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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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[原创]新疆手抓饭
文章提交者：huazhiqiao
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我做的抓饭，热气腾腾的拍得不够好。抓饭是新疆最喜欢的食品之一。 上说：传说很久以前：还没筷子，勺子的时候，新疆维吾尔族人就有了这个饭，那时后就是用手抓了吃，手抓是有一定的手法，用大拇指食指和中指把发被抓起来放入口中，然后用大拇指把嘴一抹， 吃得干干净净的。不会抓得人会把手抓得一塌糊涂，可能会闹出笑话。如今， 大多数人都用筷子勺子了，但有的老人和偏远地方现在还是喜欢用手抓，或许就是尊敬“抓饭”这个名词吧。抓饭分为素和荤两种 ， 我这里学做荤抓饭。这也是最古老的做法。 现在的抓饭专卖店都是做素抓饭，然后红焖羊腿羊排， 根据顾客需要在素抓饭上， 添加价格不同的羊肉出售。做法大同小异吧。主料：羊排， 大米辅料 ：皮牙子[洋葱]，胡萝卜，孜然，清油 ,葡萄干先把大米适量浸泡在水里30分钟，羊排凉水浸泡去血水，然后再烧开的水里过一下，2-3分钟捞出来用热水洗掉沫子，放盘里待用， 皮牙子胡萝卜切条， 胡萝卜切的大一点，加油炒香。注意， 油要放得多一些，把羊排放锅里炒，加孜然适量，炒干水分后加开水炖30分钟。大米浸泡好以后把水倒出来，米待用。等羊排炖了30分钟后， 加盐，把大米放在锅里铺在羊排上， 很小的火， 保证水一直在开着， 焖20分钟左右。 打开锅盖， 把抓饭用铲子搅和开， 撒上葡萄干即可上盘。然后上两个小菜腊八蒜， 皮牙子或者小酸菜咸菜下饭。第一次做， 没想到做得挺好吃！ 主要是最后和大米一起焖要把火候掌握好。相机： dsc—t30
清水泡米30分钟皮牙子， 腊八蒜，只有腊八那天用米醋泡的蒜是绿颜色的。味道不错。抓饭好了用来下饭的小菜。也可以是酸菜和咸菜。羊排备用泡好的大米沥干水分羊排在开水里过一下2分钟后捞起来，用热水洗清沫子多放些油，皮牙子炒香羊排倒进去翻炒。放进胡萝卜一起炒孜然粉 ，葡萄干把水炒干加孜然，加开水炖羊排30分钟把沥干水分的大米铺在锅里焖20分钟左右好了！把锅里的饭搅和一下，撒上葡萄干就OKLE !呈上一盘美味的抓饭，先给我的烹饪指导老师---老爸，再给我那特挑剔的美食评论家--老妈！本文内容于
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军号：6898389 工分:168
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44楼&请教一下 洋葱和胡萝卜 羊排 炒的时候 加盐 味精 等之类的作料吗 楼主是写掉了？等回复 准备明天就试试
很感兴趣 详解步骤（家庭法）1，把大米泡涨，2，油热，下西红柿碎丁（为了饭颜色好看），下洋葱丝，多些，炸焦，拿出，羊肉已焯水，排骨块，下锅翻炒（为了把肉汁锁住），金黄色后，出锅，3，下胡萝卜条翻炒3分钟，（放盐，要多，）大火，出锅，4，电饭锅，胡萝卜铺底，羊肉居中，泡好大米覆盖，然后，放水，要点；不能超过米的平面，5，调到蒸饭档，6，会自动跳档·再按一回，跳档，此时，可以出锅了
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军号：319816 工分:3502
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抓饭不错，但老新疆人告诉你做法错了，典型的汉族做法，如果没猜错，楼主老家河南的。第一，抓饭不放皮牙子，皮牙子可以拌凉菜佐餐，但不能与抓饭同煮。第二，不放孜然粉，如果非要放，请选择孜然原粒。第三，抓饭忌上色，楼主的抓饭前边看着可以，肉炒过加水那张图，可能是用过酱油上色了，但不确定。第四，最关键的，抓饭的肉翻炒后要把米倒入同炒，不然抓饭做出来是冉冉呼呼的（普通话说就是黏黏糊糊的），上等抓饭的米粒是一粒粒光亮亮的。第五，葡萄干不是后撒的，是米倒入焖之前放进去的。葡萄干不是汉餐里的香菜一般只做点缀，煮过的葡萄干、米混香口感更好。十分满分的话，这抓饭给四分。谁叫哥是内行捏。。。。。
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军号：319816 工分:3501
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44楼&请教一下 洋葱和胡萝卜 羊排 炒的时候 加盐 味精 等之类的作料吗 楼主是写掉了？等回复 准备明天就试试
很感兴趣 除了盐什么调料都不要放。
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军号：398444 头衔：爱琴的狼 工分:25243
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&以下是引用天马0628
在第56楼的发言：&以下是引用北方狼大王
在第55楼的发言：大锅饭！！！
不过你说我的军衔，6年了-----
真的，我突然感觉到时间逝去的迅速，太快啦，不知不觉中时间就那么悄悄的溜走了
多句话？你嫁没？
多句话，你娶了没？你指第几次？
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军号：2500524 工分:78016
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&以下是引用huazhiqiao
在第45楼的发言：&以下是引用秦皇岛外打渔船
在第44楼的发言：请教一下 洋葱和胡萝卜 羊排 炒的时候 加盐 味精 等之类的作料吗 楼主是写掉了？等回复 准备明天就试试
要加盐， 等羊排炖了30分钟后， 加盐把大米放在锅里铺在羊排上， 很小的火.....也可以用其他的骨头肉来做抓饭。
用羊腿也挺好。曾经在柯柯芽吃过带羊腿的抓饭，用塑料袋装的，20来岁的小伙在盐碱地上挖树坑，竟然吃不完那么一份饭。
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军号：2500524 工分:78016
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&以下是引用北方狼大王
在第55楼的发言：大锅饭！！！
不过你说我的军衔，6年了-----
真的，我突然感觉到时间逝去的迅速，太快啦，不知不觉中时间就那么悄悄的溜走了
多句话？你嫁没？多句话，你娶了没？本文内容于
11:27:43 被天马0628编辑
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军号：398444 头衔：爱琴的狼 工分:25243
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大锅饭！！！不过你说我的军衔，6年了-----真的，我突然感觉到时间逝去的迅速，太快啦，不知不觉中时间就那么悄悄的溜走了多句话？你嫁没？
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军号：1820197 工分:8278
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很有西域风味的美食
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军号：4306096 工分:5428
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又一个~~走起!!!
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军号：5150312 工分:50
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欢迎铁血爱好者们来新疆品尝新疆美食哈！需要享受新疆特产的哈，也可以来！
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军号：3284222 工分:301
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入味很香。
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军号：5080693 工分:16616
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&以下是引用5v
在第42楼的发言：07年初，我在乌鲁木齐出差，吃过一次手抓饭（当然是用筷子吃的），一大盘才10元（即使在当时也应该算是很便宜的，因为饭中的羊肉和菜看着实在很丰富），羊肉和菜只给一份，米，饭如果不够可以随便添，吃饱为止。好大的一盘啊，我能全部吃下去就已经很不错了，而当地的朋友竟然还去装了第二盘米饭，真是厉害！没吃过正宗的，不知道如何
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军号：3492981 工分:52
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放孜然不多见，葡萄干，杏干的家里挺常见的。
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军号：172850 工分:32934
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不敢做，南方的羊肉太膻，怎么弄都有怪味。
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楼主是新疆的吗？我这个新疆人还真不知道做抓饭还要放孜然粉和葡萄干
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用秦皇岛外打渔船
在第44楼的发言：请教一下 洋葱和胡萝卜 羊排 炒的时候 加盐 味精 等之类的作料吗 楼主是写掉了？等回复 准备明天就试试
很感兴趣要加盐， 等羊排炖了30分钟后， 加盐把大米放在锅里铺在羊排上， 很小的火.....也可以用其他的骨头肉来做抓饭。用羊腿也挺好。
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军号：2206908 头衔：和光同尘 工分:731057
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请教一下 洋葱和胡萝卜 羊排 炒的时候 加盐 味精 等之类的作料吗 楼主是写掉了？等回复 准备明天就试试
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军号：351623 工分:2691
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深夜腹饥居然进此贴。。。。(该帖子发自铁血军事iPhone手机客户端)
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军号：1920147 工分:163188
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07年初，我在乌鲁木齐出差，吃过一次手抓饭（当然是用筷子吃的），一大盘才10元（即使在当时也应该算是很便宜的，因为饭中的羊肉和菜看着实在很丰富），羊肉和菜只给一份，米，饭如果不够可以随便添，吃饱为止。好大的一盘啊，我能全部吃下去就已经很不错了，而当地的朋友竟然还去装了第二盘米饭，真是厉害！
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军号：2857194 工分:3658
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&以下是引用纪念链接
在第6楼的发言：馋死我了.已经将近3年没有吃到家乡正宗的抓烦了.
花花要负责任,把我馋的.还是在家里好啊,好怀念烤羊排\烤肉\伊力特\杏干\囊坑肉.....算了不说了,晚上去新疆办事处解馋去!在那里啊 下次带上我去
好吧 呵呵呵
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军号：2678846 工分:2499
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没错,是这么弄的,抓饭味道很浓,很香,就是太油,吃多了发胖是肯定的,
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军号：378918 工分:6125
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&以下是引用纪念链接
在第6楼的发言：馋死我了.已经将近3年没有吃到家乡正宗的抓烦了.
花花要负责任,把我馋的.还是在家里好啊,好怀念烤羊排\烤肉\伊力特\杏干\囊坑肉.....算了不说了,晚上去新疆办事处解馋去!都是漂泊在外的人那 怀念家乡的美食！
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军号：2507800 工分:31399
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也是文化啊~
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军号：3973417 工分:6806
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没有筷子和勺子的时候？新疆是什么时候才开始有大米的？
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军号：3921568 工分:76072
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炖得香喷喷的孜然羊肉统统挑走，葡萄干统统留给您，嘿嘿
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用大尾羊
在第31楼的发言：正宗的抓饭是不放孜然的。
这个问题还是让自己的喜好来决定吧。百度一下？毕竟小家的做法和大锅饭有点差别，看看如今抓饭专卖，他们不会这样做的，那是为了经营的方便， 都是做素抓饭，肉单零卖，无论怎样做， 万变不离其宗， 好吃就行。
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用退伍小老兵
在第32楼的发言：可以做很多的风味。如：鸡肉抓饭、牛肉抓饭等等等。可以放杏干、木瓜、卡瓦等等。不会用手抓可以用勺吃。是的，变化了的做法很多，各有不同，万变不离其宗，比如一杆旗抓饭，可可抓饭， 碎肉抓饭 ，素抓饭.......都各具特色，本文内容于
1:34:34 被huazhiqiao编辑
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军号：336731 工分:7778
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可以做很多的风味。如：鸡肉抓饭、牛肉抓饭等等等。可以放杏干、木瓜、卡瓦等等。不会用手抓可以用勺吃。
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军号：1270246 工分:20389
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正宗的抓饭是不放孜然的。
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军号：814388 工分:486012
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眼馋一个哦。
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跟煲仔饭一样啊
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军号：3167532 工分:18726
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真得用手抓呀
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用胡子哥
在第26楼的发言：极具地方特色，看着眼馋啊，只不过这要下手吃，是不是还得等着凉温乎了，是心急不得的。胡子哥用勺子吃呀！现在谁还用手抓呢？ 咱是汉人哈。
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军号：1543889 头衔：我是中国人 工分:908587
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极具地方特色，看着眼馋啊，只不过这要下手吃，是不是还得等着凉温乎了，是心急不得的。
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用rainsen_zhang
在第24楼的发言：羊排真地道，价格不便宜吧。孜然差点，还是买散装的味真，最好来盘糖醋拌心里美解腻。言之有理！ 这里抓饭专卖店的小菜都很好吃，有你说的这种，还有皮辣红，酸的包包菜，胡萝卜, 糖蒜.....
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军号：3917116 工分:422
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羊排真地道，价格不便宜吧。孜然差点，还是买散装的味真，最好来盘糖醋拌心里美解腻。
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军号：455536 头衔：梦回戈壁的骆驼 工分:284014
/ 排名:2475
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&以下是引用huazhiqiao
在第17楼的发言：&以下是引用叶单
在第16楼的发言：哈哈，好东西，怀念中~~~~
问好叶局！很久没来新疆了吧？有机会一定来看看，独山子的变化太大了！等天暖了有机会再去那里一定拍一张全景图给你看。谢谢~~~~
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用金色1972121
在第20楼的发言：一个喜欢美食的人首先就要是一个善于做美食的人付出了才有收获，自己动手做的才是最好吃的。羡慕坛子里的那些烹饪高手，佩服之极！
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用壯士
在第19楼的发言：怎么不放辣椒撒，问下花总这手抓饭是用手抓起吃的吗？感觉那么吃很豪气啊！现在基本都用勺子吃了， 有的偏远地方还有老人保留着抓着吃的习惯。
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军号：3564827 工分:1627451
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一个喜欢美食的人首先就要是一个善于做美食的人
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军号：3545615 头衔：唯酒无量，独色不乱 工分:1460141
/ 排名:107
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怎么不放辣椒撒，问下花总这手抓饭是用手抓起吃的吗？感觉那么吃很豪气啊！
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军号：1092600 头衔：桃花观出家人 工分:2695
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很久没来， 偶尔路过，诱人的美味，很想吃啊！
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用叶单
在第16楼的发言：哈哈，好东西，怀念中~~~~问好叶局！很久没来新疆了吧？有机会一定来看看，独山子的变化太大了！等天暖了有机会再去那里一定拍一张全景图给你看。
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军号：455536 头衔：梦回戈壁的骆驼 工分:284014
/ 排名:2475
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哈哈，好东西，怀念中~~~~
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&以下是引用huazhiqiao
在第14楼的发言：&以下是引用pdslong
在第12楼的发言：看着这手抓饭就不错，一定非常好吃。口水中。呵呵。
系诶而龙哥支持 有机会去新疆了，偶一定吃一次正宗的手抓饭。呵呵
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用pdslong
在第12楼的发言：看着这手抓饭就不错，一定非常好吃。口水中。呵呵。O(∩_∩)O谢谢龙哥支持 ~本文内容于
22:34:11 被huazhiqiao编辑
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用lucky110766
在第11楼的发言：我是分开炒的 先用油炒胡萝卜 出锅后在重新炒肉 等放好米后把胡萝卜盖在上面 据说胡萝卜只有用油炒过后营养才能出来那样也行呀，也是一种做法， 这样更简单一点
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军号：80558 头衔：郡主之亲卫队长 工分:161009
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看着这手抓饭就不错，一定非常好吃。口水中。呵呵。
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军号：3128893
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我是分开炒的 先用油炒胡萝卜 出锅后在重新炒肉 等放好米后把胡萝卜盖在上面 据说胡萝卜只有用油炒过后营养才能出来
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在第6楼的发言：馋死我了.已经将近3年没有吃到家乡正宗的抓烦了.
花花要负责任,把我馋的.还是在家里好啊,好怀念烤羊排\烤肉\伊力特\杏干\囊坑肉.....算了不说了,晚上去新疆办事处解馋去!南方的饮食习惯和我们有太大的差异。 既然选择了就忍受吧！ 嘿嘿！
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军号：596324 头衔：凌寒花之俏 工分:3754630
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&以下是引用ak47u571
在第2楼的发言：进来围观花花做滴饭馋死你吧！嘿嘿！
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&以下是引用男儿豪气
在第5楼的发言：好贤慧的花花,唉.偶只会煮泡面...学会多一点自己饿不死吗。前年爸妈去旅行， 两个月把我整惨了，吃遍了附近大大小小的餐馆， 实在吃不下去了，只好学着自己煮面，做米饭。炒菜很不行，没敢炒过。
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&以下是引用韵儿笑笑
在第4楼的发言：看起来好好吃哦，花大的厨艺有进步了呀一个假期都在进修厨艺..... 还是很笨的，刀工特差，老爸说我使刀向拉锯，悲催呀！
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军号：1285849 工分:119334
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馋死我了.已经将近3年没有吃到家乡正宗的抓烦了.花花要负责任,把我馋的.还是在家里好啊,好怀念烤羊排\烤肉\伊力特\杏干\囊坑肉.....算了不说了,晚上去新疆办事处解馋去!
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军号：628303 头衔：铁血首席军图管理员 工分:284470
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好贤慧的花花,唉.偶只会煮泡面...
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军号：2796253 工分:200752
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看起来好好吃哦，花大的厨艺有进步了呀
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传了一上午图片，帖子都发不上来， 晕倒！ 上传了两次图片， 浪费我多少劳动点啊本文内容于
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进来围观花花做滴饭
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&对[原创]新疆手抓饭回复
本帖已经被管理员锁定，不能回复舌尖上的旅途：食味新疆系列（二）羊肉抓饭
17:06:37 来源：
& & & & 美丽的新疆是一个多民族的聚居区，长期居住着汉、回、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、俄罗斯等13个民族，在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，反映着新疆农牧区和多民族的特色。新疆航食公司凭借独特的地域条件和扎实的创新能力，将大盘鸡、烤羊肉串、羊碎肉抓饭、油馕等极具新疆特色的美食经过合理改良，配送上航班，让南来北往的旅客能够在短暂的旅程中一尝新疆特色美食。
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 系列（二）羊肉抓饭
& & & & & & & & & & &&
& & & &&抓饭&，维吾尔语叫&波糯&，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族宴请宾客的地方特色的民族美食之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备&抓饭&待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几大盘&抓饭&，放在餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为&抓饭&，是少数民族招待客人的上等美食，表达对客人的尊敬和热情欢迎之意。
抓饭是一种营养十分丰富的食品，一般选用的食材有羊肉、洋葱、胡萝卜和大米等，都是营养丰富含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为&小人参&和&地参& ，滋补效果得到大家的公认。
& & & & 新疆航食公司结合地域民族特色，广推新疆特色民族美食，将这一少数民族风味的&抓饭&经过改良，在清真的基础上，也贴合中外旅客的餐食口味。抓饭选用新鲜的天山&小巴依&羊肉，并挑选生长在新疆天山北坡无污染地带，用天山雪水浇灌，营养天成，富含人体所需的&-胡萝卜素的新鲜胡萝卜为原料，配以洋葱、清油和大米精心烹制而成。先将羊肉剁成小块用清油炒制成金黄色，然后再放洋葱和胡萝卜到锅里炒，并酌情放些盐和矿泉水，待水开后，继续小火炖煮二十分钟左右，待羊肉的香味和胡萝卜的营养充分吸收到汤里，锅盖已无法掩盖住四溢的香气的时候，再将洗净泡好的大米放入锅内小火焖制，大约四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭骨酥肉嫩，饭香扑鼻，米粒晶莹剔透，油亮生辉，味美可口，胡萝卜更是红里透黄，色泽诱人，引人垂涎。
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& & & & 现在新疆各民族所做的抓饭的种类众多，花色品种十分丰富。新疆航食公司为制作出符合各个人群口味的航空餐食，将这道抓饭不断研发，持续改良，丰富各种口味。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用走地鸡和牛肉。鸡肉是精选天山牧场走地鸡的鸡腿肉为主料，这种鸡用草籽、虫子、雪水喂养，不仅饲养方式环保健康，而且由于长期在牧场放养，充分的运动使得鸡肉Q弹有嚼劲，味质鲜美，做入抓饭味道最佳。同时还研发出葡萄干鹰嘴豆素抓饭，提供给喜欢素食的旅客。素抓饭选用新疆吐鲁番出产的高品质葡萄干，强烈的日照，充足的热量和早晚巨大的温差使得这种葡萄干颗颗饱满晶莹，甜口不腻，加上鹰嘴豆的绵软口味，素抓饭吃起来别有一番风味。
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& & & & 新疆航食公司研发的多种口味的抓饭现已配备到南航部分从乌鲁木齐始发的国际和疆内航线的航班上了，无论是乘坐南航航班的外国旅客，还是国内旅客，都对这道新疆特色的民族美食赞不绝口，即使在航班上，也能继续品味新疆的味道，体会南航以客为尊的贴心服务，体会新疆人的热情好客。
新疆航空食品有限责任公司 & &文稿：王军立 & 摄影：辛欣