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每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
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网站认证 Web Trust餐饮业下一个风口竟然是它？！打死也不信？
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&& 09:24&&&
近两年来，餐饮行业发展真是风云突变，变化万千。以湘鄂情、俏江南为首的传统中式大餐连锁已如昔日黄花般凋零，代表互联网营销时代的黄太吉和雕爷牛腩近期突然大旗一转，全力转型，令无数天天研究餐饮的豪杰及招商老大们突然集体掉到坑里，脊骨冰冷!难道极致产品主意和极致粉丝式体验经济已经过时，难道我们每一天奉为圣经的产业领先理念都只是高人杜撰的故事，难道所谓的餐饮业风口都是包装华丽的海市蜃楼?看完下文，答案自在。最近小编走遍各地苦找答案，居然发现：大餐风口消失，新连锁快餐暗流涌动，隐约看见，下一个风口正在快速形成，势不可挡!云味馆，人人湘、伏牛堂、俏凤凰...最近一年，最火爆的餐饮要数这些品牌，发现没?他们的产品共性都是米粉!很多小伙伴马上会问：为什么是米粉而不是人人吃的米饭?在中式快餐市场份额最大的是米饭，真功夫、乡村基、老乡基等一众品牌在全国一路攻城掠池。但最近一份数据显示，在发展到300家店后米饭中餐都遇到了后继无力的瓶颈，这又是为什么呢?且听我们一起来分析!为什么是米粉而不是米饭?地理环境与气候造成了南粉北面的饮食习俗，米粉源于南方，每人每天至少吃一碗的习惯，而且各省市还有众多地方口味：如长沙鱼粉、常德牛肉粉;云南过桥米线;广东肠粉河粉;广西桂林米粉、柳州螺蛳粉;重庆酸辣粉;贵州花溪牛肉粉，新竹米粉...。现代快餐业竞争的核心是品牌。米粉虽属于传统美食，品牌却属于空白。这也是餐饮新贵们为什么选择米粉作为突破口，说白了相对米饭快餐竞争小多了!当然了做米粉还有独特的四大利好不为众餐友所知晓的，今天我就一一来破解。1、高频刚需，普适性强两千多年来，米粉美食生生不息，沿袭至今。中国南北各地，喜欢吃粉类美食的人群超过6亿。米线，一日三餐都可以吃。可以当早点;可以当正餐;以做夜宵;可以当点心。可以Y腹;更可以吃出“情怀”。2、天下武功，唯快不破快餐的成功关键赢在一个“快”字，由于米粉的汤底都是事先调好的，高峰期时只要烫粉即可。调制一碗米粉只需十几秒钟，顾客立等可取，快吃快走，翻台率高于其他快餐，实现了效益的最大化。3、高毛利，无利不起早米粉食材简单，就是粉和几款汤底，同等售价下毛利相比同是快餐的饭类高至少15个点。米饭快餐再怎么精简也绕不开菜品，一说到菜大家是不是就晕了。加上米粉操作流程简单、出品单一导致用工人数下降，在人效和净利润上也高出饭类快餐。4、米饭在家里吃够了，到了商场吃什么?中国人在家习惯了吃米饭，到商场了呢?购物中心刷爆卡后用餐第一选择当然是性价比高的，而米粉有汤有吃还可以换换口味就是首选了。有广阔的市场，才会有大的销量。开一家米粉店，立即获得如此之多的顾客青睐，每天销售1000多碗米粉，也就不足为奇了。在米粉江湖上的各大门派中，桂林米粉摆不脱地摊的形象，广东肠粉河粉又拘泥于早点和夜宵，都没有形成强势带头品牌，当然了，这里面其实也是机会。目前我们就以高端商场已经立住脚并快速发展的湖南米粉和云南米线为代表来解析目前热闹的米粉江湖。湖南米粉派人人湘、伏牛堂、俏凤凰都是湖南米粉的优秀代表，虽同是湖南米粉但定位还是略有差别。人人湘奉行极简，共6款产品主打鱼粉，运用微信下单与支付打通整体流程提升效率，目前2家店已获千万风投。在微信上点单并完成支付，随后大屏幕及时提示进程，从下单到取餐整个过程只需要5分钟。一个80平米的店，没有一个服务员。人人湘是典型的互联网改造餐饮流程的案例，用机器的效率代替人的效率，敢为天下先，新奇不在话下，具体扩展能力和消费者满意度还需时间观察。伏牛堂的产品定位更窄分的常德津市米粉，北大硕士做米粉为其赚足眼球，以常德米粉来连接用户打造湖南人社群，已获千万级风投。人人湘和伏牛堂都是以北京为原点市场切入，而俏凤凰则从拥有更多米粉顾客基础的广州出发，定位湘西牛肉米粉，以凤凰古城为形象原型，目前开业5家店，在3家店时估值1个亿。敢为天下先的湖南人从来不甘寂寞，湖南米粉市场当然不泛新进入者，72街中式快餐即将推出三个辣椒、王辣辣女神的兰小花...。湖南米粉呈现一片各门各派品牌多，各有绝招各分领地，但竞争也随之加剧，好在庞大的中国市场足够大家来厮杀。云南米线派与湖南米粉不同，云南米线的竞争格局完全是另一番三国鼎立的景象。在连锁云南米线市场上，先行者蒙自源2000年在东莞开出第一家店，后来走加盟发展路线，最多开到300多家店，但思路决定出路，高昂的加盟成本和一线市场的溃败再加上餐饮竞争的加剧使蒙自源现忙于救火已间露发展疲态。而阿香米线从北方市场开始，进商场走直营模式发展，目前近百家店，但200平方以上的单店面积制约了经营坪效，未来在购物中心抢铺大战中会处于下风，加上标准而无个性化的空间设计，都是其软肋。这两个云南米线品牌在未来市场表现还需静观其变。最近火热到人人都在讨论，当然也进入餐饮O2O君视线的是一个叫云味馆的云南米线连锁品牌，餐饮O2O君先暗访到店里吃了粉，真心体验到云味馆的几大独门绝技。可点击阅读最牛餐饮产品经理“米线哥”和他的作品纵观各路餐饮大伽们，有的讲情怀，有的讲产品主义，有的讲用户体验，有的讲价值，有的讲品牌玩营销，有的讲互联网思维，有的讲单品爆款，有的讲免费，有的讲逼格，有的讲...。云味馆坚持原生态的食材和吃法+好吃不贵，前者是产品也是餐饮的本质，后者是性价比考验的是供应链与运营效率。云味馆用最好的弥度酸菜，最好云南小米辣，最好的米线，最好的汤头，最好的肉沫。。。打造一碗不足20元的小锅米线，就着免费的小菜(水豆豉，丹山沾水，菜花)。在咖啡馆一样的环境，吃完了有一种“世界很大，云南不远”的感脚!其后去拜访创始人“米线哥”迟焕涛，企图找到其近期疯狂开店背后的答案。简单整理了这厮的谈话核心，刚送走风投大咖的“米线哥”的回答有点滔滔不绝。“过度倚重互联网工具，过度发展自媒体是自宫的节奏，宫了也练不成葵花宝典，因为自媒体带着深深的个人烙印，解决的了几个店的问题，解决不了1000个店的问题”“消费者真正会忠诚的是好味道，好价格，好环境的结合，消费者一旦被过度服务，就更容易被伤害。”“估值再高没有用，关键是能拿的到钱，拿的到钱不重要，关键是能不能花的出去”“站在风口的猪，更应该手拉手”“不是好铺不做，能否一年内回本是我们拿铺的唯一标准”“一切不以加盟商利益为中心的加盟品牌都在耍流氓”“没有坪效，何来好铺再贵都不怕，没有坪效，何来5年1000个店”!“您问我为什么shoppingmall愿把一楼头铺给一个做米线的而不是洋快餐，您看看那几个空姐，每周一次，坐五站地铁来吃碗粉，再看看这设计风格，这不是答案吗?”米粉的风口来临了，而你是那只插上了翅膀的猪吗?作者：罗华山来源：餐饮o2o
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创新一定要从用户的角度来看问题，要真正解决用户痛点，小步快跑，快速出击，不断试错，持续改进产品的用户体验，才能够真正做出被用户所喜爱的产品，才能够真正让用户愿意通过社交媒体给你带来更多的用户。
本次秦刚访谈（微信公众号：q1111884)的嘉宾是一个美女创业者王辣辣（微信号：），看她是如何进行微创新给传统的餐饮行业带来一些不同的思路和运作方式。
秦刚：王辣辣你好，感谢您接受秦刚采访，请你自我介绍下自己，谢谢。
王辣辣：很荣幸作为一个创业者接受采访，我是王辣辣，现在在泰国开王辣辣酸辣粉连锁店，在中国做兰小花牛肉面，是一个热爱餐饮行业的85后女生创业者。
秦刚：创业之前，你是从事什么工作的？
王辣辣：毕业以后有过短暂的记者生涯，在妈妈的公司做过快消品企业的生产管理。然后就开始创业了。
秦刚：记者应该是份不错的差事，为什么突然转向快销品行业做管理呢？
王辣辣：我高中以及大学时候的理想就是做战地记者，就是在战乱中能勇敢的以镜头出现的另外一种形式的女战士， 后来又去做了时事记者，发现没有办法展现我的豪情壮志，就想去学点管理的知识，以后创业。
也就是说我没有想过真正的去当白领或者普通上班族，那样的生活真心不喜欢，如果不能做记者，我的唯一选择就是创业。
秦刚：为什么不继承你妈妈的产业，而是有着非常强烈的创业想法？你妈妈是如何看待你出来创业的？
王辣辣：嗯嗯，这个问题非常好，我在家里工作的那一年多，几乎每天都在渴望出来创业。首先我不喜欢那个地方的人文环境，那里人每天的社交都是吃饭喝酒，喝醉，没有图书馆没有安静的咖啡厅，整个城市都是脏乱差的。
而能够聊天交朋友的人很少，我的生活就是两点一线，不喜欢跟那里的人打交道，没有朋友，很孤独，假期我就回深圳或者出国旅行。
第二，我对于快消品这个行业也没有太多的兴趣，而团队的年龄普遍偏大，沟通上并不顺畅。
第三，我想做点在时代的潮流前沿的事情，也就是跟互联网能够衔接的，在老家是有些困难的。
我妈妈希望我能做自己喜欢的事情过自己喜欢的人生，包括对男朋友，对职业的选择都不干涉。
秦刚：从开始创业到现在为止，你所参与的项目，失败的有多少个？从中又吸取了哪些教训？
王辣辣：失败的有过一个，我做过一个特产电商平台， 叫做小果，我的本意是想做全国的美食特产，但是没几个月就夭折了，虽然很拼，但是结果很悲催。
疼了，疼得认清了一件事，创业的路上，亏钱的几率总是大于赚钱的几率，盘算创业成功需要深思需要调研需要准备需要心态需要情绪需要一切。
所以创业时你想好了吗？
那时我还没，团队没搭建好，资本没找好，匆匆上马，摔得很疼。
秦刚：你衣食无忧，为什么还要那么拼？
王辣辣：我发现我有一种奇怪的能量，在做事业的过程中会得到一种难以描述的快乐。
这种快乐甚至比度假，谈恋爱还要让我有幸福感。
沉浸在自己的事业里团队里，好像这里就是我的乐园，我会很爱我的团队，看着他们会莫名奇妙自己乐，我现在有很多粉丝，大家称为辣粉，看见他们每天给我的鼓励也特别开心特别乐。
我对物质没什么感觉，几乎不逛街不购物，很多生活用品都需要助理或者朋友帮我采购，我不爱车，不买衣服，不爱包，在商场一会就待不下去觉得好无聊，但是现在做餐饮可以在厨房里待上一整天毫无知觉。
秦刚：你的17岁创投，是什么样的团队？目前投资了哪些项目？
王辣辣：17岁创投，目的是像十七岁那样不忘初心，也希望自己投的项目不忘初心。十七岁那年有一种溢出水来的青春 我希望自己一直处在这种青春的状态。
《17岁创投》也是今年刚刚跟两个合伙人一起组建，目前就是投了王辣辣酸辣粉，兰小花牛肉面，以及为王辣辣酸辣粉这类餐饮企业供应链做准备的红薯粉工厂，还有牛魔王设计平台——专注做餐饮行业vi与室内设计的，都是刚起步。
秦刚：酸辣粉和牛肉面有很多家这种餐饮店，在这如此激烈的竞争行业，你为什么会选择投资餐饮，具备什么优势？
王辣辣：我投资餐饮，与一般人做事不一样，换言之，我是先有用户，再有产品。
我先谈谈我目前国内的产品兰小花牛肉面。我为什么想要做这么一个连锁餐饮呢？
有段故事。我做记者的时候是在香港大公报兰州记者站，所以在兰州待过整整一年，后来到香港之后就非常思念兰州的美食尤其是牛肉面，我在深圳也到处找跟兰州一样的味道，后来发现很难，在北京上海也找过接近度60-70%的，就已经很兴奋了。
我试图在家里做兰州牛肉面发现根本做不出来，直到认识了我现在的合伙人杨欣如，他是一个真正的兰州人，到深圳做工程很多年，攒着资本就是想某天开一个牛肉面馆。
他第一次见我的时候，跟我讲了好几个小时的牛肉，还没讲到面，人家餐厅已经打烊了，完全没有ending的那种，他说我现在什么都具备了，就是希望找一个能够一起把这个面做的更有趣的人，因为他是70后，我说那我们不是刚好么，我是接近90后的80后，我有新的思维 ，你有死磕产品的心，所以第一次见面就决定合作了。
但是，我没有立刻就开店，相反，我先做粉丝营销的工作去了。
还没开店的时候，我就在朋友圈发布，说我想开一家牛肉面店，有没有人愿意一起参与做最初的梦想赞助商，然后就有了后来的兰小花群。
后来我还征集大家一起命名，一起想slogan，甚至一起找定位，也就是说关于品牌任何一个决定，都是先跟粉丝互动最后才下来，因此有个好处，粉丝非常关注兰小花的成长，在装修的过程中，经常有粉丝自己先去店里踩点拍照，看看花花进展到哪里了。
开业时候内测，不是根据周围的人群，而是从粉丝内部找出100人来做内测的活动，采集意见，加速传播。这就是先经营粉丝，再经营产品和店铺。
我的这个思路，就是一开始有一批相对稳定的老顾客，而且我与他们之间是因为情感因素，所以他们还会主动给我带客人，这对于我这种经营餐饮的新人来说，不仅缩短了以前老店的客户累积阶段，更重要是给我自己及粉丝们带来巨大的信心。
我的这个营销之所以会火，是因为我先给大家树立了一个做品牌可以很好玩的印象，其次大家认为参与的过程贡献自己的智慧也是一种价值体现，另外这个过程也是我自己学习的过程，还帮我连接到有共同兴趣价值观的人群。
后来有人帮我分析，我之所以能聚人气，持续凝聚社群，有三个核心：
1，我是一个90后，本来可以拼颜值，我也在自己的文章中不避讳这一点，充分展示这一点，但是我在展露颜值的同时，更多的笔墨是在拼独立自主拼智慧，这样的魅力更容易聚人气。
2，社群的初始人群就是为了一碗正宗的牛肉面，这是我们的共同价值观，我们因为价值观而聚集到一起。
3，社群的每个人，都可以找到自己在社群的存在感与参与感，很多人还交成志同道合的朋友。
秦刚：很妙的思路呀，那王辣辣酸辣粉，又是什么样的情况？你们对产品的痛点是如何分析的？
王辣辣：王辣辣酸辣粉只在海外做，海外中餐其实还是一个蓝海，在海外很难找到非常正宗又非常有体系的中餐连锁店，在国内市场上确实有很多酸辣粉和牛肉面，但从用户角度来看 满足他们需求的并不多，甚至可以说是空白，至少当我想吃兰小花那样的牛肉面，国内是找不到的。
比如酸辣粉，我做酸辣粉是在我经常出国旅游之后得出的，中国人在国外待了几天以后会非常想念中国的食物，尤其会想念口味刺激感很强的地方小吃，而酸辣粉无疑是有代表性的，它不需要格外的说明，但中国人都知道，在吃了几天当地菜之后，很多中国人看见这三个字都会立刻high起来。
我做清迈店的时候，开业第一个月就引爆了全城，几乎所有华人倾巢出动，几乎都要到店里品尝一下，然后发各种社交媒体做传播，现在做餐饮一定不能忽视社交媒体，因为餐饮本来就非常具备社交属性。
其实无论是王辣辣酸辣粉，还是兰小花牛肉面，我们都有自己的竞争对手。从广义的牛肉面，比如台湾啊，日本啊之类的牛肉面，狭义来说就是兰州牛肉面这个特定品类。
这个品类有几个特点，首先是遍布全国各地 用户教育已经基本成熟，有一定的接受度，其次是，做法多数都是对兰州传统古法牛肉面的简单粗暴的模仿，没有以匠人心态认真琢磨其中的每一个细节，对自身定位偏低。
还有，经营方式也非常传统，对新的业态环境准备不足，我自己并没有浸淫餐饮行业，对于传统餐饮丰富的行业知识，把握并不全面，但是这个也是我们的优势，我们的团队可以打破一定行业规矩，结合社群的势能，做一些看上去不那么传统的事情，在一个传统的行业 传统的单品内，做一些不传统的重构，迅速积累势能。
比如我们兰小花内测这两天，全国各地近百名粉丝赶到现场，我们团队产品经理对他们进行产品讲解，他们也对我们产品提出建议，然后大家一起互动一起玩，他们不再觉得好吃的牛肉面不是只有苍蝇馆子才能吃到，装修有逼格的漂亮的环境里，也能吃到最香的牛肉最劲道的面，而且还能跟同样爱面爱牛肉的吃货们聚在一起，产生新的连接。
传统有的路子是做产品再接客，但我的打法却是先社群后产品，即想好了做给谁吃才去做。客户是参与者，制定者，链接者，他们构成了一个孵化器，孵化了王辣辣，孵化了兰小花 他们同样的获得正反馈，然后一起成长一起变的越来越好。
牛肉面的面及汤都非常讲究，面要选面，和面，揉面，打面，醒面，溜条，拉面，而汤有清汤和浓汤之分，其中清汤比浓汤更显功力，深知牛肉面的渊源的人都知道，在家里是做不出牛肉面的 必须去有讲究有传承的餐馆，而牛肉，我们选的是西北的秦川牛肉，这种品种非常珍贵，每次都要提前预定然后从兰州空运到深圳，以后也将到全国各地，汤里没有放一粒味精，全部是天然食材熬制。
虽然我们知道怎样做省事，顾客甚至区别不出来，但我们还是传承古法，用最笨的办法，泡血水、撇沫、棒骨敲碎熬油、精选牛肉和几十种君呈辅佐草本调料，牛肉需要合理搭配，同时需要牛棒骨，肥瘦会讲究，还要土生的老母鸡、牛肝羊肝，最后丢弃很多原料。
汤的鲜度来自调料和母鸡，肥（油质）来自棒骨的骨髓含量，清澈来自火候把控和人员的辛苦“撇沫不丢油”，营养配比由不同性状的调料来配合，其实，百年传承绝不仅仅是汤的味道——养生、滋补、物尽其用和君臣辅佐道理都在其中。
秦刚：兰小花产品和王辣辣产品团队目前各有多少人？盈利状况如何？方便说一下吗？
王辣辣：现在主创团队是四个人，产品经理杨欣如、在真功夫和香港美心餐饮集团工作过近十年，也是餐饮界知名的乘美小姐、财务达人铁龙和我。现在是第一家店下周开业，前几天内测，我们是在春节前筹备这家店的，我做餐饮是从去年十二月开始做的，所以时间非常短，六个多月。
秦刚：主攻海外市场的王辣辣，也是你在管理，你是如何海内外兼顾？遇到最大困难是什么？你是如何解决的？
王辣辣：找对团队非常重要。之前主要在跟进海外的酸辣粉，今年开始酝酿兰小花餐厅，产品方面有合伙人在第一线直接跟进，他对牛肉面的痴迷，足以让我放心。我们常在深夜讨论牛肉面的制作细节及餐厅筹备问题 酸辣粉已经逐步稳定，未来我会放更多时间在国内。
泰国与深圳的物理距离就是两个小时的飞机，而更重要的是我已有酸辣粉的核心团队，很多具体事物交由他们管理，遇到情况马上微信联系。每日数据晚上送报到手机，其实很多时候他们比我管用得多，不过做一个飞行达人的生活，我早已经习惯。加上互联网的便利， 挑战会有，也有信心去面对，也喜欢这种刺激的生活状态。
目前最大的困难就是需要更加强大专业的团队，用来更快更好的复制，还有在标准化与口味之间寻找平衡点。
还有一个困难就是在海外扩张的时候，跟当地的法律文化差异确实需要下功夫学习。
秦刚：现在通过互联网创业的人非常多，有失败的，有成功的，对于即将或者正在通过互联网创业的朋友，你有什么好的建议或者说是忠告。
王辣辣：说实话我看现在通过互联网创业的人群挺吓人的。这么多人挤着做app做平台，最后能活下来的很少，都奔着这些去了，很多踏踏实实的事情就没人做了。
中国要改变的行业产业太多了，中国的产品实在是不够好，有太多提升空间了，懂点互联网思维上来就想做个大的互联网项目的，真是让人担忧，我理解的互联网是一种创新，一种颠覆，一种更接近于人的本质的需求的打造产品的方式。
也不是一个行业，而互联网+也不是简单的叠加，而是以互联互享互动的有效信息为纽带，将分散的社会生产要素加以整合，创新改变组合更具效率和更有针对性的生产要素 最后想说，无论做什么，首先都还是要创造利润，有能力活下去。
秦刚：非常接地气的分享，我想这个你的这个分享应该能够给很多创业者有很好的启发，非常感谢。
王辣辣：客气了，感谢秦刚老师的访谈，也希望借助你的访谈能够和更多的创业者交流， 大家可以加我的微信：王辣辣（微信号：）
后记：现在很多人都因为看不懂互联网公司的玩法，看不懂互联网公司先有用户，后有产品，先有社群，后有盈利模式，先做势，后做事,等等互联网思维的玩法，就觉得互联网思维是忽悠。
而王辣辣这样的90后，基本是伴随着互联网成长起来的一代，他们完全没有任何包袱，没有任何成见，他们具备着鲜明的互联网思维，他们降维到传统行业，和传统行业的精英结合起来。基本上可以说是所向披靡 ，这么玩着做，有时候也许能够改变一个行业的格局，甚至颠覆一个行业。
其实类似王辣辣这样的案例还很多，比如，我指导的一个朋友用互联网+高端保健品的模式 ，不到1年的时间，玩着做，把一个快倒闭的企业，5个人，每个月做到近百万的销量。
这个案例下次我可以写写。
Processed in 0.052010 second(s), 22 Queries, Gzip Disabled秦刚：酸辣粉和牛肉面有很多家这种餐饮店，在这如此激烈的竞争行业，你为什么会选择投资餐饮，具备什么优势？王辣辣：我投资餐饮，与一般人做事不一样，换言之，我是先有用户，再有产品。我先谈谈我目前国内的产品兰小花牛肉面。我为什么想要做这么一个连锁餐饮呢？有段故事。我做记者的时候是在香港大公报兰州记者站，所以在兰州待过整整一年，后来到香港之后就非常思念兰州的美食尤其是牛肉面，我在深圳也到处找跟兰州一样的味道，后来发现很难，在北京上海也找过接近度60-70%的，就已经很兴奋了。我试图在家里做兰州牛肉面发现根本做不出来，直到认识了我现在的合伙人杨欣如，他是一个真正的兰州人，到深圳做工程很多年，攒着资本就是想某天开一个牛肉面馆。他第一次见我的时候，跟我讲了好几个小时的牛肉，还没讲到面，人家餐厅已经打烊了，完全没有ending的那种，他说我现在什么都具备了，就是希望找一个能够一起把这个面做的更有趣的人，因为他是70后，我说那我们不是刚好么，我是接近90后的80后，我有新的思维 ，你有死磕产品的心，所以第一次见面就决定合作了。但是，我没有立刻就开店，相反，我先做粉丝营销的工作去了。还没开店的时候，我就在朋友圈发布，说我想开一家牛肉面店，有没有人愿意一起参与做最初的梦想赞助商，然后就有了后来的兰小花群。后来我还征集大家一起命名，一起想slogan，甚至一起找定位，也就是说关于品牌任何一个决定，都是先跟粉丝互动最后才下来，因此有个好处，粉丝非常关注兰小花的成长，在装修的过程中，经常有粉丝自己先去店里踩点拍照，看看花花进展到哪里了。开业时候内测，不是根据周围的人群，而是从粉丝内部找出100人来做内测的活动，采集意见，加速传播。这就是先经营粉丝，再经营产品和店铺。我的这个思路，就是一开始有一批相对稳定的老顾客，而且我与他们之间是因为情感因素，所以他们还会主动给我带客人，这对于我这种经营餐饮的新人来说，不仅缩短了以前老店的客户累积阶段，更重要是给我自己及粉丝们带来巨大的信心。我的这个营销之所以会火，是因为我先给大家树立了一个做品牌可以很好玩的印象，其次大家认为参与的过程贡献自己的智慧也是一种价值体现，另外这个过程也是我自己学习的过程，还帮我连接到有共同兴趣价值观的人群。后来有人帮我分析，我之所以能聚人气，持续凝聚社群，有三个核心：1，我是一个90后，本来可以拼颜值，我也在自己的文章中不避讳这一点，充分展示这一点，但是我在展露颜值的同时，更多的笔墨是在拼独立自主拼智慧，这样的魅力更容易聚人气。2，社群的初始人群就是为了一碗正宗的牛肉面，这是我们的共同价值观，我们因为价值观而聚集到一起。3，社群的每个人，都可以找到自己在社群的存在感与参与感，很多人还交成志同道合的朋友。秦刚：很妙的思路呀，那王辣辣酸辣粉，又是什么样的情况？你们对产品的痛点是如何分析的？王辣辣：王辣辣酸辣粉只在海外做，海外中餐其实还是一个蓝海，在海外很难找到非常正宗又非常有体系的中餐连锁店，在国内市场上确实有很多酸辣粉和牛肉面，但从用户角度来看 满足他们需求的并不多，甚至可以说是空白，至少当我想吃兰小花那样的牛肉面，国内是找不到的。比如酸辣粉，我做酸辣粉是在我经常出国旅游之后得出的，中国人在国外待了几天以后会非常想念中国的食物，尤其会想念口味刺激感很强的地方小吃，而酸辣粉无疑是有代表性的，它不需要格外的说明，但中国人都知道，在吃了几天当地菜之后，很多中国人看见这三个字都会立刻high起来。我做清迈店的时候，开业第一个月就引爆了全城，几乎所有华人倾巢出动，几乎都要到店里品尝一下，然后发各种社交媒体做传播，现在做餐饮一定不能忽视社交媒体，因为餐饮本来就非常具备社交属性。其实无论是王辣辣酸辣粉，还是兰小花牛肉面，我们都有自己的竞争对手。从广义的牛肉面，比如台湾啊，日本啊之类的牛肉面，狭义来说就是兰州牛肉面这个特定品类。这个品类有几个特点，首先是遍布全国各地 用户教育已经基本成熟，有一定的接受度，其次是，做法多数都是对兰州传统古法牛肉面的简单粗暴的模仿，没有以匠人心态认真琢磨其中的每一个细节，对自身定位偏低。还有，经营方式也非常传统，对新的业态环境准备不足，我自己并没有浸淫餐饮行业，对于传统餐饮丰富的行业知识，把握并不全面，但是这个也是我们的优势，我们的团队可以打破一定行业规矩，结合社群的势能，做一些看上去不那么传统的事情，在一个传统的行业 传统的单品内，做一些不传统的重构，迅速积累势能。比如我们兰小花内测这两天，全国各地近百名粉丝赶到现场，我们团队产品经理对他们进行产品讲解，他们也对我们产品提出建议，然后大家一起互动一起玩，他们不再觉得好吃的牛肉面不是只有苍蝇馆子才能吃到，装修有逼格的漂亮的环境里，也能吃到最香的牛肉最劲道的面，而且还能跟同样爱面爱牛肉的吃货们聚在一起，产生新的连接。传统有的路子是做产品再接客，但我的打法却是先社群后产品，即想好了做给谁吃才去做。客户是参与者，制定者，链接者，他们构成了一个孵化器，孵化了王辣辣，孵化了兰小花 他们同样的获得正反馈，然后一起成长一起变的越来越好。牛肉面的面及汤都非常讲究，面要选面，和面，揉面，打面，醒面，溜条，拉面，而汤有清汤和浓汤之分，其中清汤比浓汤更显功力，深知牛肉面的渊源的人都知道，在家里是做不出牛肉面的 必须去有讲究有传承的餐馆，而牛肉，我们选的是西北的秦川牛肉，这种品种非常珍贵，每次都要提前预定然后从兰州空运到深圳，以后也将到全国各地，汤里没有放一粒味精，全部是天然食材熬制。虽然我们知道怎样做省事，顾客甚至区别不出来，但我们还是传承古法，用最笨的办法，泡血水、撇沫、棒骨敲碎熬油、精选牛肉和几十种君呈辅佐草本调料，牛肉需要合理搭配，同时需要牛棒骨，肥瘦会讲究，还要土生的老母鸡、牛肝羊肝，最后丢弃很多原料。汤的鲜度来自调料和母鸡，肥（油质）来自棒骨的骨髓含量，清澈来自火候把控和人员的辛苦“撇沫不丢油”，营养配比由不同性状的调料来配合，其实，百年传承绝不仅仅是汤的味道——养生、滋补、物尽其用和君臣辅佐道理都在其中。秦刚：兰小花产品和王辣辣产品团队目前各有多少人？盈利状况如何？方便说一下吗？王辣辣：现在主创团队是四个人，产品经理杨欣如、在真功夫和香港美心餐饮集团工作过近十年，也是餐饮界知名的乘美小姐、财务达人铁龙和我。现在是第一家店下周开业，前几天内测，我们是在春节前筹备这家店的，我做餐饮是从去年十二月开始做的，所以时间非常短，六个多月。秦刚：主攻海外市场的王辣辣，也是你在管理，你是如何海内外兼顾？遇到最大困难是什么？你是如何解决的？王辣辣：找对团队非常重要。之前主要在跟进海外的酸辣粉，今年开始酝酿兰小花餐厅，产品方面有合伙人在第一线直接跟进，他对牛肉面的痴迷，足以让我放心。我们常在深夜讨论牛肉面的制作细节及餐厅筹备问题 酸辣粉已经逐步稳定，未来我会放更多时间在国内。泰国与深圳的物理距离就是两个小时的飞机，而更重要的是我已有酸辣粉的核心团队，很多具体事物交由他们管理，遇到情况马上微信联系。每日数据晚上送报到手机，其实很多时候他们比我管用得多，不过做一个飞行达人的生活，我早已经习惯。加上互联网的便利， 挑战会有，也有信心去面对，也喜欢这种刺激的生活状态。目前最大的困难就是需要更加强大专业的团队，用来更快更好的复制，还有在标准化与口味之间寻找平衡点。还有一个困难就是在海外扩张的时候，跟当地的法律文化差异确实需要下功夫学习。秦刚：现在通过互联网创业的人非常多，有失败的，有成功的，对于即将或者正在通过互联网创业的朋友，你有什么好的建议或者说是忠告。王辣辣：说实话我看现在通过互联网创业的人群挺吓人的。这么多人挤着做app做平台，最后能活下来的很少，都奔着这些去了，很多踏踏实实的事情就没人做了。中国要改变的行业产业太多了，中国的产品实在是不够好，有太多提升空间了，懂点互联网思维上来就想做个大的互联网项目的，真是让人担忧，我理解的互联网是一种创新，一种颠覆，一种更接近于人的本质的需求的打造产品的方式。也不是一个行业，而互联网+也不是简单的叠加，而是以互联互享互动的有效信息为纽带，将分散的社会生产要素加以整合，创新改变组合更具效率和更有针对性的生产要素 最后想说，无论做什么，首先都还是要创造利润，有能力活下去。创业那些坑(naxiekeng)　
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