厦门牛肉火锅加盟 让顾客觉得占了便宜，餐厅又能赚钱的小技巧-饮食
厦门牛肉火锅加盟 让顾客觉得占了便宜，餐厅又能赚钱的小技巧
发布时间： 12:34
餐厅要赚钱，顾客想省钱。比如餐厅的特价菜总比其他菜式要卖得快。不用说，大多数人都有一种占便宜的心理。如何让顾客觉得花了钱又占了便宜，餐厅又不吃亏呢?下面就和红餐网一起学习一下让顾客觉得很划算但是餐厅又赚钱的小技巧。
非常规小数点定价法 在通常的定价中，如果有小数点后定价，尾数一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。这种定价消费者心理上虽然能有一些比较便宜的印象，但因为很常见，消费者已经疲惫，而且，也知道了商家的用心，反而会对商家有种狡猾的印象。 餐厅定价，若平常24元的菜，可以尝试定价24.5元;18.8元的菜，可以定价18.6元。这种小数点后定价，可以在心理上造成整个价钱是经过成本核算之后得出的，会让消费者有餐厅定价比较实在的想法。而且，在结单时，可以把零头直接免去，让消费者得到实在优惠的感觉。
设置当天特价菜 每个餐厅都会制作一些小餐牌，里面菜式的价格普遍比精致的菜牌便宜一些。先给顾客看贵的菜单，然后给他们特价菜单，自然大多数顾客都会选择点小菜牌。 在广州的粤顺粤德分店新开张，每天都会推出38元的特价菜，有时是烧鸡，有时是酸菜鱼。顾客吃过一次38元的烧鸡，觉得这道菜不错，还很便宜，下次就想着再来吃这道菜。点了特价菜，当然也会点其他菜，这样一来餐厅在周围的名气也就出来了。
针对老人的设置孝心菜 餐厅可以设置孝心菜。若有人带父母、老人来店就餐，可以设置几款半价菜，或者几元菜。菜品应味道清淡、口感软和、易于消化，适合老年人。若成本可控，可将孝心菜售价设置为一两元。这就在价钱和口味上，让带老人的顾客尝到实惠，就相当于为再次回头打下了基础。
针对女人的口味赠送小产品 现在很多餐厅，都针对女性口味开辟了产品，市场上也涌现了一批只针对女性的餐厅。有一句话，搞定一个女性相当于搞定了二十个人，所以，餐厅在经营中，一定要注意笼络女人，让她们感觉划算。 产品上，受女性欢迎的产品可以适当赠送。据调查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味火锅，女性消费者相对男性都要高。所以，在口味调配上，可以针对女性赠送餐厅自己调配的秘制辣酱。赠送的产品，一定要有标价，外观质量力求精美。
针对小孩设置赠送菜品 针对小孩，可以设置一两道适合小孩的菜，比如有些餐厅会为带小孩的消费者送一份鸡蛋羹。但有时候，只是单纯地送，消费者并没有感觉，可以在菜单中，对鸡蛋羹这道菜定价，比如18元。然后，要么在消费者点单时，服务员推荐，说带小孩的消费者，鸡蛋羹可以点半份并且是免费的，或者只要1—2元钱;或者，直接在菜单上注明：“小朋友版半份免费。”
制定菜单，抓住消费者心理 在菜单的制定上，也有技巧，如果是消费者熟悉的菜，比如家常豆腐、鱼香肉丝之类的，菜价要低于他们的心理价位。另一些对消费者来说不太熟悉的菜品，可以把价位定得稍微高一点，再把利润找回来。
大小份对比 在菜单里，设置大小份定价，消费者在点餐时，其实对大小份并没有概念，建议其点了小份后，上的量稍微大一点，即可以造成消费者心理上的惊讶，产生实惠的感觉。其实，餐厅更希望消费者点小份，大份更多的时候只是陪衬。
第二份半价 在有些甜品店，有第二份饮料半价的策略，其实在餐厅经营中，也可以运用。某些高毛利菜品、饮料，也可以设置第二份半价策略。
卖半份菜 现在消费者单个进店消费意愿增加，可以设置半份菜策略，价钱比半份略贵，量比半份略多，一样可以让消费者有实惠的感觉。菜单影响着食客对餐厅的第一判断，顾客会不会再次光临，除了环境、菜品和服务之外，点菜时看到的菜单占有绝对重要的地位，并且一个好的菜单设计，可以让餐厅利润大幅上升。
设计菜单有哪些注意事项呢？
零餐菜单的编排原则、编排方式有很多，
分类排列，有的
类别排列，有的
按价格档次
但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：
必须突出招牌菜的地位
餐厅应该将自己最
有特色、最拿手
的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。
控制菜品数量
菜单上的菜品一般在
（包括小吃、凉菜）最佳，菜品过多不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。
菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂
像“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以
采取加注的办法使之明朗化
注意例份、大份、小份的标注
许多餐厅的菜谱都没有
通过分量标准
来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。
例如2-3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
团队餐饮消费
如果我们再用零餐菜单让客人点菜，不利于菜品的搭配。
因而善于经营的业者设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方便了服务人员。
商务套餐应
，这样客人才会感觉有面子。另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑
多配下酒菜
会议套餐一般档次都不会太高，在
配菜上应该讲究实惠
，多配一些下酒菜。
旅游套餐标准比较低。设计这类的套餐应该注意两点：
二是旅游团队大多喜欢采风，因而应该尽量
多配置一些地方风味菜
生日套餐应该配置一些
具有象征意义的菜点
，如寿桃、寿面、生日蛋糕等。并且过生日一定是要喝酒的，也应该配置一些下酒菜。
情侣套餐在配菜上应该
比如菜品取名上使用“珠联璧合”、“山盟海誓”等具有特殊、情趣意义的名字。
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宫悦贡茶gygc020
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这些技巧，让顾客觉得占了便宜，又能赚钱
这些技巧，让顾客觉得占了便宜，又能赚钱
时间： 09:22:03
来源：转载
作者：梅梅
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