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浅谈如何提高餐饮服务质量
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浅谈如何提高餐饮服务质量
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一心一客为您解答如何提高餐饮服务质量
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对于餐饮行业而言，服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平。设备质量是餐饮服务质量的物质要素，是为顾客提供餐饮服务的硬件设施，包括舒适的用餐环境与菜品制作的设备等物质条件。产品质量是指餐厅为顾客提供的菜肴、点心、酒水饮料等。服务水平指餐厅营运过程中，服务员向顾客提供的满足顾客需求的服务水准，包括服务员的个人卫生、礼节礼貌、仪容仪表、服务态度、服务技能以及工作效率等。要想全方面地提高快餐加盟行业服务质量，对管理者来说，最重要的是真正地了解顾客的需求，其次有效调动和利用内部员工的积极性，“”作为快餐加盟店10大品牌的领导品牌，会定时对顾客进行调查，了解反馈信息，树立以人为本的经营管理理念，并以此来改善自身的服务水平；而对餐饮服务人员而言，最根本的就是在服务过程中逐步完善自己，提高自身修养与素质，注重细节，不断学习以提供更优质的服务。当前国内快餐加盟行业的服务质量有很大提高，但就整体而言，还存在很多问题。第一，餐厅管理层过多地关注经济利益，对服务设施管理不到位，或未及时检查维修更新，给顾客带来不便，甚至致使顾客不满。“一心一客”在经营管理过程中，就极其注重这一点。每个门店维护得干净整洁，并且定期修缮餐厅硬件设施，以提供给顾客最舒适安逸的用餐环境。第二，未研究顾客需求且无自身特色，盲目跟风新菜品。“一心一客”在每次推新之前，都会根据本地区顾客的口味来改良菜品，以符合当地人需求。对于餐饮行业来说，定期推出新菜品是十分有必要的，但是不根据当前区域内顾客的喜好来盲目跟风，只会适得其反。最后，管理者对于快餐加盟行业服务质量的管理意识淡薄也是致命原因，管理意识只停留于口头上，而行动执行力不足，以致员工服务意识不强，服务态度差，服务不规范。因此，“一心一客”会定期举行员工学习会，集团的“雅福商学院”也会针对员工的内外素质进行培训与交流。这不仅能提高员工的服务技能，更能加强集团内部的文化建设，增强内部凝聚力。总的说来，前期要做到了解顾客需求，中期做到提升自我，后期能根据顾客反馈以改善服务。也就是说，真正做到“顾客满意”才是提高餐饮服务质量的根本方法。这也是为什么一心一客能跻身于之一的重要原因。
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餐饮业如何提升服务质量
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这里存在着麦当劳创办人故雷.克洛克会长的经营哲学:“笑容才是接近客人最好的方法”.而在麦当劳员工更衣室里的镜子上更写着:“Keep Smile”,告诉全体服务员在换穿制服的同时,学习保持笑容走入工作场所.因为除了销售汉堡之外,附加微笑的服务也是一种出售的商品,而表逢笑容的方法有以下三点: 首先要表达感谢,由衷感激顾客从那么多的餐厅当中,选中并光临本店.即使在客满颠峰或是接近打烊的时刻,也要注意顾客的感受. 第二是要有感情,为了让顾客能尽情享受这美味的一餐,所以我们来到这里工作.除了收入之外,我们也从此结交了不少的朋友.顾客能够不断涌入店里,象征着给我们带来无比的希望,所以待客至亲,有如朋友一般,也就是付予感情,这样才能表达自然的笑容. 最后是充满信心,对顾客要抱持着只要光临本店,必定让他满足而返.当然这满足的定义范围很广,它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整.对工作的自信,养成宽阔的胸襟,进而变成笑容. 所以,若要有笑容,先必就“感谢、感情、自信” 三方面下工夫.有了这些,自然可以一方面注意客人的反应,并表达出由衷的笑容而完成好的服务. 四.细心的关照 “不要把视线离开餐桌”.日本有一家餐厅,教育他们的员工从上菜到回收都按照计划出来的动线来行走.这样一来,不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况,也可以藉此节省各桌的整理时间,提升服务效率.在客满颠峰状况时,大家都会呈现出紧张状态,就客人而言,会以“人家店里都客满了”来包涵店方,但是在客席仅有两、三成的时候,常有服务生一面在等候出菜,一面背向客人聊天,一会儿又盯着电视看,在这种状况下,客人会责怪的说:“这算是什么服务,下次不要来了”. 其实这种等候上菜的特间,是发挥高度关心的最好时机.巡视一下全场,倒倒茶水,接受客人餐前、餐后评语,跟小朋友聊聊天,送些甜点、赠品、促销品,与老客人寒喧、话话家常,是我们促使顾客再次光临的关键,也是接受建议改进各项品质的好方法.所以好的服务,是在凭感觉、凭视线、凭用心去关照我们的顾客. 五.服务当中“心”最重要 近年来国人的饮食习惯,似乎已逐渐改变中,快餐与快餐品的导入,使得家庭的三餐也逐渐踏入简便化的路径.尤其是家人(包括夫妻、兄弟、父子)工作的现象愈来愈多,而外食倾向也愈来愈普遍,于是一天在外吃两餐甚至三餐的比率只有增加,没有减少.周末或是假日一家人外食的机会也逐年大增.这些趋势,使大众以更大的期待追求“家庭没有的美味”、“家庭尝不到的色香”,这正是我们餐饮业生意兴盛的原因. 为了应付顾客这种热切的渴望与需要,对提供“美味”的餐饮业者而言,实在有必要以很严肃的心态来面对这个现象.自古即有“以心传心”之说,就餐饮业而言,却是“以食传心”.也就是说,以富有特色的美味,把顾客的心抓得牢牢的.无论是大规模的餐厅或是小规模的饮食店,都是不折不扣的一种企业,在“经营合理化”、“提高生产力”的口号响遍工商业界的时代里,新式的烹调设备,接二连三的出现,烹调的自动化,在不久的将来,将成为可能.然而无论科技力量给餐饮业的影响有多少,最不能忽略的,还是经营者以及全体从业人员对顾客的那一颗“心”. 尤其是“掌厨者”-厨师,他的一举一动,包括切菜,调味以至于采购,在在都需要倾注全心,否则绝对烹调不出“好菜”、“好味道”.相信大家一定去尝过港式饮茶的点心,可看得出师傅们在手艺上所下的功夫很深,方能搏得顾客们一致的好口碑,甚至成为店里的常客.所以烹调技术固然值得重视,但最重要的还是,每天专注于“如何烹调出更美味的菜”、“把整颗心倾注于创造美味”,有没有这种精神,便是餐饮业兴隆与否的根本关键了.
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如何提高餐饮业的服务质量
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