加工元胡--磐安新闻网
浙新办［2006］51号
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　　4年前，东阳市三单乡药农杜荣根和新渥镇外田口村村民程龙妙合作承租土地100多亩，进行贝母、元胡种植及加工。图为近日在冷水镇菇城路加工元胡。
金玉良 摄影报道
&&&& 编辑:&陈兆贤 &
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查詢符號(半形)
查詢符號意義說明
表示為「AND」兩個查詢詞之交集
片語以雙引號標示開始及結束，而且只尋找出現順序相同的字詞，例
image process
表示一個字母切截，輸入兩個?表兩個字母，依此類推，例：輸入「Appl?」，查得結果應為appl
常用於英文字查詢
表示不限字母切截，由0~n. 例：輸入「appl*」，查得結果應為appl
常用於英文字查詢
AND、OR、NOT
布林邏輯組合關鍵字，用來擴大或縮小查詢範圍的技巧。
：縮小查詢範圍
：擴大查詢範圍 (3) NOT：排除不相關的範圍
是數位物件識別碼
為物件在網路上的唯一識別碼，可用於永久連結並引用目標物件。
使用DOI作為永久連結
每個DOI號前面加上
便成為永久網址。
如以DOI號為
10.5297/ser.
的文獻為例，此文獻的永久連結便是：
日後不論出版單位如何更動此文獻位置，永久連結所指向的位置皆會即時更新，不再錯失重要的研究。
引用含有DOI的文獻
有DOI的文獻在引用時皆應同時引用DOI。若使用APA、Chicago以外未規範DOI的引用格式，可引用DOI永久連結。
DOI可強化引用精確性、增強學術圈連結，並給予使用者跨平台的良好使用經驗，目前在全世界已有超過五千萬個物件申請DOI。
如想對DOI的使用與概念有進一步了解，請參考
數據來源：Academic Citation Index，簡稱ACI
臺灣地區最大的引用文獻資料庫，目前收錄臺灣地區所出版的人文學、社會學領域學術期刊，穩定出刊中的期刊總量約400種，若包含已收錄但後續停刊的期刊，總期刊量超過500種，每年定期公布收錄期刊的影響係數(Impact Factor)等指標給大眾，並可提供專家學者免費進行學術研究使用。
影響指數（Impact Factor）：某一期刊前兩年產出的論文，在統計年平均被引用的次數。
公式：（前兩年發表論文在統計年的被引用次數）÷（前兩年論文產出論文總篇數）
例如：2010年之影響係數（2011年呈現）
2009年A期刊產出論文15篇，2009年A期刊產出論文在2009年被引用20次
2008年A期刊產出論文16篇，2008年A期刊產出論文在2009年被引用30次
2010年的影響係數
=（20+30）÷（15+16）≒1.61
什麼是預刊文章？
為提供讀者最前線之學術資訊，於期刊文獻獲同意刊登後、紙本印製完成前，率先於網路線上發表之文章即為預刊文章。預刊文章尚未有卷期、頁次及出版日期資訊，但可藉由DOI號識別。DOI號是文獻的數位身份證字號，不論預刊或正式出版皆不會改變，讀者可點擊DOI連結，或於DOI號前面加上
連結到文獻目前最新版本。
如何引用預刊文章？
請使用預刊文章的線上發表日期及DOI號來引用該篇文獻。
引用範例(視不同引文格式規範可能有所差異)：
作者姓名。文章篇名。期刊名稱。YYYY/MM/DD線上預先發表。
15卷2期 (2013 / 06 / 01)
馬?薯為全球重要的?食作物，亦可作為蔬菜鮮食或食品加工用，具多種重要用途。主要食用部位為塊莖，可藉由儲藏方式，進?供需調節。加工業者為能延長塊莖儲藏時間，?低塊莖芽體發育與減少病害發生，多採用低溫儲藏。但隨時間的增加，因UDP-葡萄?焦磷酸酶（UDP-glucose pyrophosphorylase，UGPase）和液胞轉化酶（vaculoracid invertase，VINV）等酵素作用，常導致還原??積，呈現低溫誘導?化現象（cold-induced sweetening phenomenon, CIP），進而造成加工薯片褐化，嚴重影響品質與食品安全。本評?文章回顧藉由基因靜默（gene silencing）的技術之研究，?用反義基因（antisence gene）或RNAi（RNAinterference）的方式?解mRNA，可減少液胞轉化酶的合成，促使其活性下?，進而?低還原?含?。減少於加工油炸下，還原?與游?胺基酸形成之丙烯醯胺（acrylamide）所造成的褐化現象。
Potato is one of the most important agriculture crops. It can be consumed as staple food, vegetable and processing food. Potato tubers can be stored at low temperature for the regulation of market demand. However, UDP-glucose pyrophosphorylase and vacular acid invertase (VINV) induce accumulation of reducing sugar at low temperature, which is called cold-induced sweetening phenomenon (CIP). This phenomenon results in the browning pattern of chips. Some researchers used the antisence gene or RNA interference (RNAi) to degrade the mRNA of VInv gene. Results showed that the accumulation was significantly reduced of reducing sugar. This may be an alternative to overcome the browning problem of potato processing food after the tubers were stored at low temperature for a long period.
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元胡深加工
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来源：城固县政府& &
作者：经合局&&
发布人：张红星& &
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某酒厂以大米为主要原料，利用酵母菌发酵生产米酒，其主要工艺流程是：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运等）．试就生产过程回答下列问题：（1）糖化阶段：主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等．“糖化酶”的作用是把大米中的淀粉分解成葡萄糖．你认为“糖化酶”应包括的主要酶类有______酶和______酶等，糖化酶把淀粉分解成葡萄糖的过程可以简单地表示为______．（2）发酵阶段：在发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵．①接种后通气培养的目的是______，在接种时常加入尿素或其他氮肥，其目的是______．②“密封”的目的是______．
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（1）、利用酵母菌发酵生产米酒的糖化阶段，包括的主要酶类有淀粉酶和麦芽糖酶等，淀粉酶可以把淀粉转化成麦芽糖，麦芽糖酶再把麦芽糖转化成葡萄糖，即：淀粉→麦芽糖→葡萄糖．（2）、①在发酵阶段，接种后先通气培养，目的是使酵母菌等迅速繁殖．加入尿素或其他氮肥，其目的是提供菌种生长所需的营养物质．②酵母菌属于厌氧菌，只有在无氧的条件下才能发酵产生酒精，因此要密封，以制造缺氧环境，利于酵母菌发酵．故答案为：（1）淀粉；麦芽糖；淀粉→麦芽糖→葡萄糖（2）①使酵母菌等迅速繁殖；提供菌种生长所需的营养物质；②制造缺氧环境，利于酵母菌发酵
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