一天就是225元，一个月大概花费四五千元。
手脚全上，只为可以得到娃娃，不顾围观目光。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　烤鱼，借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。
　　烤鱼兴盛于重庆万州古城，随着三峡工程的建设，为发扬万州的饮食文化，万州人传承古制，潜心研究，融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成，再加入30余种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点，多种口味适于男女老幼。
　　今天被誉为万州烤鱼大师傅的菜师傅为大家揭开万州烤鱼的奥妙和真正烤鱼的制作方式。
　　师傅介绍：王明亮
　　中国烹饪名师 高级中式烹调师
　　万州江风烤鱼、小天鹅、菜根香、戴斯酒店任职厨师、厨师长职位；精通川菜、湘菜、江湖菜等制作；现任职九州码头餐饮商学院特色餐饮项目部研发总监。
　　17年的川菜学习过程中，积累了丰富的经验，在此期间，自己创新了很多江湖菜，特色菜等，例如当时流行重庆街边的香辣烤鱼、十三香小龙虾、辣子田螺、大蒜火爆鲶鱼等等；
　　负责新产品的研发，核心料包研发；并参与了目前产品体系的调料、底料等的研发；
　　有非常丰富的餐饮创业经验，从单店到连锁店的管理，菜谱的标准化和艺术化的结合，以及前厅后厨员工的激励、管理；
　　多次受邀重庆电视台在美食栏目组做客座嘉宾；
　　&&&&烤鱼店开店半年，亏损50万，两月后逆袭盈利10万
　　张先生42岁，当时加盟了一家知名的烤鱼店，准备引入到南京开店，当时豪情壮志，投资上百万开了一家高逼格的烤鱼馆，不论装修，服务都按照一流的要求做，刚开始生意也兴隆，更让张先生豪情万丈，准备开连锁店，但是好景不长，2个月后，就开始入不敷出，营业额每况日下，持续亏损了5个月，接近50W的亏损，让他非常恼火痛苦。
　　菜师傅告诉张先生，这是因为开店刚开始，装修环境好，别人都图新鲜，都来凑热闹，但是由于烤鱼口味上没有过多去研究和考察市调，导致回头客越来越少，最终导致亏损。
　　亏损的原因复盘发现发下情况：
　　1、回头客率太低，只有10%-20%之间，正常应该有50%左右才对，这说明产品口味有很大问题；
　　2、客单价太高，人均消费150（这个与他的装修也有很大关系）
　　3、品种太多，造成原材料浪费太严重；
　　4、口味不稳定，今天好吃，明天难吃，客户反馈比较多；
　　5、由于所有核心调味料都从加盟总部采购，造成成本较高，而且口味无法调整，非常被动。
　　菜师傅给他的建议如下：
　　1、烤鱼腌制料，烤制料，各种味型的烤鱼料全部标准化，必须按照10份的用量，用称计量；
　　2、烤鱼的几个经典配方（香辣，豆豉，泡椒，椒麻）都改良，都加鲜花椒，并在烹饪烤鱼料的过程中，文火烧制；
　　3、烤鱼品种由二十多个减少烤鱼到只保留4个品种，所有烤鱼都采用手工碳烤，原材料全部改为重庆发货，请当地知名的美食博客群主来品尝提建议，然后每人一个大红包；
　　经过一个月的整改期后，店铺的回头客率提升到40%，浪费大幅减少，浪费的就是净利润，现在张先生的烤鱼店，好评如潮，更让张先生欣慰的是，回头客占比52%，这让他看到了希望，更加坚定了信心，现在连锁店也已经开了5家了，口味直接干掉探鱼。
　　&&&&烤鱼改了一个配方，重新制作了原料的十三香，生意火爆到限量销售
　　还有一次，菜师傅同时接待了三个烤鱼店老板的拜访，老板们都是反馈烤鱼口味不好，留不住客户，三个老板在相互交流开店的经验同时，也交流了技术，但是都百思不得其解，不知道如何改善口味，做出自己的独家特色烤鱼。
　　菜师傅（菜师傅个人微信：caishifu08）了解了各个老板的所在地方的消费习惯，特点以及口味喜好，针对烤鱼的经典-香辣烤鱼，开出了三个不同的烤鱼配方，让三位老板进行改进。三位老板看了配方，面面相觑，互相交换看了一下，顿生疑问：为什么同样的烤鱼开了三个配方呢？
　　面对他们疑虑，菜师傅询问第一个老板：“你们城市在海边，都喜欢吃海鲜，海鱼本身突出鲜，腥味很少，那么为什么还要加腌制料进行调制呢？”大连的老板如梦方醒，不住的点头；
　　问第二个老板，“你们江浙吃辣不行，但是又喜欢吃辣，为啥你们的辣椒选用小米辣而不采用贵州灯笼椒，你们做糍粑辣椒的时候煮制的时间比原有时间加长5分钟。。。”苏州的老板频频点头；
　　问第三个老板：你们南方对香料味比较喜欢，你们一直用王守义十三香，现在改变十三香配方，自己制作，你根据我的这个配方去制作，味道肯定大大改观。
　　三位老板心中暗暗称奇。
　　菜师傅告诉三位老板
　　菜师傅说：“虽然都是香辣烤鱼，但是你们所在地方的饮食习惯大相径庭，中华美食文化博大精深，美食不是一层不变的，而是要保留原汁原味的同时来进行调整，做到入乡随俗，这才是做餐饮的王道”，为什么外地的餐饮到了重庆，不论高贵的粤菜都要低下头迎合重庆人的习惯进行改良，还是西北的面条到了重庆，红油都要进行改变；
　　同样的道理，重庆的名片-火锅到了外地，都要少油，少花椒，不用老油，但是虽然改变了，但是喜爱他的人毅然络绎不绝。所以我针对这三个不同地方的烤鱼店，我进行了三种不同的配方调整。现在三家店都突破了原来的销量瓶颈，甚至有一家店由于接待有限，同时为了保证菜品的质量，实行限量供应。
　　关于川菜
　　菜师傅对烤鱼的深刻理解和创新，让其名声远播，前来拜师学习的络绎不绝，于是菜师傅准备通过网络免费公开课的形式，让更多想学烤鱼的朋友足不出户即可学习到正宗的万州烤鱼核心技术。
　　很多朋友在听课后，对于川菜，尤其对于烤鱼，都有了浓厚的兴趣，课后，很多人也加我微信，在微信中询问很多川菜、烤鱼的相关问题，针对这些问题，我归纳总结了一下，也统一回答了一下关于川菜和烤鱼配方的众多问题，我的个人见解如下：
　　川菜的核心特征在于味，味型多样，就拿烤鱼的味型就有泡椒、麻辣、香辣、豆豉、蒜香、椒麻、酱香等等，这也是川菜的精髓，川菜的核心调味品有哪些？也就是说用了这几种调味品就可以区别于其他菜系。我认为有如下几种：
　　1、花椒：
　　国内其他菜系和法国菜也用花椒，但是均用作香料和去腥味，全世界唯有川菜用来调麻味。花椒是麻辣味，椒麻味、怪味的必须调味品，红汤火锅和川味卤菜也离不开花椒，没有花椒，川菜的经典系列便没有核心特征；大家可以看看我们的烤鱼中大部分的味道都用了花椒甚至鲜花椒来调味；
　　2、郫县豆瓣：
　　郫县豆瓣是用于家常味、辣味、麻辣味的调味品、该调味品使川菜辣而不燥，味厚重、醇和、具有复合感，其辣味呈现出底蕴厚而醇的特点，而不像用辣椒调味仅仅呈现为单纯的辣，红汤火锅、川味烧菜、家常味和麻辣味相关的菜都离不开郫县豆瓣，因此郫县豆瓣是川菜的灵魂；
　　3、泡辣椒：
　　这是川菜泡椒系列中必不可少的原料，它是将辣椒经泡制（乳酸发酵）而成，从而使辣椒辣而不辣，略带酸味，用于调制川菜独有的鱼香味，也是川菜独特的调味品，我们泡椒系列的烤鱼就是非常经典的一个烤鱼品种，这是外地基本上吃不到的。
　　关于烤鱼
烤鱼腌制料配方：
1、 香料（香叶3克、八角10克、小茴香10克、桂皮10克、砂仁5克、）老姜100克、料酒50克、醋10克、酱油250克、盐50克、鸡精30克、味精30克；
2、腌制流程：将香料绞碎成粗块，放入容器内，加入老姜、料酒、醋、酱油、盐、鸡精、味精搅拌均匀即可用于腌制鱼，一般腌制3分钟即可。
烤鱼油配方：
主料：色拉油2000克；
辅料：糍粑辣椒250克、老姜80克、大蒜80克、香葱80克、洋葱100克；
香辛料：香叶2克、小茴香6克、孜然粉5克、白豆蔻6克、砂仁5克、桂皮5克；
制作流程：
1、老姜切片、大蒜去皮、香葱清洗干净、洋葱切丝备用；香料用温热水泡制5分钟左右备用；
2、然后锅烧热，加入色拉油烧至130&左右，放入老姜、大蒜、香葱、洋葱用小火炒制，油温控制在120&至150&之间，炒制15分钟左右，当锅内的这些辅料变焦成金黄色后，全部过滤出来；
3、再把糍粑辣椒、香辛料放入去掉辅料渣的油内、继续小火炒制10分钟左右，当辣椒变色，有少许成焦白色即可关火打捞出来；让其自然冷却6小时后，将里面的油过滤出来，烤鱼油制作完成。
　　香辣烤鱼配方：
　　主料：色拉油600克、二荆条辣椒80克、干小米辣椒80克、鲜花椒50克、青花椒30克；
　　辅料：老姜50克、大蒜100克、芹菜100克、青椒100克、洋葱100克、清水200克；
　　香料：香叶1克、桂皮2克、八角2克、小茴香2克；
　　调料：盐5克、鸡精25克、味精20克、胡椒粉3克、白糖8克；
　　制作流程：
　　1、准备好所有的辅料：老姜切丁、大蒜切成2半、芹菜切段、青椒切成块、洋葱切丝，香料用温热水浸泡5分钟后漏水备用；
　　2、锅烧热，加入色拉油烧至150&左右放入鲜花椒、红花椒稍微翻炒，放入大蒜、老姜、干辣椒、香料继续炒制，当辣椒颜色变深褐色后（就是焦糊状）；放入清水，当清水烧开后加入所有调味料继续烧制1分钟左右，放入芹菜、青椒、洋葱炒制1分钟左右即可起锅；
　　3、将炒熟的烤鱼料浇在烤熟的鱼上面，然后撒上熟白芝麻、花生碎、香菜段点缀即可上桌食用。香辣烤鱼料制作完成。
　　菜师傅微信，长按识别添加，交流烤鱼技术配方诉说您所遇到的烤鱼技术难题。
长按二维码识别，可详细咨询
　　菜师傅说，这个配方的基础是正宗的万州烤鱼配方，在传统手工的基础上，加入了鲜花椒，让其味道更醇和。
　　为了让大家更方便直观学习烤鱼制作流程，菜师傅计划于 日晚20：00 开始网络烤鱼视频免费直播课程，我们目前在线上已经连续做了20多期免费公开课。从2015至今，受菜师傅团队影响的人数超过了10W人。
　　《正宗万州烤鱼》基础班介绍 全免费
　　一、授课时间和内容：
　　授课时间：11月10日晚上20：00-22：00（周四）
　　课程内容：
　　（一）、烤鱼的腌制方法
　　1、烤鱼腌制料的配比，香料的配比；
　　2、腌制料的作用；
　　3、鱼肉如何腌制更入味、去腥；
　　4、香料在腌制料的作用；
　　（二）、秘制烤鱼油制作
　　1、解密烤鱼油的炼制；
　　2、烤鱼油的原料组成；
　　3、烤鱼油的核心制作配方及流程；
　　4、怎么制作烤鱼秘制油能使烤鱼的颜色更焦黄，鱼肉更香嫩；
　　（三）、烤鱼烤制制作
　　1、木炭烤鱼烤制方法;
　　2、 烤鱼烤制过程中刷烤鱼油和烤鱼料的详情介绍；
　　3、鱼肉烤制时间以及烤熟的标志;
　　4、如何烤制，让鱼吃起来外酥内嫩。
　　（四）、香辣烤鱼料制作
　　1、香辣烤鱼核心料配方；
　　2、炒制烤鱼料的流程讲解；
　　3、炒制烤鱼料的注意事项；
　　二、上课方式
　　视频直播语音软件授课（语音+PPT图片+视频授课模式），请联系菜师傅微信 caishifu08 获取上课方式
　　如何报名
　　1、添加菜师傅微信号：caishifu08，添加成功后发送“参加学习”
　　2、等待师傅通过验证，之后师傅会告知参加学习的详细流程及发送相关的学习资料；
　　提醒：师傅会微信通知已经成功报名学员腾讯课堂上课的频道以及地址；为了保证上课效果，请勿将密码传给其他人。
长按二维码识别添加菜师傅个人微信，可详细咨询
　　阅读 100000+
　　7257 投诉
　　boss方
　　刚好家里有个烧烤架，我想马上按照这个上面的做法去试试。
　　讲葡萄牙语
　　之前出差去过一次万州，那味道简直太好了，我们这里的烤鱼跟万州的没法比
　　大鹏展翅
　　有豆鼓烤鱼的配方吗？
　　|作者回复
　　有，我们有16种口味的烤鱼配方，豆鼓是其中一种。
　　王大锤
　　我也是做烤鱼的，免费的课，先听听看
　　喜欢就好
　　上面没有烤鱼的步骤
　　|作者回复
　　首先将杀好的鱼放入腌制料中腌制1分钟左右，将鱼放入烤鱼夹后再烤。
　　烤的时候用大火烤，鱼肉会更容易吸收腌制料，肉质也会更嫩。
　　笑看人生
　　老师， 你做的这个烤鱼有没有料包，我们也好试试口味嘛
　　杀鱼的时候，要注意什么吗？
　　|作者回复
　　主要是要切一字刀，这样入味的效果会更好。
　　Treetree
　　我也是开烤鱼店的，我做的香辣烤鱼香味总是不够，老师，怎么办？
　　|作者回复
　　你将朝天椒和贵州灯笼椒以3比2的比例调试下呢
　　我是皮皮啦
　　老师，我做的大排档，烤鱼的口味和隔壁两家都差不多，为什么生意却是最差的
　　Monica
　　老师，我家香辣烤鱼的回味效果老是差一点，调了很多次都不行，这是怎么回事？
以上留言由公众号筛选后显示
了解留言功能详情
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
菜品秘方、厨师视频、厨艺交流、厨师需求、求职招聘，都在这里...
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：开个烤鱼店要多少钱 烤鱼店成本分析-渠道网
请输入账号密码！
热门搜索：
>&&开个烤鱼店要多少钱 烤鱼店成本分析
开个烤鱼店要多少钱 烤鱼店成本分析
日 15:39 来源：
您可能感兴趣的项目　94%投资者关注以下项目
当下投资烤鱼店市场前景无限，开个烤鱼店要多少钱?现在街头旺爆的美食，除了传统的旺锅、麻辣烫，再来就要数得上是烤鱼了，因此，很多人想要开烤鱼店投资，那么，开烤鱼店投资多少成本呢?炭烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃。先将活鱼宰杀、洗净、腌制，刷上特调专门设计油后，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香九成熟之后，放入特制容器，迅速浇以由几十种香料科学配比的自行研制的配方天然汤汁，边吃边以天然木炭小旺炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，让人产生一种回归自然、浑然天成的奇妙品尝体验。开个烤鱼店要多少钱?更为独特的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮旺锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、锦囊鱼香味、极品香辣味、自行研制的配方酸菜味、山皇泡椒味等十多种。人们品尝后，口齿留香，百吃不厌。炭烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，充分借鉴传统川菜及川味旺锅用料特点，精选几十种香料和调味料经过数百次试验调整，造就这种外脆里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是炭烤鱼口味的特点。开个烤鱼店要多少钱?项目名称：炭烤鱼店投资额度：25万元项目优势：规模可大可小、川菜广受欢迎、市场空间大、利润高项目劣势：对小额创业者来说投入较大开个烤鱼店要多少钱?开业条件聘请熟手理想选址在美食街由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的，所选中草药及调料多达40余种。因此，若不是(可以由总公司统一派送调料和培训员工)，一般的经营者最好聘请有经验的大厨，或者在开业前，先安排学习炭烤鱼的制作技巧。炭烤鱼的店面根据规模大小通常在80到300平方米之间。选址最好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。为了形成扎堆效应，最理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁“借借东风”。开个烤鱼店要多少钱?经营特色参照旺锅荤素搭配营养丰富让活鱼现杀现烤——为了保证鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在入口处放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。客人来了可以亲自挑选，大小和种类随意取舍。炭烤鱼应有多种口味可供挑选：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、鱼香味等等。一般而言，将一条鱼分成两半，一边一个味，一鱼两吃，可以满足同桌人不同口味的需要。配地道重庆小吃——炭烤鱼属于川菜，因此，除了烤鱼，店里还应该有几道颇具重庆特色的川味小吃。开个烤鱼店要多少钱?比如“口水鸡”、“脆蜇头”、“酸辣粉”等都是很地道的重庆小吃。当然也可以根据季节推出一些时令小菜，比如夏天可兼营小龙虾，也可有一些清淡降旺的小菜，例如泥鳅汤。美味蔬菜做底料——炭烤鱼一般会用一些蔬菜做底料，以增添烤鱼的川香味。据介绍，用蔬菜垫底有三个好处：一是可以去腥提味;二是可以保证不会把鱼烤焦，吃起来也不会有太油腻的感觉;三是荤素搭配营养也丰富。另外，客人在边吃鱼的同时，也可以顺着自己的喜好往里加些自己喜欢的蔬菜，感觉和旺锅差不多，可以一锅多吃，且总体价格不高。开个烤鱼店要多少钱?效益分析投资25万每月创收3万余元以150平方米的店面为例：店铺租金约为2.5万元，付三押一共10万元;放30张桌子，每张桌子需要搭配一套烤鱼用具，共计约2万元;简单装修、购置桌椅、粉刷墙面、统一服装，需要5万元左右;首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约5万元;另需日常进货用的流动资金3万元。总共投入25万元便可开店(如加盟，则还要支付一笔加盟费)。炭烤鱼的成本一般为售价的50%(即毛利率也为50%)。30张桌子按照不同大小，总座位以70个计算。平均每天翻台2次，则顾客人数为140人。开个烤鱼店要多少钱?如人均消费为35元，则日平均销售额为3150元，月平均销售额为147000万元，月毛利为73500元。店内聘请8名员工，以每人1200元工资计算，共9600元。水电煤为6000元，管理及其他杂费1000元。三项加起来一共16600元。扣除房租，则每月创收为：73500元-16600元-25000元=31900元。
创业潮钱看事
果C益佰港式
冰旺齐发嗨爆
（责任编辑：jiajia）
相关推荐阅读：
填写我的项目需求
快、精、准帮您选择好项目
创业有问题？帮您全面解答
Copyright &
Inc. All Rights Reserved.
版权所有：安徽省渠道网络股份有限公司
精品创业商机
留言成功 同类对比 等待项目方电话回访
*姓　　名：*手　　机：
*留言内容：
·请给我推荐赚钱的项目。
·有热门项目请联系我。
·我没有开店经验，请推荐合适的项目。
·我有开店经验，有好项目请联系我。
大家都在看