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成都舌尖美食餐饮管理
160;160;160;160;160;160; 成都舌尖美食餐饮管理有限公司座落在成都市中心，是专业从事餐饮技术培训的公司。成立5年多，培养了几千名小吃行业老板，让很多人走上了致...
学校名称：成都舌尖美食餐饮管理有限公司
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　　人力资源都有自己的中心，一些营销公司、服务企业也会有自己的培训处。那么企业内部培训内容都有什么呢？本总结了各种企业内部培训内容都有什么，供参考！
　　（一）笔者把企业内部培训大致分为三大类
　　1、技术培训
　　新员工入职后，一般来说，学校里学习的知识不能满足企业对新招募员工的要求，企业会对新进入员工进行岗前培训，这里主要是技术人员的岗前培训，要求熟悉、流水线操作规范与技术。从培训方法上来说，不仅包括了职业高校课堂讲授的理论知识，更多的是案例、模拟、现场、参观、轮岗等。企业培训师会对新员工进行技术讲解，现场培训，让员工更快地了解生产运营中规范化操作，熟悉流水线上每一个环节以及具体的工作，使得新员工在严格短期培训后，快速进入角色。
　　一般来说，流水线技术人员的培训，课程内容就是针对岗位设计，国内比如电力、石化、机械、电气、科技等生产型企业都会有这样的培训中心。笔者有一位同学就在这样的培训中心上班。
　　2、营销培训
　　随着近几年营销竞争力的增强，一些国内大型企业、电子商务网站、网络营销服务企业等会更具自己企业要求制定营销培训课程，比如移动通讯、小商品城、软件公司等，培训课程包括企业商务基础知识、网络营销管理、网络运营规范、搜索引擎营销、网站优化和网站推广、外贸网络营销等。
　　一般来说，营销培训这块，企业会聘请一些高校知名营销教授，或者知名营销专家来对企业内部员工进行营销培训。
　　3、礼仪培训
　　随着服务行业的快速发展，一些服务型企业会对员工进行礼仪培训。比如一些大的酒店、银行、医护等。
　　（二）企业内部培训与职业高校不同之处
　　一般来说，职业高校是属于高等教育，一般隶属省教育厅，这样的3-4年高校学习是学历教育，学生在毕业后取得毕业证书以及学位证书。学科设置上更多偏向职业技术，课程安排上偏向知识理论。
　　而企业内部培训一般周期较短，一个月或两个月，主要是针对新入职员工进行岗前培训，或者企业技术升级换代后，进行现场操作培训，让员工更快地熟悉生产流水线具体操作。企业内部技术培训主要是传统生产型大中型企业，像电力公司、石化公司等这样的单位，一般新入职的员工不可能马上适应流水线生产操作，必须进行短期的岗前培训。
　　（三）企业内部培训流程
　　一般来说，企业内部培训从需求分析、计划、组织实施、后期评估这样四个流程进行并持续改善。企业培训师要抓好每一个环节，来对员工进行培训。
　　（四）中高层管理培训
　　笔者把企业中高层培训与新员工培训区别开来，原因是现在出现了一些专门的中高层管理培训企业，或者是企业依托知名高校合作的各种中高层培训等。
　　举例1：微软公司的技术培训
　　进入微软公司的第一步是接受为期一个月的封闭式培训，培训的目的是把新人转化为真正的微软职业人。微软很重视员工技术培训，新员工进入公司之后，除了企业文化、语言、礼仪等方面进行培训之外，技术培训是必不可少。
　　微软内部实行&终身师傅制&，新员工一进门就会有一个师傅来带，此外，新员工还可以享受3个月的集中培训。平时，微软也会给每位员工提供许多&充电&的机会：表现优异的员工可以去美国参加一年一度的技术大会，每月都有高级专家讲课，等等。除此之外，微软每周都会安排内部技术交流会，除了进行技术培训，还提供诸如如何演讲、如何管理时间、如何提高沟通水平等各种职业培训。
　　举例2：沃尔玛公司专业培训
　　沃尔玛为每一位员工制定相应的员工发展计划，并为他们提供专业的培训。
　　沃尔玛成立了鲜食学院，对员工进行鲜食方面的培训。这个是沃尔玛自己发展起来的学院，鲜食学院的成员都是经验丰富的鲜食专家，他们定期到全国各地出差，给商场鲜食区域的管理层和员工提供鲜食培训和支持。课程覆盖了中国所有的鲜食部分的培训，包括鲜食卫生、鲜食标准、供应商、供应商鲜食情况、新品开发等。沃尔玛的员工会有这样的课程，课程会讲解相关的技能和知识。
　　沃尔玛为每一位员工制定相应的员工发展计划，提供专业的培训，例如基础领导培训、沃顿学院培训和高级领导培训等管理技能的培训。此外，沃尔玛在中国设立了零售培训店，提升员工的专业技能和知识。沃尔玛管理层会随时对他们的管理团队进行指导，也就是，沃尔玛管理层在接受更高职位的挑战前，必须培养出合格的接班人才，做法就是现场指导。
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餐饮行业员工培训应该注意的四个方面
作者： 时间： 9:13:00 阅读：
&行业员工应该注意的四个方面
　　为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.员工培训是至关重要的，下面中国招聘网（）为你分析：
　　一、培育以人为本,以客为先的服务意识
　　在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。
　　这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。
　　二、提供以人为本的培训内容
　　餐厅是为顾务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。
　　1．标准化服务
　　标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。
　　2．个性化服务
　　a）在培训中，为员工出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。
　　例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多&刺头&的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化&&所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。
　　b）个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。
　　c）通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。
　　三、培训成果考评
　　培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。
　　第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。
　　第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。
　　通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗。
　　第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。
　　四、管理层培训
　　餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。
　　管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。
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