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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-19 12:06 标签： 兰州拉面加盟
如何做出一碗“正宗日本味”的拉面？-弥茶加盟-前景加盟网
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如何做出一碗“正宗日本味”的拉面？
作者： 来源：互联网
13:42:16.0
&很多去过日本的朋友都说，日本的拉面做得好吃，一回国后在想吃拉面，上至五星级的日本，下至街上的平民日本菜餐厅，始终吃不回那种地道的日本味。一碗日式拉面如果做不出地道的日本味，那就是一碗失败的日式拉面。
&是材料的问题吗？以今天的商品市场和物流条件，要弄到地道食材不是难事。究竟国内做的日式拉面欠缺了什么呢？味道的秘密，还是在于细节。
&缺了微妙的“火候”
&中国人炒菜讲究火候，日本拉面也一样，不过这里特指拉面上那堆菜肉炒的火候。一碗好的日本拉面，除了汤底第一、拉面够“弹牙”，拉面上铺的菜和肉也是重头。国内不少日本料理，已经非常注重用好的汤头调配出独特的拉面汤底，昆布味噌汤底、酱油汤底、豚骨汤底、地狱汤底，都做得有板有样。高规格的拉面馆也重视面条原料本身的口感，在煮面时更是有了“软、硬”之分。可是，对拉面上菜肉“火候”的把握，却是非常微妙的手艺，许多面馆对它的忽视，也让国内的拉面查了一些味道。
“火候”的差异，也不只是厨师的责任。有时拉面做好后，如果传菜的时间长了，拉面上的炒菜也会失去“镬气”。在国内吃到的日式拉面，往往就是忽略了这个细节，令上好的汤底和拉面失色。
&缺了爽口的咀嚼感
&无法还原日本风味的另一个细节，在于很多厨师忽略了蔬菜给人爽口的咀嚼感。日式拉面相对重油，爽口的蔬菜可以起到解腻、中和口感的作用。而相对日本，在国内吃的日式拉面，其使用蔬菜的数量是明显少于日本本土。其实，一碗地道的日本拉面，大葱、芽菜、红萝卜丝、豆芽、竹笋干等爽口的蔬菜最少会有其中两三种。那是日本人增强拉面口感的秘奥义。可惜，这个细节往往被国内的料理师傅所误解，很多拉面师傅仅仅把大葱、豆芽等蔬菜作为装饰点缀在面上，从最初就没有意识到蔬菜对于提升口感的作用。放一张极端一点的写真，也许你就能感受到日本人在吃面时对爽口配菜的追求了。
&说了这么多，还不快来滋烩拉面尝尝正宗的日式风味吗？
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如何加盟东方宫兰州拉面?详细的加盟流程解析
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