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揭秘重庆最便宜小面 一碗面毛利约八角
发布于： 09:03
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小面价格节节攀升，现在还能吃到两元钱一碗的麻辣小面吗？近日，有网友在网上晒出了沙坪坝一家超低价的小面馆，被众多网友称为“重庆最便宜小面”。
别的小面都是两三元一两，这家面馆为何只卖一元？会不会亏本？近日，记者对此进行了调查。
探访
亲兄弟卖小面
一碗面卖两元
《居然还有一块钱一两的小面！》。8月3日，网友“结绳记爱”在沙坪坝区童家桥附近找到一家2两小面只卖2元的小面馆，感慨之余，在网站上发帖，被网友誉为“主城最便宜的小面”。短时间内，该帖点击率破千，达1214条。
众多网友感叹：物价高涨的年代，还能吃到1元/两的小面，真让人怀念。也有网友对此提出质疑，网友“绝世的温暖”就认为不可能这么便宜，一碗小面成本都不止这么多。网友“两江楼上望两江”则调侃称，肯定是老头算错了，“少收了你两块钱。”
“你找1元1两的小面呀，往下面直走就到了。”昨日中午，听到记者正在寻觅这家面馆时，不少童家桥附近的居民主动指路，这家面馆一直是附近居民茶余饭后的话题。
小面馆在一很不起眼的角落，门口没有店牌，挂在墙上的小黑板，写着几个不易让人察觉的字：“小面2两2元，3两3元。”小餐馆中摆放着5张木桌，灶台上摆放着姜、葱、蒜、花椒、辣椒、酱油、大头菜等10种作料。面馆兼卖小炒，两个穿着白褂短裤的中年人各自分工，一人煮面，一人炒菜。
他们俩是亲兄弟，姓杨，看上去60岁左右，家住渝中区。店已开了10多年，小面一直很便宜，过去卖1.5元/2两，最近两年才涨到现在的2元/2两。
附近卖卤菜的周先生证实，小面馆是最近两年才涨到二两两块钱，过去十年都卖1.5元/2两。中午时分，客人陆续到来，多为附近的工人和居民，5张桌子很快坐满。
“老板，来碗小面。”记者点了碗小面，小面分量十足，用的韭菜叶水面，作料相对简单，与2两5元的小面相比，较为清淡，汤汁较多。
记者品尝发现，小面味道较为清淡，口感清爽，和外面传统的麻辣小面相比，味道有一定差距。
记者发现，面馆也卖炒饭、炒菜，价格也不贵，一份肉丝炒饭只卖4元，回锅肉只需6元，鱼香肉丝8元。
老板
一元一两也能赚钱
一碗面毛利约八角
2两小面2块钱，还有利润吗？会不会亏本赚吆喝？
“小面的成本并不高。”老板杨大爷说，韭菜叶水面2元/斤，一斤能够煮3.5碗面，2两面的成本约6角，10种作料成本4角，藤藤菜约1.5角，不算房租、水电气等成本，2两面的毛利约在8.5角左右。
为何其他面馆卖5元/2两？“我们从来不搞花架子，做出来味道好吃就行了。”杨大爷认为，自己的小面作料虽没有其他店面丰富，但做出来的味道总体来说不错。
“即使是5元/2两的小面，面、作料、青菜三样的成本，不超过2元。”杨大爷分析，“主要是因为原料、房租、人工价格抬高了小面价格。”
杨大爷还透露，自家小面价格低的另一个原因是没请帮工，“店里就我两兄弟，不用请人。”杨大爷说，其他小面馆价格贵，在于门面、房租、人力成本太高，分摊下来价格就上去了。自己所用的作料也比较合适，没有像其他小面馆用了10多种作料，“那些都是花架子，只要吃起来味道不错就行了。”
价格便宜的另一个原因，就是店面位置偏僻，房租便宜，店铺每月房租600元。除掉小面成本和门面费用，剩下的钱都是兄弟二人的利润。
“如果光卖面，我也经营不走，必须同时卖点炒菜。”杨大爷盘算了一番，如果不卖炒菜、炒饭，自己的经营状况也不容乐观，即使小面略有利润，也不足以支付房租、水电费。
如今，面馆每天能卖到300元以上，房租、水电气每月总共要花接近2000元，除去食材和小面的成本，每月能保证至少3000元以上收入。
揭秘
最便宜小面
周边消费能力低
无论炒菜还是小面，价格都较其他餐厅低得多，杨大爷将其归咎于当地的消费能力。
记者注意到，该店位置较为偏僻，人流量较少，其他餐馆的小面价格都在5元/2两，只有兄弟餐馆的小面价格最低。
杨大爷说，周围的顾客以工人和普通居民为主，价格自然不能太高。记者发现，菜单上原本标注的牛肉面没有价格。杨大爷解释说，牛肉价格太高，一碗牛肉面少则10多元，附近居民不愿意消费。
刘先生是附近工厂工人，几乎每周都来这里吃饭，当天点了番茄炒鸡蛋、土豆肉丝、青椒皮蛋3个菜，共花了20元钱。“这是重庆5年前的物价水平。”刘先生说，自己工资不高，选择来这里吃饭就图个实惠，“很少能找到这样便宜的店吃饭了。”
当天下午，58岁的刘大叔开车专程前来吃面。“面好不好吃不重要，氛围很重要。”刘大叔称，吃小面只为填饱肚子，他专程来吃“最便宜小面”另一个原因是可以和老板两兄弟聊天谈心。
同行们惊呆了
两元一碗成本都不够
七星岗坎下小面：
我们纯利润只有20%
“2元2两面？根本不得行！”在杨家坪做了12年小面生意的苏建伦听后无比惊讶。在他看来，作料和面的成本约占卖价成本的60%左右，即使5元一碗，2两小面只能净赚1元左右。
七星岗“坎下小面”老板廖先生认为，若面馆2元/2两小面，只能说用的作料太差，且其他成本费用很低，否则不可能卖如此低廉的价格。
苏建伦算了笔账：小面需要14种作料，每2两小面的作料成本约2元，1斤面可挑3.5碗2两小面，面成本约占6角，加上气罐费用，一碗2两小面的成本需3.5元，加上人工、租金成本，价格自然较高，纯利润只有20%左右。
苏建伦介绍，现在人工费用很高，一个挑面工每月工资就要2500元，小工每月1800元，“现在各种成本上升，所以小面价格才会卖到5元/2两。”
正东担担面：
我们的利润不过10%
“2元钱2两小面，我们确实做不出来。”较场口正东担担面负责人李经理表示，小面的成本主要在作料，剩下的都分摊到人工、水电、房租等各项成本中去，一碗面的纯利也不过10%左右。按1碗面6元计算，卖一碗面只能赚6角。
李经理介绍，小面以作料取胜，店里一碗小面的作料成本1.5至2元不等。李经理称，面条进价约2.5元/斤，一斤面可挑3.5碗面，每碗面的成本约6角左右。小面需添加鸡精、味精、花生米、芝麻酱、葱姜蒜等10多种调料，最重要的花椒和辣椒两味调料价格也较高，耗损较大。如辣椒12元/斤，炒制脱水后只剩7~8两，还需根据客人的口味，选取不同的辣椒，进行混合比例的调试，调制过程既花时间也花人力。
“我们的骨头汤必须24小时不断熬制。”李经理说，小面里的汤料，光熬制的燃气费就是个不小的数目，成本根本就降不下来，加上每月1.4万元的门面费，一碗面实在赚不了多少钱。
惠氏抄手：
毛利约20%人工房租贵
较场口惠氏抄手，开业已有10多年，每天卖小面120斤。“前几年2两小面毛利润有30%，现在不到20%。”老板胡女士称，现在1碗小面的纯利在10%左右。
“我们作料都选用最好的，酱油2.8元/斤，花椒50元/斤。”胡女士表示，作料的选择决定了小面的成本多少。
2两小面的作料都要1.5元以上，面进价2.5元/斤，挑3碗，每碗面0.83元。现在的人工费和房租费用太贵，比小面成本还高。
一碗小面成本到底多少
一碗小面的基础成本到底是多少？面馆利润有多少？日前，记者采访了面厂、面摊，层层算出一碗小面的实际成本。记者分别以七星岗坎下小面和老头小面为例，计算了一碗面条大致的成本。
沙坪坝小龙坎一面厂负责人告诉记者，50斤面粉要84元，可做58斤面条，算下来面条成本要1.45元/斤，一般批发价是2元/斤，零售2.5元/斤，加人工、水电气、房租等费用，面厂一斤面条纯利润不到1角，图的主要是薄利多销。
老头面庄
作料总成本 0.54元/碗
作料 单价 每月用量 每月花费（元） 每碗成本
（斤） （共1260碗）
葱 无 无 60 0.047
姜 3元/斤 4 12 0.009
蒜 5元/斤 5 25 0.019
酱油 1元/斤 50 50 0.039
辣椒面 8元/斤 10 80 0.063
花椒面 28元/斤 2 56 0.044
菜油 6.8元/斤 45 306 0.242
味精 4.4元/斤 10 44 0.034
大头菜 2元/斤 30 60 0.047
藤藤菜 1.5元/把 180把 270元 0.2元/碗
细水面 2元/斤 360斤 720元 0.57元/碗
2两面条成本 1.31元/碗
人工 无
水电气 400元/月
房租 600元/月
附加成本 约0.79元/2两
小面总成本2.1元/2两
坎下小面
作料总成本 1.2元/碗
作料 单价 每月用量 每月花费 每碗成本
（斤） （元） （共3150碗）
葱 无 无 300 0.095
姜 3元/斤 4.5 13.5 0.004
蒜 5元/斤 6.5 32.5 0.01
酱油 1.25元/斤 150 187.5 0.059
芝麻酱 10元/斤 24 240 0.076
辣椒 10元/斤 60 600 0.19元
花椒 40元/斤 5 200 0.063
菜油 7元/斤 240
味精 7.5元/455g 54.6 409.5 0.13
芽菜 2.5元/斤 60 150 0.048
藤藤菜 2元/把 270把 540元 0.17元/碗
细水面 2.5元/斤 900斤 2250元 0.71元/碗
2两面条成本 2.08元/碗
人工 无
水电气 800元/月
房租 无
附加成本 约0.25元/2两
小面总成本2.33元/2两
根据杨大爷提供的数据，记者重新计算，算出2两面的成本约在1.31元/碗，其中，面成本0.57元，作料成本0.54元，青菜成本0.2元，比杨大爷自己算出的成本贵了0.16元。
杨大爷解释称，他们从来没像这样精确计算过，但毛利润有一定出入也算正常，作料和青菜价格常常会随着市场供需关系等因素改变，“2元2两面的毛利有8角绝对没问题。”
单从原材料来看，一碗面的原材料所占成本中，最高的是面条，其次是菜油、辣椒、藤菜。和传统面摊比，老头小面明显菜油和辣椒所占成本较低，这也和记者品尝该小面口味较为清淡比较吻合，而其他传统小面往往都是重口味。
业内人士：
小面毛利
不少于40%
业内人士则指出，小面生意的毛利一般在40%左右，即便算上人工、房租、税金等费用，其纯利润也至少在20%以上。
记者采访多家小面馆发现，几乎所有老板都称，1碗2两小面最多能赚1元钱，面、作料、青菜的成本要占3元。在算账之前，坎下小面老板廖先生说，自己的每碗小面只有1元左右的利润，但根据其提供的数据，记者算出小面成本（不含人工、水电气费等）约2.1元时，连廖先生自己也傻了眼：“我也没精确算过到底一碗小面赚多少钱。”
经营多年小面生意的业内人士表示，小面的纯利润一般都在1元以上，每天所卖小面达到一定数量，各项成本所摊费用就越低，1碗2两小面，不算人工、房租、税金等费用，怎么也到不了3元，一般毛利在40%以上。
“现在人工费用占大头。”该业内人士介绍，现在人工成本相当高，迫使不少面馆涨价。一家面厂的老板林先生证实了此说法。
同时，在采访过程中，多位面摊老板也表示，小面的成本和味道关键在作料，有的顾客多放味精、辣椒等，也抬高了成本。
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发布于： 09:07
抛重庆移动18卡，无月租，无最低消费，送几百返费联系QQ
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发布于： 09:10
本来小面就不应该这么贵。人就是贱像，越贵越要去吃。
大坪“MY智能手机体验店”素质太差，大家千万不要去。电话***66639
****51723 ***4772 盛XX
QQ:**660151
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发布于： 09:22
利润蛮大的
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发布于： 09:24
晚报记者真有耐心，这都能算出。
爱运动，爱减肥。加Q的朋友请备注CQSQ. QQ：。
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发布于： 09:27
也也也也也 就好像记者在问 棒棒鸡怎么这么便宜 & &老妹子些笑而不语 & 2元小面有意思哈
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发布于： 09:28
这才适合天朝国情……
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发布于： 09:35
不都不用细算，一碗面不赚一块钱没人愿意做，卖的碗数越多，分摊成本越低，1块5到2块都是有可能的
江北实体店：泰克补胎、轮胎电瓶、换机油三滤保养，QQ:；微信号：cqhj2008_
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发布于： 09:35
2元小面才能体现人民币的购买力嘛,要是美国吃个快餐也要十好几美元,总统都下课了现在天朝物价,角币都没有人要了..........再过十年,1元币是不是跟到退出市场?5元币成为市民购物最小结算单位?
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发布于： 09:37
：不都不用细算，一碗面不赚一块钱没人愿意做，卖的碗数越多，分摊成本越低，1块5到2块都是有可能的 中间流通的中间商环节太多了,要是直接在农民手头进货,2元确实要赚
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房屋面积平方米
重庆社区成立于2003年，是重庆最热闹的o2o生活平台。
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重庆小面作为重庆的特色小吃，不仅在重庆受到人们的热烈追捧，在全国，重庆小面都是不少人由衷热爱的美食。由于重庆小面深受大众喜爱，很多创业者就想加盟做小面，正好，面向全国招商加盟，这个大好商机对于创业者来说可不容错过。创业说难不难，但是说不难，也是很不容易的。若想要创业成功，需要选择一个品牌作为支持，还要有抵抗风险的实力和敏锐的市场观察能力。如果你不具备，你就选择一些小本加盟的项目，其风险也是相当小的，山城大侠加盟就不错。做面食生意的话，对选择面食行业是比较重要的，好的面食品牌可以更好的对开面馆有帮助。山城大侠重庆小面在市场也是很有实力的，对加盟商也是有很多的扶持政策，帮助更多想要做面馆生意的人更好的发展好面食生意。山城大侠重庆小面的发展是非常不错的，选择加盟山城大侠重庆小面的也是很多，山城大侠重庆小面做的是地道的重庆味道，深受全国各地馋嘴的喜爱。想要加盟或者了解山城大侠重庆小面的可以在下方的留言板留言或者拨打电话咨询。
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TA的帖子：
在线时间344 小时
发表于 09:52:24
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&&& && & 123台灯的全国重庆小面调查（持续更新）
& && & 2012年杭州中国十大面条评选，结果是重庆小面落选了，当时是由重庆餐饮协会张正雄老师带队参加的担担面，重庆参赛，丰收的是成都的，我感到不可思议，为此在天涯社区发了个帖子，帖子一出引来了一片骂声，才知道自己的短浅，当时下了个决定，一定要了解一下全国面条和十大面条，为此准备了个几年的计划。
& && & 2013年有幸参加了央视〈嘿！小面〉的全程拍摄，历时半年完成，当年11月21日晚央10首播后，在全国引起了巨大反响，许多朋友看到小面背后的商机，自13年11月到15年先后全国各地，包括海外华人到重庆学习小面技术和加盟的上万人，但自14年开始，一直不停有各地朋友反映全国重庆小面情况，在外面整体不乐观，做死关门的，转让的，生意不好的，也有好的，这其中情况最严重的就是哈尔滨，因为哈尔滨开得最多，所以我前往哈尔滨了解重庆小面的现状。
& && & 重庆小面大量走出重庆，给我123台灯有一定关系，重庆小面是重庆特色面食，重庆人的早餐文化，它最沾地气，最能反映重庆饮食和生活习惯，不想看到它被毁了，这块牌子不能倒，我希望了解情况，了解原因，为什么做烂了，做死了，做得好的又是什么原因，找到问题根本，解决问题，给各地学员一个建议，如何做好小面。
& && & 下面就开始介绍哈尔滨的面，我只说我吃过的面，我不可能每家都去吃，而且我是第一次到东北，东北对我来说一是片空白，但我喜欢东北，对于面我不再点评，只说问题。
& && & 123台灯和包包是4月20日晚上到的哈尔滨，晚上吃的六顺街160烧烤，21号早上东北朋友带我和包包开始走面馆。
& &&& 第一家是哈药路大城小面
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& && && &第二家是中央大街赖扁担
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& && &&&第三家老太婆重庆小面
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& & & & 第四家猫婆
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& && &&&第五家吃的哈尔滨百年水饺，也得了解下噻
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& && && &第六家革新街捧捧帮重庆小面
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& && && &第七家安发街重庆小面哈尔滨第一家
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& && && & 第八家磁器口重庆小面
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第九家是吃的哈尔滨百一大地锅
第十家烧烧
& && & 22号早上哈尔滨世松北区世茂大道108羊杂面，随后吃了装修一流的火锅泰斗（其实就是涮肉火锅），下午和哈尔滨面老板们一起动手交流，我还是我第一次在外面动手，一直到5点赶到哈尔滨火车站。
& && & 22号晚上8点10到达长春（晚上吃的老太婆烧烤），23号早上长春朋友带123台灯和包包走了几家面馆，首先中东七彩城大宝面庄，结果同一美食城内遇到了曾经到重庆来找过我的另两个朋友，这同一美食城面馆不说了（相信朋友也不原），二家走的品泰风，三家长春本地面繁荣路田记抻面，四家韩国杂酱面，五家朝鲜冷面，晚上吃的朝鲜狗肉，然后离开长春座火车前往天津。
& && &24号早上到达天津，吃了家武警医院的哈辣e族重庆小面，二家吃的天津本地面幸福道麦香面馆。
& && &24号下午2点天津动车到北京。
& && &25号走了三家面馆，北京是有点堵，第一家三里屯可味美食城渝跃重庆小面，第二家海淀桥北300米路西，畅春园美食街，花名册餐厅，第三家天津哈辣e族北京望京国际商业中心朝阳广场新店，下午赶回重庆。
& && & 以上就是这次到北方所走的地方，吃的全部美食与经过。
& && &通过东北的饮食来看，其实东北人还是能吃麻辣，辣为主，但不重，味道比较温和，在回味与香味上不太足，层次也不分明，整体平和。如160烧烤的串串，饺子馆的水煮牛肉，羊肉面的炒羊杂等，这都是东北爱吃食品之一，另外通过各家面馆反映情况来看，吃清汤比较多，干溜的也受欢迎，大家都知道，汤面其实是重庆小面的弱势，因为重庆小面不重汤，5元一碗小面也不可用好好的食材吊汤，何况碱面更不适合清汤，要做好一碗清汤面，汤必须讲究，面条只能用无碱的或者干面，师傅都整不好，何况徒弟，当然用添加剂的就别说了，那东西害人，我这人没文化，想到什么 说什么，没恶意，说上面的话，我的意思就是想说一点，东北人能吃麻辣，只有具备这条件才能做重庆小面，吃麻辣的就能接受麻辣，吃清汤的总得要一个过程，在东北我总共吃了13家面馆，其中几家面馆味道改进不大，生意也不错，大多面馆改得已经不叫重庆小面了，来重庆吃过小面的一吃就知道歪了，没吃过的也不过如此嘛，这不砸重庆小面招牌吗，改味我相信给前面我说的有一定关系，但是味一改还是重庆小面吗，那不如就做当地面，这就是原因之一吧，下面我就说一下所看到的问题，也许是表面，也许不够深入，仅是通过和东北朋友的交流和所走面馆了解情况来分析。
& && &&&1， 东北面馆注重面子，或者说注重店面装修吧，这点从每家所花精力和效果就能看出，其实这是优点。
& && &&&2， 东北朋友不够用心在做面，但用心在模仿每一碗面，却没用心去做好一碗面，这点从原材料选择和使用上就能看出来。
& && &&&3， 技术的熟练和稳定性不足，对重庆小面真正理解不足，学习时间不够。
& && &&&4， 也是最大问题，改动过大，重庆小面麻辣鲜香，层次分明，这是最基本的要求，舍不得佐料肯定做不出好味道，重庆小面吃的就是佐料，东北人份量足，汤也舍得放，就是佐料给不上啊，能出好味吗。
& && &&&5， 北方的气候干燥，这也是主因，影响原材料使用，制作工艺，这点也是重庆师傅没有深入了解的，就算重庆发货，也不能发多，特别是花椒和海椒，不用炕不用炒啊脆的，其实也可以通过工艺解决的，这点不管是重庆师傅还是北京老板都还需要学习，其实也简单。
& && &&&6& && &要学会引导消费啊，不要一味迁就你的客人，这个说辣了，那个说麻了，个个你都去听，个个都去改，最后干脆别做了，那不叫重庆小面，到时东北人不吃，四川人不吃，重庆人不吃，损失的是自己,砸的是重庆小面招牌。
你说得太对了！！！
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你说得太对了！！！顶起!
你说得太对了！！！
每个地方有自己的特产和文化，请面面药，不.
我想说的是，重庆小面走不走出去管你屁事啊.
123台灯温柔一刀
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& && & 要把重庆小面做好，就得先了解重庆小面。
& && & 重庆小面与全国各地面食都不一样，甚至与主城以外周边小面都不一样，简单来说要从两个方面分析，一，是地理，位置，环境，气候，二，是调料，味型，口感，做法。
& && & 一，&&重庆位于中西部，两江合流之处，四季不分明，可以说只有冬夏，冬天冷，夏天热，冬夏温差大，也许上午穿毛衣，下午就得穿短袖，地形为丘陵地带，高低不平，由于山形，两江和气候原因，水蒸气不易散发，造成湿气较重形成雾，所以重庆也叫雾都，许多外地朋友第一次到重庆以为是雾霾，蓝天白云对重庆人来说简直是奢侈，说穿了就是重庆湿气大，而海椒味辛辣如灼易造火，花椒性温味辛，俱散寒去湿功效，两者搭配不仅开胃增加食欲，形成小面第一道味觉层次，一火一温去湿也去火，你看重庆人天天吃海椒花椒有几个造火，海椒与花椒搭配中和辣与麻就形成了绝配，这就是重庆小面的灵魂。
& && & 据《清乾嘉道巴县档案选编》记载，辣椒与花椒在嘉庆年间就以重庆为中心的川东地区，已作为商品进入流通领域，到现在重庆也是全国最大海椒花椒集散地，火锅和小面就占了主导，海椒重庆粗外地细，花椒呢，重庆用粉，外地用花椒油，海椒粗粉适合小面，细粉适合红油和凉菜，花椒粉适合用于小面，而花椒油更适合凉菜，这是一个不同点。
& && & 二，&&再说调料与味道，首先要说重庆小面的佐料，它由基本的10多种调料组成（海椒，花椒，酱油，姜，蒜，菜油，猪油，味精，鸡精，榨菜，芽菜或盐菜，葱花，芝麻酱，花生碎或者黄豆），当然早期调料有的还没有，如果加上香料等可能达到20到30种，这由每家不同做法决定，说到调料和口味，不得不说下重庆小面的文化与历史，这点与气候也有关系，重庆地形特殊和气候，湿气也适合农作物的生长，一年两季水稻与小麦，包括包谷，红苕，土豆，胡豆等杂谷都适合种植，所以重庆主食为大米和面粉，其它为辅，其实应该说重庆是个杂食城市。
& && & 重庆小面的文化说长不长，说短不短，有人说要从两广填四川说起，但我觉得真正影响重庆小面的应该是抗战文化，陪都引来了全国各地人，也带来了全国各地生活习惯与饮食文化，重庆是一个比较包容的城市，能接受一切的外来文化与饮食，这点对重庆小面的定味，定型起到了主要作用，有一点就可以说明问题，民国时期重庆就有了鲜切面协会，也就是鲜面，碱面，这会长的后人现在都在开面馆，就在沙坪坝。
& && & 小面的发展说起还得改革开放后说起，那时的小面佐料基本上比较接近现在了，从事人员大多为城市上班的两地分居家属，返城知青，无业人员为了解决温饱，在马路边，十字路口，黄桷树下，厂区等地方摆摊起家，经过时间的积累逐步完善了口味并创新了一此新品，这就是重庆小面的简单发展史。
& && & 由于重庆小面的调料由十多种佐料构成，许多调料都是刺激性，易挥发，香型调料，所以讲究新鲜，比例先后顺序，打得不好，不仅不好吃还难吃，这点与其它地方面食是不一样的，其它地方佐料简单，更注重面条本味，就算什么放多了少了，起码不难吃，重庆小面吃的是佐料，这是关健地方，不一样地方，重点，这就是区别。
& && & 重庆小面制作复杂，复制难度高，由于调料多，也造成了同样佐料每个人打出来都不一样，形成了百家百味，形成了口感最丰富也最复杂的地方特色面食，所以学习重庆小面不是大家想的这么简单。
& && & 说了半天还没说重点，那么重庆小面在外面最大问题是什么呢。
& && & 第一就是改味问题，改味在北方不仅误导了重庆小面，也间接砸了重庆小面这块牌子，在北方吃重庆小面找不到那种感觉，没做出重庆小面精髓，这都不要求了，这需要一个时间过程，我只说重庆面老板，每一家成功的重庆小面，要经过一个口味调整，磨合过程一直到消费者适应接受，好的几月慢的讲年，所以一家做得好的，生意好的面馆他们要改味都比较小心，不敢轻易乱改，生怕砸了招牌，而作为一个学员，才学几天，回去就敢乱改，这生意能做好吗，北方人食量比南方大，回去都加量，面量加了，佐料呢给上没？个个都说怕客人吃不饱，重庆正常面馆1斤水面，挑3碗半，但也有5碗六碗的，谁能吃饱，但我看都生意好得很。
& && &&&第二技术问题，重庆小面复制难度最高，但学期最短，有点奇怪哈，个个几天就想把小面学好，回去就开整，开得早的占优势，而晚的呢也是搞速成，你以为你是天才啊，餐饮高手，现在看来没得一月两月可能吗？这点其实重庆面老板 更有一定责任，教学给不上，来多少收多少，一家小店七八个十多个学员，能学到东西吗，建议啊，学员上了五个的，别去哦，等下行不。
& && & 第三面馆数量问题，一窝峰上，参差不齐，甚至没学过重庆小面的，一夜之间换一个招牌，就成了重庆小面，日起火，安心砸招牌啊，害人害已啊，老子真想曝光，本来一个新的地方口味，特别如重庆这种麻辣口味的饮食，它的普及需要一个适应的过程，结果这样一来不乱那就真神了。
& && &其它问题暂时不说，要说就太多。
& && &下面我要给到重庆学习重庆小面的外地朋友几点建议。
& && &这谈到这个问题前，先说一个事，今年有许多面老板在问我，重庆小面在外地势头能走多久，热度能持续到什么时候，未来能成活下来多少。
& && & 重庆小面的火爆由四大因素在推动，第一，央视《嘿！小面》，第二舌尖，第三，孟飞，第四，123台灯我算一根引火线吧，别骂我，是事实，去年一年到重庆学习小面上万，大多看电视后，再通过我空间，微博，微信，天涯贴子来到重庆，这就是热度产生原因，大家看到了小面背后商机市场。
& && &&&热度肯定会逐步减缓，但《嘿！小面2》，即将完成，里面技术性更强，相信大家做面的都会受益，热度会有所提升。
& && & 目前各地由于改味，出现许多问题，最重要一点是误导了重庆小面，但也有许多坚持的，状况目前还是不错，许多新开面馆，由于学习时间，对小面理解，理念，意思，技术选址等因素，相对来说比较困难，肯定会淘汰一批，但成活下来的都是经过磨合，调整到位的，他们以后可能会出现一批有代表性的品牌，这点意识外地是有的，他们将是推动重庆小面在外地发展主力之一。
& && & 其实世界各地都有吃辣椒的消费群体，只是花椒略轻，这就是基础，有了这个基础，重庆小面的普及就俱备了条件，麻辣鲜香这是小面的基本口味，海椒与花椒有许多地方是互补的，不管是香味，药理，口感，两者结合形成重庆小面第一道层次，配上铺料就让重庆小面口感丰富，层次分明，个性鲜明，这是各地面条没法做到的，这种口感一但适应了，清淡饮食你会感觉无味，但需要一个消化过程，还有麻辣这味不适合中老年，更适合追求时尚与刺激的年轻一辈，和他们下一代，抓住他们胃，你就抓住了市场，抓住了未来。
& && &&&所以我认为世界面食未来味型是以麻辣为主导，清淡与麻辣共存。
重庆小面，高热量，低营养，垃圾食品！&
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& && &下面我就来说，学习重庆小面几个注意事项：
& && & 1，到重庆来学习小面前，第一件事，了解你当地面食情况，生意情况，生活习惯，消费者口味（他们喜欢的口味才是你要学的，你喜欢没用），特别是你将要开店的周边情况，他们都是你未来竞争对手，知己知比，不要到重庆了，连选都不知道怎么选，这种情况我遇到的太多，许多朋友来前都QQ，微信，微博，电话联系我让我帮推荐一家学习，真把我难到了，各地口味不一，选择必然不一样，我不是每个地方口味都了解，重庆小面每家口味都是不一样的，如果推荐的不适合你呢，你会怎么想，我的建议是多吃对比再选。
& && & 2，面馆选择，大家对重庆小面了解不多，只能通过网络，媒体作基本了解，特别是现在一窝峰加盟培训上，更难分辨，好坏参差不齐，认人迷忙，什么50强20强30强10强都一大把，谁真谁假，要说名气，名气是炒作出来的，我只想说媒体关注的是故事，不是味道，但并不是说名气大的不好，其实有许多还是不错的，但有句话是美食在民间，这是真理啊，没名气不一定不好，最好方法多吃对比，我空间，天涯，说说微博多啊，当然不教的就应该没必要去吧，要去也是学完了去，那时你起码知道怎么吃面了。
& && &&&3，教学条件，重庆面馆都比较小，厨房不大教学条件不太完善，选择时也要考虑师傅教学方式，学员人数，如果学员太多，上手机会肯定少，学习时间就必须延长，学员越少，学习机会就会越多，技术掌握就更有把握，当然还要看面馆生意情况，生意好烧制周期就短，差周期延长，熟练就没保障，还有量大量小做法，火候都有区别，这也要考虑，多的烧法，少的做法都必须了解，对于新店开始肯定是不多，有一个过程。
& && & 4，面条的品种也要考虑重点，重庆的面馆许多品种都比较单一，如板凳面，就一个品种，在重庆能够存活下来，是有一定的历史原因的，再加上重庆人生活习惯与外地不一样，重庆人吃面就是吃面，几分钟就完成的事，要喝酒，要聊天，要吹牛，要谈心，谈事不会在面馆，有茶楼，有办公室，有酒吧，有的是地方，而北方不一样，他们吃面会点一点，小菜，凉菜，卤菜喝两口都有可能，单一的品种在北方就没法生存，必须考虑品种多样化，照顾到中老年的口味，就得需要清汤类品种，所以北方面馆人均消费是比重庆高的，也就是说北方到重庆学面，对品种选择要考虑进去，这就是区别，当然你学几家也没问题，问题在你怎么融合味道，在哈尔滨就出现这种情况，几家面一整合，结果不是重庆面了。
& && &&&5，学习期间吃住问题，这是大多数人都在问我的常见问题之一，重庆面馆大多开半天，这种面馆一般管两餐，晚上自己负责，开一天的和全天的全管，住一般都自行解决，很少有帮你解决的。
& && & 6，学习小面不是用眼就能看会的，必须多看多做，多熟练，其实就是要勤快，什么都做，用心去做，每一件事回去你都会经历的，要做的，只有熟练了回去你才知道如何做，如何 做好 ，特别是打佐料才是学习重庆小面技术难度最高的一环，烧制食品，只有你每次单独烧的东西能够卖给消费者时，才算入门。
& && &&&7，许多朋友都是第一次到重庆，来得比较远，来一次不容易，既然来了就不要怕耽误时间，要学就学好再回去，不要来也匆匆去也匆匆，技术学半节就跑，最终害的是你自己，现在开家面馆投资也不小，技术没学好投资打了水漂，不仅耽误时间也浪费钱，现在找钱不容易啊，中国人多，空闲资金多，项目只要一有市场，一窝峰就上，竞争激烈，所以要学就好好学，要不别学吧。
& && & 8，开店经营问题，技术学了回去，宣传推广也很重要，方法很多，需要帮助的可以单独找我，这里我只想说一句，不要轻易改味，学会引导消费，坚持才是出路，要做就做正宗的，适应和过程这是必须经过的。
& && & 9，最后一句话，我心里话，做食品就是做良心，做安全，做健康。
& && &这遍贴子我会一直更新下去，3年到全国去，了解各地美食和面食，请大家继续支持和关注我，谢谢。& && &
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &123台灯& &日
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在线时间252 小时
顶一个，支持重庆小面发扬光大，也希望千万不能让外地的朋友不要砸了我重庆小面的牌子啊。身在外地出差的我无一日不想小面的味道。
在线时间273 小时
支持台灯哥 加油 让重庆走向世界
在线时间30 小时
顶一个，坚持自己的信念，将重庆小面发场壮大
在线时间15 小时
所谓重庆小面50强，很大程度上靠媒体炒作起来的，真正的传统“老面”味道，还是传统街巷保留更好。比如朝天门派出所门口(新华路万吉路口），位置偏僻，慕名而来的食客不计其数，但作料精到，经营10余年，号称新华路生意最好小面
在线时间360 小时
看着就想流口水呀，不错，会持续关注
南岸区，南坪街道
在线时间344 小时
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<font color="#号早上哈尔滨世松北区世茂大道108羊杂面
123台灯温柔一刀
16:18 进行了修改婷妹纸
15:56 进行了修改
在线时间1 小时
台灯是不是就说上次，我们在电视上看到那个hi，小面那个人哟
巴南区，花溪镇
在线时间839 小时
做好小面三要诀：
第一：纯正的地沟油；
第二：要加烧碱，这样才能体现辣味；
第三：各种劣质调料要均匀的混合。
你说得太对了！！！
你说得太对了！！！
在线时间20 小时
重庆小面还是在重庆最有特色，在其他地方都变味了
在线时间37 小时
台灯是不是就说上次，我们在电视上看到那个hi，小面那个人哟{:2_28:} {:3_46:} {:2_25:}
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渝北区，龙溪街道
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台灯是不是就说上次，我们在电视上看到那个hi，小面那个人哟{:2_28:} {:3_46:} {:2_25:}
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s ta 就是他 啊..............
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