周围人都开始喝精酿啤酒，它是如何流行起来的？_网易君子
周围人都开始喝精酿啤酒，它是如何流行起来的？
当我们日常的雪花、青岛被“京 A”“悠航”“熊猫精酿”和修道院酒代替的时候……
如果你此时正巧在北京，不妨来一个城东精酿啤酒不完全之旅。先到工体北路 4 号院，这里有一家工业风的啤酒吧，暗红色的砖墙上立着“ 京 A ”两个字。之后，西北方向行到二环边五道营，这条不怎么宽的胡同里有一个不大的门面，里头卖些被叫做“熊猫精酿”的啤酒。它的旁边有一个叫 School 的 Livehouse，你可以试试酿自成都的一款啤酒“豐收”。五道营往西左拐至箭厂胡同，这里有家小平房改造的啤酒屋，卖四款名为“天路历程”、“断片儿”、“黄金甲”和“箭厂黑啤”的自酿啤酒，酒精度都在 4% 以上，可想而知的是“断片儿”最高。如果你还没醉，往南还有一家在东四的“悠航鲜啤吧”，或者往东去到新源街的“大跃啤酒”。在上海，你同样可以攒这样一个精酿啤酒局。Tap House 扎啤工坊、Boxing Cat 拳击猫、Shanghai Brewery 和 Doc.Beer 正在销售它们自家啤酒，在泰安路兴国路的 Daga Brew Pub，你可以喝到来自全国各地自酿酒厂的单品，而在酒鬼食堂、“杰克的酒窝”和号称全上海拥有最多进口啤酒种类的“海富便利店”，你也可以买到比利时 Westvleteren 修道院啤酒、英国 BrewDog 酿酒狗这类进口瓶装啤酒。精酿啤酒在近一两年的突然出现和它背后的消费人群，这看起来是一个鸡生蛋蛋生鸡的故事，我们没法判断是谁的出现带动了谁。但可以判断的是，这些林立的店铺、朋友圈相关的名词以及更多真实的消费频繁出现了。精酿啤酒好像真的流行起来了。“国内市场有精酿啤酒这个概念大概已经有 5 - 10 年的时间。但最近一两年才是真正火起来了。”市场咨询机构英敏特的中国饮料高级分析师张一告诉《好奇心日报》。在他们去年底完成的报告中，有 18% 的消费者认为自己曾经喝过精酿啤酒。虽然这在很大程度上仍属小众，但已经大大超出了他们不足 5% 的预期。精酿啤酒的定义模糊，这反倒是流行的一个机会“我觉得我们有别于市面上的工业化啤酒有以下四点原因：原料精良；不会为了缩减成本而降低标准；不会使用降低风味的添加物；跟大多数工业化啤酒的桶底酵母发酵 Lager 类不同，属于桶上发酵酵母啤酒 Ale 类。”熊猫精酿的创始人潘丁浩告诉《好奇心日报》。熊猫精酿创始于 2013 年，目前在北京的五道营胡同和北新桥拥有两家实体酒吧。作为国内瓶装销量最大，且和南京的高大师唯二的本土精酿啤酒品牌，超过 40 个国内城市的消费者可以在当地买到它们的两款瓶装产品。熊猫精酿创始人 潘丁浩事实上，当潘丁浩和张一在说出“我觉得”和“消费者认为自己”时，你大概可以猜到这个行业标准的不确定性是在生产者和消费者两方都有体现的。“精酿啤酒”是一个新词，它的英文表达通常为 Craft Beer，而与这个透露着对工艺追求的名词相对的是工业啤酒（Industry Beer），或者叫（淡如）水啤，一般指代那些我们酒桌上常见的青岛、燕京等等。根据潘丁浩的叙述，一个不明觉厉的感受是，精酿这个在原料使用、成品口感上都略胜一筹，并且强调酿造师理解的啤酒应该比常见的那些高级些吧！但同时，它似乎也再没有其他的硬性标准了。相比于中国，从 2010 年精酿市场份额仅为 5% 攀升到去年 11% 的美国精酿啤酒市场似乎要更成熟不少。在那里， 美国酿造者协会 BA 对精酿有着更权威的界定。首先它的年产品不能超过每年 600 万桶（70.2 吨）；其次非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过 25%；第三，大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。但是，美国酿造者协会的这个行业标准本身也在随实际情况变化的。而在啤酒文化同样甚至更为浓厚的英国，其实也没有类似的产量标准，所以产量标准并非是精酿发展的必然结果。而在某些地方，对作坊生态有近乎苛责追求的人会觉得只有具有神秘感的、小众的才是精酿的。“如何你真正懂得去享受啤酒的话，才会真正明白什么才是精酿啤酒。但如果不是那么专业，能够满足你需求的就可以觉得是精酿了。其实任何厂商和消费者对精酿的标准都是很模糊的。”张一说道。没有明确的指向也就意味着精酿的外延非常可观、水很深，这一定程度上导致了它被提导的几率大大增加，进而被流传被流通的几率也就因此增加了。懂得如何将精酿包装成一种高级的生活文化追求，这很重要7 月 26 日到 8 月 1 日，饭本旗下的美食 app Enjoy 推出了一个名为“精酿大赏”的专场活动。包括比利时 Saint Sixtus 的西佛莱特伦 12 号、荷兰 La Trappe Quadrupel 等 24 款精酿啤酒出现在了推广列表中。虽然相对冷门，但它们背后都有一个个听上去不错的故事，“产量稀少” 、“工艺严谨”、“口感浓郁”这类的形容词屡屡被提及，当然这些背后也有一个对应的价格。“有 67% 人会把原材料的质量与它是否高端联系在一起，而将近一半的人觉得精酿啤酒意味着高端。” 张一说到。在英敏特的统计中，收入普遍较高是精酿啤酒消费人群的一大特点。而这也使得它的消费区位并没有太明显的特点。一线城市和二、三线城市没有太大的区别，只要达到这个消费水平就会去消费了。同时，引入精酿啤酒的电商又让实现消费成为了可能。而除了高端，另两个跟精酿啤酒联系在一起的东西是生活方式和文化。7 月 19 号，重新设计了酒标的熊猫精酿定制版出现在了 700 Bike 发布会的现场。而在去年，熊猫精酿也以类似的方式跟穷游网有过合作。“生活方式相似的品牌，一起谈是比较合适的。”潘丁浩告诉《好奇心日报》。除了这些看上去气质相同的友商，同行的加入也加快了这个产业的迅速发展。在熊猫之后，京 A 、悠航、拳击猫、丰收等品牌也开始在各个城市出现。而北京、上海也分别出现了精酿啤酒协会，以及由它们或者品牌主办的精酿啤酒节。“大家一起把声势造起来，就把这个文化普及开来了。”潘丁浩说。在熊猫精酿刚刚起步的时候，国内在做类似生意的品牌不到 5 家，而当时的顾客一多半都是老外，而如今这个比例回落到了大多数都是中国人。“精酿属于国外比较先进的文化，所以让外国人来引入是比较合适的。”潘丁浩说，曾经在加拿大学习汽车工程，并首次尝到精酿啤酒的他很在意起西方语境所起的文化作用，在熊猫精酿的四名酿酒师中，他明确表示他们都拥有一段海外留学和生活的经历。而除了熊猫，京 A 、悠航等品牌的创始人就直接是在中国生活的老外。熊猫精酿会定期进口一些精酿品类，这些酒往往是国内厂商没有能力，也无法在短时间内酿造出来的。到了每周三，潘丁浩就会拿着这些酒在店里举办一场“熊猫精选品酒会”。“相当于给大家做知识类的普及，让他们知道真正好的口味是怎么样的。”而因为这个品酒会，潘丁浩和熊猫精酿开始频繁地出现在媒体上，这因此吸引来的，有啤酒爱好者，也有纯粹有好奇心的人。就这样，这个由产品导向社交的活动一方面帮啤酒爱好者找到了一个圈内的定位，另一方面又通过跟生活方式的交际吸引来了更多圈外人士。但是，在精酿啤酒文化仍属初期的时刻，以门店为中心的文化普及毕竟是有限的。而这也是熊猫决定在 2013 年夏天转型的原因。之前它们只销售店内灌装啤酒，之后它们也开始走瓶装路线了。在通过本地代理商将灌装啤酒推入 40 多个城市的酒吧、店铺后，它们把单价定在了 20 - 40 元。“价格在酒吧里应该是人人都可以消费的起的，又可以喝到更好的啤酒，那为什么不呢？”潘丁浩说道。精酿啤酒就像是一个展现个性的 tag，那如何让消费者知道它，并且愿意消费它，被它标签，这些都是包装精酿文化所可以带来的红利。越来越多的人认为口味比品牌更重要，这同样是精酿的机会精酿啤酒正在对工业啤酒造成越来越大的威胁，这已经不是什么新鲜事了。不久前，爱尔兰啤酒品牌健力士模仿精酿啤酒将关注点放在了啤酒工艺和口味所做的广告，无疑就是一个佐证。在市场调研机构欧睿咨询 EuroMonitor 的报告中，中国雪花啤酒独占了全球啤酒销售额的 5.4%，成为全球拥有最多饮用人群的啤酒品牌。今年 5 月，雪花啤酒营销总裁曾申平曾表示，未来啤酒市场的新增长点在农村，也就是说中国市场的广度和深度足以让雪花拥有这样大的一个市场基数。可与之相对的是，一线城市的市场其实正在发生微妙的变化。“在我们的调查中，77% 喝过啤酒的消费者认为味道比品牌更重要。这个趋势在无形中帮助了精酿啤酒。”张一告诉《好奇心日报》。根据中国酒业协会的数据，2014 年中国啤酒业产销量为 4921.9KL，同比下降 0.96% 成为了 24 年来首次负增长。越来越多的人开始挑剔啤酒的口味了。这一代人没有喝过真好的啤酒从而（无奈）选择工业啤酒，这是潘丁浩在言语中透露出的一个观点。而在实践中，他有意在口感上贴近了“中国特色”。“我们觉得中国人喜欢苦度偏低、甜味偏高，或者各方面都比较折中的口味。”所以，熊猫精酿在一款蜂蜜啤酒里加入了百花蜜，试图将苦度拉低到大多数人都能接受的程度。这种对于口味的在意，是一种示好也是机会，是一种迎合也同时是教育。总之，越来越多的城市人有钱、有闲、在品味上有所追求，这些都让精酿啤酒的发展成为了可能。“消费者已经准备好接受精酿啤酒了。”张一说道。一些精酿啤酒已经被啤酒巨头收编，未来的精酿还会是现在这样吗？如果说精酿啤酒是工业啤酒发展到一定阶段之后的结果，那它的出现就好比是时势造英雄而非英雄造时势那样，是一种存在着偶然性的选择，如果不是精酿，市场可能会往其他方向发展。而同时，就像啤酒行业的进化一定会到来，精酿的出现又存在着某种必然性。2008 年至今，全美上千个精酿啤酒品牌的总体销量猛增 80%。在 2014 年总额约为 1015 亿美元的全美啤酒市场中，精酿啤酒已经占了 196 亿美元。但在这个超过中国几个身位的前辈市场，我们看到了另一番变动。 2011 年和英博集团合并的美国最大啤酒酿造公司 ABC 已经收购了包括芝加哥的 Goose Island Brewing 在内的四家精酿啤酒商。
对于这些精酿啤酒来说，与资本的交锋从来就是一个博弈的过程。酒的品质可能会因此下降，但不再为钱发愁可能会让品牌有更多空间关注技术。但质疑的声音总是有的，大型酒厂开始以收购的方式关注并进入这个市场，那时的精酿啤酒还是曾经的精酿啤酒吗？如今我们看到的精酿啤酒的流行或多或少是代表着啤酒行业的市场进化，但进化是一个可以分为阶段的过程，精酿啤酒规模化的那个时刻，一定是会到来的。
本文来源：好奇心日报
责任编辑：李璐彬_NQ5956
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推荐你7款精酿啤酒，也许能让你忘掉那些工业淡啤
前言最近看有关酒的文章挺受欢迎，我也参一手来推荐几款我觉得还不错的精酿啤酒，为此还画了个头图，初来乍到，就直接开始献丑了！啤酒的原料一般只有四种：水、麦芽、啤酒花、酵母什么是工业淡啤？就是指燕京、雪花、青岛、哈啤这些国产大家常见的Adjunct Lager啤酒（也有人叫它“水啤酒”或“马尿”），特点就是大规模生产，使用添加剂稳定啤酒质量，原料中用大米代替大麦芽。为什么要用大米？因为大米比麦芽便宜，而且出糖率要高于麦芽，花同样钱用大米可以获得更高的初始麦汁浓度。可大米不会给啤酒带来任何风味，所以工业淡啤不管是什么品牌其实味道都差不多，添加大米的唯一原因就是降低成本（还有一些啤酒里有玉米、淀粉、糖浆之类的东西，全都是少花钱、多出糖、没味道的麦芽替代品）。什么是精酿啤酒？不仅没有麦芽替代品，而且啤酒花、酵母、麦芽的种类还极其丰富，各种香料、辛料、瓜果蔬菜等也都用在了酿造当中，采用各式各样的木桶和层出不穷的方法，像缔造艺术作品般的酿制出来，颜色各异、口味丰富，是世界上最变化多端的饮品，可以给你真正啤酒味道的啤酒。那些说讨厌啤酒的人，大概只是还没喝到喜欢的那款。我推荐的精酿有6款都是比较好买到的，其中不妨有“追妞利器”，试想一个从不喝酒的女孩，大概也不会拒绝一箱印有她照片的Vedett Extra White.1.白熊 Vedett Extra White&?：14（330ML）、比利时产、酒精4.7%每个瓶身背标都有一个肖像的特写，可以通过或微信公众号VEDETTCHINA直接定制，图片可自由改动以适各种场合，还能有机会成为Vedett明星，照片会被印在Vedett瓶身上销往世界各地！定制标签的啤酒售价?25一瓶，7个工作日内完成配送，发货前会以邮件通知你物流信息。应该有不少人喝过督威啤酒，但他家还有白熊、企鹅、海象这三款不同风格的vedett系列啤酒，装瓶后继续几周的二次发酵是督威酒厂的独特工艺，它们都采用一样的瓶身，但装的东西可不太一样，其中白熊就是一款很适合女孩子喝的艾尔风格啤酒，闻起来很清香，喝的时候有明显的甜橙和柠檬的味道，口感顺滑，新鲜饱满，酒体是淡金色浑浊的，浑浊的云雾缭绕，你明显可以看到沉淀在瓶底的酵母，小麦，香料等诸如此类的天然成分，把它当果粒橙一样——喝前摇一摇，让它们溶解到酒内，之后那淡淡的苦味和酸甜的余味一定会让她不自觉的再来上一口。感兴趣的建议直接去官网定制，毕竟喝完了还可以留作纪念。非定制链接
2.大蜥蜴 Tuatara Pilsner?：25（330ML）、新西兰产、酒精5%不得不说最初喜欢Tuatara系列的人都是因为这瓶子和那超魔性的瓶盖&。新西兰大蜥蜴2亿多年前就出现在地球上了，Tuatara系列的瓶身就是照它设计的，瓶颈的鳞片和突起的龙脊，加上瓶盖上的眼睛，会让你拿着它们就能吸引周边所有人的目光。这款Tuatara系列的皮尔森啤酒，一旦你翘开它的眼睛，会明白凭这股香味就算它是用纸杯装的，也会让旁边的人都想尝一口你的酒。金黄透明的酒体泡沫丰富细腻，入口后麦芽甜恰到好处，与苦味刚好平衡，夹杂的水果香气会让你的味蕾不断地受到刺激，三倍的啤酒花会让你明白不管是蜥蜴还是Tuatara都是新西兰特有的物种，当然其他几款也都是不同风格的好啤酒，可以买个套装试试。
3.酿酒狗 Punk IPA?：26（330ML）、英国产、酒精5.6%在2007年有两个英国小伙子，带着他们的狗向银行贷款创立了后来知名的手工精酿啤酒品牌——酿酒狗，当年他俩一年酿出的10万升啤酒，都是亲手灌进瓶子然后拿到当地市场去销售的，而如今酿酒狗从2人+1狗增长到了500多人，30000多名股东，每年产出不知道多万升的啤酒销往全球各地。创新不断、荒诞不断、花样百出是酿酒狗的酿造精神，酒精度0.5%的 Nanny State，55%的 Endof History，苦味度 150 IBU 的 HardcoreIPA（太踏马苦了），每一款酿酒狗都有它们自己的名字，所以如果你要收集酒瓶，那酿酒狗绝对会是你家里单品最多的牌子。Punk IPA 应该是最先被人熟知的酿酒狗，它属于入门级别，琥珀色微浑浊的酒体有着浓烈的蜂蜜香味，当你倒入嘴里后才会发现它与蜂蜜的天壤之别，果香四溢后的苦感十足，伴随着适当的杀口感而来的会是有如浓茶一般的回甘，当然对于口味重的人可以直接尝试 Jack Hammer（100 IBU）或者第二张图里的 Hardcore，后者不太适合畅饮——祝君好运。&
4.婴儿肥 BABY IPA&?：15（330ML）、中国产、酒精4.5%无论从技术工艺、包装设计，还是文化概念上都可以代表中国精酿啤酒的最高水平——全天然原料，绝不含有任何婴儿成分&。2013年上市，前几天出到了3.1版，是我大中华的第一款瓶装精酿啤酒，以IPA的风格出现，又以入门的口感呈现，苦味值在20—25 IBU（国产工业大米基本不过8 IBU），不符合英美对IPA苦味值最低40的定义，所以你可以管它叫中国IPA，目的估计是为了更好的让国人接受、体验精酿啤酒和文化。酒体不浑厚也不单薄，有柑橘的味道，比国外IPA都要淡一些，没有那么苦，适合刚开始接触精酿的朋友尝试。当然国内现在还有非常多的精酿可选，比如鲸酿的战火烟熏、牛啤堂的树莓小麦酸啤、熊猫精酿的苦丁淡艾等等，感兴趣的朋友可以去支持下国货！Made in China！&
5.罗斯福10号?：25（330ML）、比利时产、酒精11.3%1595年开始，修道士酿酒厂就一直在酿造三种可以窖藏5年的修道士啤酒（是的，它就是能放这么久），罗斯福酒厂的6号、8号、10号就是沿用了这三种古老的配方以及修道院内独有的水源进行改制酿造的，6、8、10你完全可以理解成基本、较强和烈性这三个级别。10号是一款典型的四料啤酒，11.3%的度数加上24.5%的原麦汁是罗斯福系列的神迹&，它馥郁、饱满、富有冲击力，所有你能想到的填满你味蕾的词尽管用在它身上，深红褐色的酒体，比例适中的细腻焦黄泡沫，就算把酒杯放置30分钟也还会有薄薄的一层覆在酒液上面，入口后会有强烈的焦糖口感，像是在吃黑巧克力，紧跟着的会是水果酸和酒花苦的涌现，酒体非常浑厚，最后残留的麦香和水果余香余韵悠长，各种味道融洽的贼平衡，层次贼丰富，古老的配方、工艺、瓶子、标签，421年后仍然无人能出其右。如果想感受6、8、10这三款渐进的感觉，可以买个组合装试一试。&
6.角鲨头 90 Minute?：38（355ML）、 美国产、酒精9%90 Minutes 的意思就是在麦芽汁熬制过程中连续90分钟向其投入啤酒花，而不是一次或分几次投入的，这样在喝的时候能感受到啤酒花在各个不同煮沸阶段所产生的不同味道。同款的还有 60 Minutes，和把60和90混在一起又加入木桶陈酿的 75 Minutes，以及限量的基本买不到的 120 Minutes.90是角鲨头的招牌，算是60的升级版，开瓶后没有水果味的酒花香而是有些酵母的味道，橙黄清澈的酒体中泡沫消散的很快，入口后有较强的杀口感，紧跟麦香味而来的会是强劲的苦味，但随着酒花的苦味蔓延开，才让我顿时明白&这90分钟不是一种噱头，苦味一层一层的散开，和麦芽的香甜混合，最后慢慢由苦转甜，丰富且平衡的口感会让你记住这感觉。&
7.Stone Enjoy By?：看在哪买（330ML）、 加利福尼亚产、酒精9.4%一瓶强调时间概念的美国西海岸IPA，采用了11种酒花，图片这批是16年3月16日灌装的，35天内是饮用的最佳时间，酒标上清楚的标识了饮用期限，限时限量供应。登录能看到最新一批的饮用倒计时。国内不容易买到、舍不得、但又要尽快喝掉的酒。去年托朋友福有幸尝过两口，开瓶会冒出一股类似圆筒冰激凌的味道，凑近了会变成淡淡的青草香，再接着可就浓郁了，橘子、西柚、百香果，反正就是热带水果的香气达到了极致。酒体厚实、颜色金黄、不太透明，泡沫少且消散快，可以喝到明显的麦芽甜味，但是当厚重的松脂味霸占你的口腔时，你会感觉有一颗炮弹在口中炸了，高扬的酒花香气会占据你所有的味觉和嗅觉感官，辛辣的口感会再次重申它是一瓶苦味值100+IBU的 Double IPA。这个没有链接了，但4月25日stone要灌装一批新的 Tangerine IPA，饮用日期到5月30日，发烧友可以去官网碰碰运气，或者谁要是能有购买的渠道，可以留言告诉我一下&。最后我再补充两句，喝酒咱尽量不要对瓶走，酒杯对啤酒来说真挺重要的，它能良好的保持泡沫、展示酒体颜色、突出酒体气泡、聚集酒香等等，不同种类的啤酒最好用不同形状的杯子，比如品脱杯、皮尔森杯、IPA杯、狭口杯、圣杯、小麦杯等等，稍微有点名气的精酿都会有它们专属的杯子，容量应该正好是一瓶啤酒的330ML，贵不贵的反正能用一辈子，多买几个还显得咱专业。推荐7款是因为我喜欢7这个数字，从小考试考100分没有考97分满足的我（考77被揍过一次），注定一生与7有不解之缘。讲完了，感谢看到这里的朋友！如果能顺手点赞接着收藏最后打个赏就更好了！我不是个贪心的人！
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