我想开个麻辣烫炒料的做法大全可我不会做别人炒料可以吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-26 16:31 标签： 麻辣烫炒料的技术
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麻辣烫炒料的做法核心技术配方
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海底捞经营管理精品笔记.doc 176页
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海底捞经营管理精品笔记
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学习《海底捞火锅》经营管理启示录写在前面的话希望您作为公司的高级管理干部能认真的看完这本由网上编辑而成的文章，并能有所感悟和实践；希望您能在这个日益竞争激烈的社会里学会生存和创新，在平凡的岗位中做出不平凡的事业，使您终身受益并过上幸福生活；同时，在学习完本启示录后，亦能静下心来参照《海底捞火锅》的“员工满意度”和“顾客满意度”2个考核指标的经营管理运作模式在您自己的岗位中和管理中做到学习分解、创新、形成规范从而执行下去，进一步提高您的管理能力和提高员工的综合素质，为公司和顾客创造价值，使自己走向成熟、走向成功。小米/第一节海底捞公司介绍公司简介四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。　　公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客海底捞至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。　　十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有四十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000多人。　　四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。　　公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，2009年5月荣获2008年度中国餐饮百强企业。　　打造优秀的企业文化，将海底捞开向全国，是我们不懈追求的目标。我们将一如既往地为顾客提供更多更好的创新服务。品牌理念　　海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。　　海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。品牌现状　　经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的海底捞小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。消费介绍1、服务态度特别好。因为吃的人很多，经常要排队，老板就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手免费豆浆和小吃水果，如：黄金豆，薯条，虾片，香蕉片....并且服务员来自五湖四海，方可找老乡服务，态度很热情。服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务。周到到了开水龙头、挤洗手液、递卫生纸，不亲历是理解不了的，真是很具特色的。　　2、味道地道，特色突出。海底捞的火锅有10多种锅底，49-100元，不贵，蹄花锅底还送冬瓜，单点猪蹄，美容效果实在，黄辣丁锅底大份送1.5斤，小份1斤的现杀黄辣丁（又名噶鱼）还有就是它的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是我的最爱也是该店特色，这种调里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配，特别值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆浆,甘甜柠檬水,胜似王老吉的凉茶不仅都可以品尝且能无限续杯。　　3、物美价廉，海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果4人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。管理团队四川海底捞餐饮股份有限公董事长张勇先生，八十年代初，在简阳城关镇第二中学就读的他，已经为自己树立了人生目标。中学毕业后，进入简阳市空分技校学习，在此期间，博览群书，为以后在
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核心提示：如何炒制麻辣烫底料　　麻辣烫技术的核心就是炒制麻辣烫底料。　　　　麻辣烫炒制底料的技术直接关系到我们
如何炒制麻辣烫底料
　　麻辣烫技术的核心就是炒制麻辣烫底料。
　　麻辣烫炒制底料的技术直接关系到我们麻辣烫店铺生意的火爆程度，下面我们就一起来学习麻辣烫底料的制作方法。
　　首先我们来介绍一下制作麻辣烫底料所用到的各种调味料与原材料，调味料包括盐﹑鸡精﹑味精﹑料酒﹑复合调制配酱﹑菜籽油﹑色拉油﹑三鲜麻辣油；原材料包括牛骨﹑鸡架﹑鲜香提味配料﹑香辛料即中草药材料包。
　　麻辣烫的味道能不能吸引的住顾客，汤底起着决定性的作用。因此调制出好喝的底烫是掌握麻辣烫技术的第一步。
　　接下来我们讲炒制底料需要注意的关键步骤：
　　第一选料技巧，这里的料指的是香辛料也就是中草药材。掌握各种香辛料的作用和功效对于炒制底料至关重要。因此来禾谷吉参加麻辣烫技术培训的第一步就是教授学员识别各种香辛料的名称﹑作用﹑功效以及如何调配出上等的香料配方。
　　第二熬汤技巧，禾谷吉培训的麻辣烫熬汤种类有麻辣红汤﹑原味滋补骨汤﹑海鲜汤和秘制麻酱汤。四种特色的汤底麻辣烫。熬制各种底烫要讲究科学，比如原料的前期加工与处理，选用的煮制工具，熬汤过程中的需要做哪些精细的工作，何时添加各类调味料以及熬汤时火候的掌控等等。这些问题来禾谷吉麻辣烫技术培训都能一一为您解答！
　　第三炒料的控制，要想做出来的麻辣烫色香味诱人，最终的关键是香辛料的炒制。只有掌握了香辛料的配比然后通过禾谷吉麻辣烫培训传授的一系列技巧才能让你的麻辣烫口味立于霸主地位。
　　麻辣烫技术培训的核心已经不止是配方本身，同样的香料和调味品。不同的投放顺序和炒制技巧最终都会关系到麻辣烫的口味。为此禾谷吉麻辣烫培训中心传授一套全新的独创制作技术，采用配比配量的标准化制作和投放顺序。为每位学员的麻辣烫店铺解决一切技术难题！

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