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￥&门店价￥130　　沧州因濒临渤海而得名。沧州部分地区在上古时期属幽州和兖州，西周时属青州，春秋、战国时代为燕、齐、晋、赵等国地，秦朝时属巨鹿郡和洛北郡，汉代属冀州和幽州，三国时属魏国，南北朝时属北魏的瀛州和冀州，北魏孝明帝熙平二年(公元517年)设立沧州，辖浮阳、乐陵和安德等三郡，隋初废浮阳郡，后分属河间郡、渤海郡和平原郡，唐朝贞观元年(公元627年)属...[]
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沧州火锅鸡
&原料：菜市场买一只菜鸡。辅料：以一只鸡的用量：豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。做法：1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净；2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子；3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右；4、根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条、腐竹&海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）；5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。
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沧公备78 推荐使用以上分辨率&&正宗的沧州火锅鸡做法
正宗的沧州火锅鸡做法
正宗的沧州火锅鸡做法,不要从baidu里给我往这粘贴,没用.还有,为什么火锅鸡在沧州很火,在别的地方就是不行?具体的原因帮忙分析下.答的好.1000多分..全部送你....
补充：回答的有自己做的吗?都是复制过来的?写的不详细,有没有什么特别需要注意的地方,或者特殊的香料..
第2个问题,沧州离石家庄不是很远..应该不会出现饮食习惯方面的问题,,.谁还能补充点..
补充：如果想在石家庄开个火锅鸡店.大概的开业步骤有哪些,需要注意什么?用不用去沧州找个厨子?
不区分大小写
第一步，到市场上买新鲜的白条鸡一只（大小因人数而定），切成块，准备调料：葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精

第二步，热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。
第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。
第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量
第五步，从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食。（记住别把口水流进锅里！）
祝您烹饪开心！
为什么火锅鸡在沧州很火,在别的地方就是不行?
这是因为不同的地方，火锅的材料不一样，而且虽然有这些材料但不一定正中，就想辣椒，不同地方的辣椒产的辣椒因为气候不同所以味道不一样。
第一步，到市场上买新鲜的白条鸡一只（大小因人数而定），切成块，准备调料：葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精.
第二步，热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。 第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。
第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量。
第五步，从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食。（记住别把口水流进锅里！）




正宗火锅鸡的制作
　　一、火锅鸡的制作材料：
主料：鸡500克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
　　二、火锅鸡的做法：
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
　　三、火锅鸡的制作要诀：
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。祝你做的开心，吃的也开心！
我回答你的第二个问题

最关键的是;虽然沧州火锅鸡很流行,是因为符合当地人的口味.

而石家庄老百姓的口味是不是也跟沧州的一样呢,这一点很关键,你必须去了解清楚.

风俗习惯,地理环境也可能决定人们的饮食习惯.

你应该把沧州火锅鸡的口味稍微改变一下,融入石家庄人的口味.只有这样才会接受的.
把鸡腿 鸡翅 鸡爪剁成块儿
用开水焯一下
准备调料(葱 姜 蒜 麻椒 花椒干尖辣椒 茴香子 大料 郫县豆瓣酱)
炒锅倒油 把部分调料入锅炒香倒入鸡块儿翻炒
再次将炒锅里倒油 放入部分调料倒入郫县豆瓣酱炒香倒入炒过的鸡块儿炒匀
炒匀后的鸡块儿倒入高压锅 加水 葱 姜 蒜 大料料酒 白糖 盐
根据自家高压锅的情况 盖严盖子开始高压
开始根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）
鸡肉焖好后盛到电磁炉用的锅里 配上油酥烧饼饮料开动咯

1.把鸡腿 鸡翅 鸡爪剁成块儿
2.用开水焯一下
3.准备调料(葱 姜 蒜 麻椒 花椒干尖辣椒 茴香子 大料 郫县豆瓣酱)
4.炒锅倒油 把部分调料入锅炒香倒入鸡块儿翻炒
5.再次将炒锅里倒油 放入部分调料倒入郫县豆瓣酱炒香倒入炒过的鸡块儿炒匀
6.炒匀后的鸡块儿倒入高压锅 加水 葱 姜 蒜 大料料酒 白糖 盐
7.根据自家高压锅
8.开始根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）的情况 盖严盖子开始高压
9.鸡肉焖好后盛到电磁炉用的锅里 配上油酥烧饼饮料开动咯
这就是我们沧州的火锅鸡啦好吃得不得了哇做起来也不麻烦感兴趣的自己动手吧
推荐你吃烤鸡
烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用
其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。 
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。 
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅） 
烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可以不点火） 
先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色：）
具体的做法我到不是太清楚,但是你后面的问题我可以帮你来解答,一个地方的美食,虽然在本地很受人欢迎,到了外地却不一定受到外地人的认可,这是因为,地域不一样,饮食的习惯和口味也不一样,你如果想在外地来推广你本地的餐饮美食,你必须在之前认真的做一下市场调查,看看你要推广的地区的消费者能不能适应这种东西,也就是看看你要推广的东西在那里有没有市场,如果被推广的地区的消费者,能接受你这种产品的味道的话,你就可以继续推广,反之则要重新认真的考虑了.最后祝你成功!!!
第一步:准备一只鸭子切成块，准备调料：葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精
第二步:热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。
第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。
第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量.
第五步:从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食。
第一步，到市场上买新鲜的白条鸡一只（大小因人数而定），切成块，准备调料：葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精
第二步，热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。
第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。
第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量。
第五步，从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食
如果比较讲究的话，鸡肉可以先过下开水，去去血腥。
肉不用提前腌。火锅鸡的佐料够多了，味够重！
有条件的话，最好加高汤，一般加开水就行了。

另外，沧州的火锅鸡（饭馆里的）一般都加火锅底料，我对此做法不太欣赏。东光县城做火锅鸡的最多，一般都加咖喱粉，味道很独特。感兴趣的可以试一试。
火锅鸡的做法多种多样，无所谓正宗，可以根据个人喜好增减调料。
我介绍的做法跟饭店的不太一样，比较适合家庭用。
饭店里还要加别的东西，比方说嫩肉粉不多说了，说多了大家就不会再去饭店里吃了。
火锅鸡、火锅排骨做法都差不多，其实烹饪就是一个不断实践的过程，掌握了基本的烹调方法，自己可以随意发挥，根据个人的口味、爱好，创作出自己的风味！





麻辣火锅鸡的做法

 １．鸡剁成小块．先把鸡在热水里焯一下去腥味和血．

２．火上坐炒锅．放入比平时炒菜多一倍的油．然后放豆瓣酱翻炒出香味．倒入火锅中．

３．炒锅刷干净放在火上．锅热到同样多的油．油热放入番茄酱一代或两代．炒出香味放入焯好的鸡翻炒．炒三五分钟后关火．把鸡倒入火锅加水．

４．最后把葱．姜．八角．麻椒（少许）．盐（三小勺）．鸡精．糖（一勺）．一起放入火锅中．基本就算完了．．

这是我的个人做法．（都说俺比饭店做的毫不逊色）不知道楼主看没看明白．在家自己做既卫生又实惠．哪位朋友有更好的做法大家交流交流．谢谢了．．




配料：白条鸡一只（剁块）、郫县豆瓣（一袋）、麻椒（一小把）维明路卖白条鸡的代卖麻椒，一元一小包、、大料瓣、油、盐 
第一步：将鸡块用热水焯一下 
第二步：炒锅上火，放入色拉油（比平时炒菜略多一些就行），放入部分麻椒和大料；待油热之后放入郫县豆瓣翻炒，再将鸡块放入一起翻炒，然后放入适量的水。 
第三步：根据自己口味放入盐，开锅后小炖一会儿，再放入麻椒。 

就OK了。就这么简单，和火锅店里的一样呦。嘿嘿，我可不是做了一次两次了。
小鸡炖蘑菇 做法: 
小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。 
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。 
豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。 

把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒， 



注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。 


另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。 
回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47 

小鸡炖蘑菇 

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 

做法： 

1.将小鸡洗净，剁成小块； 

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
你好!我是沧州的,也因为喜欢所以会做,朋友会做的也不少
其中几位吃友曾分别杀向石家庄\邯郸\衡水等地开
其结果相同--大败而归!(不是给你泼冷水)所以劝你也要慎重行事
这事令人费解---沧州很火,别处不行
如果是你想学的话我可以和你交流一下心得.
 吴 
不收费的.呵呵
你在石家庄弄个板面店都比这个赚钱这个店在石家庄起不来的
做火锅鸡用不到厨子，
我是沧州人， 我家就3个厨师，
如果你想做这东西， ，
我给你详细的做法，
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