方便面原材料入库检验标准怎么检验

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-05 01:30 标签： 入库检验记录表
方便面理化指标检验_百度文库
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方便面理化指标检验
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方便面生产许可证审查细则
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&&方​便​面​生​产​许​可​证​审​查​细​则
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方便面到底是怎么做出来的？真相都在这里！ 11:03:33
看电视里经常曝光的一些食品加工小作坊，满地的污渍，乱飞的苍蝇，有些加工食品真的是不敢吃呀！小编以前也听说过一些不法商贩生产方便面，油锅里的油用到发臭发黑都从来不换，光想想这种情境，胃里就开始翻江倒海了。那么方便面到底是怎么做出来的呢？
带着网上的这些留言，我们走进了国内最大的方便面生产企业康师傅，通过生产线旁边的玻璃参观廊，让参观者可以亲眼看到投料、加工、包装、储运等方便面制作全过程。
第一个问题：炸面饼的油是什么油？
曾经一度在网上传播千滚油炸方便面的视频，就是在炸面饼时反复使用所用同一锅油，炸完的油过滤掉残渣后继续使用。时间久了，油的颜色也会变深，甚至发黑。
眼见为实，就让我们去年产48亿包方便面的大企业生产线看看，面饼到底是如何加工出来的。进入车间后，首先看到了数个巨型“和面机器人”，它们揉好的面团被传送到醒面区。随后，上下伸缩的压力管将面团均匀压制成长长的面片， 就和妈妈“擀面”一样。然后，切刀再把面片变成弯曲的“几”字形面条，最后，再把面条整形成圆圆的面饼。圆圆的面饼必须先经过蒸箱，蒸箱里的高温和蒸汽会把面饼熟化。方方正正的整理箱外面看起来就像一个封闭的铁盒子，面饼从一边进入，等到运送到另一头就已经完全蒸熟了。
那已经熟了的面饼怎么还要再油炸呢？实际上，油炸是为了脱去面饼中的水分，方便贮存，也能够赋予方便面更好的风味和色泽。而且方便面利用“低温短时油炸”，油温控制在130度之间（还不到五成油温），油炸时间为110秒左右，也远远短于家庭烹饪时间。
最重要的是，这个油炸的过程中，每一块面饼经过油炸之后都会带走一定的油，油罐里的油也就在不断减少，所以机器会通过补油系统不断向油炸罐内补充新鲜的棕榈油，随时都在更新。这样一来，“千滚油”的说法就不攻自破了。
答案：炸方便的油都是随时添加的“活油”。
第二个问题：方便面中的棕榈油健康吗？
有谣言说，方便面中的棕榈油是植物油中品质最差的，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。
棕榈油是什么东西呢？中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红曾在博客里介绍说，棕榈油是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半，而且它富含胡萝卜素和生育三烯酚，营养价值较动物脂肪高。
据研究显示，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的。
棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家对加工食品有非常严格的规定，油炸面饼酸价不超过1.8mg/g，而多数企业的指标都远远小于这一标准。
答案：棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。
第三个问题：方便面是垃圾食品？
老是听人说，方便面是垃圾食品，根本没人吃，可是小编记得今年奥运会的时候傅园慧自称“泡面宝宝”，还晒出了跟康师傅爱鲜大餐的合影。还有去年，一群中国大妈蹲在意大利GUCCI专柜门口吃方便面的照片曾引起外媒的热议。中国食品科学技术协会理事长孟素荷也曾表示，方便面是中国食品工业中安全水平令人放心的品类，2015年到2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。
2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯则以超过27%的速度在增长，韩国人均方便面消费量已达到72包，而中国人却不到25包。
据说，工厂里的高速生产线每分钟都产生500块面饼，每年生产48亿包方便面，连起来可不止绕地球一圈，而是能从地球到月球走一个来回！而且这还只是天津一个工厂的产量呢，可想而知，全世界每天有多少人选择方便面了。
对了，小编还在生产线上看到了一个名为“克重机”的设备。每袋方便面的重量都要经过严格的检验，面饼和料包过轻过重都会被机器自动检测出淘汰掉。与克重机“并肩战斗”的是异物检测仪，产品一旦被发现异常，立即“下线”。生产线上的自动缓冲储面系统、包装自动鉴别系统、机械手臂自动仓储等系列自动化设备，都最大程度地杜绝了食品安全隐患。
答案：方便面并非传言中那么不好。
经过这次实地参观，我是一定不会再相信那些耸人听闻的谣言了，希望你也一样！来源：&&&&作者：&&&&编辑：李如&&&&
我也来说两句：
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方便面检测
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哪位达人知道方便面都需要检测那些项目，成品需要检测 ，煎炸用的油是不是也需要检测呢？ 需要检测那些指标?
(境由心生)
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看一下附件，是国标的要求。成品需要检测，原料等要求也很高，康师傅对面粉原料、调味料等都有特别要求！
17:29 上传
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请问楼上的是在康师傅待过？
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本帖最后由 食品人 于
16:34 编辑
首先对进货原材料的质量控制要求很严格，特别是面粉和棕榈油，这两者对成品的质量影响非常大
开班前对生产所用油进行检测（AV、POV）也是非常重要，以避免生产出不合格的产品，影响产量，浪费资源
在生产过程中，根据该产品的耗油情况，对生产所用油也必需进行检测，不合格的要及时进行处理
成品检测应该是理化和微生物都要
理化检测：水份、脂肪、面饼油AV和POV、盐分、IOD、复水性、COV（这个指标好像也可以不用）
微生物检测：菌落总数和大肠菌群
工厂的一般都检测这些指标吧，像一些致病菌、重金属之类的应该都是送外检了
具体的检测方法可以参考国标
以上仅供参考！
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& & COV是什么指标啊?
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chenzhaohui
COV是指羰基价
油脂受环境（空气、温度、微生物、热、光等）影响，使油脂氧化生成过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次产物中的羰基化合物（醛、酮类化合物），其聚积量就是羰基价
(东海渔夫)
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关于方便面的卫生指标，GB17400已经做出了明确要求。
关于煎炸用油，GB7102.1《食用煎炸油卫生标准》似乎也做出了明确规定。
(境由心生)
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& & 康师傅在我们这有检测合作！
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不错！收藏
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guoqing007
那你是第三方检测机构的？
(境由心生)
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& & 当然了，感到奇怪吗，不是什么好笑的事吧！
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guoqing007
当然不是拉，只是想问你们那检测机构招检验员不？呵呵
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