MACHINERYFORCEREALSOILAN；?粮油食品?；方便面质量安全方面存在的问题及其防范措施；张剑李梦琴任红涛赵秋艳薛立稳；(河南农业大学食品科学技术学院)；【摘要】根据方便面的生产工艺,从原辅料质量、添加；中图分类号:TS20116文献标识码:A:-(-；,这种食品不论是在亚洲,,人的青睐；,关键是迎合了时代的步伐、消费者的口味；,最终产品强度
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?粮油食品?
方便面质量安全方面存在的问题及其防范措施
张　剑　李梦琴　任红涛　赵秋艳　薛立稳
(河南农业大学食品科学技术学院)
　【摘　要】根据方便面的生产工艺,从原辅料质量、添加剂的使用、生产加工过程、流通环节及消费者等几个环节,分析了目前我国方便面加工与流通中存在的质量安全隐患及其产生的原因,并根据实际情况提出了一些具体的防范措施。　【关键词】方便面;安全;隐患;对策
中图分类号:TS20116　　文献标识码:A　　:-(--04
,这种食品不论是在亚洲,,人的青睐。
,关键是迎合了时代的步伐、消费者的口味。如在添加的调味剂中有鸡汁味、鲜肉味、雪菜味、牛肉鲜汁、牛肉麻辣味等,这些美味增强了人们的食欲。其次是突出了方便、快捷,尤其是在旅途中,既省时省力,又经济实惠。但是,目前市场上一些方便面却存在着令人担忧的质量问题,例如:含盐量超标,面饼含油量超标,食品添加剂超范围或超量使用,酸值、过氧化值、水分及微生物超标,使用非食用植物油等。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大,危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防,这不仅影响我国出口食品在国际上的声誉,而且关系到食品行业是否能持续发展。在人类追求高质量生活和健康长寿的今天,食品质量安全已成为国内外社会各界关注的焦点,方便面的质量安全也不例外。
,最终产品强度低、易折断、内在质量差;面粉中蛋白质含量还与产品含油量成反比关系,即低蛋白质含量的方便面在油炸脱水过程中吸收的油脂多,造成成品含油量高。而高蛋白质含量的油炸方便面,成品含油量相对要低些,这不仅可以降低消耗,也易于保存。但蛋白质含量过高,也不能做出高质量的面条,反而会导致面条色泽变暗、发硬、不易复合、易折裂。
11112　灰分对方便面生产的影响
方便面生产中,面粉的灰分应在015%以下。面粉的灰分高会降低面团强度,使湿面条容易断裂,同时多孔状结构还会增加面块的含油量;面粉的灰分高还会使面块的色泽变暗,影响方便面的感官品质。
112　方便面在生产加工过程中存在的质量安全隐患11211　滥用合成食品添加剂
在食品加工中,应首先采用合理的工艺参数和配方,在可行的情况下尽可能不使用添加剂。现在食品加工中有一种不良的现象,生产中一遇到问题,不是从工艺、设备及生产管理中找原因,而是动不动就使用合成添加剂,方便面生产尤为突出。例如:为了提高面块的筋力,很多方便面生产厂家通常添加谷朊粉;为了降低产品含油量,常添加CMC、黄原胶、古尔胶、聚丙烯酸钠等;为了延长保存期,通常添加TBHQ;为了改善产品色泽,面粉中常加过氧化苯甲酰等。生产中使用添加剂可对方便面品质的改善起到重要的作用,但是过量使用添加剂会对人们的健康造成严重的威胁。
1　方便面质量安全存在的隐患
111　原料存在的质量与安全隐患11111　蛋白质含量对方便面生产的影响
蛋白质含量直接影响到面粉的吸水率和面团的抗拉伸强度,是面条专用粉的主要指标。用于方便面生产的面粉蛋白质含量最好在10%以上,湿面筋含量最好在28%～
34%。如果面粉中蛋白质含量过低,就不能形成理想的、
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11212　含碱量超标市场上销售的产品,相当一部分包装标志表达不清楚,尤其净重、产品主要成分、保存条件及保存期3个方面。包装标志不清易使消费者把过期的方便面买回家,容易引发食品安全事故。
113　方便面储藏、运输、销售环节存在的质量安全隐患
由于含碱量与油耗成反比关系,某些厂家为了减少含油量、降低成本,经常在和面时超量使用碱,这会使面块上出现黄斑、面块发黄、口感发涩、气味异常等。方便面面块中的含碱量应控制在012%以下。
11213　面块包装前的温度过高
在方便面储藏中,酸败是最严重的质量安全问题。酸败变质的方便面除了不易被人体消化吸收外还含有毒性物质,甚至会诱发癌症。在储藏、运输和销售过程中,包装袋破损、面块的原始水分过高、储藏温度过高或仓库潮湿不通风等都可能引起方便面保质期缩短或在保质期内发生酸败变质。
114　消费者购买方便面后至食用前存在的质量安全隐患
一般要求油炸后面块冷却至比室温高5℃左右时再包装,若面块温度高于室温10℃以上时立刻包装,在袋内仍然会有水分蒸发,水分在包装材料内表面凝成小水滴,会引起方便面的霉变和微生物繁殖。
11214　油脂的劣化
油脂劣化主要表现为气味变差、色泽加深、产生毒性物质。这主要由于油脂长期忍受高温,部分油脂自动氧化生成过氧化物、并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物引起的。油脂劣化产生的物质很多是对人体有害的。
11215　忽视对卫生条件的控制
,同样存在着安全性问题。,购,在方便面生产中,重于理化指标,,《食品企业通用卫生规范》)生规范》(G-范。在生产车间,,面块在生产线上往往容易堆积大量的面渣、碎面、不合格的面块以及大量的油渣,这些下脚料如果不及时清理,会滋生老鼠、蚊蝇、昆虫,给面块生产带来不安全的隐患;另外由于面块生产线是开放式的,每道工序都有生产人员与半成品近距离接触,如果操作人员患有传染病及不注意卫生,会造成半成品或成品污染,从而危及产品的食用安全性;生产车间和生产设备与设施如不按要求定期清洗和消毒,也会导致微生物污染及杂质的侵入;由于大部分生产厂家到现在仍然采用人工包装,其中包装材料、包装环境也会引起方便面的污染。
11216　缺乏对汤料卫生指标的控制
211　建立完善的质量安全控制体系
生产企业要建立从原辅料到方便面成品生产全过程的质量安全控制体系,确保方便面加工过程中的安全性,执行ISO9000质量管理体系、按GMP(良好操作规范)和
HACCP等进行规范化管理是行之有效的方法,这是保证
方便面质量安全的关键。
根据上述管理体系与方便面生产过程中常出现的问题,在加工过程中要保证方便面的质量安全性,企业应从以下几点来操作。
21111　建立完善的卫生管理制度并贯彻实施
主要从厂区环境、厂房设施、机器设备、人员卫生管理等方面,严格按照SSOP(卫生标准操作程序)执行,规范卫生管理。
21112　设置质量管理机构
很多方便面生产厂家的汤料生产车间、设备、工艺过于简陋,卫生条件极差,原材料预处理简单,生产过程污染严重,导致微生物污染严重与含杂量增加;此外包装材料的低阻湿性或产品包装不严密也会造成汤料中水分外渗,被面块吸收造成霉变或过氧化值升高。
11217　缺乏有效的质量检测手段
根据质量管理体系的规定,应成立专门的质量管理部门来负责对方便面的生产进行全程监控和管理,保证出厂产品的质量及安全性,这是提高方便面产品质量与安全性的一个必不可少的措施。
21113　做好原辅料验收
原辅料的质量是生产出好的产品的基础,所以要严把原辅料的质量关。作为面粉与棕榈油两大主料,要选择信誉较好企业的产品,并且在进厂时进行严格检测。面粉主要检测湿面筋含量(一般湿面筋含量应在28%以上)、灰分、增白剂是否超标使用等,而棕榈油主要检测酸值、过氧化值与烟点等。添加剂等辅料供应商应提供“三证”,
一些小企业缺乏对原料、中间产品及最终产品相关质量指标的必要的检测手段,因此不能及时对产品的质量指标进行检测,这是目前市场上部分产品质量较差的原因之一。
11218　包装标志表达不够清楚
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即:生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证,并提供使用说明书。作为小麦粉的使用者,也可以根据自已的使用经验,向面粉加工厂提出自已对面粉品质的具体要求,让其按自已的要求进行加工,可以保证面粉质量的稳定。
21114　严格控制配水
为了有效提高和控制食品质量与安全、打击假冒伪劣产品、保护消费者的合法权益,我国政府有关机构相继修订和强化了以《食品卫生法》、《产品质量法》、《粮食卫生标准》(GB)、《方便面卫生标准》(GB)、《方便面》(LS/T)、《食品添加剂使用
设立专门质检员监测配水,使其严格按照工艺标准执行。防止添加剂、含碱量、含盐量超标现象出现。
21115　控制油炸品质,防止棕榈油劣化
卫生标准》(GB)等与方便面质量与安全相关的法律法规,先后在食品生产和开发中实施了标准化管理、计量监督管理、无公害食品的认证工作以及GMP、
ISO9000、SSOP和HACCP、QS的认证和推广工作。尤
油炸过程中发生的氧化、分解、聚合及水解反应引起了油脂一系列的变化,如起泡性增加、色泽变深、烟点降低、产生臭味等,这些统称为油脂的劣化。劣化后的油脂继续使用会使方便面的酸值、过氧化值增高,产品色泽变深,产生难闻的臭味,导致产生很多有害物质等,不但使方便面的食用品质大大下降,而且对人们的身心健康有严重的影响。油脂劣化的预防要从油脂选择、加入抗氧化剂、减少铜、铁等金属离子的污染、适当延长油脂使用周转期、避免油锅排气烟囱冷凝物回流、中,通常添加TBHQ21116　其是2002年以来开展的食品质量安全市场准入制度(QS认证),对每一个食品生产企业进行逐一的检查,检查其是否具备安全生产的条件,如不具备,责令其停业整改,整改仍不达标者,的,,,也取得了很大,食品安全事故仍然频繁地发生,这就要求政府各职能部门要进一步加大监管力度。但是,由于我国从事食品加工的企业多,分布面大,且很多地方存在一定的地方保护主义,给执法监督会带来一定的困难。在这种情况下,就不能单靠某个部门的力量,而是要多个部门联合监督执法。由当地政府统一组织,由食品药品质量监督管理局、农业部门、卫生行政部门、工商部门与技术监督部门等共同进行监控与执法,执法中加大处罚力度,才能达到良好的效果。在执法过程中,经常遇上无法可依的情况,让一些违法分子钻了法律的空子,所以,应继续加强立法与标准的修订完善工作。加快我国标准与国际标准相统一的步骤也是必需的,这样可以让我国在食品出口时减少贸易壁垒带来的损失,可以提高我国食品的出口创汇能力。
213　提高消费者自我保护意识
,来控制面块表面温度过高现象,温度过高则不能立即进行包装。
21117　包装材料的选择与包装标志的标注
应使用清洁、无毒无味、无脱色、高阻湿性的符合有关标准的精装纸包装成品,包装气密性要好。具体要求参考《复合食品包装袋卫生标准》(GB9683-88)与《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》(GB9681-88)等相应标准。
包装标志的标注按《方便面卫生标准》(GB)标准规定进行,方便面包装容器应标注以下信息:
产品名称、生产厂家名称、厂址、净重、生产日期及批号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保存期限等。
21118　贮存仓库
消费者的安全性意识和自我保护能力,在消费过程中对方便面的安全性控制起着关键的作用。故消费者应充分认识和把握方便面各种风险和来源,提高购买方便面的安全性意识,应做到以下几点:①看生产日期和保质期;②是否有QS标志,没有QS标志的产品是坚决不得购买的;③消费者必须严格按产品包装上规定的储存方法储存,不宜久存;④开包后注意检查面块是否霉变、酸败,调味包是否变质,食用时最好一次吃完,可以使饮食风险降低;⑤最好购买名牌产品或大型正规企业的产品。
仓库应通风、干燥,能使原料、包装材料、成品得到很好的保藏;并有防止污染物与有害动物(如麻雀、老鼠等)侵入的设施;仓库的设置还必须方便货物的进出。
212　完善确保方便面质量安全的政府监督机制
食品安全性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题,加强对食品安全性的监督管理,既是社会进步的需要,也是民族健康的保证。过去的经验与国内外的发展形势都说明,确保食品的安全性必须建立起完善的社会管理体系,主要是政府监督机制。
方便面安全存在的隐患涉及到农业
(下转第85页)
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死,导致灭菌不透,而发生染菌现象。
于发酵液中会产生二氧化碳,所以会产生少量的泡沫,这种现象是正常的。发酵过程中泡沫形成有一定的规律性。泡沫的多少,一方面与搅拌、通气有关,另一方面,与培养基性质有关。蛋白质原料,如蛋白胨、玉米浆、糖液中含有的蛋白质等是主要的发泡剂。当泡沫过多时将严重影响发酵的正常进行,危害有:会造成发酵液逃逸,导致浪费及污染环境;泡沫上升到罐顶,可能从轴封渗漏,造成染菌污染;降低发酵罐的装料系数,降低设备利用率,加大生产成本;影响氧的传递及通气搅拌效果;当泡沫稳定时,代谢气体不能及时排出,影响菌体的正常呼吸作用,甚至使菌体自溶;由于泡沫过多,将增大消泡剂用量,增加生产成本。
另外,在赖氨酸发酵生产过程中,会产生大量的代谢气体(CO2),由于蛋白质的作用使泡沫过多,这些代谢气体不能及时排放出来,将导致局部浓度过高,而使赖氨酸生产发生逆反应,产生其他类氨基酸,使已经产生的赖氨酸发生溶解,降低赖氨酸的产量。
由于赖氨酸产生菌不能直接利用蛋白质,而且在发酵液中存在大量的蛋白质将严重影响赖氨酸的生产,增加生产成本,也为后期提纯带来一定的难度。为了避免发生这种现象,就需要在赖氨酸生产过程中,尽量降低玉米粉中的蛋白质含量。目前,用全玉米粉生产赖氨酸,大多在前期对玉米进行半湿法提胚去皮处理,可以降低全玉米粉中蛋白质含量的30%左右,这将有利于赖氨酸的生产。
1　孙晓波等1玉米糖化流变性的研究〕.郑州工程学院学报,
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3　度。在消毒过程中,,培养基中的蛋白质受热会发生变性,在菌体外面凝固形成一层保护膜,从而使菌体对外界条件(热)抵抗力增加,使异菌不易被杀
作者简介:雷晓静(1966-),女,陕西人,大连轻工业学院机械工程系实验室工程师,研究方向为粮油加工及粮油加工机械。通讯地址:(116034)辽宁大连市
(上接第82页)
6　王镜岩,朱圣庚,徐长法主编.生物化学〔J〕.北京:高等教育
种植、原辅料、方便面加工、储藏、运输、销售直到消费者食用的全过程,因此,确保方便面供应中的安全性,需要种植者、原料供货商、生产企业、经营者、政府监督机构及消费者共同努力。而以ISO9000质量管理体系、
GMP为基础,建立从原料到餐桌全过程质量安全控制体
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作者简介:张剑(1973-),河南省郑州人,河南农业大学食品科学技术学院讲师,硕士,主要从事粮油食品加工方面的教学与研究工作。
通讯地址:(450002)郑州市文化路95号
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三亿文库包含各类专业文献、行业资料、专业论文、各类资格考试、外语学习资料、应用写作文书、方便面质量安全方面存在的问题及其防范措施37等内容。　
　工程安全、质量、生产组织方面存在的问题及解决措施_交通运输_工程科技_专业资料。1、安全保证措施 “安全是无形的节约,事故是有形的浪费”。安全生产是效益之本,... 　食品安全防范措施_法律资料_人文社科_专业资料。食品...食品 承担第一责任人的义务,主动履行食品质量安全...的食品存在 安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成... 　现场施工质量和安全检查存在的问题和隐患及整改措施_工作总结/汇报_总结/汇报_...质量第一” 及“关爱生命、以人为本”的管理核心和“安全生产、预防为主”的... 　浙江省 XX 医院检验科基本制度(第四版) 第 16 页 XX 医院检验科质量保证和安全防范措施一、编号: 1、任何标本逐一核对标本编号,字迹清楚,注意编号位置及编号... 　当前安全管理存在的问题及改进措施 如何提高公司安全...事前预防的过程控制转变,才能从根本上促进安全管理工...不能正确认识施工进度与质量安全 的关系,一说安全就... 　严谨的工作秩序, 确保方便面质量与安全, 杜绝食品事故...六、方便面安全管理 1、牢固树立“质量第一、防范为...讨 论存在的问题,交流质量管理经验,讨论、制定整改... 　中国方便面营养与安全的现状及趋势_环境科学/食品科学...丙烯酰胺存在于传统方式加工的食品中,如焙烤,油炸,...3.7 减低油炸食品中丙烯酰胺的技术措施 可以采取多... 　【关键词】建筑工程;质量安全管理;问题;措施 引言 在当前社会经济及建筑市场经济发展形势下,建筑工程质量安全管理工作变得越来越重 要,但在当前的建筑工程施工过程中... 　(一)全程质量控制康师傅以构建集团质量安全管理的良性...(4)各方质控小组每月必须对本部门方便面质量工作进行...管理措施及效果分析,讨论存在 的问题,交流质量管理...黑色方便面调查_新闻中心_新浪网
黑色方便面调查
.cn 日01:14 石狮日报
　　河南省信阳市淮滨县一名叫符浩的33岁农妇打进了记者电话反映，几天前，她因忙于农活，顾不得淘米煮饭，便花一元钱到村口的小卖部买了两包方便面。
　　符浩下午吃下了这两包方便面，当时只是觉得味道有些怪，浮在水面的那层油似乎有点涩。到了晚上，她的肚子就开始一阵阵疼痛，继而开始呕吐，痛苦了一个晚上后，第二天一早，她被送到了县人民医院。医生说符浩吃了不干净的食物引发了急性肠炎。花1000多
元治好病后，符浩向方便面的生产商提出了维权交涉，并向记者作了反映，以期得到舆论的监督。
　　方便面的生产厂家在河北省邢台市隆尧县东方食品城，出乎我们意料的是，厂长很痛快地承认了产品的问题，并将方便面行业的黑幕一股脑都揭露给了我们。
　　他成了一个自曝黑幕者，因此我们有义务将其藏于幕后，以防他遭受不必要的麻烦。我们姑且将其称为贾厂长，此为化名。
　　肮脏的生产线
　　“我是一个只识字却不会写字的大老粗。”这是贾厂长的开场白，“有啥说啥”。隆尧县东方食品城是方便面知名品牌“华龙”和“三太子”的基地，1994年，华龙方便面在此建厂投产，此后，当地一些人打起“华龙”的主意，他们低价购进二手的方便面生产线，然后花重金聘请华龙方便面厂的技术人员。
　　至2000年左右，“华龙”附近已经有了七八家小方便面厂，贾厂长便在此列―――“华龙”有上百条生产线，我们这种小厂只有两条，投资一百多万元就可以投产。这个厂是我租来的，年租金20多万元，原来的老板就是因为经营不善干不下去了。但是我之前是做粮食生意的，并不懂方便面的门道，怎么办？我挖来“华龙”的一个技术员，给他每个月4000元的工资。
　　我这两条生产线，一条日产量3万包，一条日产量是5万包，三四十个工人就够了。说白了，除了两条生产线，我这家厂什么都没有。
　　我们这些小厂哪家有化验室？！“华龙”开在隆尧，员工大多都是本地人，我们这些小厂基本都有亲戚在“华龙”工作。
　　一般我们是不会对产品进行化验的，除非看到面块的颜色不对劲。我们这些小厂多少都有一点关系能通到“华龙”或者“三太子”的化验室，给一点小意思，也就帮着化验了。
　　贾厂长带我们进厂房一边参观一边讲解黑幕，他首先带我们到了面粉仓库，他说，小厂用的面粉要么是最次等的，要么甚至是来路不明的。
　　面粉仓库隔壁就是流水线车间，里面闷热得令人透不过气，20多个女工正在徒手作业。几乎每个人的面孔都是红扑扑的，汗流浃背。
　　在轧面处，我们很清晰地看到面团上成片的灰色污渍，然而贾厂长却说这是小意思，牛奶存在回锅奶，方便面同样存在回锅面，也就是将调制失败，本应淘汰的面团混进新面进行二次调制。
　　无论是油炸前的装盒还是风干后的包装，女工们都没有戴手套和口罩，抹过汗水的手直接与面团接触。“没有一个人做过健康检查。”贾厂长一语道破“天机”。
　　面块在包装前还需经过一道特殊的工序，那就是在面块上撒上生产过程中积留的碎面渣。“所有的厂都这样，所以，你们不管打开哪种方便面都会发现碎面渣，但大家都以为是运输过程中挤压的原因。”
　　车间里苍蝇飞舞、积水遍地。车间的尽头，隔着一层塑料门帘就是一个厕所，污渍满地，恶臭直冲鼻腔令人作呕，一名工人入厕过后没有洗手便掀开门帘直接上了生产线。
　　地沟油与调料包在对方便面大致生产流程作了一番介绍后，贾厂长又重新将我们带到了油炸处，“这里才是最大的黑幕所在。”“炸方便面的棕榈油，没有任何一家面厂更换过，都成老汤了。不少大企业也是如此！要换油，整个流水线就要停产，谁愿意？！”
　　他将我们领到车间外的地沟，掀开地沟上的木板，一股恶臭扑鼻而来，地沟内一团乳白色的油团飘浮在一堆垃圾中。
　　这就是地沟油。大一点的厂每年要用棕榈油六七百吨，小厂也需两三百吨。早几年，不管大厂还是小厂，每家的地沟都被附近村镇的关系户承包了，每条生产线下的地沟年承包费是一万元。
　　我这个厂也被一个五十多岁的农民承包了，他每年给我六千元，我估计他一年至少可以从我这里赚一万元，他还承包了其他好几个厂的地沟呢。
　　地沟油收去干吗？我问过，他说是去做肥皂，哈哈，谁信啊。这附近也没有肥皂厂啊。其实都是弄去重新提炼了，卖给炸油条、炸麻花的，你看附近有很多小食品厂。
　　还有些被卖给了小方便面厂，棕榈油是要进口的，大厂有进口渠道，小厂从哪里弄油？要么是通过大厂的熟人偷偷买点，要么就是买提炼出来的地沟油。棕榈油贵的七八千元一吨，便宜的四千多，地沟油就更省钱了。
　　贾厂长说，这在业内已经是一个公开的秘密，他在山西、山东还另外开了两家方便面厂，也分别有两条生产线，“也是依附在康师傅这样的大厂附近，所有的操作和这里一模一样。三处工厂，六条生产线，每天下来就是30多万包这样的方便面。”
　　方便面是薄利多销，贾厂长说，一包面只赚一两分钱，因此，小厂都竭力减压成本。他将我们带到了调料包仓库。
　　大厂有自己的调料包生产车间，我们这些小厂没有，都是从河南进货，一分钱一包。我告诉你，什么牛肉面、排骨汤面，吃起来是那个味道，其实都是假的，猫腻可多了。
　　河南一些调料包厂其实就是小作坊，车间就在农家小院里面，很隐蔽。环境呢比这里可就脏多了，那些洗蔬菜的水黑乎乎的，工人简单地把菜过一下水就算完事了。
　　这些蔬菜你没有看见，很多都是烂的，用的辣椒啊、姜片啊都是廉价买来的，有些都生霉了，但是这些东西放到油里炸过之后呢根本就看不出来。
　　调料包包装袋上说是不添加防腐剂和人工色素，其实做调料的哪有做到的？！去年不是曝光过嘛，河南有家调料厂，用过期的豆瓣酱生产调料，为了让过期的豆瓣酱达到诱人的颜色，厂里让工人加“日落黄”。
　　方便面的味道都在调料包上，我告诉你，我进的这些牛肉包里面根本没有牛肉，都是用香精调配出来的，有些聪明的厂家呢，也会在香精里加上那么一点点牛肉丁子蒙人。
　　还有，你看排骨汤，看上去很新鲜，其实他用老母猪肉、下脚料，甚至是死猪来熬油，你哪知道呢。
　　贾厂长的仓库内堆着数万袋这样的调料包，天气闷热，仓库内却没有任何冷藏措施。他说，“调料包上没有生产日期，有些已经变质了，但是仍被放进方便面袋内。反正从来没人来查过。”
　　当地人熟知小方便面厂的黑幕，因此，这些产品几乎都是销往别的地区，“我们生产方便面的人从不吃。还有个别厂帮人生产假冒三太子方便面、华龙面。”
　　丙毒争议，呼吁非油炸
　　贾厂长腹中无墨，因此，对我们提出的方便面中存在的丙烯酰胺的问题，他无从回答，他甚至不知道丙烯酰胺引发的争议眼下恰是食品界争议最为激烈的。
　　丙烯酰胺实为一种化学物质，它是生产聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水净化等工业用途。日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量。
　　2005年发生的“苏丹红事件”和洋快餐“薯条丙毒风波”后人们便热议起方便面中含有的丙毒问题。丙毒有致癌性，这已经定性，但究竟食用多少可以致癌，这尚未定量。
　　日，在中国第一大方便面生产地河南召开了第六届中国面制品产业大会。中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授在会上介绍，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克／千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
　　9月15日，记者北上中国农业大学，采访了该院的沈群教授，她表示了同样的观点，她介绍，他们曾检测了康师傅、华龙、统一三个品牌的6种产品，其中丙毒最高含量141．6微克每千克，相比之下，薯片的最高含量则是1250微克每千克。
　　就在当天下午，另一名有着10年方便面生产经验并曾在国内多家知名方便面厂工作多年的陈先生对记者表示了另一种理解。他说：“专家都在回避一个话题，那就是如果长期食用含有丙毒的方便面，情形如何？我承认偶尔食用无碍，但如果毒性在体内日积月累呢？”
　　9月1日，卫生部表示，他们已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺对人类可能致癌的危害程度。卫生部已起草完成食品中丙烯酰胺检测方法的标准草案，正进一步征求专家意见。
　　垃圾？营养？
　　方便面是“垃圾食品”还是“营养食品”，这在今年9月发生了一次观点的正面碰撞。
　　有专家建议，最好少吃或不吃方便面，实在要吃，每周也不要超过两包。然而，9月份在郑州召开的主题为“从方便到营养”的第六届中国面制品产业大会上，与会专家却认为很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为“垃圾食品”是一个误区。
　　有与会专家指出，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素―――水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全都具备。总之，对于此前将方便面归于“垃圾食品”的种种理由，与会专家都作了一一辩驳，并指出“没有不合理的食品、只有不合理的膳食”，不能指望方便面能提供所有人们需要的营养。
　　对此，从北京的那位陈先生到张京玉副主任，都认为“甲醛”事件与“苏丹红”事件，促进了企业的危机公关意识。
　　“这次会议召开的时间很巧合。与会的是一些方便面企业还有他们专门请的一些专家，难免一言堂。”陈先生说，“我是一个地地道道的生产者，我自己都认为油炸方便面是垃圾食品。”
　　“这些年总有一些学会、专家受利于企业，利用媒体为有争议的产品做招魂。”陈指责。他认为与油炸薯类食品相比，方便面更应引起重视。（新民周刊）
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