食品冻结曲线两学一做分哪几个阶段段?各阶段有何特点?

食品的冻结_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员,立省24元!
食品的冻结
上传于||暂无简介
阅读已结束,如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文?
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑,查找使用更方便
还剩38页未读,继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢(食安)食品微生物学课后思考题_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员,立省24元!
(食安)食品微生物学课后思考题
上传于||暂无简介
阅读已结束,如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档?
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑,查找使用更方便
还剩1页未读,继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢食品工艺学思考题及答案_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员,立省24元!
食品工艺学思考题及答案
上传于||文档简介
&&西​南​大​学​食​品​科​学​学​院​食​品​工​业​学​考​试​题​目
阅读已结束,如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文?
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑,查找使用更方便
还剩3页未读,继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢食品加工与保藏原理考题类型及思考题_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员,立省24元!
食品加工与保藏原理考题类型及思考题
上传于||暂无简介
阅读已结束,如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文?
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑,查找使用更方便
还剩7页未读,继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢您所在位置: &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
食品工艺学思考题解析.doc20页
本文档一共被下载:
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
文档加载中...广告还剩秒
需要金币:300 &&
你可能关注的文档:
··········
··········
1食品有哪些功能和特性?
营养功能/感官功能/保健功能
1 安全性2 保藏性3 方便性
2 食品加工、工艺的概念。
加工概念 将食物(原料)经过劳动力、机器、能量及科学知识,把它们转变成半成品或可食用的产品(食品)的方法或过程
食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法
3 食品原料有哪些特点?
有生命活动 、季节性和地区性、复杂性、易腐性 、
4 食品的质量要素主要有哪些?
感观特性(外观、质购、风味)、食品质量 (营养、卫生、保藏期) 5 常见食品的变质主要由哪些因素引起?
(1)微生物的作用:是腐败变质的主要原因
(2)酶的作用:在活组织、垂死组织和死组织中的作用; 酶促褐变
(3) 化学物理作用:热、冷、水分、氧气、光、pH 、引起变色、褪色
如何控制?
(1)运用无菌原理
杀死微生物:高温,辐射
灭酶:加热可以灭酶;
(2)抑制微生物
抑制微生物:
低温(冷冻),干藏, 腌制,烟熏,化学防
腐剂,生物发酵,辐射
抑制酶;能抑制微生物的方法一般不易抑制酶
如冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶;
干藏可抑制微生物但不能抑制酶;
辐射可较容易地抑制微生物但不易抑制酶;
(3)利用发酵原理
生物化学保藏;
利用代谢产物酸和抗生素或抑菌剂等
如豆腐乳,食醋,酸奶等
(4)维持食品最低生命活动
降低呼吸作用;
6 谈谈食品工艺学研究的内容和范围
一) 根据食物原料特性,研究食品的加工保藏:1食品原料特性2引起食品 原料 变质的原因3食品保藏途径
(二)研究食品质量要素和加工对食品质量的影响:1
食品的质量要素2
加工对食品质量的影响3. 影响食品质量
正在加载中,请稍后...

我要回帖

更多关于 计算机发展哪几个阶段 的文章

 

随机推荐