我想开面馆但是开车不知道蹭到人走了怎么打作料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-16 19:26 标签： 开着电脑不知道干嘛
　　很喜欢外面小面的味道，自己在家里弄但是很不吃啊。　　我就是放了点盐巴，醋，花椒，胡椒，鸡精这些。味道真的很不行啊，都说高手在民间，哪个教我下把小面整巴适点味道。
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　　都没人回复啊。
　　你是男的还是美女
　　@打不赢就跑哟 2楼
16:58:00　　你是男的还是美女　　-----------------------------　　这个和男女还有区别啊？呵呵，不就是整碗小面而已。
　　我只收女徒
　　@打不赢就跑哟 4楼
09:34:00　　我只收女徒　　-----------------------------　　那你闪快点，消失。
　　酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择！　　味精：吃小面要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。　　油辣子：这是重庆小面绝对少不了的调料，重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用。
　　如何湔海椒很有学问，首先得要打成海椒面，然后弄油滚一下。有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，但很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。　　花椒面：如果想麻味大就要用青花椒，而重庆小面一般是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。　　姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。　　猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。　　葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。　　榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。　　芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。 　　其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。不过要注意，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。而且面汤最好不要用开水，有人说第二道面汤下面最好，不过一般很少这样做，特别是家里。但是我们可以选择筒子骨头汤或者其他肉汤。
　　@如影如行 6楼
12:38:00　　酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择！　　味精：吃小面要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。　　油辣子：这是重庆小面绝对少不......　　-----------------------------　　特别感谢你回复，我回家试试。
　　一定要放点芝麻酱
　　这几天在备材料。主要是楼主很少下厨房，家里很多调料都没得呢。
　　酱油就用本地的，没必要用什么老抽生抽美极鲜等，黄花园产的。起初你定肯定分面下锅煮的时候对每把面多少搞不均匀，这样你的咸淡始终就拿捏不到位。其实每个人都一样的，经验在与积累。一般成年男人的大手捧的一把基本就是大2两水面，也因人而已，感觉面定了量，积累这个经验后，然后调整酱油的多少，到自己自信心建立起来的时候，你仔细观察任何面店老丘在打作料环节里，其他作料可以用勺子很快速的弄到碗里，但酱油必须很慎重地打到碗里，这事心里和手里是同的，面的灵魂才落地了，因为百味盐为先为大。函淡不准，再多作料也不好吃的，这点得多说几句。
　　@胖子锅铲 10楼
12:17:00　　酱油就用本地的，没必要用什么老抽生抽美极鲜等，黄花园产的。起初你定肯定分面下锅煮的时候对每把面多少搞不均匀，这样你的咸淡始终就拿捏不到位。其实每个人都一样的，经验在与积累。一般成年男人的大手捧的一把基本就是大2两水面，也因人而已，感觉面定了量，积累这个经验后，然后调整酱油的多少，到自己自信心建立起来的时候，你仔细观察任何面店老丘在打作料环节里，其他作料可以用勺子很快速的弄到碗里，但酱油必须很......　　-----------------------------　　写得好有见地，请问下你是小面馆老板吗？我感觉你的描述好有武侠小说练盖世神功的感觉。呵呵。
　　原谅我的话直，你是做不出来外面面馆的味道的。不全是调料的问题，每个人兑的佐料份量都不一样，出来的味道也不一样。就是让你去面馆跟着打佐料的师傅学，你打出来的味道和师傅的也不一定一样。更何况自己在家弄出来的佐料就和面馆的有区别。
　　貌似LZ是清汤面，清汤面放醋？没吃过。
　　@如影如行 6楼
12:38:00　　酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择！　　味精：吃小面要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。　　油辣子：这是重庆小面绝对少不......　　-----------------------------　　请问哈馆子头的高汤是怎个弄个？
　　主料： 面条（标准粉）150克　　辅料： 芽菜15克　　调料： 酱油20克 醋15克 味精10克 辣椒油25克 芝麻酱8克 小葱15克 猪油（炼制）10克 香油7克　　烹饪方法　　⒈将四川芽菜，剁成碎末；　　⒉芝麻酱加香油调好，待用；　　⒊把油、醋、芝麻酱、四川芽菜、辣椒油、味精、猪油、葱花等调料一起放在碗内调匀，加入高汤待用；　　⒋面条放入开水锅内煮熟，捞出放在调料碗内即成。
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