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重庆小天鹅何永智：餐饮业举步维艰
作者：资讯中心 来源： 发布时间：日
　　我市某部门要表彰一批诚信火锅企业，市火锅协会会长何永智召集会员企业，拟商讨推选的标准和程序。没想到，与会企业对奖项表现冷漠，一家企业负责人直言不讳地说：我们现在需要的不是奖状，而应正视行业面对的困境，寻找突围方法。
　　是我市优势产业之一，也是民企的主要业态之一。餐饮行业究竟遭遇什么难题，出路又在哪儿？为此，本报记者对何永智进行了专访。
　　记者：以火锅为代表的重庆，究竟遭遇到了怎样的困难？
　　何永智：各项经营上升，行业属于充分竞争行业，企业不敢随意把成本转嫁给消费者，因为担心客户流失，压力都淤积在企业自己身上，利润越来越薄，用举步维艰四个字不为过。
　　记者：现在火锅行业是怎样一个利润水平？
　　何永智：以小天鹅为例，我们做了30年火锅，各个阶段不同的利润水平都经历过。这个行业最赚钱的时候是1992年至1998年，纯利润能达到40％。目前，据我了解，有着规模优势的大型火锅企业，净利润率也不足8％，全行业可想而知。
　　记者：成本中哪一种涨得最快？
　　何永智：人力成本。目前的火锅成本构成中，店铺租金由6％涨到10%，燃料成本由1%涨到3%，人力成本由过去的14％涨到21％，涨幅最大。当然，这也是全世界餐饮业发展的趋势。换言之，未来人力成本带给企业的负担将越来越重。
　　记者：人力成本上升是现阶段中国各行业面临的普遍难题，不是餐饮行业独有吧？
　　何永智：餐饮行业是劳动密集型行业，&端盘子&工作的社会认可度不高，人力资源更容易流失。，意味着企业需要重新招聘、培训，再流失，恶性循环，这是额外支出的人力成本，而其他行业的人力成本增加无非是员工的工资和福利。也就是说，餐饮企业有增加员工待遇和员工流失带来的双重成本。
　　记者：目前行业内有什么应对措施？
　　何永智：一些企业自己摸索出一些路子，主要是从两个方面来增加人手。一是职业学校的学生到餐饮企业作轮岗工。按照相关规定，他们在企业的轮岗期只有两个月，也就是说刚刚成为娴熟工人，对企业的价值就戛然而止。另一个是招纳大学生和下岗工人，让这个群体到企业来做钟点工。定时定点到企业服务，按时间付酬。
　　这些办法虽在一定程度上缓解了企业用工荒，但要让这两种用工形式长期化，还需要整个社会努力。一是建议修改某些规定，例如职校学生轮岗期限建议延长到5个月；二是弘扬劳动光荣的传统，适龄人群都可以去餐厅做钟点工。
　　记者：人力成本上升之外，餐饮企业还遇到了什么难题？
　　何永智：税负。行业营业是5％，其他几项附加税费为3％，也就是说，不管你企业赚钱还是亏本，这8%的税是非缴不可的。在香港餐饮行业，如果不赚钱，是不用交税的。今年全国&两会&期间，我给全国政协的提案，就是要求给劳动密集型行业减税。
　　记者：在你的提案中，你主张该如何减税？
　　何永智：按照企业提供劳动岗位的数量，制定不同的税率，提供的岗位越多，税率越低。这有两个方面的好处。首先，餐饮企业的主要社会职能应该是解决就业，提供的就业岗位越多，对社会的贡献就越大，有理由得到税收优惠。其次，以税收引导企业做大做强，提高行业集中度，间接提升该产业的能级和水平。同时，我的建议还包括营业税按照一定比例返还给企业，为员工缴纳&五险一金&等。
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重庆火锅申遗 远远比我们想象的要困难
重庆晨报凃源
[导读]历史证据不足，文化定位模糊，发展理念分歧等，重庆火锅需要解决的问题还不少。传承之问满街重庆火锅谁当主要传承人？“重庆火锅申遗，申遗成功不应该是全部目标，文化传承更重要，申遗的过程可以增加认同感。”谭小兵认为，重庆火锅协会这次大张旗鼓地申遗，至少可以让重庆火锅知名度和美誉度得到提升，“申遗挖掘出来的文化价值，会赋予火锅新的味道。”对于申遗的“过程感”，重庆火锅协会更加重视，除了1月23日的申遗启动仪式，今年6月22日，太阳直射北回归线时，重庆火锅协会将在朝天门两江交汇处“采集圣火”，“火对于火锅是神圣的，圣火将永远保存。”李德建这几天正在就采火事宜商谈，这是他的“火锅文化”内容之一。“火锅不是大家开店就完了，除了申遗，我们还要搞火锅产业园，火锅原料基地，出书，并且还要有技术创新，要有标准化。”李德建支持用工业化的方式炒制底料，这和聂赣如、夏红亮坚持传统工艺的思路相反。桥头火锅的夏红亮对火锅协会的高调申遗看法相左，“申遗应该悄悄做，竞争这么厉害，申遗成功后再高调宣传也不迟。”他说，别人老是来攻击我们的老油，如果我们把老油理解为老卤就没问题了。民间的声音，对于火锅申遗不管过程还是结果都有不认同之处———就算申遗成功，火锅旁的那盘毛肚，还能吃出个遗产的味道？如果是重庆火锅文化申遗成功，面对满大街挂着“遗产”的牌匾，又该相信哪家味道最巴适？这个遗产又怎么保护？让火锅协会头疼的还有，如果申报火锅文化或烹制技艺为非遗，谁作为“主要传承人”？写谁可能都不服众。历史之问百年重庆火锅谁能找到证据？重庆市非物质文化遗产保护中心副主任谭小兵说，国家级非遗的申报有一个硬指标，申报项目至少要有100年的历史，重庆火锅在历史上证据不明晰，这也是上次申报失败的原因之一。“有一个概念要厘清，我们申报的是重庆火锅，不是重庆的火锅。”重庆市巴渝文化研究员林文郁写过《火锅中的重庆》，专做火锅研究的他说，原始社会就有火有锅，重庆火锅特指麻辣的、有毛肚等食材的火锅，不是牛肉汤锅不是涮羊肉。他说，有史料记载，海椒花椒加入汤料在同治光绪年间。沿江船工食用“水八块”出现在清末民初，这在1910年川东劝业会的书上有记录，水八块的主要食材就是毛肚等牛下水，但这是否用了海椒花椒，没有直接证据。重庆方志第一次记录的麻辣火锅，是1921年较场口出现的白乐天火锅“开堂”，“肯定是先有沿江小泥炉水八块麻辣火锅的吃法，才有后来的登堂入室，这个历史应该往前推个十来年。”聂赣如收集的火锅器皿中，有一件是清末“马记老正兴”的锅，他认为这是重庆第一家火锅店的实物证据，有记载马氏兄弟是第一个经营“水八块”的店家，不过水八块是否用了海椒花椒，也很难说。桥头火锅的夏红亮对申请全国非遗信心满满，桥头火锅的历史：“源自1908年”，这是全国唯一一家中华老字号火锅，林文郁对晨报记者说，桥头火锅百年历史证据有待考证，当时有没有红汤也不好说。综上而言，重庆火锅烫毛肚的历史可以追寻百年，但麻辣火锅的史料记载只有93年，需要更新的证据，证明海椒花椒入汤烫毛肚火锅也有100年历史。重庆晨报深度报道记者 凃源
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3秒自动关闭窗口　　销售规模高达万亿元级别的家电业，如今步入衰退期。据同花顺统计，截至9月1日，家用电器行业已经公布中报的62家上市公司中，今年上半年净利润同比下降的有23家，除此之外，净利润增速放缓的有34家。产能过剩的家电行业　　“现在家电基本处于衰退期，或者微增长，或者负增长，至于衰退期有多久目前还难以判断，但是我们正在处于这个过程之中。”家电业资深专家刘步尘表示。　　受衰退影响，家电企业的现金流量比率普遍下降，同比下降的有27家，甚至当中有15家出现负数，意味着经营活动产生的现金净流量为负的。刘步尘说，“不怕企业亏，就怕它现金流断流。”　　而面对现金流紧张格局，家电企业正在布局新金融领域，如TCL未来两个月将成立金融控股集团，包括保里、小额贷款、P2P、消费金融、第三方支付，而海尔、创维等也加大布局金融布局。不过这对缓解家电行业资金紧张的效果还有待进一步观察。资金困局　　8月31日，家电行业第一集团军的格力电器披露今年上半年业绩情况，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润52亿元，同比下降18.4%；营业总收入501亿元，同比下降13.4%，营业收入6年来首次下滑。　　这释放出一个信号，整个家电行业增速放缓、行业竞争加剧导致产品均价下行、毛利空间收窄，甚至出现家电企业的亏损。今年上半年，四川长虹亏损1.9亿元，深康佳A亏损2.97亿元。　　“最近家电企业半年报出来了，你会看到这些企业，要么营收负增长，要么利润负增长。估计今年大部分企业的营收和利润很难实现增长，甚至包括主流的企业。”刘步尘说。　　在家用电器行业公布中报的62家上市公司中，今年上半年营业总收入出现负增长的有23家，而营业总收入增速放缓的有37家。净利润出现负增长的有23家，净利润增速放缓的有34家。　　今年上半年TCL营业收入467亿，同比增长6.6%。净利润20.9亿，同比增长5.5%。TCL集团首席财务官黄旭斌是这样评价TCL的半年报，“我们的整体收入还是继续在增长，利润也是在增长，但是这个增幅比去年确实要慢。”　　整个家电经过几年的正增长之后，进入了一个衰退周期，“不可能像跑步一样，一个劲地以很快的速度往前跑，需要喘气慢下来，积蓄一点力量再接着往前跑。”刘步尘说。　　衰退期的背后，家电业正面临产能过剩的困局。　　由于国内市场的增长没有预期的快，而全球的需求增长也没有那么快，液晶面板产业供过于求的情况开始出现。液晶面板的价格，“从去年底开始到现在一直趋降，这对整个经营会有压力。”TCL集团董事长李东生[微博]说。　　由于整个全球市场不太好，TCL集团的销售目标从18%的增长调整到10.05%。上半年只有6.6%的增长，“所以下半年我们要实现15%左右的增长，才能实现全年的目标。”TCL集团品牌管理中心总经理梁启春表示。　　销售增长的乏力，正影响着应收账款账期的延长。　　据同花顺统计，截至9月1日，家用电器行业已经公布中报的62家上市公司中，应收账款周转天数同比延长的有45家。其中，TCL应收帐款周转天数为54.2天，上年同期为44.9天。“我们的应收账款出入表做得不太好，同比减慢了，这说明市场竞争非常的激烈，我们的账期在拉长，我们的应收账款余额也在增长。”黄旭斌说。　　今年6月30日TCL应收账款为148亿元，去年年底为133亿元。这并非孤例，在上述统计的62家上市公司中，今年6月30日应收账款合计930亿元，而去年同期为808亿元。其中，有43家的应收账款同比增加。　　除此之外，家电企业的现金流量比率也普遍下降，同比下降的有27家，甚至当中有15家出现负数，意味着经营活动产生的现金净流量为负的。“不怕企业亏，就怕它现金流断流。”刘步尘说，“对于强势企业，资金储备多的，没有关系。对于经济实力弱的，粮仓没有粮食的，就比较麻烦。”布局新金融　　如何解决资金问题，成为家电企业时下重要的任务。　　由于近期A股大幅震荡，市场各方以更加谨慎的态度对待定增。与上半年数百家公司推出的定增相比，7月以来，约20家上市公司宣布调整定增方案，调整内容大多是降低定增发行价格，或是减少定增募资金额。　　通过定增募资补充流动资金，这条路径正受到扰动。那么，如何开辟新路径？　　李东生透露，TCL正在把金融事业本部改组成金融控股集团，“在未来两个月内我们会把这个工作完成，成立实体的目的很清楚，希望成为实体之后，能够对未来的发展有更大的操作空间。”　　TCL金融事业本部围绕产业链合作伙伴及消费终端用户，建立“产品+金融服务”的产融协同型商业模式，打造“1+5+5”的产业布局。1指的是财务公司，为内部成员企业服务。通过第一个5来服务外部企业，形成涵盖产业链金融、P2P、保理、消费金融、第三方支付等的业务群。　　第二个5是持股5家金融企业，包括：启航供应链金融公司、国开思远(北京)投资基金有限公司、惠州农村商业银行股份有限公司、湖北消费金融股份有限公司、上海银行股份有限公司。“我们保理公司刚刚成立，P2P还没注册，还在筹建。”黄旭斌表示，TCL庞大的供应商、经销商群体有投资理财的需求，会通过金融控股集团为合作伙伴推送金融服务。　　而缓解现金流困局的关键之一是，减少应收账款余额，缩短应收账款周转天数。黄旭斌说，“我们会花极大的精力把应收账款的值管好。”　　曾经给TCL空调经销商提供P2P业务的易享贷总经理赵迪表示，空调有销售淡旺季，淡季要备货，旺季要销售。淡季的时候要融资，旺季的时候销售就能够收回货款。　　除了TCL，其他多家家电企业也在布局P2P等金融业务。　　去年11月1日开业的袋袋金，该公司顾问是创维数码(00751.HK)总裁杨东文。他认为创维在客户消费上可以展开合作，比如说你要买创维高端电视机产品，如何设计该P2P融资产品。　　有了这次试探之后，创维加速P2P布局。7月25日正式上线公测的毅客网，其中股东方有创维旗下的酷开网络。“为了业务合作更紧密和更方便，在合作上加一点股份，体现我们的诚意。”创维集团副总裁刘棠枝说。　　借助P2P这个模式，缓解经销商资金压力，从而减少家电企业的应收账款余额。至于成立保理公司，则可以盘活应收账款，通过将应收账款转让给保理商，而提前获得现金流。　　当然，减少预付款也可在一定程度上缓解家电企业的现金流，海尔已经针对这方面进行布局。迪蒙科技董事长向隽表示，去年为海尔旗下P2P平台海融易提供了技术支持与解决方案。　　向隽指出，海融易主要是为海尔供应商提供金融服务，供应商供货给海尔之后，海尔可以通过海融易及时为供应商付清账款。该平台上线至今8个月，累计成交额11亿元。　　小牛在线首席运营官余军表示，家电企业以前的金融业务主要是跟别人合作，比如票据业务和消费金融。现在自己来做，主要是为了保护它的核心企业，通过供应链金融提高供应商资金流动性，通过消费金融缓解经销商资金压力。　　在此努力下，金融服务板块的利润正在提升，对家电企业的盈利贡献比例将会提高。TCL金融事业部上半年实现净利润3.27亿元，创投和投资业务实现净利润2.15亿元，成为继华星光电业务板块之后，重要的现金奶牛。　　“今年产业确实遇到比较大的压力，经营利润遇到比较大的压力。”但是，李东生认为，TCL集团今年整体盈利能够比去年有所增长，这个增长来源于金融事业部等新增业务部门的收益提高。家电城(jiadiancheng8)　
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