窗门通风l2小时，排除药物残留气味备用。接种前，将料筒和经预处理的栽培种放入接种室内，按每立方米用“气雾消毒盒”5克计算，将药放于干燥的瓦片上，用火红的木炭点燃冒烟后人退出，闷熏1至2小时，开小门通气后，下半夜进人室内接种。
2、接种方法
（1）采用账棚接种：一账棚装2000支菌棒并把套袋的绳子解开，需用3-5合气雾消毒剂点燃，密封4-5小时既可接种。接种按无菌操作进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个人先将要接种的料袋搬一个到桌面上并将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，把套袋褪下，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。第二人双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。5个接种穴填满菌种后第三人把套袋扎好并码放整齐。接种时必须避开一天中的高温期，一般安排在晚上或第二天凌晨，静风无雨天接种最好。
（2）接种箱接种：因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室、接种帐。但单人接种箱只能一个人操作，只适用于在短的料袋两头开口接种。如果是侧面打穴接种，最好采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴和贴胶粘纸封穴口，另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。虽然接种箱成功率高于接种帐、接种室，但效率低，不推荐使用。?&
（3）一般用枝条菌种：接种时一般2人1组；1人拿菌袋用酒精棉呈直线擦过去，另1人左手握着菌种瓶口端，让尖端垂直插入袋内，齐端留在外面3―5毫米，不得插歪，以免感染杂菌。每袋“品”字形接3行，每行等距接3穴，1瓶菌种接10袋。
3、无菌操作
接种时必须严格按无菌操作规程进行。接种者必须衣着清洁，用70％～75％的酒精消毒双手。开始接种时先用75％的酒精涂擦菌棒接种面，而后用直径15厘米左右的铁或木制的实心钻在菌棒上等距离打4～5个穴。打穴后迅速用接种器或手工将菌种紧紧挤入接种孔内；让菌穴与菌种密切吻合，不留间隙，菌种于穴面微凸起。这样菌丝一萌发，就可将接种口封住，防止杂菌危害。接种后用3.25×3.25厘米的专用胶布或医用胶布封穴口。 如果不是高温季节接种，接种后可不用胶布封穴口。一般每袋菌种可接20～25棒。接种时动作要迅速，接种量要足，接种室尽量避免人员走动及相互交谈，以免妨碍接种效果。
4、接种时应注意的问题
1、接种动作要快、准确，若培养料暴露于空间的时间过长，杂菌感染的几率就变大；
　　2、掀胶布时避免竖向用力拉动而造成料筒内外空气流动，导致杂菌感染；
　　3、加大用种量时，接种量要以塞紧种穴且微凸起为度，这样可以防止杂菌侵入；
　　4、接种时，菌种经过酒精灯时必须迅速，以免灼伤菌丝；
　　5、接种时间最好选在晚间或清晨，因为这时气温较低，空气中杂菌孢子浓度较低；
　　6、接种时，接种室尽量避免人员走动和互相交谈，以免妨碍接种效果。
7、接种时菌筒内的培养料温度不能超过28℃。
六、菌袋的培养&
1、发菌室灭菌
熏蒸法是在接种室使用前2―3天，把出锅用的工具放人室内，密封门窗，达到不漏气，地面可泼少量水，然后点燃硫磺1-1．5千克，硫磺气体见水后生成二氧化碳，熏蒸20小时以上，既可灭菌，又可杀虫、杀螨、驱鼠。
2、室内发菌
从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高8～9层，室温控制在25℃左右，相对湿度要求70％以下。接种后1～6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7～10天菌丝生长开始吃料，室温降到26～28℃，每天通风2～3次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌，同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现，用75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块或周围，应挖去污染部分重新接种。若污染在封口物上，用0．2％高锰酸钾或多菌灵点涂患处。11～15天后菌丝旺盛生长，已扩展到4～6厘米，室温要保持在24℃，并加大通风量，进行第2次翻堆。1天后用竹扦打孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个斜眼。袋温要控制在20～24℃，不能高于26℃。50天后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。
3、菌袋转色　
菌丝生理成熟后由白色变成红棕色，并出现黄水珠，随即出现香菇原基。菌袋转色期应增加室内散射光，加强通风。薄膜应时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。
4、室外催菇　
菌袋转成红棕色后，将菌袋搬到室外阴蔽处，上下均用麦草铺垫或覆盖，并洒水保湿。晚上覆盖塑料薄膜，白天揭开，如此反复4～5天后闷菌催菇。催菇3天后，每天将出菇的菌袋拣出，放到菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部结束。
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信息来源：诸暨市政府门户网站
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■企业家言&&&&搞农业同样需要创意，有创新天地更宽。&&&&——街亭镇山菇食用菌专业合作社&&&&负责人周晓武&&&&■记者 王益均 通讯员 徐峰&&&&本报讯 这几天，街亭镇山菇食用菌专业合作社负责人周晓武忙着一件事，把他培植的香菇菌棒卖进千家万户，让市民自己在家里就可以种出新鲜的香菇。&&&&种植香菇可是个技术活，菌棒买回家里种真的能长出香菇么？记者充满疑问。然而周晓武信心满满，他笑着说，经过他们培植到一定程度的菌棒，只要稍微潮湿一点，放两个筷子搁着就能长出香菇来了，非常简单不需要特别护理，而且他们还会附带赠送使用说明书。&&&&周晓武从2008年开始种植蘑菇，之后逐年稳定产出，并到菇乡福建等地学习技术，不断转变传统的种植技术。由于货源新鲜、天然，他的蘑菇深受诸暨市场的喜爱，并注册了“街新”商标。在蘑菇生意稳定的情况下，2011年周晓武又开始试验并推广香菇。&&&&“去年高温，香菇全部白种，损失了20多万元。”周晓武告诉记者，今年花了40多万元建造了一个大冷库，一来新鲜的蘑菇可以暂时保存，二来碰到高温天气菌棒可以搬进冷库培植，减少损失。&&&&今年周晓武将香菇这块列出来与另外两户村民合伙培植了80万根菌棒。为了降低人工采摘、运输、包装的成本，周晓武有了一个大胆的想法，直接卖菌棒，让购买的市民既能体验乐趣，又能吃到放心、健康的香菇。&&&&“其实这个想法也是在网上看到的，在广东那边已经有推广了，很受市民欢迎。”周晓武说，知道这个信息后，他开始了一系列的试验，随便找个地方放上一根菌棒，结果都很成功，也让自己吃下了定心丸。&&&&周晓武告诉记者，一根菌棒一般能采7批次香菇，一批次大概是一两半的量，家里烧烧菜三四根菌棒采摘下来就够一碗了。&&&&走进周晓武的香菇大棚，架子上堆得满满当当，有几个菌棒已经冒出了菇蕾，甚是可爱。他告诉记者，10月25日商贸城开业，农业局给他安排了一个摊位，他准备把第一批菌棒拿到上面去卖，到时就能看到很多菇蕾了。&&&&&&在街亭镇山菇食用菌专业合作社体验采摘香菇。 记者 黄柳苞 摄