久混天涯，以前都是默默的关注各路大神吐槽，经济版的励志啊、失败啊、成功啊、创业啊帖子没少看，收获很大，真是谢谢各位的贡献了。今天想写下自己的经历，就是为了跟大家分享，下决心不做白吃白拿的天涯人。　　如果您对餐饮店感兴趣，可以关注我这篇帖子，我会把做餐饮项目的时候遇到的问题跟大家都告诉大家，也可以告诉大家我们是怎么做餐饮店的定位、怎么做品牌设计、怎么做店面设计、怎么做推广、做加盟政策等等。包括您是做餐饮店的，尤其是中小型店面，有那些问题、疑惑、或者经营的想法，我也愿意探讨解答，争取让自己在论坛里学习各家所长，同时成就他人。
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　　小小说明一下，在这个帖子里我真心不是想来做推广也不接业务，就是跟大家探讨中小餐饮店的任何问题，分享一些别人家好的模式。　　做一下简单的自我介绍吧，我大学学的视觉传达专业，毕业后到了帝都，那是10年前了，还是很幸运，在帝都进了平面设计圈里的大公司，在品牌设计行业里，有两个专做中国本土品牌设计的公司，Z公司和D公司，他们几乎垄断了中国本土企业的品牌建设业务，楼主就在其中一家工作，这样的公司，不是野路子的设计工作室，但当时也算不上是4A那样的高逼格外企，楼主在那里6年间，正是企业成长的黄金过程，当然现在他们更加有名了，楼主离职出来后无论走到那里，跟谁说起来都还是非常赞扬这样的企业，更加感激这样一个工作经历让我学习到了很多解决企业品牌建设的系统问题。
　　在公司的工作历程中，楼主经历了中国移动的品牌形象建设、中央电视台的新址导视系统设计、中粮集团品牌形象建设、很多家银行的品牌建设，还有一些食品企业的品牌建设，比如雨润集团、汇源果汁、好伦哥、中茶集团、伊利、雅士利等，算是跟现在做的餐饮设计有些渊源了。这些大型的企业做品牌建设特点是比较呆板，周期很长，但优势是非常系统化，也许并不出奇，但他一定适应一个企业中长期的成长目标。长期参与这样的工作，也培养了我解决问题系统化的特点。
　　因为家庭原因离开帝都后，楼主回到了家乡的省会城市，因为没有其他手艺，还是找老本行品牌设计工作，自己没想过创业，因为没关系没本钱，也不太愿意去操心。　　作为三线的省会城市，设计行业虽然市场也很大，但一定是没有那些大型企业需要那么系统化的品牌设计，地方上的知名企业，都是去北上广找有名的设计机构做，地方上不知名的企业，设计和形象的需求也就不那么明显，比较零散，行业价格也比较低，同时设计行业又是一个低门槛行业，零零散散的工作室很多，竞争比较白热。
　　楼主回省会后，因为有还算硬的工作经历，自然是找一家当地行业排名前3的公司是比较容易的，在现在的公司，楼主一干就又是一个6年。因为金融危机的冲击，2012年前后很多大中企业影响很大，企业不景气，自然在品牌上就优先不投钱，公司也遇到了危机，虽然靠设计业务存活下去还不算问题，但有所发展并能快速成长就不行了，所以我们做了调整，把一个传统的品牌设计公司，调整为一个专门聚焦于中小餐饮行业建设的公司，不仅仅把设计公司定义为做餐饮的品牌设计，而是把自己定位于去帮助广大的餐饮人一起出孵化餐饮店，让更多的顾客喜欢这新诞生的餐馆、饭店。
　　于是就有了很多我跟餐饮店的故事，每天也大量的在接触餐饮人，接触餐饮周边的线下产业，几乎每个月一半时间都在全国各地考察店面、体验店面、分析店面，我就想把我看到的、想到的、学到的分享给天涯里各位做餐饮的人。
　　对于楼主记录中涉及到我经手的案例和企业，我尽量避开他们的名字不说，一个是不给公司找麻烦，另一个是不给客户找麻烦，尽量做到不让人家的模式暴露于光天化日下让大家品头论足。
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)为什么我劝你在中国做餐饮不要去做百年老店？
来源：餐饮老板内参&&&&作者：曾莉&&&&
孟子曰，有恒产者有恒心。意思是，光有恒心，有个毛用啊。你有恒产吗？被二房东击碎的“百年老店”梦 &&&今天这个话题，缘于内参君最近看到的一个活生生的案例。故事主人公，彭女士，在G市大学城内的商超一楼，经营一家45平的门店，卖家乡特色美食牛骨粉。餐馆2014年3月正式开业。靠着口碑传播，周围的餐饮店铺换了一茬又一茬，只有彭女士和另一家西安小吃坚守住了。到2015年下半年，小店日营业额稳定在4000元以上，保持10次的翻台率，成为商超内的人气餐馆。彭女士暗下决心，要做成可以经营一辈子的百年老店。然而下一刻，她的梦想就被房东给狠狠打碎。① 涨租，因为“你家生意好” & & 三年的合同快要到期，房东在今年11月找彭女士重签合同，提出的要求让她怒不可揭。旧约：9万的入场费，每月租金17000元，管理费3500元，每年租金涨幅10%。新约：再交10万的入场费，租金在现基础上再涨12%，管理费3500元，每年租金涨幅不变。彭女士愤愤道：“其实我气的不是继续涨房租，而是又要收一次入场费，而且高达10万！相当于我们之前一年的净利润！”对此，房东的解释十分简单粗暴：因为你家生意好。 &② 房东让同业态“自相残杀” &
房东其实是二房东。他从商超那儿一口气拿下20家门店，分别签了5年的租期。二房东手里大概有17家门店都是做餐饮的，意外形成了一条美食街，但业态混乱。于是，商超里就出现这样的场景：先是连续4家做面馆的，大家恶性竞争，厮杀惨烈。然后是紧挨着3家卖冰淇淋的，竞争高峰时连“一元一个冰淇淋”这样伤敌一百自损三千的招都频频使出。结果是1家倒闭、1家转行、仅剩1家。然后是烧烤店齐齐入场。彭女士不禁吐槽房东的“认钱不认人”和商场物业的管理不当：“只要你有钱，房东就允许进来，根本不管你是做什么的。”&&&&彭女士无奈感慨：“现在做餐饮，你把心思全部放在顾客身上是不够的，还要跟房东斗智斗勇。 ”彭女士绝对不是孤独的，现实中90%以上的餐饮人经常遭遇的情景还有：刚开业，被施工围挡给“围死”了；刚装修好，这片门面要拆迁；好不容易积累点回头客，门前这条路改成了出入不便的单行道……更有餐饮老板向内参君哭诉：这几年做餐饮的老板都是活雷锋 ，自己不赚钱，净给别人赚了！给谁？给“房东”。&为什么日本多百年老店？ &&&&是否有人想过，为什么在日本就有很多百年老店、米其林小店呢？因为他们更注重匠心精神吗？大陆缺乏秉承匠心的人吗？答案显然是否定的。什么是百年老店？ 直观意思是，一家店可以开100年，传儿子，传孙子……世易时移，而店铺一直在这里。假设大陆现在有家诞生于1916年的百年老店，让我们倒推一百年，它会经历什么？战争、土改、公私合营、文革、一系列城市化拆迁、改建……（此处省去一万字）。内参君草草计算了一下，随着时代进步，这家店面起码会遭受20次“生死考验”。如果这家店在北京的某处住宅区，最近可能还有一番波动：北京正在进行市容整治大行动，一大波住宅楼底商将面临大范围封杀整治。因此，一家店能否坚守成为百年老店，除了自身基因外，也受制于外部环境的制约。 连米其林餐厅也难以例外。香港佐敦糖水店“佳佳甜品”获得了街头小食推介之后，房东随即要求加租120%。因为高昂的房租，这家被三代人经营的店只好搬家――这就是著名的“米其林诅咒”。国外很多店面都是私有恒产，店铺拆了，下面的土地还是你的，如果你做得好，那你可以世世代代都来做这个，实现安身立命，过小确幸的生活。孟子曰：有恒产者有恒心，无恒产者无恒心。 字面意思是，有固定的产业，人才会有稳定不变的思想。跟管子的“衣食足然后知礼仪”一样，说的是普遍的人性。而产权经济学告诉我们，作为产权的所有者，哪怕这个人品质低劣，他也会像爱护眼珠一样，保护这项财产。相反，如果产权不归属于当事人，哪怕道德再高尚，他也会短期经营，恶意操盘。 &在中国做餐饮，要么做大要么做死 &&&&拥有800多家店的国内某知名快餐连锁品牌高管说：“今天大家一直说匠心，我觉得，至少在今天的中国，做匠心是有前提的。只有把规模做起来才能有资本去做匠心。” 国内很多餐饮人一上来就是要做品牌，或者把一家店赶紧复制，如果这家店没了，还能依靠其他店。很少人老老实实做一家店，因为风险太高了。“我去追求极致的时候，首先保证我不会死掉。所有的传承要先生存才能传承 。”另一餐饮老板在解释规模化、连锁化是未来趋势时，也曾半开玩笑举例：“如果你只有一个店呢？一个卫生检查可能你就挂了。”这是为什么，越来越多的餐饮老板说，未来在国内做餐饮有两条路：要么做大，要么做死。这也是为什么我会劝你，要做百年品牌，不要做百年老店。 除非，你有房产。
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版权所有：广东红餐文化传播有限公司餐饮是个坑，一个餐饮店转让不出去的人的内心独白
来源：红餐网&&&&作者：刘克&&&&
　　本故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，切勿对号入座。　　大家好，我来自陕西，我是一个做餐饮的。　　我开了一家陕西肉夹馍店，刚刚开始的时候还不错的，从2015年下半年以后，生意一天天的滑坡，最近一段时间一天连300块钱都卖不到。　　我的房租一年是15万，一天的房租就要400块，有些承受不起了。这样下去，裤衩都要赔掉了。　　店面的面积有48平方，这是合同写的面积，我也没有量过，估计实际有40平米。位置不好不坏，是这个城市一条最繁华的商业街的一个临街小巷里，距离最热闹的街道大概有200多米。　　我也是知道位置的重要性，当时没钱啊，就选了这里，说句实话，如果现在再让我选址，我是绝对不会选这里的。我也不知道为什么，但是事实证明，没有好位置，要多付出几倍的努力，酒好不怕巷子深的年代过去了。　　现在好酒太多，巷子也太多，巷子更深，深不见底！　　我这里周边做餐饮的居多，有烤肉饭，咖喱饭，也有披萨和米线，我是做陕西肉夹馍，干了一段时间以后，发现现在吃肉夹馍的人不算多，于是我想转行。　　我给大家说个秘密，这几年我发现，做餐饮生意，就是做大众生意，什么创新标新，都是富二代干的事。　　我们做的小餐馆，就要做，大家都吃的东西，出来开店的目的是赚钱，那就什么赚钱卖什么，卖情怀，卖理想都是扯蛋。　　最近我们这边韩式的餐饮越来越火，从料理到年糕火锅再到现在的烤肉饭，开一家火一家。　　我们小店就要短平快，能快速跟上形势，我已经找了师傅，准备马上开一家，据说利润也很高，有多高，反正比我现在的要高很多。　　没有开百年老店的想法，只是为了赚钱，那就不要谈理想，赚钱才是第一要素。既然出来卖了，还装什么？　　就像最近的那个辣眼的网红，丁字裤、SM爆乳装、22cm高跟鞋、渔网装、跳钢管舞重要的，他是个男的，你可以百度看看，我也觉得挺恶心的，但我还是严重的佩服他的精神，目标清晰，自己坦然承认就是为了赚钱，一切像目标靠齐，这才是值得我们学的地方。　　每天无数的人骂他，但他不在乎，他说既然自己有漂亮的身材曲线，为什么不勇敢的穿出去？卧槽，说得好有道理！我要是没有一身肥肉，我也不敢露！　　但是，就在这月签下了100万的广告合同，你们自己去百度吧，我有点难受。　　漱漱口，继续回到我的传统肉夹馍店。　　但当时开店的时候比较冲动，一下子投资了30多万，其中，有10万左右是用在装修上。你可能会问，一个40多平方米的店为什么会花了这么多的装修费。　　因为当时没有干过，傻呗，觉得自己厉害，觉得生意一定能干好，一冲动把租来的房子的地面整个都换了，光地面就花了2万多块钱，到后来我才知道，换地面是我这次失败的商业活动中，最最最最傻逼的一个决定，以后再开店坚决不在固定不能搬走的装修上，多投入资金。　　互联网店的精神就是轻装修，重服务，重口味，这不是刚才的那个重口味，是重要的就是口味。　　现在大家都在讲，重经营，轻装修，其实，切切实实是这样，我这都是血泪买来的教训，我给很多新入行的说过。他们不信，看他们满怀信心的跳到坑了，我知道，只有亲自摔过，才知道痛，我只在心里默默的祝福他们。　　现在，摔得鼻青脸肿的我，想尽快的把它脱手出去，要找一个人来接店。　　如果再这样撑下去，一天400的房租，那我真的就坚持不住了，一天还有几百块钱的费用，对于我来说这是一个很大的压力，因为天天入不敷出，别说赚钱了，营业额都达不到费用。　　这几天愁得我要命，老婆也天天和我打架，每天为了这些事，吵来吵去，店里的营业员有些看到生意不好，也纷纷辞职，最后没办法，把丈母娘也从老家请来，她年龄大了听不到顾客说什么，结果，顾客越来越少。　　我真是愁死了。　　到了现在，我们变成生意越做越差，有时候我们一家3个人，就坐在店里大眼瞪小眼，没有人来，也没事干，看着谁不顺眼，就吵上一架，这种日子我过够了。　　老天饿不死瞎家雀，前几天的时候，来了一个看房的，他自称是一个加盟代理，当时和他来的还有一个姓黄的，听他们的意思，他是加盟了一个餐饮品牌想开店，正在找店面。　　当我知道他们也从来没有干过餐饮的时候，我就知道，又是一个不知死活的，这种人一般进来以后铁定要赔，但是，他们开始都认为自己是例外。　　看到来客户了，我高兴啊。转让给他是房租15万一年，这个等于是替房东收了，我一分钱没赚，另外，我收了9万块钱的转让费，这样，我当时总共花了有10万块钱装修，这样基本上我就不赔钱了，而且这个钱当时都投入进去，现在拿回9万来，其实就等于我赚了9万块。　　他们感觉这个价格能接受，表示回去考虑一下。上个月的时候，他们又来看了一圈，后来又叫了他们加盟品牌的公司来看。　　最后，他们决定租这个店面，加盟品牌公司也挺忽悠，看了几眼就说这里不错，感动的我都想给他塞个红包，真忽悠，这鬼地方还行，呵呵，看来他们也是个二把刀。　　做生意就是花花饺子众人抬，不管他们怎么干，和我也没有关系，我只是转让我的房子，赚我的钱。　　前几天的时候，黄先生单独来了一次，看他确实也想做的样子，我说，我的房子最近好几个人看，如果要，就尽快，不然别人租了，就晚了。　　其实哪有人，人毛都没有，附近几条街上都在转让，哪有这么好出手，现在能转出去就不错了。这个黄先生一看就没有做过生意，也不讲价，他如果给我讲的话，再减少一点儿我也愿意尽快转出去。　　我说，如果你想要这个房子，那就先交5000块钱定金，我给你保留。　　我当时这样想，反正我这个房子也很难租出去，一旦交了定金，就说明他要租了，即使他不租了，这5000块钱定金，我是就不需要再还给他了，因为在法律上，定金就确定他要了，他如果不租，我不需要赔偿他的。　　在法律上这样做是非常对的，既然你想租房，想出来做生意，你就要承担风险，做生意哪有只赔不赚的，就像我干了这么多年，不照样还是赔了吗。　　没想到他当天下午就痛快的交了5000元。我心里这个乐开花啊，终于要甩出这个包袱了。当天晚上，我们没开门，全家去看了一场电影小小的庆祝了一下。　　又过了有半月，黄先生来找我，他又改变决定了。　　我当时就是看他犹豫不决，才让他交定金的，果然没错。　　那次和他一起来的合伙人决定不租了，但是他已经交了定金，他不想让这个钱亏掉，他就想自己租下来自己干。　　当时我就想，这个人真是没有做过生意，为了5000元，要搭进去15万，真是不好理解，但是我的目的是租房，人家的事，少管。　　他这次来和我谈，就是为了可以少点房租，当时是15号他想少交下半个月的房租，从次月的一号开始算。　　我觉得已经收了定金了，反正也跑不掉了，我就没有同意。其实后来，我才知道，我自诩做生意这么多年，这次在却做了一个傻B的决定，没同意。　　他说，他带了钱来，如果行，他就当时交钱，我更觉得他跑不掉了，更何况他已经交了定金，这个事儿是铁板钉钉的，我就没有同意。　　他有些不太高兴就走了。　　快中午的时候丈母娘和老婆来了，听说这件事情后，丈母娘说，你做错了，像这种送上门来的钱，你当时不收什么时候收？别说半个月了，你就让他一个月的房租，你都划算。　　说完这句话我一下子明白当时做了多傻一个决定。　　如果他不租了，只拿到5000块钱，没鸟用，如果答应了，马上就把这个包袱甩开了。　　至少9万元是到手了，才损失半月六千块钱，也就是相当月8万4转让费。当时这个弯怎么就没有绕过去呢，傻了吧。　　丈母娘说，你马上给他打电话，让他过来，就说你同意他的条件。　　我一看姜还是老的辣，虽然她没文化，但是这个事上看的还是蛮准的。他说的真是有道理，当时怎么就鬼迷心窍了，非要坚持半个月的房租。　　我马上拿起电话给他打，他那边就开始吱吱呜呜的，我知道这件事情坏了，估计他不租了。　　我说，你回来事情好商量，刚才我想了想，觉得你说的还是有道理。他说，我和合伙人商量好了，再给你回复吧。他把电话挂断了。　　我知道，这次我真的做错了，他的合伙人都不干了，他还商量个屁啊，完了，一个到手的熟鸭子，飞了。　　这条街上的房子越来空的越多，好多都空了许久租不出去，左面一家已经3个月还没有租出去，像这样能让对方看上，交定金，这已经很好的运气了。　　当时我错就错在，没有及时的把房子租给他，况且他是带钱来的。聪明反被聪明误，这哪是聪明啊，分明就是傻逼。　　如果上天再给我一个机会，我一定会说，半月房租给你免掉，你带钱了吗，带钱马上我们签合同！　　事后我才知道，当天他真是带了钱来的，从银行里取了钱，过来的，如果当时我同意，他马上就交钱。　　现在真是悔得肠子都青了，但是，已经晚了。　　餐饮是个坑。掉进来以后我就没有爬出去过，干了这么久，我觉得还是原来的老本行要好，当时，觉得餐饮好干，一个猛子就扎了进来，没想到水这么深，还这么臭，还这么黑！　　更没有想到的是，水里还有这么多人，明明是个大水坑，现在变成澡堂子。　　啥时候，才能脱身？　　上帝啊，什么时候，再给我送一个干餐饮的来接我的店吧，阿弥陀佛！(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场，转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900）
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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321) ...查看更多
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