传说中商家生产云南米线里有明矾吗添加了明矾，增加云南米线里有明矾吗硬度，是真的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-04 00:13 标签： 明矾化学式
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来源：怪味网责任编辑：张小霞
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　　米线的危害是真的吗 黑心米线有致癌物质
　　说到中国的美食文化，就要提一提米线，米线是我国古老的风味小吃，受到了很多美食爱好者的青睐。不过近年来网上频频曝出米线的危害，这让很多爱吃米线的朋友们很担心，其实，这是错误的，米线本身是没危害的，不过一些店家为了牟取暴利，把营养米线变成了有危害的米线。下面就来看看有关米线的资料吧!
米线的危害
　　米线的危害是真的吗
　　米线是我国古时候就有的食品，现代的米线，由于机械化制作的引入，与制作上的改良，与传统产品已有所不同。目前只有云南米线仍是传统意义上的米线，其他地方的都已演变成米粉了。
　　传统的米线，是以大米为原料，目前云南制作米线有两做法：一、传统制法是将大米发酵后磨制而成的，其工序繁多复杂，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗称&酸浆米线&。二、是直接将大米磨粉后放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，为&干浆米线&，其筋骨硬、咬口、但不及酸浆米线清香。晒干后即为&干米线&，方便携带贮藏。
　　米粉虽然形似米线，但实非米线，米线是以大米为原料制作的，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。
　　尽管两者原料不一样，如是按正常生产的产品，无论是米线还是米粉，都不含有害物质，应是健康食品。但现在的米线已经不安全了。因为用米不好的话，米线会很容易断，所以很多小厂就添加&吊白块&，可以使米线很筋，煮不断，但&吊白块&是有毒物质，对人体有害。目前，一般的小饭店用的多是这种，粉条也存在同样的问题，但米线最为严重。
黑心米线的危害
　　&黑心米线&增加致癌风险
　　现在很多人为了经济利益，在做米线的时候,为了降低成本，使米线不易断，加入了掉白块，这种物质如果由于长期食用，在体内积累,会让人容易得上再生障碍性贫血;为了使米线更有筋道，加入了明矾，这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。而且这些物质更是致癌物质，多吃对身体害处极大!
　　对于许多黑心商家在制作米线过程中所使用的添加剂会对人体造成哪些影响，大连工业大学化工系教授刘俊龙说，单纯从成分上很难断定&一滴香&是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精的确都能做出这种&一滴香&。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可致癌。
　　此外，吊白块学名叫做次硫酸钠甲醛，属于工业用漂白剂，经常被违规添加到腐竹、粉丝、面粉等食物中，目的是增白、保鲜防腐和增加口感，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。硼酸也是比较常用的化工原料，主要用于生产洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，长期食用会产生发热、休克、紫绀、头痛、眩晕、昏迷、腹泻、恶心与呕吐、便血、腹痛等症状。&这些添加的东西对人体至少是没有任何营养可言的，更增加了对健康的危害。 &刘俊龙说。
　　沈阳相关监管部门称，在沈阳经过注册的正规米线生产厂家基本没有，自2007年开始沈阳几家米线黑加工点陆续被查封取缔了。而且目前尚缺少一个关于米线的国家、行业、企业标准，只是在贵州等地区有些当地标准，因此很难实现规范管理。
　　难道这一碗香喷喷的米线，就是塑料加上香料的&杰作&?对此，孙师傅表示，尽管这么说有些偏激，但不可否认的是，现在市场上的大多数米线在它生产和制作的每个环节，添加剂都起到至关重要的作用。不得不说，有些真正地道的、讲诚信的米线店也在这种鱼龙混杂的局面下成为了&黑心米线&的受害者。
　吃米线等于吃&塑料&
　　吃米线等于吃&塑料&
　　在南二批发市场一家批发粉丝的摊位，一捆捆淡黄色的干米线叠放在一起，&是自己家吃还是饭店用啊?&摊主很热情地拎起一个写着&桂林康乐人粉业&的编织袋，如果是自己家吃就用产地是桂林的米线，价格是8元/捆，煮熟之后口感好。&要是饭店用，就推荐沈阳本地产的米线。&摊主再次拎起一个同样写着&桂林康乐人粉业&的编织袋，沈阳生产的米线咋穿个&桂林&的衣服呢?
　　&包装一样，质量和产地可不同。&看到记者疑惑不解，摊主这样解释。
　　不过有些问题，摊主也搞不明白&&沈阳本地生产的米线价格稍微便宜些，每捆售价为6元。但摊主表示，据他家的客户反馈，这种沈阳本地生产的米线，尽管价格便宜，但煮出来米线的口感却要比桂林生产的米线好，不但颜色鲜亮，而且口感更加爽滑，有嚼头。因此，几乎所有的米线店进货都要买沈阳本地生产的这种。至于沈阳地产米线为何&质量&好还便宜，摊主却摇着头，&不清楚。&
　　据一位有多年经营米线经验的孙师傅介绍，事实上，制作米线的主要原料就是大米粉和淀粉。那么，2元的价格差究竟是为什么呢?
　　&其中的玄机就在于添加剂。&孙先生说，传统正宗米线的原料基本都产于南方，对于原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以&筋道&闻名，但这种筋道大米或精米磨成粉，加水变浆再经过其他几道工序上劲后自然的口感，价格自然就会贵一些。
　吃米线等于吃&塑料&
　　而沈阳本地生产的米线在原料和工艺上都没有那么多的讲究，要想达到同样的效果，就只有依靠&高科技&了。孙先生说，&再筋道的米线，食客在吃的过程中也是很容易弄断的，但你现在到沈阳大多数的米线店吃，那种韧度如果不加东西是绝对不可能的。&
　　记者以准备进货的名义，要到了一家生产冷面和米线加工厂的电话。电话中一位张姓经理向记者吐露了实情：&像米线、鱼丸、冷面这种要求筋道的食品在加工的过程中放添加剂是行业内的普遍做法。&张先生说，添加剂的主要成分是硼酸、硼粉等，有的企业为了米线颜色更鲜亮甚至还添加&吊白块&。
　　&人家都加，你不加也达不到效果啊。&对于加添加剂的事情张经理表现得挺无奈，不加的话产品看起来就很粗糙，煮熟了也很容易扯断。对于加入添加剂的量，张先生表示每次都要边加边看，或自己品尝，什么时候加&到位&了才停下不加。
　　那么，上述用的两种添加剂究竟是什么东西?据了解，吊白块和硼酸均属于工业原料，其成分竟与&合成塑料&的成分类似，是国家明令禁止放入食品中的添加剂。令人震惊的是，米线行业内竟流传着&一碗米线等于六个塑料袋&的传闻。
　　我们在吃这酸酸辣辣的米线同时，谁知道米线当中有没有添加对身体有害的&香料&。所以，一些小店面的米线，我们还是少吃为妙。
　　米线的营养价值很高，有些人有胃病或者是身体刚刚治愈都可以吃点米线，养胃养身体。总之，米线是不可能有危害的，但是&黑心米线&就是例外了，这类米线有致癌因子，对人体的危害极大，如果很喜欢吃米线的话，就去一些正规，有保证的店铺享受吧，实在不放心的还可以咨询一下卫生部。
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米线里为什么要加明矾，食用这种米线会中毒导致脑萎缩吗？
【米线加明矾成行规，食用过量或致痴呆】近日济南市民频繁反映米线有毒。记者走访发现，济南多家米线多产自周边黑作坊，记者随机购买的5份米线，送检结果显示均含大量明矾，专家指出明矾摄入过量会提前脑萎缩。。新闻 （你爱吃米线吗？听着还挺玄乎的，很爱吃米线，这跟油条用的明矾有区别么，会像说的那么玄乎嘛
营养与食品安全硕士
明矾的成分是硫酸铝钾。根据我国添加剂标准GB的规定，硫酸铝钾（又名钾明矾、明矾）是可以用于食品中的。这张图是从国标里面截下来的，规定了允许使用的食品及残留量。从图中可以看到，明矾允许用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中，允许的残留量都不得超过100mg/kg（以铝计）。明矾做食品添加剂使用，其安全性还是很高的，FDA对其评价为GARS，即一般认为安全。国标中关于明矾应用的食品中并没有提到米粉类大米制品，通常就是说国标不允许其用于米粉中的。但现在媒体曝光米粉中有使用明矾，明矾通常是做膨松剂使用，商家可能是为了使米粉膨大，让一碗米粉看上去显得多 ，节约成本吧。另外，明矾还有一定的杀菌抑菌作用，可以增强米粉的贮藏性。明矾中主要的危险因素是其中含有的铝。铝不是人体所需的微量元素，过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松；它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。不过，关于铝致老年痴呆的说法目前没有确实结论，研究还很初步。世界卫生WHO组织于1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估，规定每天铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重，这里的体重是指人的体重，即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。按国标规定的100mg/kg残留量计算，吃360可就可能过量；如果商家再过量使用，容易吃过量的风险就更大。少吃吧！媒体还曝光有一家三口吃了米线后上吐下泻。这个跟明矾没啥关系，可能还是米线本身不卫生。从国标来看，无论如何，明矾也是不允许用于米粉的。
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