淄博有卖"独一味颗粒"咸菜吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 02:50 标签： 独一味
淄博地方名吃——各种咸菜的做法_淄博名品吧_百度贴吧
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淄博地方名吃——各种咸菜的做法
一，黄瓜 　　1、黄瓜　15斤　　　2、辣椒　1斤　　　　3、盐　1.5斤　　 　　4、大蒜　3两　　　　5、白酒　1.5两　　6、味精　3两 　　7、白糖　6两　　　　8、姜　　3两　　　　9、酱油　4斤 　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 　　1、萝卜　10斤　　　2、盐　2斤　　　3、大蒜　0.5斤 　　4、味精　2两　　　　5、胡椒粉２合　　6、白糖　1斤 　　7、醋　　1斤　　　　8、辣椒粉3两 　　方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 　　1、尖辣椒　10斤　　2、盐　1斤　　3、豆瓣酱　1斤　　 　　4、糖　　　0.5斤　5、醋　0.5斤　　6、姜　0.5斤　 　　7、蒜　　　0.5斤　8、味精　2两 　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 　　1、牛肉　2斤　　2、红辣椒　5斤　　3、盐　半斤　　 　　4、味精　2两　　5、豆　油　1斤　　6、芝麻　4两 　　7、醋（白醋）4两8、豆瓣酱　4两　　9、糖　　4两 　　方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五、40种小咸菜的制作方法1．五香辣萝卜皮　　材料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。　做法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。2．泡芹菜　　材料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。　　做法：1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。3．腌圆白菜　　材料：圆白菜5000克，盐500克。　　做法：1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。　4．朝鲜泡菜　　原料：大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　做法：1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。　　2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　5．糖酱洋葱　　原料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；　　做法：1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。　　2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；　　3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。　　6．腌五香大头菜原料：大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；　　做法：将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 　　注意：存放时间以较久为好。　　7．多味萝卜块　　原料：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；　做法：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。　　　　8．风味白菜　　原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；　　做法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。　9．香辣白菜　　原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；　　做法：1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。　　2、把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。　　3、将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。10．最正宗的韩国泡菜做法：　　1、先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。　　2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。　　3、洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。　　4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。　　韩国泡菜的民间制作过程　　1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干　　2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。　　3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
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