我现在开了一家饭店，门面是我花了15万转让费转过来的，我跟房东签了5年合同，房东说我也可以把门面转_百度知道热门关键字：&&&&
&>&&>&&>&>我的开店经历，我的真实感受正文
餐厅管理我的开店经历，我的真实感受&&&&&&&&
　日，我正式接手了一个底商，实际上订房屋租赁的时间是2月22日。这个底商原来是做“无穷极”，做保健品的，听说是类似传销的模式来经营，这个店当时投进了比较多的资金，大概有10几万，但都是一些办公装备，对我来讲，根本用不上。
对了，我是想做一个餐馆，这件事我想了有半年的时间，也写了投资计划，但现在看来，计划确切赶不上变化，由于，对这个行业，我根本就不懂，所以，原来投资计划的内容，有很多都是不切全实际的。言回正传，计划了几个月后，我开始着手寻觅店展，我原来看好地点是凯来赛商场四周，这里是红桥区的小贸易中心，到了半夜12点，还会有一批一批的人（以学生为主）来来常常，由于这里不远，就是河北产业大学，所以这里我考察了屡次，也来这里吃过几次饭，感觉客流量真的太令我满意。所以我决定，就在这里找底商，开快餐店。
由于终究在凯来赛商场四周没有找到底商，所以当时的思想就不再细说了，以后，我又看了很多商展，大部份是饭店转让，转让费根据范围和地点通常为3-15万之间，钱多了投进太大，实话实说，真是投不起，这期间，在网上看到了现在租下的这间商展。根据网上先容的地点，我直接找了过往，由于对那边的地理还是很熟习的，所以往那里之前，我猜想了几个地点，结果都不是，打电话给房东，依照她的指引，找到了当时想也不敢想的地点。
找到以后，当时只是从远处看了一下，固然从铝合金门玻璃可以看到里面，但我没有下车，由于我知道，这尽对不是我要找的商展。
好，今天先写到这，明天继续坚持写下往。
接着昨天写！
以后，又前前后后看了好多商展，同时在凯莱赛四周找房源，最后终究不再奢看可以找得到满意的商展了。不记得是哪一天的清晨，不知不觉的醒来，醒来后头脑里全是这家店展的场景，到现在也不知道是为何，我异常果断地做了决定，把这家店展谈下来。
接着，又开始联系房东，中间的进程不想描写太多，总而言之，费尽心机，经历了数次周折以后，终究可以签订，确定了这家商展。期是一年，月租 4500元/月，面积180平米（建筑面积），经过改造后有两个单间，一个就餐大厅，一间库房，一个卫生间，两间厨房，然后是水、电路改造，门头制作、和卫生证等手续办理。但直到今天，也没有办完，主要是卫生检测一年要交纳将近5000元的检测费，但是我的意思是：宁可花8000元宴客送礼交朋友，也不交钱，感慨啊，中国政府的这些蛀虫真的该杀，我往过他们那里几次，心里有一点掌控，应当可以弄定他们。
卫生证没办下来，固然谈不上办执照了，所以现在还是属于无照经营，好在和卫生和都算打了招呼，目前暂时不会来查，盼着快到五一节，给他们送点礼，看看能不能和他们拉拉关系吧。
3月22日，距签订日期已一个月了，我订的应当是这一天开早点，陈老板（忘了说了，我还在职，没有时间处理这些事情，所以让他来替我管理，是我原单位的朋友）之前依照我订的时间表订餐具、买原料，固然开业前一天，好多亲戚和朋友都劝说我，让晚一周再开业，由于条件根本不具有。但权衡再三，我还是决定强开，当时的想法就是，一、对外口头宣传的是22日，而宣传对象都是住在四周地区的居民，假如不定期开业，对以后的经营不利；二、低调开业，只是试运营，即便口味差一点，也能够解释；三、我计划的是第一天早点收应为160元，很想证明一下分析是不是正确。固然，还有很多理由让我不再改变决定，现在不想多描写了，总而言之，就在这一天，没有鞭炮，没有花蓝，此食此客餐厅早饭业务早饭业务启动了。
开业第一天，一共卖了238元，大大超过的我的预期，令我很振奋，固然也有几个亲戚、朋友来捧场，他们也提了相当多的建议，当时听都听不过来了，事后证明，这些建议有很多是不可行的，特别是对一些员工的看法，他们所看到的其实不是真实的一面。固然之前曾提示过自己，必须有自己的主见，但说的人多了，难免会遭到影响，当我发现这个题目的时候，我就根据每一个人的特点婉转地表达了我的意思，让他们只来捧场，管理的事不要参与，即使是这样，还是得罪了好多人，直到现在，他们也不到店里来了。但还是万幸，当初资金困难的时候，没有找他们任何一个人借进钱，假如借了，真的不知道会是一个甚么结果。
刚开业的几天里，营业额始终保持稳定，到今天早饭开业已是第十二天了，最高营业额是将近400元，最低时是250元左右，今天是274元，目前我想的是增加炸油条，自己干，可能会增加一些客户和营业额，但是这样做，可能会影响这条街他人的一些生意，这条街上已有两家干这个的了。还有，三天之前，利用凌晨磨豆浆的豆腐渣，我们试了一锅窝头，一尝味道还不错，转天就开始面市了，卖的很理想，窝头的利润率比其它主食要高一些，由于早饭的主食都是外购，即不能保证质量，利润也要小很多，结果造成很多人都是自己带着主食来吃。
昨天晚上试了正餐，厨师姓徐，是个二十四岁的小伙子,前天晚上和他见了一面,由于是朋友关系先容来的,而且朋友在餐饮行业有点小名望,所以我高看一眼,但没想到这么年轻,说实话,第一次看见他,就没有好印象,很浮躁的感觉,由于之前听过,他会做地锅,而我正是想以特点地锅为招牌菜来吸引客户,前面有一个厨师班子就是由于不会地锅饼子,又不愿意学被淘汰了,(固然他们很便宜,每月4400元),我喜欢的人是要求进步,不计较眼前利益的人.
不徐是个很自豪的孩子,第一次见面的时候我就感觉到了,我先提出了薪水题目,他说,明天先试菜吧,试菜以后再说.我愣了一下,但很快就理解了,假如我是他那个年纪,也会这样说的,当时我就借机夸奖他一番,昨天他试菜后还在说老板好,假如不是老板好,可能不会想留在这里试菜.长话短说,恰巧昨晚还有朋友在外面吃饭,一个电话,两个人都到了,再加上另外两个朋友、陈老板、老王（原天马饭店老板兼厨师）、小赵（原天马饭店服务员，已来了半个月，现在盯早点银台），菜从切到配到炒，都是小徐一个完成，我一个朋友和老王给帮帮忙，晚上9点了，终究等来了菜，从第一个菜开始，均得到大家一致好
好几天没有记录了，现在的情况是：正餐已试营业三天了，从目前状态来看，是很不尽如人意的，第一是没有客流量，第二厨师的菜没有特点，而且现在人力本钱太高，陈已病倒了，其中也有因我给他一定压力使他产生情绪，所以试开业前一天直至今天，他始终没有来，我给他打过电话，他说病好了就过来，我谢绝了，让他好好休息些日子，陈这样做，让我很生气，他真的不应当在试开业前闹情绪，试开业前我忙得大脑全是空缺的，恰恰下水道还出了大题目，还好正好有市政的人在四周施工，才花高价重新做了下水管道，否则连开业都会遭到影响。
5月12日的汶川大地震，不知道和我有甚么关系，竟然在那天的那个时刻，我也病倒了，当时还在公司上班，忽然发觉喘不上来气，继而就是一阵阵的憋气，由于在开发区上班，路上时间太长，决定转天休息一天。好在自从干了饭店以后，有同事天天替我开车，为我节省了好多体力，否则早就吃不消了。晚上打电话问一个大夫朋友，他说让我转天往找他看看，第二天，我在家里修改一份，实在很累，中午没吃饭就睡了，一直到下午朋友打电话，问我怎样还不往找他，才决定动身，这时候已4点多了，没敢开车，下了公交车，我已感觉到这次病得不清，车站离朋友那里很近，歇了几次才到达，朋友用听诊器听了一下，神色一变，让我马上往医院，（他是在一个研究院的保健站），运气还算好，恰巧郭工来，马上开车送我，同时给他老婆打电话，他老婆在医院的财务科工作，到了医院，嫂子已在等我们了，挂号、拍相以后，值班医生早就开好了住院单，我又被转进了住院部，接下来就是在前胸开孔，是个小手术，但是也让我感觉有点吃不消，喘不上来气，医生打了一针平静药，才睡了过往，再醒来时感觉舒服多了。恰巧的是，还是一个朋友的亲戚是那个住院部的护士长，马上又给调了一间单间，这样陪护的人也不用受罪了，感慨，朋友多了多条路。到了5月31日，我顺利出院了。在家又养了半个月，最大的一个收获，我戒烟了，回想起来，这次病，我了缘由是太累了，再加上吸烟太多，身体才会给我敲这次警钟，所以说也不能说这次病对我就是坏事。
这段时间真的是太忙，再加上养身体，就很难有时间记录开店经历了，但今天偶然登录到博客，才看到原来我是要坚持记录的，啥也别说，接着记录；
目前，是此时此客餐厅最困难的时候了。
说过的，要坚持
5月12日的汶川大地震，不知道和我有甚么关系，竟然在那天的那个时刻，我也病倒了，当时还在公司上班，忽然发觉喘不上来气，继而就是一阵阵的憋气，由于在开发区上班，路上时间太长，决定转天休息一天。好在自从干了饭店以后，有同事天天替我开车，为我节省了好多体力，否则早就吃不消了。晚上打电话问一个大夫朋友，他说让我转天往找他看看，第二天，我在家里修改一份，实在很累，中午没吃饭就睡了，一直到下午朋友打电话，问我怎样还不往找他，才决定动身，这时候已4点多了，没敢开车，下了公交车，我已感觉到这次病得不清，车站离朋友那里很近，歇了几次才到达，朋友用听诊器听了一下，神色一变，让我马上往医院，（他是在一个研究院的保健站），运气还算好，恰巧郭工来，马上开车送我，同时给他老婆打电话，他老婆在医院的财务科工作，到了医院，嫂子已在等我们了，挂号、拍相以后，值班医生早就开好了住院单，我又被转进了住院部，接下来就是在前胸开孔，是个小手术，但是也让我感觉有点吃不消，喘不上来气，医生打了一针平静药，才睡了过往，再醒来时感觉舒服多了。恰巧的是，还是一个朋友的亲戚是那个住院部的护士长，马上又给调了一间单间，这样陪护的人也不用受罪了，感慨，朋友多了多条路。到了5月31日，我顺利出院了。在家又养了半个月，最大的一个收获，我戒烟了，回想起来，这次病，我了缘由是太累了，再加上吸烟太多，身体才会给我敲这次警钟，所以说也不能说这次病对我就是坏事。
这段时间真的是太忙，再加上养身体，就很难有时间记录开店经历了，但今天偶然登录到博客，才看到原来我是要坚持记录的，啥也别说，接着记录；
目前，是此时此客餐厅最困难的时候了。
一件一件说吧，住院期间，王文选（原天马饭店的老板兼厨师）把营业执照和登记都办完了，之前，卫生局那边也把卫生许可证发了，由于五一期间给那个科长送了礼，前后花了有2000多，估计他实在不好意思了，也没花那5000元的卫生检测费就把证发了，不过还是说一定要交，不过他可以找人少交点，没理他，走一步说一步吧，总而言之，现在所有的证照已齐全了。
第二件事，陈在4月6日试营业之前开始有情绪，让我很是措手不及，好在王文选那个时候从河南回来了，（他原来在北辰区开饭店，范围和我这里差未几，后来由于修路拆迁了，他姑姑看到我这里要开饭店，问我用不用旧装备，遗憾的是用钱多的装备我都买完了，只在他那里拣了些无关紧要的东西，只花了几百元，但是当时我对王文选和他老婆的印象都不错，后来他们也说，第一次见我，对我的印象也很好。）很自然的他就成了我的新选择。4月6日的拭开业没有放炮，没有花蓝，而且没有让一个朋友来捧场，我就是想看看，能不能像早点一样凭自己的气力让它火起来。在第一个月，可以说我也是没日没夜的在饭店里盯着，不是不放心店里的人，而是觉得在店里感觉很充实，我和他们一起吃员工餐，那时候店里的职员组成是：早饭：老王师傅、小王师傅、老姐（我家里一个亲戚）；中晚饭：徐厨师、张二厨、屈墩工、张勤杂；再加上王文选和小赵负责整天的银台和管理，总共有9名员工，其中那个张二厨是振海的朋友先容来的，固然用途不大，但由于当初干店时帮过忙，也让他过来了，订工资是1800元。这样的话，每月的工资总额是13000元。究竟是外行，当时我斟酌的本钱分析比较理想化，人工加房费 18000元，加能源、管理、不可预感费2000元，总计20000元，按逐日均匀营业额2000元，毛利润40%来计算，是可以保证收支平衡的，况且逐日早点就能够卖到300多元，炒菜两餐只需卖到1700元，店里两个单间，大厅里13张桌，完成这个数字应当说不成题目，下一步可以打出特点，再加上夏天快到了，夜宵烧烤也是非常大的一项收进。
不知不觉一个月过来了，我没有算细帐，但非常明显的是，我当初的预计过于乐观，实际上，将近一个月的时间里，店里日均营业额也就是650元，特别是中午，店里空空荡荡，一点生气也没有，第一个是小屈提出了辞职，肯定的说，他是看到店里的现状，觉得没甚么发展才走的，实在在试营业之前我也做了比较差的估计，担心会有员工坚持不住走人，所以我对每一个员工都很珍惜和厚待，究竟费了好多周折才组织成这个队伍，天天店里的气氛很好，每一个人都没感觉到压力---- 除我。由于那时我想到了，人力本钱太高了，
回想起来，小屈提出辞职可能还另有缘由，由于几近同时，猛子就来了，猛子是文选的侄子，代替小屈的工作，通过观察，猛子的技术不比小屈差，文选给他的工资比屈少100元，但比原来在文选那里高了200元。我用我小人之心猜想：文选为了安排猛子挤走了小屈。不过，是甚么缘由对我来讲无所谓，小屈的辞职没有对我有任何影响，所以不再说了，我对小屈印象很好，不爱说话，活干得最多。
使人愁闷的是，慧明（徐厨师）的菜炒的太差了，固然那天试菜时大家都以为不错，但实际操纵以后，我听到的都是异口同声的呼声，菜太咸了，色彩太深。文选不止一次说过，慧明太自豪，听不进不同意见，为此我也找慧明聊过，让他改善菜品质量，事实上，慧明改了很多，但还是不断有食客提出意见。
继续写：固然有很多食客提出意见，但始终我没有让文选上灶炒菜，由于我让他做管理，他就应当有能力把员工的能力发挥出来。
5月初，正好我放假，按之前的计划，这段时间应当准备烧烤并定期营业，时间订的是5月3日，由于计划的早，烧烤师傅提早就找到了并如约在5月1日来店里与我会合，依照计划，1号往买烧烤需要的炉子、铲子，桌椅这类东西，然后转天往民权门市场进货，主要是羊肉、辅料类，很顺利，需要的物品全齐备，5月3日定期营业没题目。
烧烤师傅很年轻，而且：他是文选找来的，按文选的说法是先来帮忙一段时间，等到烧烤理顺的时候就往忙别的了，究竟他原来是干厨师的，来烤肉串时间长了肯定不行。烧烤师傅工资订到了2300元，可能在天津市都很难找到这么高价的师傅，但我能接受，他烤的肉串味道不错，营业额做高了，可以弥补高工资的压力，何况，时间不会太长，文选也一直说，学会了，就让师傅走人，由他来烤，所以这件事就这样订的，一开始上烧烤，非常明显，店里的人气比本来旺了很多，究竟喜欢吃这个的人挺多的。
五月份的营业额固然比最早的计划差很多，但是通过四月份的试营业，我知道了本来的预计过于乐观，这在前面我已提到，所以五月底的时候，对文选给我交来的帐所反应的情况，整体营业额我是比较满意的，日均为1300元左右，最高峰的一天营业额到达了3000元，这大概是我住院后一周左右那天的的事，当天文选、振海都告知我了，看得出来，他们也很兴奋，说到这里，有两件事需要交代一下：一、固然听到店里上了3000元营业额令我很兴奋，但是我始终知道3000元的营业额是饭店能够生存需要到达的最基本的营业额，由于人力、能源本钱和房租用度都明显偏高；二、是刚才我提到的振海这个人，这个人在前面我没有提到过，但就是他，现在乃至以后将会改写此食此客餐厅的历史，以下我会渐渐先容。
振海是我本来的同事，我在技术部，他在车间做组长，由于在单位口碑都不错，后来我们关系走得非常近了，实在前面所提到的陈老板，后面有可能提到了小马都是老同事，而且这时候候我应当先容一下我当初干这个饭店的主要缘由。说出来都不好意思，我原来所在的单位效益不好，赚钱的产品被卖了一部份，所以我97年就从单位休了长假，在外面呆了这些年，买了车，换了房，固然不是好车好房，但是和原来单位这些人比起来，应当算生活小康了，往年夏天，和陈、小马一起吃饭，（小马后来一直在我现在的公司下属的一个公寓工作，后来由于上班时间打台球被劝退了，曾被我骂了一顿。）我问他们，假如我们投资这样范围的饭店，我出钱，你们负责管理可不可以，他们说应当可以，话说到这里，可能他们都没有当做回事，但是我暗暗地开始准备了。写了一份投资计划，给身边的朋友们看了，接受了好多建议，然后就开始有了开始的那一幕。
由于小马没过量长时间找到了工作，也是我帮他投的，所以当时开业时只有开始提到的陈老板来操盘了；振海那时在一个私营企业做车间主任，但振海和小马从饭店开始装修时就帮忙，一直到试营业，特别是马杰，一直到现在，天天也是像正式员工一样到点来，到点走，有时候我就想，假如我是小马，能这样坚持天天来帮忙吗？答案是不是定的。另外，对小马，我一直把他当做自己的小兄弟，而且我根本没有想到小马会干甚么象甚么，举个例子，原来店里没有锅巴菜，小马天天都向四周的朋友请教，然后就钻进厨房，一个星期后，他打的卤就得到大家的认可，到现在还是小马的配料，来吃早点的人都说我家的锅巴菜比大福来的还好。其它的活不用说，小马干得也是象模象样的。我病的那段时间，小马每天来陪我，像亲兄弟一样照顾我。
5月初放假期间，振海单位也在放假，和以往不一样，那些天他没来店里，原来每到休息日，他就会来店里看看，帮帮忙，正在希奇，那天他来了，一副很神秘的表情，我还和他开了句玩笑：“怎样了？预备找房开分店了？”他竟然没有正面回答我，让我觉得他真有想法了，事隔两天，我的猜想得到印证，由于小马对我说，振海预备开个早点部，让小马给他往帮忙，小马没答应，小马的回答是，等把现有的店稳定了再说。听到这个消息我也没有太在乎，没想到又过了几天，事情发生了很大变化，那会我还没病，所以晚上11点了，我还在店里，振海还有几个本来的同事往了，老同事说的话使人吃了一惊。他们异口同声对我说，：“你让振海来给你干就对了，饭店就得有一个自己人”之类的话，当着大家的面，我甚么也没有说，但心里感觉不太舒服，就想，他们是甚么意思呢？和他们呆得时间不长，我就先回家了。
转天我还在上班，我妈给我打来电话，几近是用通知的口气告知我，振海要来店里干，这会我已知道振海已辞职了，听说他和老板辞的很果断。到现在我也不知道他辞职的真正缘由是甚么，听本来那些同事说过，还有一个主任和振海明合暗分歧的，估计振海干得不顺心才辞职，言回正传，当时听到振海要来店里干的消息后，我情绪很激动，说实话，当我听说他辞职的消息以后，曾想过让他来店里，但应当是我找他谈，没想到还没等到我找他，这件事已订了。接到我妈打来的电话，我忽然感到愤怒，固然不是对我妈，而是振海和小马，当时我就想，假如振海想来店里干，完全可以直接找我聊聊，假如不想来，不能找我父母谈这些事，究竟他们不是投资人，和饭店的经营没有任何关系，固然我妈打来电话，说了好多理由，比如振海是自己人，让他管理放心之类的话说了好多，但我始终坚持，振海来可以，但必须听文选的安排，费了好多口舌，才算把我妈说通，我同时也说，不能让振海感觉是在帮我，而是我在帮他，结果在这个题目上到现在也没有弄明白。话说回来，都是哥们，无所谓的事情嘛！
固然振海来店里的事让我很不兴奋，但事情的结果已经是没法改变了，就象四周的朋友们说的那样，我这个人不合适做生意，由于心太软，说好听的，是太重朋友义气，说不好听的，就是成不了大器，这些话听起来确切让我不舒服，但想一想也是，他们说得一点不错，而且还有一点，可能他们还不知道，就是现在我也在自责的一件事，前段时间的不景气，我把责任全推到振海身上，对他来讲真是不公平，况且假如有人问我，振海不好，为何不斟酌换人来管理呢？我将没法回答这个题目，由于从心底里，我愿意让振海来替我管理，这样，四周的朋友、老同事包括我父母和振海的父母我都可以交代，同时，由于与振海的关系，他尽不会“黑”我，就算是有些帐目列的不清楚，也没有便宜给他人，所以由他管理是我最放心的人选。
接着往下说吧，振海来店里的第一天，我就告知他，让他只负责早点和烧烤业务方面的事，这也是当初我坚持的结果，（一开始时，我父母强力要求让振海负责全面，振海也有这个意思，还有小马）也就是说，振海在店里没有财权，其它比如正餐员工的管理，也没有他的事。但实际上，当时的情况营业额的大部份来自早点和烧烤，我这样安排也想让振海帮我把关，但所有的事情还是听文选的，振海斟酌了一下答应了。记不得过了几天了，汶川大地震，我也住院了，（不知道为何，一想到我住院同时就会想起大地震，呵呵）。
住院之前，几近天天放工我都在饭店，振海往了以后，担心文选有误解，我找他聊过一次，意思是让他不要有甚么想法，他也表态说不会有想法；直到我住院后，振海、文选他们来医院看我，也没觉得他们怎样样，但小马开始向我说了好多文选的坏话，半个多月的时间里，基本上天天晚上都是小马在医院照顾我，所以听文选的事听得太多了，感觉有些事确切文选做得不对，小马建议让振海到医院聊聊他的想法，我同意了。
以后的事，是天经地义的变成了振海负责饭店全面工作，以后，在振海的极力要求下，我让文选走了，猛子、小赵、慧明在文选走了以后，明显显现出消极怠工的心态。小马和振海都对我说过很屡次，后来病好一点时，我往店里也看了，确切这几个人已不听振海的指挥，乃至我在的时候也一样说闲话，我知道他们是想让我知道振海没有能力，他们不服气振海所以才不听指挥。当时我犹豫了，固然知道这样下往肯定不行，但找不到适合的办法，就这样又耗了半个多月，到了6月26日，在振海的极力主张下，我同意把这几个人炒掉了，每一个人多给了几百元不等。前一段时间，文选、小赵曾想回来干，我也曾有过这个想法，但权衡再三，终究没有让他们来，假如他们来，振海肯定走，而且他们也不会同意振海继续在这里，这样没有一个自己人在，很轻易失控，一旦失控，损失巨大。当时之所以斟酌过让文选回来，实在是觉得振海能力太差而且做的事和原来对我的承诺相往太远，这一点小马终究也承认，当初是小马主张必须让振海换掉文选的。
在把那三个人同时开除以后，饭店几近是处于没法继续运行的状态，到中午11点，店门紧闭，周六那天中午，我往店里，店门关着，振海和他女儿在大厅里坐着，他女儿听着 CD，开着空调，振海在那里扫地，店里的卫生一团糟，我到库房把一样的木椅挑出来，重新摆好，当时我想，店里的卫生现状成这样，为何振海不管，或许当时很生气，所以说话的态度也不好吧，振海采取的态度是：给我一只耳朵；让我很恼火，就是从那时候起，我们的关系开始恶化，我每到店里，心情就会变得很坏。想起前一段时间，固然饭店不是很火，但气氛很好，最最少天天我到店里不用干活，但后来我只要到店里，总感觉有干不完的活，让我根本不忍心坐事不管，　当时的状态只想写到这里，由于没必要多先容了，总之情况如一团乱麻，记得当时在医院，小马和振海来找我，让我把文选炒掉，当时我提出振海是外行，不能代替文选，两个人同时反对我，而且振海事后又来过一次，告知我他之前曾在饭店帮过忙，了解一些饭店经营的手段和策略，听完他的话，才让我放下了心，觉得振海可以代替文选的。
7月中旬，振海要辞职，理由是太累了。
假如这件事情放在10天之前，可能我会同意，但现在，振海想走，不可能了，由于我已没有了退路，由于文选、小赵不会再回来，他假如再走，无形中饭店就会变成孤城一座，所以我会尽力把他留住。太累的缘由是由于店里人手少还是管理的题目？答案应当是管理的题目，公道的安排人力是管理职员主要的职责，但同时应当作到一马当先，自己做到了，才能指手下的员工，公道安排人力的条件，就是要订好作息时间，具体一点的说：饭店管理：应当在营业时的大部份时间在饭店进行管理，首先自己安排好时间。
这些天一直在想关于管理的题目，意料以外的事发生了，振海真的要走了，固然原来想过，假如他提出辞职，我不会同意，由于我没了退路，当初是那样的信势旦旦，没想到事隔一个月，他挺不住了。我知道这一段时间他真的累坏了，天天采买、厨房配菜、煮沙锅、切肉，做卫生，一时也闲不住，只有这样的朋友关系，才会这样不计辛劳的卖力，但我要的是一个能够管理的人，不是要一个干活的人，一个人浑身是铁，能碾几颗钉。何况我给他订的工资，完全可以找2~3个劳动力。想起刚把那三个人炒走的那段时间，振海对我说起他的计划，他要做水饺加凉菜，让我从网上给他下载有关凉菜做法和品种的资料，我马上就照办，同时还有些关于饭店管理的知识，怕他没有时间看电脑，就把凉菜做法打印出来，让他有时间随时翻阅，结果是雷声大，雨点小，直到现在我的U盘还在他手里，不知道他有无打开里面的内容看过。实在关于振海我想过，他的优点是手巧，能吃苦，干甚么像甚么，缺点是做事没有长性，不坚持。之前他也兼职做过好多买卖，都是中途而废，这次我对父母也这样分析过振海，他们都劝说我，不能用老眼光看人，但事实就是事实，当初所担心的事情发生了，没有任何一个人再往替他解释。固然我也不能解释，必竟从一开始到现在，我是决策人，唯一的决策人。
过往的事就让它过往，房费这个周日我交了，现在饭店还有5个人，早点2人，王师傅负责天天的磨豆浆，点豆腐和卖早点，樊姐负责刷碗做卫生，好在小马天天凌晨都往，帮忙卖早点牌。李师傅负责全面，除每晚烤串以外，原来振海明天接着汇报吧，累了，马上快遇上进度了，争取逐日汇报一次，这样我也轻松点。
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