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最小的饭店,虽然小但所有工具一样不能少粗步计算有如下：
房租：8000（要视各地不同情况而定）面积约90M2
门面、装修：门面1000元　装修大堂2000元...
网络工程师容易些，我学信息工程的，感觉信息的范围太宽泛，他们计算机专业的大部分课程我们要学，通信专业的大部分课程我们也学，还有一些信息类的专门课程，网络工程师考...
酒店管理与其他行业的管理有相同更有很多不同。
相同的管理方面概括的说：
一，1、根据岗位需求人力资源管理，2、生产资料管理；3、市场营销...
人都有个性的一面，许多自己的闪光希望被发现但还没有被发现。许多自己的拿手菜都没有被顾客接受，有何必去做非自己的拿手好菜呢？ 还有任何一个饭店都应该有家的感觉，就...
尿崩症是指血管加压素分泌不足，或肾脏对血管加压素反应缺陷，而引起的一组症候群，其特点是多尿、烦渴、低比重尿和低渗尿。
大家还关注试论餐饮利润最大化[导读]随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，生活节奏的加快，就餐观念的更新，作为饭店重要部门的餐饮部也不得不加快步伐，以满足新新人类的需求。
随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，生活节奏的加快，就餐观念的更新，作为饭店重要部门的餐饮部也不得不加快步伐，以满足新新人类的需求。与此同时，饭店之间的竞争也不断加剧，要想在此潮流下在餐饮行业站住脚，就得紧紧的抓住顾客，争取最大利润。餐饮部是酒店的重要部门，因此要重点关注，不仅硬件要好，软件也要到位，而且，还要洞察顾客的心里想法，要及早的生产出，顾客想要的餐饮产品。现阶段，物价上涨，这对于餐饮业来说是一次考验，那些没有竞争力的酒店将会倒下去，给餐饮业带来了一次大 自然的筛选。面对这次考验，很多餐饮部门都想出了新的方案，例如，开发新的菜肴、加强管理、加强服务，还有的想出了与网络联手，把吃饭和上网结合在一起。以前很多产品和技术一出来就被复制了，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。　　关键词： 马斯洛需求 心里定价 声誉定价 选址 创新 设计　　随着社会经济的发展，作为饭店重要部门的餐饮部已成为衡量饭店经济水平的重要标志。餐饮部在饭店中的地位与社会的进步和饭店业日新月异的进步密切联系。生活水平的提高、生活节奏的加快、就餐观念的更新，所有这一切给餐饮业的繁荣与发展提供了条件。随着以特色服务和特色产品争夺餐饮市场的日益激烈，餐饮业更得到了前所未有的进一步发展，饭店的餐饮部在此潮流下对整个饭店的发展起着越来越重要的作用，地位不断提高。　　　　一、餐饮部在整个酒店中的重要地位　　（一）它是饭店必不可少的主要服务部门　　 民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。马斯洛需求理念中也把饮食的需要作为人类五个需求中的最基础的需求。现代饭店餐饮部拥有众多的餐饮设施，所有这些设施都为消费者提供了餐饮消费环境和场所。餐饮部是饭店必不可少的主要服务部门，因此，拥有一个设施完备与消费者要求相适应的餐饮部是饭店经营的必然要求。　　（二）它是饭店营业收入的主要来源之一　　 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重受饭店本身主客观因素的影响，如饭店的经营思路、饭店的位置等。就目前国内饭店而言，餐饮部的营业收入占饭店营业收入的1/3左右。在经济发达地区，餐饮收入已经超过客房收入，占整个饭店营业收入的1/2以上。　　（三）它是饭店服务水平的重要标志之一　　饭店的根本宗旨是向宾客提供最佳服务，让宾客得到舒适和便利。餐饮部是饭店内唯一提供有形产品的部门，而餐饮产品对消费者而言就是一段就餐经历，这种经历质量的高低不仅取决于盘中佳肴，更取决于服务水平。餐饮部服务水平的高低往往会给消费者留下深刻的印象，从而以此判断整个饭店服务水平的高低。就这个意义而言，餐饮部的服务水平已成为衡量饭店服务水平的重要标志之一。　　（四）它是饭店营销活动的重要组成部分　　餐饮产品作为饭店在市场竞争中的重要“武器”，其营销活动更具多变性和可塑性，餐饮部是饭店整体营销活动的重要组成部分。一个有特色营销方式的餐饮部，不仅可促进本部的销售，更能对饭店其他部门的销售产生良好的影响。　　二 、使餐饮利润最大化从那几方面入手　　（一）做市场调查，选择目标市场　　做市场调查其目的是了解本地区的经济状况、消费水平及其特点，当地餐饮业经营状况及趋势、客源市场、供货市场的情况，以寻求投资机会，确定何种类型的餐饮经营最为合适等。　　目标市场是指最适合饭店经营特色、最有可能购买餐饮产品的消费群体，同时也是饭店将重点进行营销的那部分市场。像现在的商业人士越来越多，出差谈生意的也来越多，很多饭店都看中了这个利润丰厚的目标市场。还有一些饭店选择了有发展潜力的目标市场，虽然可能目前份额不大，但随着时间的推移，相关环境因素的完善，会有较大的发展空间，给饭店带来许多销售机会。我国现已进入老龄化社会，很多老年人都会社交圈子，这也是一个很有潜力的目标市场。　　（二）酒店选址　　 酒店选址就是指酒店营业场所的位置选择。店址选择不仅关系到企业的市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。据有关数据显示，酒店地址的好坏对酒店的成功运营的直接和间接的影响在众多相关因素中占到60%左右。可以看出酒店地址的选择是决定酒店成功运营的一项重要因素。因此酒店的选址是一项重要的工作，必须仔细考察、认真分析、慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。　　两个同规模同档次的餐厅，即时菜肴品种、菜肴质量、服务水平、管理水平、促销手段等方面大致相同，但仅仅因为所处的地理位置不同，经营效益就有可能大相径庭。这证实了酒店选址的重要性。　　（三）内部设计与布局　　餐厅设计的目的是有利于餐厅生意的成功，使餐厅产品易于销售，而且能产生一中吸引力，使得一些具有餐饮消费习惯的客人乐意到设计良好、装潢有特点的餐厅消费。我们常听朋友说，某某餐厅刚开张，那里的设计装潢不错，很有特点。因此一家餐厅开始营业之前的设计与规划非常重要。尤其是对餐厅以何种形式经营、格调如何、空间与店面的规划设计、家具设备的配置、灯光与照明、色彩的运用、空调与音响等等都必须要经过周密的考虑，树立特殊的风格，使顾客乐意到这家餐厅用餐，这家餐厅的设计就算成功了。　　理想的餐饮环境环境设计与布局应有如下作用：　　●吸引力强。能吸引并招徕顾客到餐厅用餐。　　●风格独特。能给就餐顾客留下深刻印象。　　●特色鲜明。能体现本餐厅经营产品的特色。　　●富有诱惑力。能吸引客人在本餐厅多消费。　　（四）菜单定价　　餐饮部除了根据成本所需的税费之类定价外，还有以下定价策略：　　1.声誉定价　　是指餐饮企业利用企业在社会上的良好声誉或本企业知名产品而实施的定价法。这种定价方法所形成的价格往往是餐饮市场上的相对高价，其基本出发点是首先形成具有知名度与美誉度的餐饮品牌，形成良好的社会声望，然后依据客源市场对本餐厅餐饮产品的理解价值来定价。例如北京烤鸭，这种高价格实际上涵盖了良好声誉形成的品牌价值，因此消费者同样可以接受。　　2.折扣优惠定价　　可实行团体优惠价，销售的数量愈多餐饮的成本比例就越低，故可有降价空间；清淡时段价格优惠；常客优惠，建立贵宾卡。类似于此种折扣优惠会增加顾客的光临次数。　　3.心里定价　　要抓住客人的心理反应，来赢得更多的收益，适用于经济型的餐厅。很多餐厅定价多用带尾数的价格，例如，某种套餐定价放弃300元而用299元。因为299元在消费者心目中，仍为200多元，而300元被感觉300多元，虽然差异只有一元但心里感觉差距肯能有100元。还有一些特殊意义的数字，例如，6代表“顺利”，8代表“发”，9代表“永久”，168代表“一路发”。企业可利用这些数字组成定价。　　（五）媒体促销　　媒体传播作为现代化的传递工具，在这个信息时代里发挥着重要作用，人们无时无刻不受到媒体的影响。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传册、户外广告等，众多媒体和宣传途径往往让酒店无所适从，难以选择。酒店宣传应在一定的商业广告的基础上进入高级的阶段，侧重宣传酒店的宗旨、理念，树立鲜活的酒店形象。广告是市场的敲门砖，敲开市场，赢的短期市场效应，建立知名度，形成品牌，增加销量。但广告的作用不是万能的，广告做的在大也不能建立信誉度，更不能吹出名牌来。所以，酒店在媒体宣传的投入上应适度、适量、适时。众多媒体，不可随意滥用，要加以选择。针对不通产品、不同时节、不同经营周期，恰当的选择适当的媒体进行宣传策划。力求在整合应用媒体途径和宣传手段上。达到综合实效最大最佳的效果。　　（六）文化气氛　　酒店的文化氛围代表着酒店的形象。　　北京，日---诺富特燕苑国际度假村周年店庆隆重举办。同时，由河北三河市委市政府、亚奥商会、北京建亚世纪拍卖有限公司、诺富特燕苑国际度假村联合举办的中国书画.瓷器.玉器.象牙收藏鉴赏大型拍卖会为其周年店庆助兴。诺富特燕苑国际度假村一直以提高酒店文化氛围，树立酒店高水平的文化形象为宗旨。通过对艺术品的鉴赏，品评，收藏和拍卖从而吸引更多的爱好艺术品收藏的成功人士和社会名流并为他们提供一个文化和艺术交流的理想场所。本次拍卖会是自中秋名士鉴赏拍卖会的又一次大型的艺术品拍卖活动。现场的展品均由北京建亚世纪拍卖有限公司特别挑选的超值精品，强调历史深远的文化底蕴及独特的艺术品味，借此契机形成诺富特燕苑国际度假村独有的收藏，鉴赏和文化交流的国际氛围， 进一步提高诺富特燕苑国际度假村的文化品位和知名度并建立诺富特燕苑国际度假村的文化品牌形象。　　　（七）诚信　　细微之处体现对宾客讲诚信。一次，上海金山区财政局会议团队入住酒店。大堂副理正在大堂巡视，看到一位老先生拿着房卡走向安全楼梯，大堂副理很纳闷，为什么他不乘坐电梯呢？于是马上赶过去询问。这才了解到，原来他患有心脏病，不能乘坐电梯，但是他的房间在11楼，只好步行。得知这一情况，大堂副理马上为这位客人重新安排到低楼层的房间入住。该客人十分感谢，并写来了表扬信。　　一个星期天下午，一辆出租车上下来一位残疾的老先生，行李员推着轮椅送老先生进入酒店大堂。看到大堂副理在忙，总台服务员于是快步走到总台外面向这位老先生，笑了笑问道：“老先生，欢迎您光临我们酒店，我来帮你办理入住手续，好吗？”老先生点点头。“安排您住朝南的1007房间，这边的阳光和景观都不错，房间离电梯也比较近，10楼电梯按钮又在最下排，这样方便您起居，您看可以吗？”服务员半蹲着征询老先生的意见，他点头表示同意。从填写入住单，身份证登记，到交付押金，领取钥匙，服务员仔细地一次又一次地走到老先生跟前屈膝低身为老先生服务。“每个酒店的服务台总是很高的，以前每次办理入住手续我都是在仰望中办理，没有多少人能够理解我的心啊！不过，今天不一样，不一样。”老先生轻轻地拍着我的手：“小姐，你就像我的女儿一样理解我，我就怕别人居高临下的眼光。”?几天后，老先生离店时，在房间里留下了这样一张字条：“我对酒店服务表示满意，特别是我进酒店时总台小姐能走出服务台为我服务，那份亲切和热情，还有那甜美的笑容，让我难以忘怀。”　　菜肴卫生可口、货真价实体现在餐饮中讲诚信。酒店组织餐厅员工认真学习《餐饮食品卫生管理法》，还请卫生监管人员给厨师和服务员讲解卫生管理常识。在菜肴原料进货上，对海鲜、螃蟹、黄鳝、老鳖等水产品一只只一条条查看，绝不允许死的蒙混过关。对以次充好、以死充活的供货商，一经查实则重罚处理。，对餐具卫生，专人进行定期消毒。对厨师个人卫生也不忽视。　　抓住员工的心对员工讲诚信。员工是酒店的主人，员工的归属感、凝聚力以及综合素质如何，事关着“诚信”在酒店能否顺利实施。这离不开领导对他们重视和尊重。为提高员工素质，先后选派了10多名管理人员去上海衡山集团跟班学习一个月，实地体验上海优秀宾馆是如何诚信待客。对员工各种技能培训，则更是经常化、制度化。员工素质的提高，对“诚信”在酒店的落实又起到了积极促进作用。
　　三、现阶段物价上涨带来的冲击，该如何应对　　去年下半年以来，主副食品价格持续上涨，普通老板姓感到较大生活压力的同时，餐饮业也面临着严峻的考验。近日，记者在采访中发现，面对连日来肉价屡创新高的情况，镇江市老字号宴春酒楼的老总吴容生在在市场的压力下开始面对现实。他们在积极寻找生存出路的同时，通过各种办法来抵消物价上涨的压力，维持企业的正常运行。餐饮行业协会一位负责人表示，目前形势非常严峻，面对物价上涨，一些大排档和快餐店已经调价了，唯有饭店为了留住顾客不敢随便涨价，都在苦苦撑着。目前，餐饮企业已面临微利的困境了。　　物价上涨已经给老百姓带来了不小的压力，餐饮企业不能简单地跟着涨价，把物价上涨的压力转嫁给顾客。采访中，镇江市许多餐饮企业老总都表示，现在自己的企业正在想尽一切办法撑住涨价，比如通过菜品创新提高菜肴适销率，到产地去采购，减少原料流通的中间环节，精简人员，提高劳动生产率，调整经营结构，提升环境和服务质量等等。　　同时我们的饭店在市场竞争这一激烈的环节中，还可以用自己的特色菜招牌菜来取得这一环节的胜利。餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是关键的一步推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡＂而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。　　因此，面对经营成本的增加，餐饮业的压力越来越大。只有面对现实，努力加强管理，减低成本压力，同时不断创新菜肴，改善环境与服务质量，企业才能渡过难关，在恶劣的环境下生存，在提升自身综合竞争力的同时赢得市场。四、要敢于创新　　现在各行各业都在讲究一个“新”字，社会不断变化，人类的需求也在不断变化。所以餐饮业也不甘落后，也相处了各种各样的新花样来满足人类的新需求。您看，吃饭和上网原本是不搭界的两件事，篇就有餐饮企业将他们结合在一起，以网络为诱饵，打出营销新思路。 　　从报上得知，最近“嘉和艺苑新概念茶餐厅”数百平方米的露天茶座座无虚席。与其他消夏美食广场不同的是，这里的食客中有不少带着笔记本电脑，边就餐边上网。嘉和艺苑总经理刘京京告诉记者，餐厅在京城首家建立了“公众无线网络空间”，所有带着笔记本电脑来餐厅就餐的客人，都可以免费利用餐厅的无线网络轻松上网。　　您在看，洋快餐麦当劳也打起了网络的主意。六一将近，麦当劳在推出全新组合的“开心乐园餐”、“挚爱亲子套餐”的同时，还将六一儿童节庆祝活动搬上了千龙网()，为孩子们提供了一份内容丰富的节日“健康大餐”。北京麦当劳食品有限公司总经理陈清慧说，“网上游园会”将持续30天，让家长陪同孩子通过网上游园的活动形式过一个快乐、安全的儿童月。　　营销专家认为，这种方式既迎合了消费需求，又开拓了传统餐饮的经营思路，今后将会受到越来越多餐饮企业的追捧。面对着日新月异的市场，我们的餐饮企业家还会想出更多的新奇方案。　参考文献：[1]《餐饮部运行与管理》，郭敏文，旅游教育出版社2001年6月第1版；　　 [2]《参观卖场设计》，张世琪，辽宁科学技术出版社2002年4月第1版；　　 [3]《餐饮行销实务》，胡梦蕾，辽宁科学技术出版社2001年9月第1版；　　 [4]《广告与促销》，吴真伟译，台湾西书出版社1999年3月第1版；　　 [5]《餐厅管理》，黄文波，中国旅游出版社2004年6月第1版；　　 [6]《饭店餐饮部的运行于管理》，李勇平 王晓晓，旅游教育出版社2003年1月第2版；　　 [7]《餐饮消费心理与经营策略》，王婉飞，中国发展出版社2001年;　　 [8]《餐饮质量控制》，赵建民，辽宁科学技术出版社2001年；
如何对一个单店的生意进行有效提升——终端管理之道现在终端竞争越来越激烈，很多小家电企业甚至面临亏损。企业和业务人员直面挑战！！
&门店生意不好，怎么办？
&是选址不好，还是品牌没有拉动力？
&是店员能力不行，还是产品价格定得太高？
&在产品同质化条件下，同类门店的竞争越来越激烈，顾客都喜欢货比三家，面临消费习惯的挑战，我们应当如何应对？
&如何提高客流量？进店率？忠诚度？
&一、终端生意来自哪些关键指标？
&二十一世纪什么最贵：人才！！！
&三菱电梯的案例
&2.终端生意来自哪些关键指标？
&终端生意量=客流量 成交率 客单量 老顾客二次购买率
&如果将每个提升20%，那么整体生意量就是提升200%，将每个关键指标提升20%困难吗？
&二、如何提升终端客流量？
&2.1提升客流量的方法：
&1、拦截商场客流，通过导购推荐主动将客户引过来，通过活动的现场和周边单张派发将顾客引过来，通过现场主推产品旁边和沿途关键过道的物料（X展架、水牌、海报等）将顾客吸引过来，如果同行也这么做，那么一定要确保我们的导购、单张派发地和物料展示点更显著
&2、在同一场内多点多形式陈列，如店外专柜区，节前还可堆头陈列，使用更丰富的陈列形式
&2.2吸引店外客流
&1、广告投放：在店内已有的老顾客资源已经挖掘到一定程度后，为了扩大主推产品新的消费人群，就需要通过合适的媒介去告知那部分新人群，把他们吸引到店里消费
&2、活动策划：当新人群比较分散，一个个接触成本很高时，就采用活动方式将他们集合在一起进行体验推荐，如品鉴会和订货会等
&3、多渠道拓展，增加接触点：销售网点是最好的广告，力求主推产品在该区域适销网点的覆盖率能达到80%，寻找优势经销商覆盖或直营。若该区域适销网点覆盖率过低，即意味着该区域网络布局不合理，空间大
&三、需要警惕的思维误区：
&1、不要一提到人流稀少，提升客流量，就说要打广告
&2、不要一做活动或对市场进行投入，就不知道公司到底该做哪些投入，投入多少比较合适？
&四、如何提升老顾客的二次购买率？
&4.1提升成交率的方法：
&1、针对老顾客的客情关系建立与维护
&（1）建立老顾客消费登记表
&（2）建立会员积分充值卡，
享受充值优惠，和消费积分累积兑奖
&（3）对会员进行定期回访和快递公司刊物
&（4）节日/生日短信问候；促销与优惠信息短信告知
&（5）会员日优惠活动通知
&4.2、老顾客的客单量提升
&（1）对老顾客进行分类，针对各类别老顾客设定更高客单量的主推产品或顺带推荐产品，提升老顾客的客单量
&（2）老顾客推荐新顾客有奖活动，每推荐一个新顾客即可获赠积分优惠
餐馆投资百问百答
餐饮市场投资状况、现代顾客消费行为和规律进行了探索和分析，并因此提出了相应的投资策略与处理方法。希望能对当今投资餐饮业的有志之士，在对餐饮业实行决策投资时，能起到实质性的指导作用。本书兼顾理论性和实用性，有案例分析，有问题解答，一问一答，百问百答。
餐饮市场投资状况、现代顾客消费行为和规律进行了探索和分析，并因此提出了相应的投资策略与处理方法。希望能对当今投资餐饮业的有志之士，在对餐饮业实行决策投资时，能起到实质性的指导作用。本书兼顾理论性和实用性，有案例分析，有问题解答，一问一答，百问百答。
乘改革开放的快车，经历了风风雨雨，现今的中国餐饮业已成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。它曾经吸引了成千上万投资者的目光，并给了其中许多人以丰厚的回报。只有经营过餐饮业的人才更明白，日进万金其实不是神话，而是完全能够实现的事实。
《餐馆投资百问百答》第一章
投资餐饮业的门槛并不高，但竞争异常激烈和严酷，这就要求投资者要具备足够的条件，包括资金条件、经营素质及良好的心态。同时，还必须得对自己所投资的餐饮项目进行详细而科学的策划，进行有效的市场调查和分析。
《餐馆投资百问百答》第二章
开业筹备，万事应具备，投资餐饮店，前期的投入可大可小，这可视你所经营餐饮店的档次和规模而定。但不管是哪一种规模，大多都要花费一笔不小的资金，对餐饮店进行装修，以及购置必要的设施和设备。
让餐厅利润最大化如此简单
&餐饮店生意利润最大化一：酒水饮料通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。　　靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。2、餐饮店生意利润最大化二：特色外卖餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。3、餐饮店生意利润最大化三：会员制会员卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。　会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。如果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。理由如下：a.店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐馆来说不太适用；b.资历越老的会员越忠诚；c.可以增加顾客回头的几率；d.有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰；　　折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者；4、餐饮店生意利润最大化四：每天一款特价菜　　每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到忠实粉丝，不是更好吗？5、餐饮店生意利润最大化五：特色菜品　　每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。a．菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师；b．这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越；6、餐饮店生意利润最大化六：优化资源，降低成本　　俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点：1.精确核算食材物料的用量，减少浪费；2.合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力；　　合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费；与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。
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馆藏&12712
TA的推荐TA的最新馆藏厨师出身的你应该怎么去开一家餐厅
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
厨房里的江湖儿女们腰跨钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间。辛辛苦苦每天奔走于操作间，所以拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师和厨艺爱好者的梦想，但事实上，即使厨艺超群，也不一定能开餐厅成功。圣食宏君认为经营一家餐厅涉及很多方面，除了一些店面选址、餐厅装修、产品定位等，一下几个方面做不好，很可能就会导致失败。找出职业和事业的差异要由一名厨师转型为餐厅BOSS，不仅需要对产品精通，还需要具备现代餐饮业的管理知识。知识经济的时代，科技技术影响到餐饮业的发展与更新。还要了解餐饮店服务与厨师素质提高的管理，这是你需要跨出的第一步;要节源更要开流以增加餐饮店利润为目的，开发研究新菜品，利用节假日推销自己的新菜肴，扩大餐饮销售量争取更高的收入额。此外，还要学会制定严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮盈利能力。食材合理运用才完美小到一颗青菜，一个辣椒，都能让挑剔的食客看到你是否用心，拿常用的猪肉来讲，多选用中间水分和新鲜度最好的，而将边角料弃用。可自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。采购还需亲力亲为自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。厨师开店的关键问题就是他们不太懂管理采购这块说道就很多。原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此，比如说买个杯子，买张桌子，自己去砍价，可能就比委托他人去购买节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。所以老板一定亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。酒香也怕巷子深了做厨师的时候有很多事儿是不需要自己考虑的，但做老板就不一样了，首先一点就是做好饭店的选址工作。首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到饭店的客流，开餐饮店的最关键的就是选址和菜品。分部门管理店面厨师开店对于后厨的管理驾轻就熟，可对于前厅很多细节方面不见得精通。对于后厨人员的管理方式，放在前厅服务员身上，也不恰当。建议聘请有经验的前厅主管，把前厅这个门面撑起来，避免精力不够形成管理上的真空地带。学会应对对口单位可以说这方面是让很多老板头痛的事儿，消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的饭店，要求不尽相同。事先了解好，办好相关的手续，才好正常经营。紧跟趋势 完善经营策略当今餐饮市场发展趋向的敏锐洞察力。餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，餐饮店所在地的消费档次与规模、服务水准及当地市场动态有一定的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费客户，在餐饮行业良性持续发展下去。妥善后勤饭店开起来了，一切正常运营，但还有很多后续的工作。比如服务员的吃住，夜间饭店的安全，都是老板需要考虑的。你是给员工提供集体宿舍，还是提供补助?夜间店里是否安排值班?是雇人打更，还是服务员轮流看店?这些都需要根据实际情况而定。制度约束更有利于管理饭店小，很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说亲属、朋友来就餐，是否需要买单?如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。最好的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。来源：圣食宏中厨联
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