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餐饮行业大数据分析实现精细化运营
&&&&&&摘要：如何砍菜单、如何管理用户、甚至如何降低发短信广告成本等常见问题。但就算你不做餐饮行业的运营，这篇文章也能手把手的教你通过大数据分析的方法，科学合理的做用户分群、监测留存率、以实现精细化运营。
&&&&&&原标题：餐饮行业大数据分析实现精细化运营&&&&&&原作者：&&&&来源：大数据观察&&&&作者：林峰&&&&&&
关键字：餐饮行业&&大数据分析&&大数据&&
& & 第一部分
& & 餐饮行业数据运营的时代已来临
& & 1.餐饮行业对数据运营概念缺失
& & 餐饮行业是一个历史悠久的行业，我相信每一位掌柜的脑袋里，都有一副&算盘&时刻盘算着门店的运营情况，但绝大部分掌柜真的只把&算盘&存在脑海里，这也是为什么在餐饮行业里，大家一直会听到这样的困惑：&一家店盈利，三家店打平，再开下去就亏了&。
& & 只凭一人的脑力，很难计算统筹如此多门店的利润，是时候用更科学的手段，让电脑帮忙去盘算生意了。
& & 虽然电脑盘算生意需要成本模型，不同的餐饮行业，成本模型也不同。但我想本质是相通的，餐饮行业有四个重要节点&进、销、存、管理运营&，这些数据都不难获得，要求一线员工记录到位，数据就能落到纸面上。
& & 基础数据有了，大多数掌柜却只做月结汇总，忽略了整个过程，很多潜在的盈亏改善点就是这样被错过的。比如：某掌柜月结汇总是发现本月采购量远远大于销售量，却没办法追溯原因。某掌柜月结汇总时才发现，大蒜上星期处在历史最低价，却没能及时囤货，现在涨回来了，后悔莫及。
& & 想要发现这些机会，纯靠人脑监控计算太难，更好方法还是让电脑来帮忙记录数据、给出分析。
& & 2.互联网外卖行业的兴起，促使商家开始了解数据运营
& & 2014年，互联网外卖送餐O2O开启了一场战争。那时一家驴肉火烧的老板告诉我，平台每单起步补贴能达到12元，而他家的驴肉火烧本来就卖12元，为了避免爆单，老板不得不提价到15元去卖。更何况，那时不止一个平台给补贴。
& & 餐饮商家由此开启了多平台外卖之路，但商家对多外卖平台的局面，可谓又爱又恨。爱多外卖平台带来的机会，恨每天需要在多个平台维护商品、处理评价、申报满减、活动、对账、调整库存&&甚至每天卖了多少钱，都得多个平台统筹计算才知道，那叫一个累啊。
& & 这种形式，却也让之前只习惯月结汇总的掌柜，开始关注每天的流水、每家外卖平台的客流量，互联网外卖行业的兴起，逼着掌柜们走向了数据运营之路。
& & 3.外卖平台多，数据乱，无法满足数据运营要求
& & 懒是人类第一生产力，更是程序员的第一生产力。我在踏入餐饮行业后，第一个需要克服的问题，就是如何在多外卖平台的情况下，提高数据处理的效率。
& & 简言之，就是帮助掌柜们跨平台计算外卖订单量、客流量、库存量，甚至监控单个菜品的售卖情况、商家菜品打折的活动情况&&
& & 为此，我调研过市面上10余款餐饮系统、多平台系统。也接触过一些融合系统，结果都令人失望。毕竟大多数外卖平台自身就在快速迭代，开放接口不完善不稳定、抓出来的数据也三天两头出问题。建立于其上的融合系统就更是BUG频出。
& & 所以我决定建立一个灵活、便捷、且能够监控多渠道的数据监测中心。一个正常的数据系统构建流程，应该包括：确定需求、获取数据、清洗数据、分析建模、解读表达、可视化等等，这也是我原本的构想，但这个完整的过程太复杂，大家的兴趣并不大。
& & 那么，我先分享如何通过BDP构建属于自己的数据运营监测中心，有机会再分享如何建立一个完整的数据系统。
& & 1.BDP个人版是什么？
& & 上图是我们正在使用的数据平台&BDP个人版，主要用于运营观测和决策支持，是一个敏捷的在线Web BI，自带很多餐饮运营所需可视化数据统计模板图表，如热力图、漏斗图、订单统计图等等。
& & 但我们没有只用BDP提供的固定餐饮模板，而是在其基础上加工出很多适用于自己的统计表。这个加工后的可视化数据监控平台，被我们昵称为餐饮外卖的&数据大脑&。
& & 2.如何根据订单数据建立分析模型，建模有何用？
& & 餐饮行业的订单数据包含很多基础信息，我们需要从不同视角去分析解读这些信息，用以辅助决策。
& & 通常，一条订单中至少包含时间、来自哪个外卖平台、菜品名称、菜品数量、价格5个数据属性，如果我们构想一个数据立方体(DATA CUB)出来，这些属性就是立方体的维度。
& & 虽然只有下单时间、菜品名称、平台三个维度。但根据这个立方体，已经能解决很多掌柜急需了解的问题了。
& & 比如：
& & 年报、季报、周报、日报我都能查看吗？(钻取，上卷)
& & 能查看任意时间段下，某道菜品甚至几道菜品的销量对比吗？(切片、切块)
& & 能全局观察，对比几个外卖平台的销售情况吗？(旋转)
& & 但实际上，订单还会包含菜品数量、价格、送餐地点等数据，集合这些数据，可以构建出一个多维数据模型(画不出来)，姑且先用这个立方体做例子。
& & 3.一家餐馆，需要具备哪些&视角&以分析数据
& & &横看成岭侧成峰&是对置身于数据海洋最形象的形容，不同的视角能得到不同答案。为了能全面了解和分析经营情况，我们固化了十多个常用&视角&(BDP称之为仪表盘)：分别包括：
& & 订单分析、周订单分布、月订单分布、菜品销量分析、流量分析、用户跨平台分析、用户平台对比、配送分析、评价词云。
& & 其中的每一个仪表盘，都能拆分出不同的表格，以做便于详细对比。其中的每一个仪表盘，都能拆分出不同的表格，并提供不同的切片、切块视图，配备了全局筛选(主要是时间和平台)可以对整个仪表盘内的图做同一控制。如订单分析就包含了：订单量、平台订单对比、分平台订单量：
& & 另外，任意一个BDP的任意一个图标都可以展开查看更多细节，实时做出更丰富的筛选、钻取、上卷、排序等变换。
& & 上面说的这些步骤与概念，是不是有些复杂？但在这个&敏捷BI&的时代，只要准备好数据，熟悉一种Web端数据分析平台(如BDP个人版)，点点鼠标就能快速生成以上所有图表模板。但这也仅仅是餐饮订单数据分析的第一步。
& & 第二部分
& & 如何通过数据分析合理调整菜单
& & 其实每一条订单数据都包含着一个重要信息：菜品明细，虽然这类信息在获取上因为跨平台的问题，归纳整理起来很麻烦，但整理好这些数据，却能辅助我们做很多决策。
& & 1.通过数据分析，确定主力销售菜品
& & 总结几大平台的数据之后，我们可以总结出一张菜品销量走势图，并由观察销售金额累计、平台销售数量累计，查看哪些菜品使我们的核心菜品、哪些是我们的主要销售平台。并根据这个结果，调整菜单、调整平台投入力度。
& & 通过分析时间线上销售金额，我们还可以观察一道菜品在促销、调价等活动后的售卖情况，及时做调整。
& & 2.通过数据分析，了解套餐配菜是否合理
& & 如果你的餐厅里也有单品和套餐，相信你也会关心究竟用户是单品点的多，还是套餐点的多。
& & 也可以检查套餐配菜是否符合用户诉求
& & 3.通过数据分析，调整菜单排序
& & 新用户收单最爱点哪道菜也非常重要，反复参考这些拉新效果好的菜品，以调整外卖APP的菜单排序，这将有助于整体提高门店的下单转化率。
& & 找到新用户收单最爱点哪些菜品后，可以继续分析原因&&
& & 是哪些因素让菜品脱颖而出呢？价格？图片？描述？首单用户是在没吃过这道菜的情况下，根据菜单在外卖APP上的呈现效果点菜的，调整外卖APP的菜单呈现，也有助于提升转化率。
核心关注：拓步平台是覆盖了众多的业务领域、行业应用，蕴涵了丰富的管理思想，集成了业务管理理念，功能涉及供应链、成本、制造、CRM、HR等众多业务领域的管理，全面涵盖了企业关注的核心领域，是众多中小企业信息化建设首选的信赖品牌。
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本文转自：e-works制造业信息化门户网
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“我的效果”新增P4P、RFQ、信保订单数据，即将上线啦！！！
发布于： 11:53
预计全面上线时间：8月13日下午2点。
数据管家2015重大项目：我的效果改版新增P4P、RFQ、信保订单概览数据！！ &
优点：
1，帮助供应商快速了解全局业务，便于更好了解商机和企业内部业务部署。
2，帮助数据管家用户通过超链接快速进入核心业务页面。
761)this.width=761;" style="max-width:761" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A'&&this.width>screen.width-461) window.open(this.src);" />
一、核心变化点a) & & &旧版只有流量询盘相关的核心指标，如曝光、点击、反馈、访客等。
b) & & &新版新增了核心业务指标，版面从上到下布局是询盘流量业务概览、P4P业务概览、RFQ业务概览、信保订单业务概览、营销效果概览、产品效果概览。
二、页面整体结构（请参考demo，以最终上线为准，部分文案还在调整中）
页面由六个分析版块组成（按照展示顺序从上至下）：流量询盘分析、外贸直通车分析、RFQ分析、订单分析、营销分析、产品分析；因各版块指标统计维度和周期的差异， 6个分析版块分为3个独立版块进行展现。 761)this.width=761;" style="max-width:761" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A'&&this.width>screen.width-461) window.open(this.src);" /> 761)this.width=761;" style="max-width:761" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A'&&this.width>screen.width-461) window.open(this.src);" />761)this.width=761;" style="max-width:761" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A'&&this.width>screen.width-461) window.open(this.src);" />
a) & & &模块默认“收起”，点击可“展开”。
b) & & &新增业务模块内容（内容和指标）均由对应业务方提供。
c) & & &P4P均为新增，3个指标理解难度不大。
FAQ:
Q:新版我的效果更新时间是什么时候？
A：1）询盘流量概览和外贸直通车概览（若有开通p4p）模块可以按天、周、月查看数据，按天的每天早上更新，按周的每周二早上更新，按月的每月3号更新
2）RFQ概览和订单概览共用一个时间组件，按天更新，每天早上更新至2天前的数据，同时支持前一天和后一天的选项（最多支持近一个月的数据），默认展示最新一天的数据。
3）营销概览和产品概览： &展示最新数据日期的数据，每天早上更新至2天前的数据
Q:新版我的效果怎么没有最近3个月、6个月的数据了？
A：询盘流量概览和外贸直通车概览（若开通p4p）模块按月统计部分，展开数据指标后可以查看最近6个月的效果趋势；按周统计部分，展开数据指标可以查看最近12周（最近3个月）的数据；按天统计部分，展开数据指标可以查看最近30天的数据。
所以最近3个月和6个月的数据还是有的。
Q:新版我的效果中询盘流量概览中，选择“all”后的行业平均具体是什么行业呢？
1）当所选的行业为All时，是主营行业相同供应商的整体效果对比，算法和MA首页保持一致
2）当所选行业为二级行业时，就是主营行业为该二级行业的行业效果对比
Q：RFQ概览和订单概览中的行业可报价rfq、同行平均、同行top10具体是什么行业？
A：行业可报价rfq是指主营行业下可报价rfq；
同行是指与您拥有相同主营行业的付费供应商，其中主营行业是您在线产品数最多的二级行业；
信用保障订单指标中的同行是指与您主营行业相同，并且已开通信保服务的供应商。
同行平均=同行所获得的效果总和/同行数。
同行TOP10平均=同行效果前10名付费供应商所获得的效果总和/10。
三、主要指标汇总：详情看指标定义。 & & & & & & & & & & & & & & &指标名称 & & & & & & & & & & & & & & &时间维度 & & & & & & & & & & & & & & &是否行业筛选维度 & & & & & & & & & & & & & & &周期对比维度 & & & & & & & & & & & & & & &同行平均 & & & & & & & & & & & & & & &同行TOP10平均 & & & & & & & & & & & & & & &数据趋势 & & & & & & & & & & & & & & &效果区域来源 & & & & & & & & & & & & & & &曝光 & & & & & & & & & & & & & & &日 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上周同期 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &周 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上周累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &月 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上月累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &点击 & & & & & & & & & & & & & & &日 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上周同期 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &周 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上周累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &月 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上月累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &点击率 & & & & & & & & & & & & & & &日 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上周同期 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &周 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上周累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &月 & & & & & & & & & & & & & & &是 & & & & & & & & & & & & & & &较上月累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &访客 & & & & & & & & & & & & & & &日 & & & & & & & & & & & & & & &否 & & & & & & & & & & & & & & &较上周同期 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &周 & & & & & & & & & & & & & & &否 & & & & & & & & & & & & & & &较上周累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &月 & & & & & & & & & & & & & & &否 & & & & & & & & & & & & & & &较上月累计 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & 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& & & & & &较上月同期 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &信保额度 & & & & & & & & & & & & & & &日 & & & & & & & & & & & & & & &否 & & & & & & & & & & & & & & &较上月同期 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &有 & & & & & & & & & & & & & & &无
指标定义
旧版“我的效果”已有的指标
u &? & &曝光：相应时间段内，您的产品信息或公司信息在搜索结果列表页或类目浏览列表等页面被买家看到的次数。
u &? & &点击：相应时间段内，您的产品信息或公司信息在搜索结果列表页或按照类目浏览列表等页面被买家点击的次数。
u &? & &点击率：点击率=点击量 / 曝光量
u &? & &反馈：相应时间段内，买家针对您的产品信息和公司信息发送的有效询盘。
u &? & &访客：访问了您的产品页面、公司页面的的买家，或者通过其他页面给您发送询盘或ATM联系的买家。
u &? & &（当前MA首页数据管家、诊断总览已有该指标）及时回复率：30天内询盘及时回复率+TradeManager及时回复率的整体比例，体现企业的服务态度和意愿
&
当前“MA模块数据管家”已有的指标
u &? & &行业可报价RFQ量：截止统计周期末，在采购直达市场，行业二级类目下的有效且未过期的RFQ数量。
u &? & &本月审核通过的报价量：相应时间段内，该账号在采购直达市场，提交了并且通过审核的报价总量。（说明：根据卖家提交RFQ时间统计。）
u &? & &本月RFQ意向报价数：相应时间段内，买家有交易意向的报价数。（说明：买家有交易意向的报价包括买家在查看供应商报价详情时，有过成功下单、索样或发送站内消息等行为的报价，以及用户自主提交并被买家验证为真实订单所对应的报价。根据买家意向报价发生时间统计。）
u &? & &（新增）RFQ交易意向转化率：当期交易意向转化率=过去三个月汇总的买家有交易意向的报价数/过去三个月汇总的买家查看报价数。
u &? & &累计信保提交订单数：截止统计周期末，卖家成功提交的信保订单数，不含交易关闭的订单。
u &? & &累计已付款信保订单数：截止统计周期末，买家完成确认并付款的信保订单数。
&
当前“我的产品”已有指标
u &? & &有效果产品：在统计周期内，曝光、点击、访客、反馈任一大于零的产品。
u &? & &零效果产品：在统计周期内，曝光、点击、访客、反馈均为零的产品。
共17条评分，
你这么厉害圈妹造吗！
亲，给你个好评哦！
地球已经无法阻止你的脚步了!
我要代表圈妹奖励你么么哒一个！
地球已经无法阻止你的脚步了!
你这么厉害圈妹造吗！
铜币&+1.000
外贸大神推荐，最强外贸群：
向楼主学习，努力拿大单!
亲，给你个好评哦！
最新喜欢：
铜币27546枚
发布于： 13:31
真的很好的文章，就是不一样，大家都可以学习，支持
微信号：sonsmile
铜币1007枚
发布于： 13:35
先看看有什么变化先
400 || this.offsetHeight>400){if(this.offsetWidth/400 > this.offsetHeight/400){this.width=400;}else{this.height=400;}}" style="max-width:400max-height:400" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A'&&this.width>screen.width-461) window.open(this.src);" /> & &
发布于： 13:40
you JB yong?
用户名livelywear
发布于： 13:48
不错很值得看一下
发布于： 14:17
感觉是一份很不错的文章
没有什么是不可能的，加油
外贸研究生
用户名airpon
发布于： 14:30
很不错，谢谢分享哦
快乐是靠自己去寻找的！
发布于： 15:32
更多外贸干货关注微信公众号：赛课之路
用户名cnitlx
发布于： 15:32
亲，给你个好评哦！
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data-hash="read_重天#
发布于： 15:33
马上又要改版了吗 &期待啊
用户名makasofa
铜币1544枚
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data-hash="read_楼#
发布于： 15:35
阿里出品，必属精品，赞一个
解决问题的方法一定比问题多。
用户名cnbihua
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data-hash="read_楼#
发布于： 16:05
继续努力 朝TOP进攻@
外贸本科生
用户名cnvwyu
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data-hash="read_楼#
发布于： 16:50
偶也来凑凑热闹呢
铜币9826枚
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data-hash="read_楼#
发布于： 16:59
来看看有什么变化!
铜币2750枚
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data-hash="read_楼#
发布于： 17:08
越来越细分了。权重也分了
美容仪器销售
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发布于： 17:55
爱笑的人运气不会太差
用户名cnqrhw
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data-hash="read_楼#
发布于： 17:58
&速.卖.通讲解指导Q加前请备注好想了解哪块
外贸本科生
用户名cnstarharvest
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data-hash="read_楼#
发布于： 18:51
可以说是一个非常非常方便的功能，往往许多公司都要不断记录不断分析得到的东西，现在就在后台面板了
跪求外贸大神指点，躺等推广高手交流！
用户名ushowbags
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data-hash="read_楼#
发布于： 20:00
信保，，，，，，
努力吧，孩子
外贸本科生
<span class="lou J_floor_copy" title="复制此楼地址"
data-hash="read_楼#
发布于： 21:29
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