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产生日期：　　 来源：新农村商报&
“今年的大闸蟹上市的比较晚，但是并不是上市晚就不好吃。今年的蟹子虽然贵一点，但是肉很肥，吃起来还是很不错的！”在北京市八里桥农贸市场水产区，摊主刘占刚拿起一只一般规格的大闸蟹跟记者介绍道。据了解，今年大闸蟹上市较晚，而目前吃蟹依然正当时，不过价格较同期贵一些。
今年由于气候原因，大闸蟹上市晚了不少，虽然个不大，但是价格却比往年高出三成以上。刘占刚表示，目前大闸蟹的供应量还不是很足，市面上的蟹也少了不少，价格一天一个样。往年5两以上的蟹子很常见，但是在今年，已经算是大规格的了。“平时家里吃的一般吃小一点的，大的不是不卖，是基本上见不到，一来货就没了，现在越来越多的人喜欢吃大闸蟹，行情也好，因此货源不足让我们也很无奈。”提起供货量，刘占刚一脸的无奈，好行情却没货，让他感到了一些烦恼。
苏州是大闸蟹的主产区之一，苏州一家大闸蟹养殖企业的负责人周先生告诉记者，目前他们的大闸蟹有的批发出去，有的直接在网上售卖，销量也是很不错。在网上销售的大闸蟹有时候一天就能卖出去两吨左右，比去年企业的销售量高出不少。“而且今年价格总体比去年有所上浮，小的要涨到30%左右，大的四两以上要涨到50%以上。因此赚的也比去年好了不少。”周先生表示。
产量少，需求大，价格自然就上去了。那是什么原因导致大闸蟹减产呢？业内人士表示，养螃蟹其实和种地一样，是靠天吃饭，必须风调雨顺才能丰收。由于今年七、八月份连续高温，并且干旱不下雨，导致部分螃蟹退不了壳而死亡，而大闸蟹是退一次壳长一层肉，原本应该是退八次壳，今年只退了五六次，所以个头普遍较小。据了解，在阳澄湖，不少养殖户都反应有产量严重下降的情况。
虽然产量减少了不少，但是养殖户们的螃蟹不愁卖。采访中一些养殖户告诉记者，由于电子商务普及，今年他们接受的微信好友邀请特别多，其中大部分都是来订货或者是催促来赶紧发货的，另外今年的价格高于往年大概三成左右，这也弥补了养殖户的一些损失。
江苏凌家塘农产品市场分析师江红霞认为，受水体、气候等环境因素的影响，今年大闸蟹产量有所下降，加上养殖成本的提高，所以今年的终端销售价格有所上升。随着元旦的临近，大闸蟹的价格可能还要持续高位运行。
然而，在这个大闸蟹品质和价格都很高的情况下，如何正确的选择才能吃到好吃的蟹呢？江红霞提醒消费者，螃蟹肚脐凸出来的，一般都是膏满脂肥，凹进去的，大多膘体不足。此外，用手捏一捏蟹脚，越硬越好。除此之外，市民在买螃蟹时别以为越大越好。现在规格为三四两的蟹肉最饱满、鲜嫩。因为三四两的螃蟹再长就会脱壳，但脱壳后，不仅蟹肉少了，肉质也变差了。君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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浅谈做好出口大闸蟹检验检疫工作的体会
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　　海淀旅游hdtour
秋季菊黄蟹肥，整个北京城被红叶和银杏的色彩所包围，白天出门赏秋游玩，晚上怎能不犒劳一下自己的嘴！那么，吃货会问，在海淀去哪儿能吃到美味的大闸蟹？主妇会问，个儿大黄儿多的大闸蟹去哪儿买？别急，且让小编一一为你道来！
　　俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”连唐代诗人李白对大闸蟹赞不绝口，说道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，又怎能怪我们沉醉于大闸蟹的美味诱惑呢？
　　Part 1
　　美味大闸蟹之餐厅篇
鲜美的蟹味在众多“蟹痴”眼中，恐怕就像米其林的三颗星标志一样，有着令人永远难忘的美味，值得特别“造访”品尝。那些餐桌上“成名许久”的螃蟹们，光听名字就让你忍不住口水直流吧。海淀哪些餐厅有美味的大闸蟹？
　　顺峰 正宗海鲜老字号
　　推荐理由：“著名的吃海鲜的地儿”，大闸蟹都是鲜活上市的，倍儿新鲜，环境极好，大堂辟有精致阳光园林景观，中国四大名亭之陶然亭和醉翁亭镶嵌其中，江南水乡情调不表自露，主大厅为纯天然采光，这样的氛围下品一桌蟹宴，只觉心旷神怡。
　　顺峰阜成店于日正式开业迎宾，总营业面积达4000余平米，设豪华包间38间。大堂辟有精致阳光园林景观，中国四大名亭之陶然亭和醉翁亭镶嵌其中，江南水乡情调不表自露。主大厅为纯天然采光，让人心旷神怡，水区环绕四周，小桥流水，鸟语花香，置身其中，令人赏心悦目。仿佛不经意走进了大自然一般。装修及建筑风格衍习了明清时期的古朴典雅之风，大厅突破了传统天花板的局限，采用玻璃圆顶设计，使室内园林与天空浑然一体，得天独运。顺峰主营海鲜、粤菜，经营海鲜80多种，粤菜及风味小炒上百种。制作口味地道，赢得顾客的青睐。俗话说吃在广东，那是因为广东风味菜品制作精致、有功底、在制作过程中不仅考虑到菜品的口味，还注重其营养的搭配，虽说价格偏高，但物有所值。在此请客、聚会颇有排场。
　　菜系：粤菜 广东/进口海鲜
　　人均：150-300
　　顺峰（阜成店）
　　地址：海淀区阜成路115号北京印象小区1号楼
　　电话：010-
　　顺峰（金阁店）
　　地址：海淀区莲花池东路甲1号（天宁寺立交桥西北侧）
　　电话：010-
　　顺峰（颐和园店）
　　地址：海淀区颐和园路19号
　　电话：010-
　　蓝钻国际美食自助百汇 海鲜自助吃到high
　　推荐理由：螃蟹个大肥美，很多人吃过都说好，你还在等神马？
　　北京蓝钻美食自助百汇，汇聚了各方菜系，充分满足了不同食客的全方位需求。餐厅采用欧式建筑风格，带有纯正的西方特色，内部红色和黑色的色调装修，给人复古大气的感觉，想想，在这样的西式殿堂中就餐，那食物是不是也比其他地方的美味了很多呢？走进蓝钻餐厅，通厂摆放有序的自助餐区华丽而明了的展现于眼前。各路美味簇拥其中，海鲜佳品立于层层叠叠的甜品佳酿之间，美食与艺术的完美结合，挑动胃蕾又赏心悦目。在享受美食的同时也可以享受乐队的现场表扬哦，这里有专业级歌手驻场倾情演唱。
　　菜系：综合自助餐 海鲜自助餐
　　地址：北京海淀区 西直门外高梁桥59号中坤大厦近西直门外大街、北京交通大学东、北京北站西
　　人均：188-228
　　江南赋九号餐厅 顶级商务会馆品蟹
　　推荐理由：精品大闸蟹，3两左右158元/只，4两左右258元/只，可以任意拼装成礼盒。
　　九号会馆是娃哈哈餐饮集团斥巨资打造的顶级商务会馆，紧邻清华大学和五道口商圈，考究严格的食材选料，江南名厨驻店掌勺粤菜和浙江菜；17间奢华大气的包间，配上尊贵典雅的欧式家h，仿佛置身于皇家贵族的私家宅院，绝对是顶级品味的商务宴请之地。
　　菜系：粤菜 浙江菜 湘菜
　　地址：北京海淀区 王庄路15号清华同方科技广场西楼D座近清华东路、东王庄小区西侧、林业大学西南
　　人均：150-200
　　花港观渔 江南风情西湖景
　　推荐理由：“花港观渔”的名字取自西湖一景，极具江南韵味，大闸蟹都是从原产地新鲜空运而来，由名厨打理烹调，口味细腻正宗，充满温婉的江南风情。
　　“花港观渔”的名字取自西湖一景，极具江南韵味，典雅大方的米色调，和无处不在的中式元素使这里古色古香，散发出沉静温婉的江南气质；鱼儿在大厅的鱼池中悠然自得，精细的包间装饰细节如同一曲江南的小调，让人舒适放松；您可在此“坐观碧荷金鱼，尊享江南家宴”，置身其中，恍若仙境。 店内也是以江浙地区的特色地方菜及海鲜为主，水产新鲜空运，又是名厨打理烹调，口味细腻正宗，充满温婉的江南风情。
　　菜系：河海湖鲜 浙江菜 粤菜
　　地址：北京海淀区 北三环中路40号近北三环、北京师范大学西侧、北京邮电大学东北
　　人均：100-200
　　蟹老宋香锅――鲜香一绝的香辣蟹
　　推荐理由：香辣蟹和虾的锅底真是浓香，配菜十分入味，土豆、青笋什么的煮在里面味道十足，蟹和虾的味道也不错，来吃的人很多，去晚了就得排队了。
　　香辣虾和香辣蟹是招牌，锅底由特殊的酱料调配而成，看似很辣，吃起来还行，但非常有味。虾子个头大，有黄，虾线也挑掉了；蟹也许是季节的缘故，有时个头小了点”。消费不低，不能总吃，偶尔馋了才会拖上几个人一起去。
　　蟹老宋香锅（高粱桥店）
　　菜系：河海湖鲜
　　地址：海淀区高梁桥斜街1号（交大西门斜对面）
　　电话：010-78243
　　蕉叶泰国餐厅 泰国美味咖喱蟹
　　推荐理由：不知从什么时候起，泰国菜开始在中国慢慢流行开来，没有人能够给出确切的时间，只依稀记得“蕉叶”为名的餐厅一阵风似的出现，以及店内热带雨林般的装饰，各种不同的咖喱菜式，服务员在就餐时间载歌载舞，还会邀请顾客加入等等，构成了人们对于泰国菜最初的概念。
　　蕉叶泰国餐厅中许多食材的搭配，以及辅料的运用，与传统的中国菜大不相同，都勾起人们的好奇欲，充斥着新奇感。虽然大多时候，新奇感能在第一时间俘获食客，却无法持久。碧海蓝天，椰林飘香，泰国以及东南亚其他国家，以其特有的风土人情，一直以一种异质文明的姿态存在着。泰国菜的特色是酸辣，不同于中国菜系一菜一味的原则，泰国菜往往一道菜中酸、辣并存，强烈而浓郁。
　　蕉叶（中关村店）
　　地址：海淀区中关村大街15号中关村广场购物中心B区入口南侧
　　电话：010-
　　金鼎轩 二十四小时营业
　　推荐理由：金鼎轩，金碧辉煌的仿古建筑风格和正宗美味的粤菜海鲜在食客中颇受好评，而且这儿还是北京少有的几个可以在深夜和凌晨都能去的绝妙去处，经常是夜半三更时，还灯火辉煌，人声鼎沸。
　　如今金鼎轩已有几十家分店，雍和宫金鼎轩、团结湖金鼎轩、金鼎轩亚运村店、金鼎轩方庄店等人气都不错。餐厅还经常推出金鼎轩团购，价格实惠，性价比高。泰国黑虎虾味道很惊艳，螃蟹也很肥美，环境和服务态度很好，服务员素质都不错。虾仁烧卖推荐，锡烤鲈鱼真心不错，极力推荐！
　　地址：北京海淀区远大路1号 金源时代购物中心1层（近长春桥、世纪金源购物中心）。
　　地铁：北京地铁十号线长春桥D2口 公交：33路 79路 355路 360路 365路 425路 425路快车 539路 611路 664路 992路 运通101快线
　　时代风帆海鲜自助 各类鲜活海鲜盛宴
　　推荐理由：小环境相当不错，海蓝色调。菜品丰富，海鲜种类繁多，新鲜自然不必多说，都是活的，蚌类，贝类，螃蟹等等可直接涮，搭配海鲜调料，味道更佳。酒水饮料免费，大龙虾红红的，一切两半，肉很结实。不过这个是凉的，更喜欢芝士h龙虾和麻辣龙虾钳。紧实的虾肉配上芝士的香浓，口感很棒。日料区的寿司都是现场制做的，很精美，三纹鱼的口感很好。各种刺身也都很新鲜，三纹鱼、八爪鱼、金枪鱼等等，都是现切。
　　地址： 马家堡西路15号时代风帆大厦北侧商用楼3层
　　咨询电话：010--
　　Part 2
　　怎么挑选靠谱的大闸蟹
　　阳澄湖大闸蟹上市时间：
　　先来说说阳澄湖大闸蟹今年开湖捕捞的时间，应该是9月23号
　　阳澄湖大闸蟹售卖时间：
　　9月―10月：9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。
　　11月：真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节，11月，阳澄湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚，但是阳澄湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。
　　阳澄湖大闸蟹，吃公蟹好？还是母蟹好？
　　吃哪种螃蟹还是有时间段区分的，那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。
　　我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实，在公螃蟹中应该叫做蟹膏。半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多。蟹膏可是精华，深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。
　　挑选大闸蟹的几点心得：
　　1.去菜市场买螃蟹，超市的贵而且周转太慢，螃蟹都饿瘦了还没卖出去呢。
　　2.螃蟹季节
　　这里说的是江苏大闸蟹，盘锦的蟹不去说它，不香不甜，没感觉。在适合的季节里，螃蟹普遍比较让人满意，不太会挑也问题不大。
　　以前都说中秋节吃螃蟹，现在不成了，中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖，螃蟹季节也晚了，一定要等第一场西北风刮起了，螃蟹才会肥。
　　普遍来说，母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥，再晚蟹黄就变硬了，即便满黄也不好吃了，公蟹要晚一个月，从11月中旬到12月中旬最好，现在是最肥的时候，12月底也能吃到好的公蟹，但要好好挑。
　　3.螃蟹产地
　　在正式开湖之前，如果某摊贩告诉你他卖的是阳澄湖的大闸蟹，你可以转头就走，他是个骗子，对于不熟悉的卖家，当然不能全信。自己判断螃蟹生长环境的主要方法是闻，生长环境好，吃活物多，没有涉入过多抗生素的螃蟹，闻起来会有一种腥甜的气味，如果喂了很多抗生素，就没有这种甜味了，吃起来也就味同嚼蜡，甚至发苦。
　　4.挑螃蟹的具体方法
　　很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到。
　　抓起后
　　1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
　　2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
　　3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
　　还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
　　4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
　　对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
　　这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。
　　螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。
　　蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。
　　看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。
　　Part 3
　　大闸蟹好吃怎么剥
　　大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味，根据老饕的说法：大腿肉丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，美妙滋味难以言喻。
　　第一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。
　　第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)
　　第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。
　　第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
　　第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)
　　第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
　　第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。
　　第八步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。
　　第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
　　第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。
　　大闸蟹的食用禁忌
　　1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。
　　2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的，容易中毒。
　　3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃会容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
　　4.不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。
　　以上就是大闸蟹最完美的吃法了，现在正是大闸蟹上市的季节，喜欢吃大闸蟹的朋友们一定要好好学习一下这个正确的吃法哟。
　　Part 4
　　市场上常见的其他螃蟹品种
　　国内螃蟹：河蟹 传说中的中国大闸蟹
　　河蟹，学名中华绒螯蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，六十年代以后产量锐减，近年实行人工移苗放流，产量有所恢复。每9-11月为生产旺季，所以秋季吃蟹正当时。
　　食用：自古以来，河蟹为水产珍品，具有独特风味，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，鲜美可口。河蟹清蒸做法最为鲜美，营养丰富，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量极高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养价值首屈一指。
　　国内螃蟹：石蟹 潮汕渔民的最爱
　　石蟹别名篾蟹、溪蟹，旧称石蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。近似种类繁多，中国已发现的约50多种。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，个体较小，头胸甲背面稍隆起，额部后方有一对隆块，其前面有皱纹或颗粒，腿窝后方下凹，隆线清晰，前侧缘有小锯齿。
　　食用：石蟹经盐渍，加入酱油、辣椒、蒜头和味精调味，便可食用，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，为保障身体健康，食用时最好是煮熟才吃。
　　国内螃蟹：青蟹 海中人参之美誉
　　青蟹，学名锯缘青蟹，甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头 胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”诗句。
　　食用：青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红虫寻、高蟹）有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
　　国内螃蟹：梭子蟹 不可多得的海鲜美味
　　梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青 色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗 称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝 脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。
　　食用：梭子蟹富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可 腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝 固，即成“蟹黄饼”，风味特佳。
　　国外螃蟹：珍宝蟹 美洲的掌上明珠
　　英文名为Dungeness Crab的珍宝蟹虽有着很多译法，但“珍宝”二字最为传神贴切地说明，作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。珍宝蟹因华盛顿州小镇 Dungeness而得名，其生长范围沿着北美的西海岸到阿拉斯加德阿留申群岛到墨西哥，但体型最大且味道最佳的珍宝蟹来自于加拿大不列颠哥伦比亚省沿岸 冰冷纯净的北太平洋水域，平均重量为1.1千克。
　　食用：珍宝蟹具有独特的甜味，亮丽的橘黄色外壳及细腻呈片状的白色蟹肉。加拿大珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源，含有人体所需的全部氨基酸，珍宝蟹蟹肉脂肪含量低，同时富含多种重要矿物质，如锌、铜、钙、镁、铁等，是营养均衡者的自然选择。像香辣蟹和咖哩蟹都常以珍宝蟹为主料。
　　国外螃蟹：老虎蟹 外形彪悍的西式美味
　　老虎蟹因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此名号，加菲蟹名字的由来，则是因其外形及颜色与卡通片中的“加菲猫”非常相似，故取其名。此外，在粤语俗语中，还会用“老虎蟹都打死几只”来形容人身强力壮。
　　食用：肉质鲜美，肉厚似龙虾的老虎蟹形状不太像蟹，颜色金黄，蟹黄尤其香。虽然长相怪异，但吃老虎蟹其实并不困难。它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最为美 味。此外，因为其蟹壳本身并非太硬，只需用一把剪刀便可去壳或是品尝肥大的蟹钳。在老虎蟹所做的菜肴中，避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜是很常见的一种。 老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸、椒丝、豆豉爆炒而成，香气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒口感最佳。
　　国外螃蟹：雪蟹 阿拉斯加的无敌蟹后
　　英文名为Snow Crab的雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。如今，阿拉斯加雪蟹大量出口亚洲，其中日本是最大的消费市场。
　　食用：鲜活雪蟹不如珍宝蟹健壮，离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时左右。值得注意的是，由于做法相似，不少餐厅都存在用雪蟹蟹腿充当帝王蟹蟹腿的情况。其 实，雪蟹蟹腿会明显小很多。一只完整的雪蟹至少可做出三道菜：蟹壳做花雕蟹壳蒸蛋，蟹身肉做嫩滑蟹炒蛋，蟹腿肉则可与番茄一起做沙拉。
　　国外螃蟹：帝王蟹 霸气外露的海鲜王者
　　生长于深海区域、英文名为King Crab的帝王蟹硕大肥美，素有“蟹中之王”之称，为最大的蟹类之一。每到春天，成群的帝王蟹走在白令海的大陆斜坡，就像训练精良的皇家军。通常，螃蟹会 有四对脚加一对蟹钳子，脚关节连结处往前屈，帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是向后弯的。帝王蟹的捕捞有严格的尺寸限制，小蟹和母蟹都要放回海中。一年开放捕捞的时段只有两周，捕捞帝王蟹被称作“白令海峡上的豪赌”，是世界十大危险职业第一名，阿拉斯加捕蟹人的酬劳也因此可以在5天之内就挣到普通美国人一年的收入。
　　食用：帝王蟹把脚伸展开可达一米八，走起路就像优哉的散步者。帝王蟹最好吃的部分是蟹黄和巨大无比的蟹腿，在西式料理中蟹腿肉常被切块烹饪。
　　品味&大闸蟹
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中国摄影家协会会员，旅游达人近日，针对近期香港特区检出江苏大闸蟹二噁英超标一事，一篇关于内地大闸蟹二噁英检测的文章在微信朋友圈广泛传播，该文章质疑两批问题大闸蟹在销往香港前是否经过二噁英和类二噁英多氯联苯检测。中国检验检疫科学研究院综合检测中心二噁英检测部一名郑姓负责人告诉澎湃新闻（），该中心是内地唯一能够针对进出境食物进行二噁英检测的机构，此说法也得到江苏出入境检验检疫局实验室一名工作人员的证实。11月4日傍晚，江苏出入境检验检疫局实验室上述工作人员称，目前该实验室尚没有能力对进出口食物中的二噁英含量进行检测，“如果能做的话，也不会出现这种事”。中国检科院南方测试中心仲维科博士告诉澎湃新闻，目前内地对于食物中二噁英含量尚无法定标准，参考的是欧盟标准。“没能力检测二噁英含量”江苏出入境检验检疫局曾介绍，自今年以来，江苏检验检疫局已对江苏太湖水产有限公司、吴江万倾太湖蟹养殖有限公司 2 家涉事企业，开展了 23 批次 47 个检测项目 335 项次的检测，检测结果均为合格，符合香港的检验检疫要求。但涉事大闸蟹在销往香港特区前，是否进行了二噁英相关检测？到目前为止未有机构予以回答。澎湃新闻11月3日致电中国检验检疫科学研究院，该院综合检测中心二噁英检测部一名郑姓负责人表示，暂不方便透露相关情况。而据该负责人介绍，该中心是内地唯一能够针对进出境食物进行二噁英检测的机构，此说法也得到江苏出入境检验检疫局实验室一名工作人员的证实。11月4日傍晚，上述江苏出入境检验检疫局实验室的工作人员称，目前该实验室尚没有能力对进出口食物中的二噁英含量进行检测。“如果能做的话，也不会出现这种事。”该工作人员说。上述工作人员告诉澎湃新闻，该实验室只负责按照开具的项目进行检测，“当时并没有接到二噁英的检测要求”。对于该批大闸蟹是否做过二噁英检测，她表示“不清楚港口是否做过”。内地尚无食物中二噁英含量标准11月1日晚，香港特区食物环境卫生署食品安全中心官网通报称，已暂停江苏吴江万顷太湖蟹养殖有限公司和江苏太湖水产有限公司入港的食品销售。暂停的原因是，两公司出口香港的大闸蟹中，有两批于9月下旬被发现二噁英和类二噁英多氯联苯含量超标。两个问题样本中二噁英和类二噁英多氯联苯的含量总和分别为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量（皮克为质量单位，1皮克为万亿分之一克）。香港食安中心官网显示，该中心参考了国际做法及本地膳食习惯后，将二噁英和类二噁英多氯联苯含量总和的行动水平调至每克食物6.5皮克毒性当量。澎湃新闻在国家质检总局官网看到，欧盟关于“养殖鱼和养殖水产品的肉”这一类食物中相关的限量标准分为两个项目（二噁英和呋喃、类二噁英多氯联苯），行动水平分别为每克食物1.5皮克和2.5皮克。尽管香港采纳的限量标准与欧盟标准不尽相同，但无论如何计算，检出两个问题样本的二噁英和类二噁英多氯联苯总含量都不合格。11月3日晚，中国检科院南方测试中心仲维科博士告诉澎湃新闻，如果食物中二噁英的含量超过行动限量（水平），意味着需要引起关注，采取相应行动，并查找超标原因；如果超出最高限量，便需采取下架追回等措施。仲维科表示，目前内地对于食物中二噁英含量尚无法定标准，参考的正是上述质检总局官网显示的欧盟标准。为何尚未制定食物中二噁英的限量标准？11月3日晚，中国检科院化学品安全研究所所长陈会明表示，这与制定限量标准需投入的成本有关。陈会明说：“要制定食物中某种化学品的限量标准，前期需要很多投入去做科研工作，包括调查人对该种食物每天的摄入量、食物中该化学品的含量，再进行计算，并且要考虑区域的饮食差异，是一个科学并且复杂的过程。”
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关键词&>>&大闸蟹 二噁英录入编辑：崔烜
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