食用菌香菇保鲜冷库贮藏方法有哪些？
香菇是大家都熟悉的一种生长在木料上的木腐真菌，经常在餐桌上出现的食物，不但味道鲜美 香气宜人，而且营养也 是非常丰富的，甚至还有药用价值。可就是这么一种&皇后&级别的菌类植物，生长时间短，产量大，保持它的新鲜也是一个至关重要的问题，香菇在常温下是比较难储存的，这里我们就要运用到冷库设计来储存保持它的新鲜，包括其它食用真菌类如蘑菇、平菇，金针菇等之类的真菌类食品也是都需要冷库来贮藏保鲜。
新鲜香菇在常温下很容易出现有白色菌丝长出，表面变色，菇盖开伞老化裂开，四五天就会腐烂的异味，这样的话就失去了商品价值。新鲜的香菇常温下最多可以贮藏两、三天，把香菇放入0℃--4℃(温度在0℃以下香菇容易受到冷害造成冻伤)，湿度：95%--98%的保鲜冷库中贮藏时间可以延长到15天～20天。
香菇在保鲜冷库贮藏方法：香菇采收前不宜洒水，采摘后要洒干多余的水分，清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，再轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，用周转筐存放，库体内堆放的香菇不要太满，堆放时要留有空隙，让冷库内温度保鲜均匀，有利于冷气循环，让冷库内保持一定的湿度，以便于香菇在保鲜冷库内的贮藏更好的保持新鲜。
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狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。世界第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位；其次是日本，韩国居第三。食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。为了保证食用菌的质量，正确的储藏保鲜技术是少不了的，本文就来向您介绍香菇、平菇、金针菇等食用菌的速冻贮藏技术要点。
①香菇速冻贮藏：
香菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。香菇速冻贮藏成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。香菇速冻贮藏比之蘑菇要简单方便。一般是将鲜菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于-50~-60℃的超低湿冰库中速冻，然后放入-18~-24℃冷库中贮藏，通过“冷链”工程进入消费者家庭。椐称速冻香菇保藏期达1.5~2年。
②平菇速冻贮藏：
1、工艺流程：原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。
2、原料选择与分级：平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈灰白色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分成单个，并按菇盖直径分成大中小三个级别。
3、烫漂与冷却：加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的2/3左右，水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的20%~30%。轻轻搅动菇体，使之受热均匀。烫漂液温度控制在95℃左右，一般烫漂5~8分钟。烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。冷却后，将其菇体装入干净纱布袋中，置离心机中脱水。
4、装袋与速冻：按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室，于-25~-30℃低温下迅速冻结。
5、低温贮藏：平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后，置于-18℃低温库贮存，直至消费。
③金针菇速冻贮藏：
新鲜金针菇被采收后，经整理分装于专用食品袋中，每袋装入量按100克、200克或500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冰库中贮藏，保鲜期达1年以上，营养及风味俱佳。
食用菌都是由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质内，是着生并供给予实体养分和水分的器官，而子实体则是人们食用的部分。在一文中有详细的介绍。我国已知的食用菌有350多种，在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
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Weaver by /金针菇香菇简介 - 绿果香菇品种
　 　 　 　 　
种类：香菇
品种：金针菇
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　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。　　金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官（子实体）两大部分组成。　　⑴菌丝体由孢子萌发而成， 在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌金针菇丝或双核菌丝。有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。　　⑵子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。　　人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型（多柄）和粗稀型（少柄）。采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。 &金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。[备注：多产于江苏徐州、山东济宁]
&&中国水果蔬菜网：金针菇因为富含氨基酸在许多国家被誉为“益
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出口商品技术指南 香菇（2014更新版）.pdf62页
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1. 适用范围
1.1 香菇的定义
1.2 本指南适用范围及覆盖商品
2. 中国香菇生产概况
2.1 中国香菇栽培简史
2.2 中国香菇主要产区分布
2.3 中国香菇的加工方法和特点
2.4 中国香菇加工的主要产品
2.5 中国香菇的产量
2.6 中国香菇的供需情况
2.7 台湾地区的香菇生产情况
2.8 香菇在我国农业中的地位
2.9 我国香菇产业的发展趋势
3. 中国香菇出口概况
3.1 出口概况
3.2 近年来我国香菇出口特点及变化趋势
3.2.1 出口单价上升
3.2.2 出口市场继续扩大，更趋多元化
3.2.3 出口省市逐渐增多
“三资”企业、民营企业成为香菇出口行业主力军
4．全球香菇生产、贸易情况
4.1 全球香菇生产、贸易总体情况
4.2 全球香菇供需情况
4.2.1 日本的香菇产业及需求情况
4.2.2.1 日本的香菇生
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出口香菇的采收、分级与包装贮藏
【摘要】：正一、香菇采收标准(一)适时采收.香菇子实体达八成熟,菌盖尚未完全开展,并有少许内卷,呈“铜锣边”;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色时,为香菇最适采收期.此时采收的香菇,色泽鲜艳、香味浓、菌盖厚、肉质柔韧,商品价值高.
【作者单位】：
【关键词】：
【正文快照】：
常,无变黑发寒。 H、y9!:、＄ (一)香菇烘干后,应、大即装入双层塑料簿膜袋 或铝罐中,置于扯有防潮纸的木箱内。 (二)包装时要严格检查,所有包装品应干澡。 无玻扬、无虫、无异味、无其它不卫生的夹杂物,香 菇合水子控制12～13%,不得夹带活虫. (三)包装物外面标明加工日期,
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