西部大盘鸡的做法怎么顿嫩

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西部大盘鸡的做法主料:鸡肉1000g,配料:菜油 50ml左右
,白糖40g,姜 40g
葱一根 麻椒2g多
干辣椒适量(看自己口味)
鸡精5g左右 ,味精5g左右
盐9g左右,大盘鸡料沫7g左右做法步骤
1将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成75px左右的小块。大葱切成段,姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,呈焦黄色(白糖一定注意不能熬过了,太过了会苦)立即将鸡肉小块、姜片、大蒜瓣、麻椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒至鸡肉成型。加入大盘鸡料,并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干,料沫出香味。
3再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜)加入盐,味精,大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。
4转大火继续烧煮约3分钟,待汤汁渐稠最后加入葱段,鸡精,一小勺白糖翻炒几下即可。(我饭店用的火大差不多十三分钟出一份,大家可以自己根据所用火力大小调整时间 )
不吃肉的路过
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