导读：优碟餐厅，无线点菜管理系统方案，工作职责、工作要点系统规划，系统录单收银支持全键盘操作，系统支持多付款方式结账，出品管理系统提供出品分析功能，对经常光顾餐厅的顾客，这是因为那些经常光顾餐厅的顾客对点击率高的菜品非常熟悉，以至于感到餐厅没有创新菜，同时系统提供出品部门业绩分析、剩菜率分析、退单原因分析等功能，系统的厨房调度管理系统全程监控菜品下单时间、出品时间、出品制作超时记录、第一道菜，优碟餐
无线点菜管理系统方案
一、项目背景
要达到高标准化的服务水平，并提高公司的整体管理水平，必须引进一套全面的业务管理软件，对质量管理体系的行为表现，工作职责、工作要点系统规划，使沟通、协作更加顺畅，执行力度大大加强，并提高工作效率、工作效果。
二、我们的优势
★优秀的开发团队和专注餐饮行业经验：优碟拥有一批经验丰富，曾任职于大型软件企业的人才，并专注于餐饮行业软件领域，决心立足北京，打造优秀的餐饮、娱乐管理软件品牌。
★个性化需求二次开发优势： 中国的餐饮服务信息化行业是个新兴的而非成熟的行业，所以还没有一套可以放之四海而皆准的标准可以让所有企业去遵循。今天在这个行业里取得成功的企业都是根据自身企业的特点在摸索自己的发展之路，所以每个企业在管理与业务上都有很大的差异性，而优碟一向坚持“先进技术+成熟产品+个性化定制”的模式，力求通过服务将多种优势组合，以达到企业信息化投入的效益最大化。
通过我们的市场调查，本地的餐饮企业常常需要个性化的功能和要求，我们的软件完全自主开发，真正能满足企业的个性化需求，我们的软件通过按需所配或二次开发，完全能满足餐饮企业需求。
【案例】：北京某餐饮公司老总想针对现在服务情况做满意度调查，于是派营销人员带上纸质文档挨家挨户上门调查，工作繁琐不说，有时还给客户带来麻烦，我们参照通信公司短信调查方法，编辑好短信内容，对指定客户批次发送调查短信，通过有效回复和短信平台的统计，有效并准确无误的达到满意度调查的结果。
★性价比更高：基于自主研发及本地化服务，省去中间商利润空间及实施维护成本，我们的性价比更高，优质的服务、适中的价格、成功的案例、公司研发力持续加大投入，都将成为您不二的选择。
三、软件亮点
优碟餐饮管理软件针对行业特征，融合最新的管理理念，为餐饮企业提供收银、出
品、营销、服务、采购、库存管理、成本核算等全面的管理软件；使企业与员工利益紧密结合在一起，激发员工工作热情和工作潜力，有效使用后能使企业实现精细化管理，提高工作效率，有效控制成本，达到一个新的高度。
1、收银稽核管理 （1）手工操作漏洞多，交班结算繁琐，财务难核查。客人多的时候，等候时间太长，客人
不耐烦；生意忙的时候，时有跑单的情况发生。
（2）折扣、赠送、抹零难管理。
（3）即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要
的猜疑和不信任。
收银稽核管理能加快前台接待、提高结账速度、杜绝收银错误、规范打折管理、强化收银审核。不仅规范了前台接待、保障了顾客利益，而且使企业形象上了一个新台阶。
系统录单收银支持全键盘操作，菜品助记码、编码多种录单方式，点菜宝、触摸屏的运用，可轻松解决客流高峰压力，系统支持多付款方式结账，如现金、消费卷、协议单位挂账、储值卡结账等轻松解决，提高企业信誉。
日收银统计、日销售统计、财会账目等在短时间内轻松搞定，较传统手工做账提高工作效率5倍以上。
2、厨房出品调度
（1）手写单字迹不清，错单、丢单常有发生，人工送单效益低下，造成员工劳动强度高，
身心疲惫，同时影响出品速度，导致退单损失。
（2）出品调度无法迅速监控下单时间、出菜情况、出品制作超时无法预警。
（3）生意在乎客源，客源在乎定位，定位在乎及时调整，传统的单向定位模式已不能适应
现在日益竞争激烈的市场 。
生意在乎客源，客源在乎定位，定位在乎及时调整，出品管理系统提供出品分析功能，通过人均消费额、菜品点击率、菜品毛利分析等数据，分析出品定位准确性，及时调整。
单品菜销售数量占部门总菜品销售数量的比例，为菜品点击率。通过菜品点击率，反映出顾客对菜品的喜好程度，应每周至少每月排一次。对经常光顾餐厅的顾客，服务员可重点介绍排位在中间的菜品，这是因为那些经常光顾餐厅的顾客对点击率高的菜品非常熟悉，以至于感到餐厅没有创新菜，但介绍点击率低的菜品，常常会使其产生失望的感觉。通过对菜品点击率的分析，经营者能够清楚地了解顾客的口味，店内厨师技术擅长点与创新力，有针对性对畅销菜品进行质量监控和有意识地推广，并能根据定位人群的口味特点确定创新菜的方向，从而，主打菜与创新菜相辅相成，即能通过主打菜推广品牌，又能借助创新菜给顾客以新鲜感。品牌的延续力得到加强。但其经营者坚持每月推出五，六道创新菜，顾客每次来都有新鲜感。由此可见，对菜品点击率的分析相当重要。
同时系统提供出品部门业绩分析、剩菜率分析、退单原因分析等功能，及时发现出品优点及不足，为出品优质提供保障。
系统的厨房调度管理系统全程监控菜品下单时间、出品时间、出品制作超时记录、第一道菜上菜时间、让出品部门找到上菜速度的问题所在，提高出品速度，减少客人催单现象，提高服务质量。
3、营销客户管理
(1) 熟客消费时，营销人员不了解客人喜好，而导致客服满意度下降。
(2) 客人来电时，不能在最短的时间内知道客人的资料做好及时处理。
(3) 客户资料一团糟，资料统计不完整，公司营销人员离职，造成客人流失。
(4) 推销力度无监控体系，过低达不到营利目标，过高强买强卖，伤害客户感情。
《哈佛商业评论》的一项研究报告指出：再次光临的顾客可带来25%~85%的利润；另一项调查表明：1位满意的顾客会引发8笔潜在的生意，其中至少有1笔成交；1位不满意的顾客会影响25个人的购买意向；而争取1位新顾客的成本是保住1位老顾客的5倍。因此，企业与顾客之间是一种合作和依赖的关系，二者应该是长期合作，互动，实现双赢。 所以说企业要通过合理的方法来赢得并维系顾客。
预订电话来电弹屏功能：顾客来电时可弹出对应的客户档案及客户口味、喜好分析，极大的增强了客户的亲切感及预订的便捷性，预订成功后可自动发送预订信息如包厢名称及酒楼详细地址，服务更加细致，顾客感觉到自己得到重视，大大提升酒楼形象及客户满意度。
优碟餐饮管理系统提供贵宾卡、储值卡、折扣卡、积分卡等多种卡类型，轻松建立客户资源库，把客户工作单位、口味习惯、生日等记录下来，让您在不经意中发现，企业已经建立了强大的客户资源库。有了这些资源，生日营销、短信营销都能轻松应用；只有了解客人，才能更好的服务营销，使工作得心应手。
系统同时提供即时人均消费、台均消费，参考同时段营业数据，有效组织推销力度；推销过度即时报警，控制强买强卖行力，避免伤害客户感情。
4、楼面服务管理
(1)楼面经理老是说人手不够，没有数据论证人员配置是否合理。
(2服务员业绩手工统计困难，无法绩效考核，无法从根本上调动员工工作热情。
(3)员工工作积极性低造成服务效率低下，增加企业人力成本。
某酒楼运用系统前，楼面经理老诉苦人手不够，经过系统的上线运行，一个月后得出人均每餐服务量仅为2桌不到，根本达不到3至
5桌的要求，原来服务员普遍认为干多干少拿一样，多一事不如少一事，工作积极性低下，通过采用服务员工作量与奖金挂钩制度后，极高的调动了员工工作热情，在服务质量提高的同时，还减少了服务人员，降低了企业人力成本，也提高了员工工作热情及收入，大大增强了企业的核心竞争力。
系统提供点菜员分析报表，根据标准成本卡自动核算，双重评估点菜员销售额、毛利率，从而使点单员注重产品成本、产品搭配，同时系统营业中心实时显示和预警，超标销售报警和人均消费控制功能，能有效解决因销售业绩考核可能造成的强买强卖行为。
系统提供服务人员服务台数、人数，为员工奖金发放依据，有效保障服务质量及速度，系统提供菜品提成分析等业绩考核报表，有效提高销售业绩，保障酒店盈利水平。试想一下，如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。
5、采购库存管理
⑴仓库合理库存不易掌控，过高造成资金积压，原料变质，过低造成原料不足，影响出品。 ⑵市场采购单价异动无法监控，无法有效控制成本。
(3)部门领料随意、无计划领料造成库管工作忙乱，原材料管理混乱。
某酒楼，运行系统前得出初期盘存的原料库存资金为12万左右，管理层普遍都认为属于合理库存。通过系统顺利上线，标准成本卡的建立，系统参照销售数据，分析出有近6万元的原料可用天数大于120天，这不但占用了资金，同时对原料的保鲜及保管带来压力，同时分析结果还反映出由于不合理的原料耗用及浪费，半个月的核算周期内达到一万多元！经过一段时间的磨合后，严格控制了采购量，酒楼的库存金额降到了7万多元。
系统根据合理仓库库存，可智能生成采购计划，同时根据销售预算，也可自动计算原料可用天数和酒席用量，并调用最近采购单价，能够给采购计划提供可靠的参考数值，从源头上控制成本，可以防止肓目采购，造成原料的积压、变质腐败和资金积压，合理有效减少仓库库存。
在采购验货把关环节，由被动购货转换为主动询价、定价机制，系统监控采购单价每次的变化，从而使采购实现定量，减轻了库存管理保质及保鲜的压力，从而确保原材料的新鲜
6、成本核算管理
优碟餐饮管理软件成本核算管理能数字化、量化、清晰化对企业成本核算管理，把厨房原本模糊的宏观成本控制转变为数字化清晰管理，
包含总结汇报、资格考试、党团工作、办公文档、专业文献、旅游景点、出国留学、人文社科、教程攻略以及2014年餐厅无线点菜全系统方案等内容。本文共3页
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收银员实训报告范文
学习啦【工作报告】 编辑：玉凤
　　实训，即&实习(践)&加&培训&;本源自于IT业的管理实践和技术实践;目前引入到&营销管理&和&商务管理&专业。下面是收银员的实训报告，仅供大家阅读参考。
　　时间过的很快，转眼间在北京交通大学远程教育学院的学习已经接近尾声了，为了锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离，认清一些社会问题,看清一些社会现象,在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。更重要的是把在高等学校学到的理论知识落实到实践中去。锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来还能检验书本上理论的正确性，有利于融会贯通。同时，也能开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的。一切都是为了让实践者对本专业知识形成一个客观，理性的认识，从而不与社会现实相脱节。所以利用课余时间到社会岗位去实践锻炼。
　　我所实习的的单位是东方商厦杨浦店，商厦收银岗位空缺，人力资源部安排我去商场学习收银。
　　收银员是企业的关键岗位，是直接为顾客服务、又直接收取、归集企业销售款的重要岗位，是对全店销售款的安全及收银设备的正常运转负责的重要岗位。对收银员的选拔、使用、培训及考核原则是：收银员由企业推荐、人力资源部把关、财务部培训、财务部检查。正式收银员的上岗条件、岗位职责、培训内容和工作流程规定如下。
　　收银员上岗条件
　　1、具备良好的思想品质和职业道德，具有较强的工作责任心，热爱企业，能自觉维护百联品牌。
　　2、自觉遵守本单位的各项规章制度和本岗位的纪律要求。
　　3、在本单位工作满一年，各方面表现良好，无违纪记录。
　　4、具备收银员的基本素质，反应灵敏，具备基本的动手操作能力，在收银员培训中成绩优异。
　　5、具备良好的个人形象。
　　收银员岗位职责
　　1、熟悉本岗位的工作流程，做到规范运作;
　　2、熟练掌握操作技能，确保结帐、收款的及时、准确、无误;
　　3、做好开业前的各项准备工作，确保收银工作的顺利进行;
　　4、结账收款时，对所收现金要坚持唱收唱付，及时验钞，对支票要核实相关内容，减少企业风险。
　　5、管好备用金，确保备用金的金额准确、存放安全。
　　6、管好自己的上机密码，不得与他人共用，不得对外人泄露。
　　7、管好用好发票，做到先结账，后开票，开票金额与所收现金及机打票金额必须相符;对退票、废票要及时更正。
　　8、向财务交款前，需将现金、支票、信用卡分类汇总，与机打票核对相符，发现问题及时查找，避免损失。
　　收银员培训内容
　　1、企业规章制度;
　　2、收银员岗位职责;
　　3、收银员工作流程;
　　4、识别假币的各种方法;
　　5、现金管理制度、支票管理制度、发票管理制度;
　　6、开据发票的规范要求及实际操作;
　　7、安全手册及灭火器的使用;
　　8、POS系统基本原理，维护要点;
　　9、收银机、点钞机、税控机上机操作。
　　收银员工作流程
　　一、开业前的准备工作：
　　1、与财务人员一道，将前一天结业前的钱款、备用金、票据从存放的保险柜中取出，由会计人员复核。
　　2、到本单位会计室领取当天的备用金，换好零钱，以满足结帐找零的需要。
　　3、检查收银机是否正常，如有异常应马上调整;检查是否需要补充机打纸，若需要应及时到财务室领取。
　　4、检查收银机是否正常，发现问题及时解决。
　　5、搞好收银台的卫生，物品要码放整齐，以整洁的工作环境和饱满的工作热情迎接开业。
　　二、进入工作状态：
　　1、对同时就餐未结帐的顾客按餐桌号挂机待结帐;
　　2、顾客要求结帐时按相应桌号同时打印出&结帐单&及&顾客消费单&，将&顾客消费单&通过服务员交给顾客，便于顾客核对。
　　3、按结帐单合计金额与顾客结账，对收取的现金用验钞机验钞，对收取的支票要检查单位名称、印鉴、密码等是否填写齐全、是否正确。
　　4顾客要求开发票时，由收银员使用税控机按顾客要求输入付款单位全称或&个人&，按结帐单合计金额输入餐费金额，打出发票通过服务员交给顾客。对发生的退货、换货、折扣等必须经区域主管以上领导签字确认。
　　三、向会计室交款：
　　1、收银员向会计室交款前需要按现金、转账、信用卡等类别分类打印出汇总小票，将收到的现金、支票、信用卡小票分别打出汇总金额，与汇总小票分别进行核对(注意清点现金时应扣除备用金)。
　　2、票、款核对相符后，收银员要分别填制&现金交款汇总表&、&转账交款汇总表&和&信用卡交款汇总表&，收银员在表上签字后将票、款交到会计室。
　　3、收银员将票、款交到会计室，由会计分类进行核对，核对相符后由会计在&收款登记簿&上登记相关内容，经双方确认后由收银员和会计分别在交款人和收款人栏下签字。
　　4、晚上结业后，需将钱款、备用金、票据交存到财务指定的保险柜中，将保险柜锁好，以备第二天财务人员进行核对。
　　收银员交接班时，交班人也要办理好以上交款手续，给接班的收银员只留下备用金，由接班的收银员到财务室兑换零钱。
　　刚开始的几天里，领导没有让我独自操作，而是让我自己熟悉下环境，了解商场各层楼面的经营布局，了解商品信息、收银制度、财务制度以及商场各项规定。之后是为了做好收银做各种准备&&先是给我安排经验丰富师傅的师傅做理论知识的培训，作为一名合格的收银员最基础的技能就是点钞，点钞越多速度越快，才能独自应付商场在旺季顾客付款排队的情况。还有一点最重要的就是识别假钞，营业款是商业单位单位主要的收入，一但出了问题，是收银员本人承担损失。另外存放营业款的抽屉在无顾客付款的情况下应该关闭，现金不得外露，有事离开收银台时应该将抽屉锁好，钥匙妥善保管，千万遗失不得!还介绍了OK卡消费和银行卡消费注意事项，需要重点指出的是持外币卡消费的顾客来付款时必须注意识别是否是伪造卡，如果遇到伪造卡处理与假钞一样礼貌回绝，多次出现持伪造卡前来付款的，应即使上报有关部门。
　　经过基本的培训考核，我可以进入收银台开始收银工作了，但是领导还是很不放心，毕竟从来没接触过这个特殊的工作，我就在师傅的收银台里做了两天，在旁边观看师傅操作，有什么不明白的地方及时提出解决，以免在之后独立操作时遇到解决不了的问题不知所措。在观看的同时做好记录工作，这有利与减少差错，同时也为了联系相关课程材料做数字依据。
　　第二天我就进入收银台开始了独立操作，面对那么多支付方式和电子支付仪器，心里还是比较紧张的。百货商场和超市不太一样，商品货号都是另改编之后手工输入，一般情况下不会有长距离排队情况，但是输入货号和单价占整个收银过程的四分之三。因为是第一次从事这个工作，所以一切都是按商厦对收银员的要求来，有顾客前来付款，必须做到&双声&，&双托&，&双声&即&欢迎光临&，&欢迎下次光临&;&双托&就是找零或者银行卡及其他票据要双手递送给顾客，还好那天正好是星期一，客流量不是很大，我利用闲暇时间认真做好各项支付方式的整理。
　　统计工作。下午，主管又过来跟我讲了些在工作中应该注意的一些事项，主要是有顾客或营业员陪同顾客前来退货的，红字单上必须有区域主管以上负责人签名认可，不然不能退;退货一般与购买是与购买时支付方式相同，即现金退现金，信用卡退原卡内，无法退进原卡内应由负责人写明原因;折扣在五折以下的商品必须经核价后才能上架，顾客付款时收银员应当复核。这些都涉及商厦的利益，听了之后不敢丝毫怠慢!商厦晚上二十二点关门，到了晚上二十一点三十分，客流逐渐减少，各个收银台开始做着结算统计工作，星期一客流少所以收的不是很多，今天我坐的这个收银台一共收到现金9523元，银联卡11024元，OK卡7634元，礼券200元，一共28381元，其中现金占33.55%，银联卡占38.84%，OK卡占29.90%，礼券占0.70%，收到营业额最高的是3A08柜台，一共3521元，占全部营业款的12.41%。
　　从一天中支付方式的百分比可见，银联卡已经代替了现金成为一般消费群体的主要支付方式，它不占体积，携带方便，而且有密码保护，取代了买高价商品携带大量现金的后顾之忧。特别信用卡的出现，更带动了年轻人&先消费，后还钱&的超前消费形势。我之前个人也在银行信用卡推广人员处申请了一张信用卡，然而我后来得知刷卡消费对商户来说又有一笔额外成本支出，就是手续费。消费者花等额的钱买东西，而商户却拿不到全额的货款;而银行界给消费者提供方便的同时，自己也要求生存。我觉得这是个值得整个零售业和银行业研究的问题，我之后查阅资料，早在2004年，以沃尔玛为代表的大型零售商对万事达、VISA等信用卡组织提起集体诉讼，要求降低商户扣率。国内，4月份开始中消协叫板银行&霸王条款&、湖南律师怒告中国农业银行&借记卡收费&;进入6月份，深圳42家零售商联合拒绝刷卡，要求银行下调刷卡手续费，重庆、温州、宁波、上海等地商家紧随其后，商家拒绝刷卡迅速向全国蔓延。
　　在三年高等教育中，我也学过些关于市场经济的理论课程，到后来进入百货商店实习，知道了其缘由，事后我在网上查阅了关于国际银行卡组织和国外银行发行信用卡的资料，这个使整个商业零售单位和银行业界比较敏感的问题谈下我的看法：
　　从经济学的角度看，银行卡市场具有很强的规模经济特性。只有足够的持卡人和商户参与到网络中来，银行卡支付系统才能有效发挥作用。信用卡市场可持续发展的前提就是扩大信用卡消费，整个市场才能获得规模经济带来的效益。2004年，&商户拒卡风波&后，中国银联上海分公司根据央行新的收益分配办法宣布商户费用总体下降30%，国内大商场在自己的利润体系内基本能够消化，但是，作为我国零售业的小商户由于自身实力，暂时仍无法承担，无论从边际效用还是扩大整个产业规模来说，我们都不应该把他们置之门外，而应该采取不同的激励措施，鼓励他们融入市场。香港银行经营收单业务大都拥有专门的经营策略，关注的是收单能否带来经济效益。是否经营收单业务，怎样经营收单业务，都取决于如何才能效益最大化。汇丰银行对一部分交易量非常小的商户实施收取月费的政策。渣打银行则将商户按收单交易量划分为收益额大和收益额一般两种类型，对两种不同的商户提供不同的开发和维护服务。因此，渣打在商户数量的排名上只占第五位，但在交易量上则排名第3位。这种做法非常值得我们国内收单机构借鉴，对收益额大小不同的特约商户提供不同的开发和维护服务，收取不同的商户扣率，在保证大商户利益的同时，又能够起到鼓励小商户使用信用卡的积极作用。从利润最大化定价模型中，我们可以看到，只要边际收益大于边际成本，企业就可以获利。
　　目前我国信用卡产业远远不能达到规模经济效益，后台处理系统、通信系统等固定成本在总成本中所占的比率非常大，增加一个商户的边际成本很低，基本上只相当于一台POS机，甚至于可以由商户自己承担(如果商户自己购买POS机，可以享受更低的商户扣率的抵折)，而增加一个商户不仅降低了分摊成本，并且能够增加规模效益，一举两得，又何乐而不为呢?我认为，各发卡机构是否对持卡人收取年费，无可非议。只要充分考虑了自己在整个信用卡市场的战略发展重点及其竞争地位，每个发卡行都有权力选择收费或不收。对于银商关系来说，信用卡组织要灵活地使用差别定价策略来协调银行、商户和持卡人之间的关系和利益。同时，我们还可以开展联名卡业务，将银行、商户、持卡人利益捆绑在一起。使得持卡人、联名单位和发卡银行三方都能受益。联名卡持卡人可以获得比现有的银行卡更多的&折扣优惠和特殊服务&;联名企业凭借联名卡提高企业的知名度和竞争力，起到稳定老客户、发展新客户的作用;发卡银行不仅可以丰富银行卡的品种，并利用商场所拥有的高品质客户资源，为银行挖掘潜在持卡人、获取综合收益和利润打下基础。JCB信用卡公司是日本最大的信用卡发卡和收单专业公司及世界第四大信用卡国际组织，目前，该公司联名卡占42.7%，收益占30.2%。
　　因此国内信用卡市场各主体要采用灵活多变的定价措施和手段，提高参与各方的积极性，扩大信用卡产业规模，推动信用卡市场全面、快速发展。
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