2016年我国餐饮百强企业总营收同比增长7.4%
来源 : 中经未来产业研究院（研究报告网：）&&&&&&时间 :
中国烹饪协会日前发布的《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2016年，我国餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点。
该报告是在&2017年（第11届）中国餐饮产业发展大会暨中国烹饪协会成立30周年庆典大会&上发布的。报告显示，2016年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、餐馆酒楼依然是主力业态，而快餐还未完全摆脱颓势，消费者在要求餐饮&快&的同时，也对产品质量有较高需求，这也是快餐亟待突破的地方。西餐、休闲餐饮的共同表现都已成为亮点，休闲餐饮更是极具发展空间。
报告称，餐饮产业集中度持续降低。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年持续下跌0.7个百分点，且滑落幅度有所加大。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱。
餐饮百强企业盈利能力显著增强。2016年，餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点。
团餐发展势头强劲。2016年，团餐整体呈现蓬勃发展态势，团餐百强企业总营业收入、净利润、总资产3项重要指标增幅均超过20%。
中国烹饪协会会长姜俊贤预计，在&十三五&期间，中国餐饮产业将保持10%左右的中高速、可持续发展态势。到&十三五&末，中国餐饮行业的社会零售总额将突破5万亿元，大体与美国餐饮市场总规模相当。
关键词 : 餐饮,营收
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下载：5积分数据丨《2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告
文/张燕玲 黄宇随着我国城市化进程推进，消费者对快餐需求的增长很多。创业者和企业一头扎进这个红海，然而竞争激烈，去年关店数竟然高于开店数。苦海呻吟，那么快餐业究竟怎么样了？还存在什么机会点？透过消费者数据能看到什么未来发展风向？
日，在中国饭店协会主办的“首届中国连锁餐饮产业发展”大会上，零点餐饮行业研究中心隆重发布《2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告》。
基于消费者洞察，餐饮市场分析师黄宇对连锁快餐市场特点、市场机会点和未来发展趋势作出全面剖析，并在演讲发言后，接受上海卫视现场访问，为我国连锁快餐市场发展状况与消费者变化趋势发表独到见解。
注意在本文中：
“快餐”指的是在社媒平台中的快餐小吃类别下，客单价40元以内的店铺业态。
连锁快餐品牌定义为开店数在2家以上快餐品牌。
根据快餐行业特征，把快餐行业中的二级类别进行梳理，即分为4大类——饭类、面类、米粉米线类和西式快餐。
我们所处这个快餐行业怎么了？
1、快餐行业竞争激烈，稳定性不高
去年，快餐行业的综合关店率达到了46.2%，死亡率高。
而且现存的店铺中，新店占比超过了三分之一，进入市场风险高。整个快餐行业可谓是前仆后继，竞争激烈，而稳定性又不高。
2、快餐行业连锁品牌化程度弱，属于“分散型”市场
我们抽取连锁品牌化程度较高的饭、面、粉（米粉/米线）和西式快餐类的品牌分布来看，发现这些连锁品牌（拥有2家及以上店铺的品牌）仅占所有快餐行业总店数的8.9%。
而且，在这些连锁品牌中，大部分（近九成）为10家以内的小型连锁品牌。
可见，我们现在这个快餐市场品牌化程度很弱，是一个分散型的市场。
在竞争激烈的市场中
我们连锁快餐有何优势?
1、连锁快餐有存活时间优势
从现存的店铺来看，连锁快餐存活2年以上的店的比例高于快餐店总体，所以，连锁快餐品牌的店铺在市场上存活得更久。
2、产品、环境和服务维度更受认可
下图所示，横轴是提及率，纵轴是消费者的好评情况，可以看到，连锁快餐品牌的产品、环境和服务维度的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得服务流程标准化、对产品品质把控更强，这三个维度更受消费者认可。
从品类市场来看
我们连锁快餐有何机会点?
1、基于消费者关注度，快餐行业有休闲化趋势，围绕休闲化的服务设计是破局关键
从消费者提到的看法中，快餐不仅仅是快生活节奏下的一餐，更是渐渐有了休闲的味道。我们发现，他们对快餐的看法有了新元素，如适合休闲，便餐场所，适合约会。
近年来，快餐行业消费者的便利性需求正由互联网外卖平台补充满足，到店消费者对便利性指标（如地理位置、上菜速度、等位）的关注度有所下降。而正是由于有了“休闲化”的需求，消费者虽然还注重产品，但对服务维度却越来越关注了。此外，他们对于优惠活动的敏感性也有较大的下降。
因此，未来快餐店的优惠活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱，如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。
2、从市场存量去看，米粉米线类的连锁店数较少，一线城市米粉米线品牌的品类内竞争较小
从市场存量来看，四大品类中，米粉米线类的连锁店数较少，特别在一线城市中，米粉米线的连锁店数比例更低，品类内竞争激程度低，具有一定市场空间。
3、基于品牌化程度，米饭类连锁快餐市场仍有突破空间
从品牌化程度来看，西式快餐类有如麦当劳、肯德基等巨头存在，因此超过100家的大型连锁品牌更多，而且这些品牌的好评率也最高，市场反馈较好。
相反，米饭类连锁快餐品牌更集中在10家以内，且好评率在四大品类中最低，仍有一定的改进突破空间。
未来连锁快餐的发展趋势如何?
1、饭类快餐趋休闲化
从消费者推荐的菜品来看，米饭类连锁快餐不仅仅是饭类受到大力推荐，而且，小吃、饮品类也受到较多的推荐（像蒸炖蛋、烤翅、奶茶等）这些休闲类菜品深受消费者喜爱的背后，正是消费者菜品选择休闲化的一种体现。
因此，从优化产品搭配，注重开发休闲菜品的角度，我们米饭类连锁快餐品牌可以透过营造和提升顾客的休闲度感知更好地满足消费者的需求。
2、消费者对饭类快餐的健康需求增强，主打健康的菜品或为新的“爆品”
我们从材料和做法的角度，来分析下米饭类快餐的推荐菜品。
从制作材料来看，虽然现在还是以猪肉和牛肉饭推荐最多。但是，素菜类菜品受推荐的年均增长率为最高，也就是说，以素菜为主材料的产品越来越受消费者认可。
此外，从做法上分析，煎炸、卤和烤这些不健康的做法受推荐的年均增长率为负的，可见，消费者的健康意识和需求正在增强，如果能够围绕他们对健康的需求打造一个产品，或可成为未来新的爆品。
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声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。2014餐饮行业最受消费者喜爱品牌榜揭晓
十佳婚宴品牌名店和十大婚宴品牌酒店企业上台领奖
颁奖典礼上，餐饮企业代表济济一堂
通过一年的努力，众餐饮企业收获丰收的“果实”
　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/梁旭华 王敏
　　勇于创新的行业标兵
　　2014年，是挑战与机遇并存的一年，不少餐饮企业都面对着转型的阵痛。有些餐饮业和供应商，就会抓住时机迎难而上，以求在新的经济环境下，能饮得“头啖汤”。以下要表彰的，就是这么一批业内标兵。
　　广州，是一座饮食文化浓厚的城市，两千多年来以食为内涵的古训旧事仍然在时刻影响着如今的餐饮业发展。广州，也是一座包容力很强的城市，各国各省的美味佳肴济济一堂，传统与创新的烹饪技法百花齐放，“食在广州”已成为羊城一张响亮的名片。
　　为了广泛地挖掘、表彰羊城餐饮行业中的佼佼者及优秀企业，由本刊发起的“2014餐饮行业最受消费者喜爱品牌榜”暨“羊城晚报&美食评选活动”吸引了过百间餐饮企业参与。在经历了前期3个多月的紧密严格评选后，终于在1月15日下午进行了颁奖，颁奖典礼在羊城创意园隆重举行，获奖企业、获奖个人以及应邀出席的领导，共同见证了这次广州餐饮业的年度盛事。
　　这次评选活动及颁奖礼，得到餐饮业人士、消费者、专家的全程支持。评选分为餐饮企业奖项和人物奖项两大类别，包括“广东餐饮行业最受欢迎粤菜名店”、“十佳婚宴品牌名店”、“最具品牌影响力企业”等二十多个奖项。
　　在过去的一年，随着经济大环境的转变，90后消费者渐渐成为中坚，餐厅向主题化和年轻化转变的趋势正在渐渐明朗。如何在坚持传统、精细制作的基础上，吸引年轻一批消费者的目光，和新一代的消费者有更多的互动，是摆在许多餐饮企业面前的问题。包括中山大鸽饭在内的与会餐饮企业负责人与食材供货商，在颁奖礼上与大家分享了自己的经营理念，并对未来的发展目标提出了实行方案，同时对行业的现状进行了分析。场面热烈，气氛活跃。
　　半岛餐饮管理咨询有限公司
　　奖项：最具品牌影响力企业
　　得奖理由:
　　半岛旗下有半岛豪苑、半岛名轩、御珍轩酒家三间餐厅，以精致新派粤菜为主打。其中迎宾路上的半岛豪苑走的是婚宴路线，大厅无梁无柱，酒宴价格宜人，颇为适合摆酒。至于半岛名轩和御珍轩酒家，则是广州人比较喜欢前去饮茶的餐厅，粤式点心精巧细致，变化多样。
　　福林山庄酒家
　　奖项：2014年度广州餐饮行业粤菜名店
　　得奖理由:
　　福林酒家在当地算是老店，以河鲜和海鲜为主打。一入餐厅门口，右手边就是过百平方米的海鲜区，不下50种游水河鲜海鲜在蓝莹莹的水族箱里畅游。食客看中了直接下单，自有侍应给你当面称重、宰杀后送入厨房。至于说到它独门的菜式，则是“巨无霸”级的菜式“海纳百川”，一条10斤左右的大鱼居中坐镇，旁边环绕即点即制的烧鹅、即蒸咸香鸡等11种热辣喷香菜式，全数盛在直径一米的特制青花大盘里，比一般的4人圆桌还要大，保准你一见就得“咔咔”声，“喂饱”手机都来不及，零舍不同。
　　中山大鸽饭
　　奖项：最受消费者欢迎食鸽专门店，广州市最佳人气绿色饭店
　　得奖理由:
　　始创于2007年11月的中山大鸽饭，是广州第一家鸽主题餐厅，把本来十个指头数得过来的鸽菜，扩展为50多款，部位细分如庖丁解牛，可说是名副其实的“吃鸽专业户”。餐厅以红烧乳鸽、盐焗乳鸽、猪肚煲鸽、大鸽饭为四大天王，从当年一直红到现在。餐厅选用的是石岐乳鸽，分为乳鸽、青年鸽和老鸽三种。其中所选用的乳鸽，是18天到20天这一档，体重大约在半斤到6两重，肉嫩骨软，用来红烧、盐焗都很得食客欢心，至于青年鸽用来焗饭更是一流。而那些一年以上的就会用来做绿豆老鸽汤，也是这里的王牌。
　　澳门街风味
　　奖项：2014年度广州餐饮行业最具市场竞争力餐饮连锁品牌企业
　　得奖理由:
　　80后和90后，有几个人没有吃过澳门街？不知不觉，它已经伴随着广州人走过了很长一段日子，炭烧猪颈肉、咖喱虾、咖喱蟹、猪仔包……这些耳熟能详的菜式，没有几个广州人是没有吃过的。它主打的是澳葡式风味，菜式变化快，而且特价菜不少，是很多公司白领聚餐会选择的餐厅。
　　十八道顺德菜
　　奖项：2014年度广州餐饮行业最受欢迎顺德名菜店
　　得奖理由:
　　十八道顺德凤城农家美食馆以顺德大盘鱼起家。其中的海鲜大盘鱼，除了中央那条主角外，还会搭配对应的贝壳类和虾。如果是更为讲究的，还会加入鸡，以增加鸡油香。大厨推荐，一盆大盘鱼，最佳搭配分量约为四斤鱼配一斤沙虾两斤白贝，足够提鲜，又不会抢了鱼鲜味。
　　喜客喜宴
　　奖项：2014年度广州餐饮行业十佳婚宴品牌名店
　　得奖理由:
　　这是一家擅长举办婚宴的酒楼。这里有专业的宴会管家团队帮新人打点一切，无论是婚嫁礼俗、宴会酒席安排，还是婚品购置，宴会管家团队都能为客人做出全面的婚礼指引。而到了婚礼当天，更有专职宴会秘书全程跟进，确保每位新人按步执礼，不被琐事烦扰，不会耽误良辰吉时。而专职的婚礼管家则会从新人预订酒席开始，到婚礼当天的流程、宴会酒席、现场布置都会帮新人包办！至于在宴会酒席方面，价格就可说是丰俭由人。
　　六合家宴
　　奖项：2014年度广州餐饮行业最受欢迎潮菜名店
　　得奖理由:
　　潮汕菜素来以菜式精致、注重养生调理著称，尤其是在粗料精做这一块尤其出色。不一定非要鸽吞翅冻龙虾才能显出师傅功力和餐厅的水准，反而是最简单的一碟咸菜更能映射出师傅的执著。在六合家宴，这一点尤其突出。这里所有的咸菜萝卜干都是手撕的，为的是避免有铁器的味道。至于很多潮州餐厅都贪方便而用河粉、粉条充当粿汁里的粿皮的时候，大厨依旧老老实实地自己用老粘米来磨浆晒干煎香做粿皮，薄薄的可以透光最易入味，细滑满是米香，非那些河粉充的可比。
　　锅中锅餐厅
　　奖项：2014年度广州餐饮行业最正宗重庆火锅
　　得奖理由:
　　锅中锅的锅底是由重庆老师傅监制的，为求突出麻香两字，不仅所用香料皆是一等品，还不惜耗费4小时以上时间，人手炒制火锅底料。在炒制时，师傅用中粮大豆油和四川发货过来的牛油做底油，把30多种辛香配料经过25道工序慢火炒制，其间先后顺序不能有错乱，每次都是当家主厨王师傅亲自操刀。无论是底料还是油，都绝不回收。所以他们的锅底，无论打多久，颜色也不会褪掉，也不会越涮越咸。同时，师傅还会在汤底里面加入鲫鱼和鸭肉，味道比一般川式汤底要鲜甜些。
　　水锅锅绿色餐饮连锁公司
　　奖项：最具投资价值绿色餐饮连锁品牌
　　得奖理由：
　　“水锅锅绿色餐饮餐厅”的大理石清水火锅，是直接通过恒温水蒸气凝成清水来开涮的。经过过滤的弱碱性水在进入小型蒸汽机后，通过加热和加压，变成高压水蒸气，从水锅底部的通道喷出，遇冷后凝结成清水，之后温度会保持在360℃，最能在瞬间锁紧食材水分的温度。由于蒸汽机会持续不断地产生蒸汽，因此用这种石锅打火锅的话，不会担心食材粘锅底。
　　店家表示，弱碱性水比普通纯净水更易被人体所吸收，用它来涮食材，可以防止食材之间互相串味。
　　广州市农业科学研究院
　　奖项：食尚鲜蔬餐厅
　　得奖理由:
　　在广州，说起吃蔬菜火锅，大家都会第一时间想起农科所的火锅餐厅。里面用来打火锅的，既有比较大众化的红薯苗、菜心，又有稍微昂贵的菇菌等。由于所有的蔬菜都是研究所养殖基地自产自销的产品，故而其售价也较市场为低。虽说汤底的口味不算创新，但绝对是真材实料。所有的汤底都用上汤即点即煮，而上汤则以猪骨、金华火腿等熬足8小时，入口带有浓郁的金华火腿香味。
　　以上仅为部分获奖名单，详见1月21日A版
责任编辑：AP013
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