滇红茶传统工艺技术与现代设备技术的应用_论文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
您可以上传图片描述问题
联系电话：
请填写真实有效的信息，以便工作人员联系您，我们为您严格保密。
滇红茶传统工艺技术与现代设备技术的应用
|0|0|文档简介
中国最大最早的专业内容网站|
总评分0.0|
&&在高新科技日新月异的今天,无论是新产品的开发与应用,还是茶叶初制加工,精制生产,保持70多年滇红茶原汁原味,必须把传统工艺技术与现代设备技术充分结合应用,才能在保证传统风格的同时,也能满足人们的消费需求;把当今高新技术、设备与传统工艺技术充分结合是新滇红工艺技术的发展和创新,将在云南茶叶初精制生产中再显标杆。达到标准化、自动化、低碳清洁化,体现新滇红：文化、品
试读已结束，如果需要继续阅读或下载，敬请购买
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。
茶叶基础知识及相关标准目录
&&&&&&& 茶叶产业是云南的传统优势产业。推进茶叶产业发展，对提高我省农业综合生产能力，增加农民收入，带动贫困地区脱贫致富，促进全省经济社会发展具有十分重要的意义。
&&&&&&& 近年来，云南茶叶出现了供不应求的良好态势，市场前景较好。&普洱茶&、&滇红茶&等，以品质优良、营养丰富、口味独道、历史悠久，被誉为中国历史名茶。以普洱茶为代表的云南茶叶，以其独有的风格和品质，形成了独特的市场影响力，深受国内外消费者钟爱，正在成为消费时尚。云南茶叶享誉港澳台、日本、韩国及东南亚市场，并逐渐打入欧美市场，出现了产销两旺的好形势。
&&&&&&& 根据云南省委、省政府提出要做优做强&云茶&产业，并要将&云茶&打造成继&云烟&、&云药&、&云花&之后的又一优势产业的号召，以及加快云南茶叶产业化发展的相关要求。我们编写了《茶叶基础知识及相关标准目录》这一材料，旨在通过对茶叶相关基础知识的介绍，并列出茶叶相关标准，为我省茶叶产业的持续健康发展提供相应的标准化信息技术支持。仅供有关专业人员参考。
&&&&&&& 云南省标准化研究院是专门从事标准化综合研究的公益性科研单位，其主要职能是向社会宣传标准化的专门知识和管理理念，培训标准化人才，收集、整理、研究、传递国内外各类标准，利用标准信息资源为农业、工业、旅游服务业、大专院校、科研机构、社会管理等各行各业提供服务。根据经济、社会发展的需要，依托自身的标准信息资源和标准化人才优势，携手各行业、各领域相关部门或专业人员开展多方位、深层次、宽领域的标准化研究。其主要业务有：标准化专项课题研究，标准定题咨询，标准体系建设咨询，标准制修订咨询，标准水平评估，标准化人员培训，标准信息检索，标准文献服务，标准信息咨询，标准时效确认，标准信息跟踪，标准文本翻译，WTO/TBT相关知识培训，收集整理并通报技术性贸易壁垒信息，产品采标及市场准入咨询等。我们的目标是以市场为导向，以顾客为核心，追求组织的持续进步。
一、茶叶基础知识
&&&&&&& 1.茶叶分类
&&&&&&& 茶叶品种繁多，目前茶叶尚无统一的分类方法，按照不同的分类标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。&
&&&&&&&&在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
&&&&&&& 2. 茶树品种的划分和鉴定
&&&&&&&&茶树品种按繁殖方式分为有性繁殖系品种和无性繁殖系品种两大类。通过有性途径（种子）繁殖的品种称为有性繁殖系品种，简称有性系品种；通过无性途径（扦插等）繁殖的品种称无性繁殖系品种，简称无性系品种。在茶叶生产上，常把具有较高经济价值的无性系品种称为无性系良种。有性系品种由于采用种子繁殖，幼苗主根明显，为直根系，群体中植株的性状较混杂，参差不齐；无性系品种一般采用短穗扦插繁殖，群体中各植株的性状整齐一致，短穗扦插的幼苗无主根，为须根系，根颈部有短穗遗痕，比较容易鉴别。无性系品种的优良性状能够世代相传，具有产量高，品质优，芽叶持嫩性强，发芽整齐，芽叶的形态大小及内在品质一致，便于采摘加工等特点，因此无性系品种在茶叶生产中得到广泛推广应用。
&&&&&&& 茶树品种都是在特定地区的生态条件下选育而成，在一个地区原产或选育成的品种，引种到其它地区栽培后，按适应性分为适应性品种或不适应性品种。所谓适应性是指茶树正常生长发育对栽培地区温度、光照、无霜期、降水量、土壤酸度等自然条件的要求。品种的适应性可以根据引种栽培地区该品种茶树的生长势、抗逆性、产量及品质等表现情况进行鉴定。某品种的茶树在引种栽培地区生长发育良好，抗逆性强，芽叶持嫩性强，产量高，制茶品质优良，综合表现与原地一致，说明该品种在这一地区的适应性强。茶树品种按抗逆性分为抗逆性弱、抗逆性较弱、抗逆性强、抗逆性较强及高抗五大类品种。所谓抗逆性是指茶树对寒、旱、病、虫等不良环境因素的忍耐性或抵御能力。一般按各品种茶树 叶片在以上不良环境因素下的受害程度，并结合枝干受害情况，用5分制进行抗性评分及分级的方法进行鉴定。
&&&&&&& 茶树品种按萌芽期可分为特早生型、早生型、中生型和晚生型四大类，茶树品种的萌芽期通过观察越冬腋芽的萌发过程进行鉴定。越冬芽萌发过程一般分为鱼叶期、一叶期、二叶期、三叶期四个物候期。一般一个品种20%的腋芽到达某物候期之日，就是这个品种到达该物候期的日期。萌芽期的观察需要重复三年，以福鼎大白茶品种作对照。茶树品种萌芽期观察方法有目测法和挂牌法，目测法根据经验进行估测，挂牌法选择5～10株茶树，每株选择5～10个腋芽挂牌进行观察，确定萌芽期。在同等条件下，萌芽期比福鼎大白茶品种早5天以上的为特早生型品种，早4天以内的为早生型品种，晚5天以内的为中生型品种，晚5天以上的为晚生型品种。
&&&&&&& 茶树品种按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。叶片大小通过测量叶面积（叶长&叶宽&0.7）进行比较，叶面积在70cm2以上为特大叶品种，叶面积在40～69cm2之间为大叶品种，叶面积在21～39cm2之间为中叶品种，叶面积在20cm2以下为小叶品种。
&&&&&&& 茶树品种按产量可分为高产品种和一般品种。产量的鉴定要求在相同栽培管理条件下进行，按照采摘标准采摘鲜叶记产量，重复记载三年求平均值，并折算成单位面积产量，也可以将鲜叶产量除以4折算成干茶产量。统计产量时，绿茶品种或红茶品种按一芽二三叶的标准采摘鲜叶记产量，乌龙茶品种按新梢长到3～5叶，约70%顶叶形成开面时，采摘对夹二三叶记产量。
&&&&&&& 茶树品种按茶类适制性分为绿茶品种、红茶品种、红绿茶兼制型品种和乌龙茶品种四类，其中绿茶品种又分为显毫类绿茶品种和少毫型的龙井类扁形绿茶品种。
&&&&&&& 所谓茶类适制性是指品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性。茶树品种的茶类适制性简称适制性，它可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早期尤其常用。物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态，它与成品茶的外形品质息息相关。一般叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种，制显毫类的绿茶，如毛峰、毛尖、银芽等名茶，易塑造出外形&白毫满披、银装素裹&的品质特色；芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种，制少毫型的龙井类扁形绿茶，如龙井茶等名茶，易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿翠、体表无毛的品质风格；而叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种，制红茶品质较好。化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成，它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，在100℃温度下蒸3分钟，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大，但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。一般茶多酚含量高，且茶多酚与氨基酸的比值（简称酚氨比）大的品种，制红茶品质优；而氨基酸含量高，茶多酚含量适宜（约16%～24%），且酚氨比小的品种，制绿茶品质优。如黔湄419品种，蒸青茶含茶多酚36.03%，氨基酸1.4%，酚氨比25.7，制红茶汤色红艳明亮，香气浓烈，滋味浓强，但制绿茶滋味浓而苦涩，说明黔湄419是适制红茶的优良品种。福鼎大白茶引种到湄潭后，春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25.3%，氨基酸1.89%，酚氨比13.4，制多毫型绿茶外形绿翠显毫，栗香持久，但制红茶滋味淡薄，说明福鼎大白茶是适制显毫类绿茶的优良品种。在生产中，茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶，进行感官审评直接鉴定。感官审评鉴定品质时，采取评分与评语相结合的方法，先准确称取3克茶样倒入审评杯内，再冲入约150亳升沸水，浸泡5分钟开始审评。按照五因子审评法，茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分，并以相应的评语描述，最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分，其中名优绿茶按外形30%、汤色10%、香气25%、滋味25%、叶底10%的品质权数计算总分。分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣，即一个品种对某一茶类适制性的大小，而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。由于不同茶类的品质要求不一样，而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的龙井类扁形绿茶。因此，茶树品种的适制性应作为生产上用种重点考虑的指标之一，只有选择适制性对路的茶树品种，才能生产出相应优质的茶类产品。
茶树品种按审定的部门可分国家级品种和省级品种。一个新育成的品种，经过萌芽期、抗逆性、产量、适制性等鉴定后，最后还要通过省级或国家农作物品种审定委员会审定，才允许在生产上大面积推广应用。国家级茶树品种审定的标准有3条，达到其中之一者，可审定为国家级茶树品种。①产量比对照品种增加10%上，并经统计分析达到显著标准；②产量与对照品种相近，品质明显超过对照品种；③某些性状突出，具有特殊利用价值，产量和品质与对照品种相当。
3. 茶文化对现代社会的主要作用
茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：
一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质。
&&&&&&&& 二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争和市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著。
&&&&&&& 三是有利于社区文明建设。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用。
四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受。
&&&&&&& 五是促进开放，推进国际文化交流。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下，成为人类文明的共同精神财富。
&&&&&&& 4.中国十大名茶
&&&&&&& 中国饮茶、种茶历史悠久，茶叶品种资源丰富，各具特色。西湖龙井、冻顶乌龙茶、黄山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍为中国的十大名茶。
&&&&&&& 5. 茶的功效
&&&&&&& 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:
　　(1)兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
　　(2)利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
　　(3)强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
　　(4)抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
　&& (5)抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
　　(6)减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
　&&& (7)防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的&氟磷灰石&,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
　　(8)抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
&&&&&&& 6.怎样饮茶最健康
&&&&&&& 茶是大家熟悉的饮品，饮茶还有专门的茶道，讲的是茶礼、茶艺、茶文化。从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情也不少，如果饮用不当也会影响您的身体健康。对不少的人来说，饮茶不是&福&反而是&祸&，怎样饮茶最健康呢？
&&&&&&& （1）哪些病人不宜饮茶
&&&&&&& ──患有便秘的人不宜饮茶。因为茶叶的多酚类物质对肠胃粘膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若饮茶会加重便秘。
&&&&&&& ──患有神经衰弱或失眠症的人不宜饮茶。由于茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用，故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。
&&&&&&& ──患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。
&&&&&&& ──患有缺钙或骨折的人不宜饮茶。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。
&&&&&&& ──患有溃疡病的人不宜饮茶。因为茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂脢的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。
&&&&&&& ──患有泌尿系统结石的人不宜饮茶。由于茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。
&&&&&&& ──发烧时不宜饮茶。因为茶叶中所含茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减以至消失。因此，发烧患者不宜饮茶。
&&&&&&& 茶水疗疾别出心裁
&&&&&&& （2）茶水是普通的日常饮料，如能巧妙地应用，可解除或防治许多常见疾病。──防治儿童龋齿：茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋齿。
&&&&&&& ──口臭或吸烟过度引起心慌、恶心，可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。
&&&&&&& ──刷牙时牙龈易出血者：可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。
&&&&&&& ──晕车晕船：事先用一小杯温茶水，加2─3毫升酱油饮下。
&&&&&&& ──腹泻：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝浓绿茶，可止腹泻。
&&&&&&& ──婴幼儿皮肤皱褶处发炎红肿时：可用茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。
&&&&&&& ──劳累过度：泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。
&&&&&&& ──过食油腻不适者：可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。
&&&&&&& ──胆固醇高并伴有心血管疾病者：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。
&&&&&&& ──食欲不振、小便黄赤者：可多饮用些淡茶水。
&&&&&&& (3)太新鲜的茶不宜喝
&&&&&&& 许多人认为茶叶是越新鲜的越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实呢，这种认识是不正确的。从营养学角度来讲最新鲜的其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不利影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
&&&&&&& 7. 普洱茶简介
&&&&&&& 普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
&&&&&&& (1)普洱茶（生茶）：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
&&&&&&& (2)普洱茶（熟茶）：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
&普洱茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂，减肥、抑菌 、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。
&&&&&&& 普洱茶冲泡以后，汤色又红又浓，香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。普洱茶蜚声中外，古往今来，均为人们所赞赏。
&&&&&&& 8.普洱茶分类
&&&&&&& 普洱茶为黑茶类茶。
&&&&&&& ⑴按存放方式分
&&&&&&&干仓普洱：指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化存放10～20年为佳。
&&&&&&& 湿仓普洱：通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。存放5～10年为佳。
&&&&&&& (2)普洱茶依树种分
&&&&&&& 乔木：主要采用乔木树叶作茶菁，叶片较大。
&&&&&&& 灌木：主要采用灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种。
&&&&&&& (3)洱茶依制法分
&&&&&&& 生茶：自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法.
&&&&&&& 熟茶： 以科学的人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。
&&&&&&& (4)依外型分类
&&&&&&& 普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成为饼茶、沱茶、砖茶和散茶几种。
&&&&&&& 9.中国茶区
&&&&&&& 中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
&&&&&& (1)西南茶区
&&&&&&& 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤；云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。
&&&&&&& (2)华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
&&&&&&& 除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃-22℃，最低月（一月）平均气温为7℃-14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为1200毫米-2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过2000毫米。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。
&&&&&&& (3)江南茶区
&&&&&&& 江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
&&&&&&& 茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃-18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%-80%，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。
&&&&&&& (4)江北茶区
&&&&&&& 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。
　　茶区年平均气温为15℃-16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米-1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型。但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。
&&&&&& 10. 怎样鉴别茶叶的优劣
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
& (1)茶叶外形，主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别
&&&&&&& 条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
&&&&&&& 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
&&&&&&& 色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
&&&&&&& 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
&&&&&&& (2) 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底
&&&&&&& 取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
&&&&&&& 香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
&&&&&&& 汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
&&&&&&& 滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
&&&&&&& 叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
&&&&&&& 花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
二、茶叶相关标准目录
(一)我国茶叶相关标准
标 准 编 号
标 准 名 称
茶叶卫生标准的分析方法
茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定
茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
茶 水分测定
茶 水浸出物测定
茶 总灰分测定
茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定
茶 酸不溶性灰分测定
茶 水溶性灰分碱度测定
茶 粗纤维测定
茶 粉末和碎茶含量测定
茶 咖啡碱测定
茶 茶多酚测定
茶 游离氨基酸总量测定
紧压茶 花砖茶
紧压茶 黑砖茶
紧压茶 茯砖茶
紧压茶 康砖茶
紧压茶 沱茶
紧压茶 紧茶
紧压茶 金尖茶
紧压茶 米砖茶
紧压茶 青砖茶
标 准 编 号
标 准 名 称
第一套红碎茶
第二套红碎茶
第四套红碎茶
茶叶感官审评术语
速溶茶辐照杀菌工艺
茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法 酶抑制法
原产地域产品 龙井茶
茶叶标准样品制备技术条件
茶叶感官审评室基本条件
固态速溶茶 取样
固态速溶茶 总灰分测定
固态速溶茶 水分测定
原产地域产品 洞庭(山)碧螺春茶
茶饮料卫生标准
原产地域产品 黄山毛峰茶
原产地域产品 安溪铁观音
原产地域产品 狗牯脑茶
原产地域产品 太平猴魁茶
GZB 44-2002
GZB 94-2001
茶树修剪机 技术条件
茶树修剪机 试验方法
茶叶抖筛机 技术条件
茶叶抖筛机 试验方法
流化床茶叶烘干机 技术条件
流化床茶叶烘干机 试验方法
标 准 编 号
标 准 名 称
采茶机 技术条件
采茶机 试验方法
辊式切茶机 技术条件
辊式切茶机 试验方法
茶叶烘干机 技术条件
茶叶烘干机 试验方法
茶叶风选机 技术条件
茶叶风选机 试验方法
茶叶机械 术语
茶叶炒干机
转子式茶叶揉切机 技术条件
转子式茶叶揉切机 试验方法
茶叶平面圆筛机 技术条件
茶叶平面圆筛机 试验方法
茶叶杀青机 技术条件
茶叶杀青机 试验方法
阶梯式茶叶拣梗机 技术条件
阶梯式茶叶拣梗机 试验方法
茶叶揉捻机 型式与基本参数
茶叶揉捻机 技术条件
茶叶揉捻机 试验方法
茶叶包装箱用胶合板
NY/T 225-1994
机械化采茶技术规程
NY/T 288-2002
绿色食品 茶叶
NY/T 456-2001
NY/T 482-2002
敬亭绿雪茶
NY/T 600-2002
NY 659-2003
茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量
NY 660-2003
茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和抗蚜威最大残留限量
标 准 编 号
标 准 名 称
NY 661-2003
茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量
NY/T 779-2004
NY/T 780-2004
NY/T 781-2004
六安瓜片茶
NY/T 782-2004
黄山毛峰茶
NY/T 783-2004
NY/T 784-2004
NY/T 787-2004
茶叶感官审评通用方法
NY/T 838-2004
茶叶中氟含量测定方法 氟离子选择电极法
NY/T 853-2004
茶叶产地环境技术条件
NY/T 863-2004
NY/T 864-2004
无公害食品 茶叶生产技术规程
无公害食品 茶叶加工技术规程
无公害食品 茶叶产地环境条件
无公害食品 窨茶用茉莉花
无公害食品 窨茶用茉莉花产地环境条件
无公害食品 窨茶用茉莉花生产技术规程
有机茶生产技术规程
有机茶加工技术规程
有机茶产地环境条件
无公害食品 茶叶
无公害食品 茉莉花茶加工技术规程
无公害食品 产品抽样规范 第5部分:茶叶
非热封型茶叶滤纸
食品添加剂 茶多酚
热封型茶叶滤纸
标 准 编 号
标 准 名 称
茶叶加工技术术语
茶叶销售包装通用技术条件
紧压茶 运输包装
红茶、绿茶、花茶 运输包装
毛茶 运输包装
茶叶贮藏养护通用技术条件
茶叶皮带输送机和斗式提升机型式与主参数
紧压茶 筛、切机型式与主参数
茶叶平面圆筛机 技术条件
茶叶匀堆机型式与主参数
茶叶风选机
祁门工夫红茶
闽烘青绿茶
茶叶加工机械产品型号编制方法
茶叶平面圆筛机型式与参数
茶叶拣梗机型式与参数
紧压茶压制机型式与参数
出口茶叶中六六六,滴滴涕残留量检验方法
出口茶叶中黄曲霉毒素B1检验方法
出口茶叶中三氯杀螨醇残留量检验方法气相色谱法
出口茶叶中三氯杀螨醇残留量检验方法液相色谱法
出口茶叶中多种有机氯农药残留量检验方法
出口茶叶中代森锌类农药总残留量检验方法
出口乌龙茶品质感官审评评分方法
出口保健茶检验通测
进出口茶叶感官审评室条件
进出口茶叶包装检验方法
进出口茶叶粗纤维测定方法
进出口茶叶粉末和碎茶含量测定方法
标 准 编 号
标 准 名 称
进出口茶叶咖啡碱测定方法
进出口茶叶磨碎试样干物质含量的测定方法
进出口茶叶品质感官审评方法
进出口茶叶抽样方法
进出口茶叶水分测定方法
进出口茶叶水浸出物测定方法
进出口茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分测定方法
进出口茶叶水溶性灰分碱度测定方法
进出口茶叶酸不溶灰分测定方法
进出口茶叶重量鉴定方法
进出口茶叶总灰分测定方法
进出口茶叶中硒的检验方法 荧光光度法
进出口茶叶中多种菊酯类农药残留量检验方法
进出口茶叶检疫规程
出口茶叶中二硫代氨基甲酸酯总残留量检验方法
进出口茶叶中9种有机杂环类农药残留量的检验方法
进出口茶叶中噻嗪酮残留量检验方法 气相色谱法
DB 53/T 100.1-2002
思茅有机茶综合标准 第1部分:思茅有机茶园规划及建立
DB 53/T 100.2-2002
思茅有机茶综合标准 第2部分:思茅有机茶主要种植品种
DB 53/T 100.3-2002
思茅有机茶综合标准 第3部分:思茅有机茶栽培管理技术规范
DB 53/T 100.4-2002
思茅有机茶综合标准 第4部分:思茅有机茶采摘及加工要求
DB 53/ 100.5-2002
思茅有机茶综合标准 第5部分:思茅有机茶
DB53/ 103-2006
DB53/T 171-2006
普洱茶产地环境条件
DB53/T 172-2006
普洱茶生产技术规程
DB53/T 173-2006
普洱茶加工技术规程
(二)国际和国外茶叶相关标准
标 准 编 号
标 准 名 称
茶叶和固体速溶茶.咖啡因含量测定 高效液相色谱分析法
茶 粒度分析法进行等级分类
茶叶 粗纤维含量的测定
茶叶 已知干物质含量的研碎样品的制备
茶叶 103℃时质量损失的测定
茶叶 总灰分的测定
茶叶 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
茶叶 酸不溶性灰分的测定
茶 粒度分析法进行等级分类
茶叶 感官尝试用茶液的制备
红茶 定义和基本要求
固体速溶茶 规范
固体速溶茶 水分(在103℃时质量损失)的测定
固体速溶茶 总灰分测定
固体状速溶茶 取样
茶 水萃取物的测定
茶叶袋规范 第1部分:托盘和集装箱运输茶叶用的标准袋
茶叶袋规范 第2部分:托盘和集装箱运输茶叶用袋的性能规范
茶的取样方法
感官试验用茶水的制备方法
茶叶试验方法.103℃时质量损失的测定
茶叶试验方法.第3部分:水萃取物的测定
茶叶试验方法.第4部分:总灰分的测定
茶叶试验方法.第6部分:酸不溶灰分的测定
茶叶试验方法.第1部分:已知干物质含量的研碎样品的制备
标 准 编 号
标 准 名 称
茶叶试验方法.第5部分:水可溶的和水不溶灰分的测定
茶叶试验方法.第7部分:水可溶灰分碱度的测定
茶叶试验方法.粒度分析法分级
茶叶的试验方法.粗纤维含量的测定
红茶有关术语词汇
速溶茶的分析.第4部分:总灰分的测定方法
速溶茶的分析.第1部分:取样方法
速溶茶的分析.第2部分:散装和压实体积密度的测定方法
速溶茶的分析.水分含量的测定方法(130℃时的质量损失)
速溶茶规范
茶叶袋.茶叶的货盘装运和容器运输袋的性能规范
颗粒状茶和速溶咖啡.用高效液相色谱分析法测定咖啡碱含量
茶叶的检验.不溶于酸的灰分的测定
茶叶的检验.未磨碎茶叶在103℃下的质量损失的测定
茶叶和固体茶萃取物.咖啡因含量测定.HPLC法
茶叶的检验.具有规定干物质量的粉碎试样的制备
茶叶分析.氟化物含量测定.电位分析法
茶叶的检验.感官检验用准备沏好的茶
茶叶的检验.总灰分测定
茶叶分析和茶叶产品.固体茶萃取物和带茶萃取物的食品中可可硷和咖啡因含量测定.高压液相色谱法
茶和茶制品的分析.液体茶饮料中可可碱和咖啡因含量测定.第1部分:HPLC常规方法
茶和茶制品的分析.液体茶饮料中可可碱和咖啡因含量测定.第2部分:高效液体色谱分析参照法(也适于低含量可可因状态)
茶.水萃取物的测定
茶叶.水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
NF V03-344-1989
茶叶.总灰分的测定.
NF V00-110-1983
NF V03-345-1989
茶叶.水溶灰分和水不溶灰分的测定
NF V03-340-1981
标 准 编 号
标 准 名 称
NF V03-341-1981
茶叶.已知干物质含量的茶叶末样品的制备
NF V03-342-1981
茶叶.103℃时重量损失的测定
NF V03-343-1994
茶叶.水萃取物的测定
NF V05-321-1991
固体速溶茶.水分(在103℃时质量损失)的测定
NF V03-346-1981
茶叶.水溶灰分碱度的测定
NF V05-320-1985
固体状速溶茶.取样
NF V03-347-1989
茶叶.水不溶灰分酸度的测定
NF V03-355-1981
茶叶.味觉检查用茶液的制备
NF V05-322-1991
固体速溶茶.总灰分测定
NF V05-323-1995
茶叶和固体速溶茶.咖啡因含量测定.高压液相色谱法
NF V33-001-1986
红茶.定义和基本要求
NF V33-002-1991
固体速溶茶.规范
分装白豪绿茶.技术条件
散装白毫红茶.技术条件
定量分装的白毫红茶.技术条件
茶 验收规则和分析方法
制茶工业 术语和定义
茶叶.粉碎试样的剔取方法和干燥物质的测定方法
茶叶.不溶水灰分和水溶性灰分总量的测定方法
茶叶.水萃取物的测定方法
散装白豪绿茶.技术条件
茶叶.粗纤维素测定方法
CNS 179-1990
茶叶检验法