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[年味?乐山]舌尖上的叶儿粑
【日09:00】 【来源：】
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　　舌尖上的叶儿粑
　　■乐山日报记者 张清 文/图 　　叶儿粑是乐山的传统名小吃，也是乐山人在这岁末时节最具有代表意义的传统年味符号之一。目前，叶儿粑（泡粑、冻粑）的包装和储存方式都有很大进步，我市的叶儿粑小吃类生产开始形成产业化，走向川内外的广阔市场，深受人们喜欢。 　　腊月里家家户户做粑忙 　　进入腊月，犍为县罗城镇兴福村2组的村民邱方英为准备年货忙开了。其中，做叶儿粑就是其中非常重要的一项。&从我记事开始，我们家过年都要吃叶儿粑，叶儿粑就跟过年的时候放鞭炮一样，是家家户户都要做的。&邱方英介绍，&若是哪一家过年没有做粑，心里都会空落落的，像少了点什么。& 　　叶儿粑的制作工艺复杂而繁琐。经过洗米泡米、石磨磨米、过滤米浆吊干、割粑叶、洗粑叶、晾晒粑叶、制作粑馅、揉粑皮做粑、上蒸笼放入锅中蒸熟这些步骤后，邱方英家的叶儿粑热腾腾地出锅了。家里人及应邀前来帮忙做粑的邻里也都品尝着新鲜出锅的叶儿粑，有咸的、有甜的，谈论着粑的味道，大家热热闹闹，其乐融融。 　　&传统叶儿粑的整个制作过程前后需要好几天甚至上十天，在做粑这个环节，手工揉粑皮、搓粑是最费力、费工的，除了自家人外，邻里市民购买叶儿粑之间都会互相帮忙。&邱方英谈道，到了正月，家家户户出门走亲访友，常要给亲友带些叶儿粑去，做了叶儿粑的家里也一定会蒸一笼叶儿粑端到桌子上等大家品尝，大家在串门的同时也品尝到了各种不同口味的叶儿粑。 　　记者了解到，过去，叶儿粑因其方便携带和保存的特点，常常被作为新春佳节访亲问友的馈赠佳品，到了今天依然如此。特别是出门在外的乐山人，一盒传统的叶儿粑，既能品尝到美味的小吃，又能慰藉思乡之情。 　　叶儿粑历史悠久做工讲究 　　&乐山叶儿粑有上千年的发展历史，在传统习俗中，人们过节，特别是端午、中秋、春节都爱吃叶儿粑。&市食品加工行业协会秘书长程生朔介绍，叶儿粑是乐山的传统名小吃之一，因本地特有的粑叶包制而得名。叶儿粑最初的名字叫午时粑，其由来有多种说法，主要的有两种。一是传说乐山城区较场坝有一家叶儿粑店，每天做好粑后都不急于卖，要等到中午时分，县衙里的县太老爷退堂后，听到三声鼓响才开始卖，所以叫做午时粑。另外一种说法是，从前在五通桥有一个小吃店，每天早上六点后开始销售叶儿粑，过了正午以后就不再销售，所以称之为午时粑。 　　传统的乐山叶儿粑制作对于工艺和选料都非常讲究，要达到三不沾，即&不沾口、不沾粑叶、不粘牙&。粑皮选取糯米和大米，按照合理的比例搭配，一般情况是糯米占大部分。叶儿粑主要有甜皮咸粑馅，白皮咸粑馅，芝麻粑馅，豆沙粑馅等口味。泡粑则是用大米浆发酵后加入小苏打、碱水、白糖裹粑叶蒸熟而成。冻粑是在泡粑的基础上多加了猪油和芝麻，深受消费者的喜爱。 　　在我市各地，街头巷尾的粑店数不胜数。随着时代的进步，我市各地的一些叶儿粑店也从一个个小小的门店，逐渐发展成为了一个个食品加工厂，生意蒸蒸日上。叶儿粑生产环节中的许多工艺逐渐被机器所代替，使叶儿粑的生产效率得以提高。随着时代的发展，虽然现在会做叶儿粑的人越来越少，但乐山人对于叶儿粑这种传统小吃的喜爱却并未减少半分。 　　不论是在现代化的工厂，还是普通的农家灶间，不管是标准化的生产，还是富有家的味道的传统工艺，叶儿粑对于乐山人早已超过了小吃本身。每当辞旧迎新之际，这道传统小吃与浓浓的亲情一起，化成那道家家户户最为醇厚的年味。 　　产业化生产实现年销售额2亿元 　　记者了解到，近些年来，乐山叶儿粑发展势头非常好。从岷江流域来讲，成规模生产的厂家在市中区有乐山市厥纪食品有限公司，五通桥区有成产业链的德昌源、水乡食品有限公司（生产叶儿粑粉），犍为县有迪梓园食品有限责任公司等。而在夹江县、峨眉山市等地，叶儿粑、泡粑、冻粑等系列产品也相当盛行。 　　日前，记者在乐山城区厥纪粑店白塔街店看到，这里销售的粑的品种十分丰富，仅叶儿粑和泡粑的种类就有约二十种。不同的品种价格不尽相同，还可以真空、礼品盒包装销售，并推出了批发、团购业务。前来选购叶儿粑、泡粑的市民络绎不绝，销售人员忙得不亦乐乎。 　　厥纪粑店白塔街店是乐山市厥纪食品有限公司43个分店的一个缩影。该公司总经理石崇勇介绍，公司的销售模式为门店连锁经营，兼直供宾馆、酒店。每年腊月十五至正月十五是叶儿粑、泡粑销售最旺的时节，一天能有30万元的销售额。叶儿粑、泡粑销售占了该公司40多种食品销售总额的50%至60%，年销售额达1千万元以上，在市中区范围内占了半壁江山。 　　&我从1997年至今，已经做了近20年的粑了。现在工作节奏快了，越是传统的越是有魅力。我对这个行业充满了信心。&石崇勇介绍，2014年，厥纪食品有限公司成功走出了乐山，在内江建立了分公司，内江已有2家分店。2015年，该公司将进一步扩大生产规模，做好新建厂房的各项准备工作，同时集中精力，打造市级产业化龙头企业。加强销售队伍建设，扩大销售网点和渠道，力争年内分店发展至100家，通过3至5年的努力，使厥纪食品遍布全川，走向全国，建立1000家销售网点。 　　&从乐山市来讲，叶儿粑已经成规模发展了。这是一个非常&接地气&的食品，市食品加工行业协会非常支持这些生产厂家标准化、规模化的生产，并在食品安全等方面加以引导和规范。&程生朔介绍，据不完全统计，目前全市每年叶儿粑、泡粑小吃类的销售额在2亿元左右。除了供应本地老百姓消费、市内餐饮企业外，乐山叶儿粑还远销成都、雅安、宜宾、内江、资阳、重庆等地。 　　
（责任编辑：秦童）
浏览器不支持嵌入式框架，或被配置为不显示嵌入式框架。成都百年小吃 叶儿粑 冻糕
2009年怀远叶儿粑被列为了珍贵的非物质文化遗产叶儿粑又叫棉花草馍馍，原是川西农家清明节的传统食品。四川省崇州市怀远镇的特产，是怀远三绝之一，当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，橘香味浓，菜分两味，咸鲜味美。叶儿粑特点是色泽呈乳黄色，滋润爽口，怀远镇正宗的叶儿粑是“三不沾”不沾盘、不沾筷、不沾牙。这可是老一辈精心调配出来的秘方。现在外面有很多卖叶儿粑都做不到这样，他们只做到了形象但是神不象，口感味道完全达不到怀远叶儿粑那种百年工艺做出来的效果。冻糕----民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。 　　其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。
马上到成都了,请问成都特色的小吃都有些什么?最正点的在哪里吃?||吃盖饭||好象很分散,但是谁便找一家人多的都不错.||伤心凉粉-本季节最适宜品尝.龙抄手,但是不怎么好吃||听说王老五酸辣粉不错,哪有正宗的?||没听过王老五酸辣粉洞子口张凉粉可以,在后子门和东城根街都有里面的旋子凉粉、甜水面、鸡汤抄手简直好吃惨了!伤心凉粉小心很辣哦,在市中心青年路太平洋影城旁边有一家千万不要去小吃城吃,那儿的东西虽然很全,但都不好吃推荐:市中心王府井百货背后华兴街一条街上全是好吃的||太多了,一下都说不上来。比如冰粉、凉虾,比如卤肉锅盔、酥肉锅盔,黄粑、叶儿粑、冻糕、火锅粉、粉肠粉、酸辣粉、担担面、脆臊面、怪味面、豆花、粉子醪糟、伤心粉、伤心面、钵钵鸡、红油抄手、胖蹄花、油果子、小麻花、蛋烘糕、白糖酥糕、丁丁糖、龙泉桃片……||伤心凉粉。。。好名字,很辣吗?||成华区一环路东三段祥和里小区,有家重庆土灶火锅味道不错,两个女老板很美哦!斜对面有家竹子屋,菜品都是与竹子有关的,客人也对,味道尚可!继续往前走,有个面馆在烟草专卖的对面,泡豇豆面巴适(27、34、72路)建设路那边82信箱宿舍后门正对到有个摆摊摊卖钵钵鸡的,晚上才摆出来,味道不摆了。(27、34、72、6、76路)原川剧二团旁的青蛙火锅,他们写的是“特色汤锅”哈,现在攒到新鸿路108号,就是电信营业厅的斜对面。我吃过无数次都还是喜欢吃哈。名字叫“四合院”。(27、34、72路)牛王庙的吴记怪味面搬到书院街切了。牛王庙的家常面好像马上也要拆了,味道不咋样。盐市口广场斜对面的小巷里头那家荞面搬到陕西街西段切了,青石桥附近学道街那家是新开的,不要上当。牛王庙的吴记怪味面。好吃惨了,面里面的那一些炖的稀烂的肘子肉,加上亮灿灿的红汤,真是非常舒服。但是现在好象搬迁到署袜北街去了,据说还是24小时营业。(4、38、55、58、98路)牛王庙的家常面去晚了只能在街边吃!(27、34、12、47、3路,个人认为,可能现在已拆迁了)现在新修那座安顺“廊桥”临河有排新开的酒吧,有一个胖太婆卤的鸡翅尖之好吃!(49、76、18、31、60路)望平街上“三只耳”冷锅鱼,6点以后去排队要排2个小时能吃上。另在玉林南街有一家分店。望平街成华国税旁的川东人家,鸡杂隈锅好吃惨了。(76路)碾河东北角,一家面馆,晚去没面了。(4、58、81、98、27、34、72路)游乐园后门旁边有家灌汤包子好吃。从灌汤包子这条路往石油路方向走,右手边有家鹅掌汤锅,味道不错。(6、72、60、61路)新华职高门口的烧烤,绝对巴适。就是不晓得拆迁走没有。(4、98、58、81路)猛追湾街上还有一家玉排骨,沙锅豆花和排骨堡味道正。(6、5、80路)青龙巷的“叶鸭子”,是典型的四川烤鸭,老板很牛B,只有中午才能吃到烤鸭,晚上6点基本基本就不营业了,而且开了大概20多年了,从来没有扩大过营业面积,最近拆迁到文武路,公安局旁边。四二0厂宿舍与五冶宿舍区之间的路上有家“辣王”炒地龙虾。水碾河有家肥兔火锅,味道很好,但是里面小偷众多,从老板到服务员,个个都是高手,我和我朋友在里面数次丢过包包,现在不敢去了。(太夸张了。3、4、98、58、81、27、34、72路)牛王庙冷淡杯。此街甚神奇,昼可罗雀,夜则人潮人海中。来牛王庙,吃非首要,重在学习蜀都之腐败氛围,重在看遍全城美女。(估计也拆迁了。27、34、72、12、3、47路)九眼桥星桥电影院门前小巷,一家三娘串串香,不一定天天开门,但味道的确不错,特别是牛肉,吃了一遍还想第二遍。(60、27、34、31、18、49、76路)电子科大南院外面那条路上有家“回民餐馆”的水煮牛肉、麻婆豆腐等等非常好吃,值得去吃青羊区永陵路口到北巷子方向,有家九尺鹅肠火锅店,味道鲜美,环境卫生,俺吃火锅的唯一地方,鲜鹅肠、嫩牛肉,推荐!(109、94、25、42、302路)博美装饰城(就是太升南,北路交界的那个十字路口)往红星路方向走,在工商大厦对到的那个小街里面有家锦新生煎包子,包子不咋样,煮凉粉很好吃。!(4、6、28、54、98路)体育中心顺城街那道门旁有家红灶老家川菜馆,兔头与双流老妈兔头有一拼,还有霍香鱼头不能不吃当然不吃霍香者例外,毛芋头也不错,蘸白糖吃起滑腻香甜。(16、99、56、75、55、64路)西安路上枣子巷附近有家老朋友火锅好吃,就是有点辣,雪花笋子一定要吃,又嫩又脆,还有红味的嫩牛肉,麻辣鲜香!西南财经大学南侧门外有一家‘月梅烧烤’店,有很多年的历史了,那里的烧烤和大盘鸡也很好吃,还有其他很东西,曾经在西南财大学习过的人应该都知道这个店!(35、17路)抚琴小区有一家万春奄卤味道还不错。(27、34、43、11路)苏坡桥有一家“道君鹅肠(鸭肠)”生意只火爆~~鹅肠和鸭肠、鸭舌都是当天的,绝对新鲜(因为老板本身就是开养殖场的),价钱只公道,肠肠15块一斤,质量绝对好!!最好吃鸳鸯锅,白锅的汤很滋补,烫完菜来一份银丝粉,下到白锅里面煮熟和到汤汤捞起来吃(不要蘸油碟)~那个感觉只有吃了才晓得了~~记到,一定要到最后一家,招牌是“道君”的,因为在它的前面沿街都开了很多火锅,本来是想借光的,但是几乎都门可罗雀,“道君”就是最后一家了,且有300多桌子,和免费停车场。绝对适合广大肠肠爱好者消费!(17、84路)五丁桥头的香辣蟹就是好吃。(109、33、57、25、54路)长顺街上的太安居,“豆花青蛙”,6点以后去就没有位置了。(94、13、5、58、47、109、93路)东城根街北沿线菌王火锅,汤鲜菌嫩,营养丰富。(4、98路)包家巷有个小馆子“罗羊肉”,当家菜涮羊肉,加入四川辣椒,正点。槐树街“叶抄手”不摆了。青羊小区有家很简陋的串串香,才5张桌子,不过味道好极了。(27、34、11、43路)五丁桥口光头香辣蟹在外地比较有名,但个人认为现在已经不行了。(109、33、57、25、54路)华协电影院后面的“署前街”口,有家无名包子铺,包子味道极好,现在还开着。(64、4、56、62路)武侯区国学巷往南门大桥走,红门街小学旁一家串串,好像是叫“燕来”,喜欢吃香菜牛肉的无论如何都要去吃一盘哈,先做好等号30分钟的准备,但是绝对值得,当然,你可以去早点抢位置免得等哈。(28、82、110路)刚吃了成都老公馆的菜,虽然贵了些,但能吃到许多四川美味菜肴,特别是“凉粉鲢鱼”“辣椒兔”、“樱桃肉”,啧啧!味道正宗。(109路)双楠有一家“老吴家”的“武陵山珍”,全是野山菌类火锅,味道特鲜,更适合怕麻辣的朋友一品。(45、51、52路)人南立交桥附近上班,最近发现一特好吃的特色店,在武候区,新加坡花园附近,过了二环路人南立交桥第一个小口子转右,到了家乐福南门店转左,找到紫荆东路转右,第一个丁字路口转左,50米远有家“稻香村火锅”,特色风味是火锅料爆炒兔头和鸭下巴,巴适惨了,价钱又不贵!二楼有茶座,在该店吃风味的客人免费打麻将喝茶,随便你耍好久哈。(93、61路)成都磨子桥新世纪电脑城后面有一家汇川鱼馆,IT业者无人不知,他的辣子鱼和凉拌萝卜丝非常好吃。另有一特点,老板一般会亲自帮你点菜,速度奇快,熟客点菜时间一般不超过15秒。不足之处,价格偏贵。(27、34、12、19、72、49、76、503、110、55、6路)双楠置信北街有家“四川好人”餐厅,弄的川东锅儿巴适得很,每次我们都吃得油暴暴的。老板是电影演员雷汉(就是演哈儿师长里头那个毛军长的)。另外,他们泡的泡菜才安逸,有7、8个品种,还有土豆泥.....(51、52、45路)在高升桥的七道堰街(交警总队宾馆前面),有一家豆花饭,味道好极了,而且暴便宜,酸菜豆花三块五一人,荤豆花五块五一人,豆花和饭随便吃,可以点菜,荤四素一,特别推荐:鲜肉圆子和酥肉,好吃啊!!!(27、34、19、72、77、1、57、53、110、11、19、84路)玉林的串串已经滥了,紫荆南路的一排重庆火锅店,味道,价格,服务都很好。(93、61路)菊乐路上“宣兔头”,双楠小区“周大妈”兔头别有风味。(72、45路)棕北有家跳跳鱼,是白汤熬的鱼蘸碟子吃,那个嫩哈。(76、114、77路)以前人南路生意火爆的“蒋烤鸭”,现在拆迁武侯大道。肖家河沿街有3家连着的铺面卖烧烤,味道还可以。但个人认为成都的烧烤麻辣偏重,吃不出啥香味,烧烤还是云南和海南的比较好吃。(93路)滨江路原南红游泳池边,有家”PAUL“酒吧,是两个老外两口子搞的,西餐非常地道。是成都老外的根据地。价格非常便宜。(55、6、28、8路新南门下,从汽车总站那往人民南路走)肖家河有一家黄辣丁,味道异常鲜美,地盘也好,就坐在肖家河堤上凭栏而吃,可惜河水有点臭。但不影响鱼的鲜嫩美味,吃完鱼后再喊老板开火下素菜,特别推荐藕片和黄瓜,我们每一次吃到最后都有人要脱下裤子下锅去捞干净才罢休。(93路)玉林中学(高中部)旁边的小街上有个大盘鸡,28元(小份,送三盘手工面,送三个二两白酒),四个人可以吃饱。(109、61、11路)玉林菜市有一家重庆盆盆虾,可以,好吃,有微辣,中辣和特辣三个味,还有田螺(老板说是胡(音)螺,不懂哈)爽!!!(16、99路)在菊乐路一家蒋排骨,原家在郫县,味道也不错。(72、45路)LZ,你慢慢去吧~||玉林中学附近有家爆冰也很好吃。||“龙抄手”是招待外地人的地方~~~小吃样式多~比较集中~但是味道不如自己一家一家的淘来的好~~~但是对于在成都逗留时间比较短的人来说,比较合适~||好怀念担担面~~还有晏氏麻辣烫||豆瓣有个成都美食小组,可以去那里看看。||强烈推荐:春熙路的锅盔||省医院旁边的大宅门火锅,味道好吃得不得了,绝对是成都数一数二的火锅。一定要点鸭肠哦,还有喝白味汤。||噢~好的一踏,感谢ls各位~||龙抄手,夫妻肺片,赖汤圆,串串。。。好吃的可多了,有些都不记得名字了可以去什么都有的那种店,点个小吃套餐,每个种类都尝尝,找到喜欢的就重点发展一下:p||白家肥肠粉,冷串串。||小吃我最爱赖汤圆和夫妻肺片~||看不下去了胃液重度分泌中||没什么好说的吧,你到了成都看见想吃就买就好了,反正我是没吃过不好吃的成都小吃的.||吃回来啦!!!真tmd爽!成都这座城市好玩有特色的地方不出众,吃的确实叫一个爽!哪位本地人出一本美食地图,把大街小巷的小吃、大餐全包罗进去,肯定畅销!从来没连续好几天顿顿吃辣,到后面肠胃都有点不适了,但是管不了这么多,继续吃...但成都也给我留下一个超不爽的记忆,龟儿子小偷用刀片把我最喜欢的一条牛仔裤给划了一大口子,气坏了!
月底计划和老婆去九寨沟旅游,届时会在成都呆几天,想询问一下,成都有无一个可以把所有的小吃都尝一遍的地方,谢谢||在总府路上有小吃城,有各种小吃。||龙抄手龙抄手因皮薄馅嫩,口感爽滑鲜香,汤浓色白,成为蓉城小吃的“龙头老大”。龙抄手用料选的是精制猪腿肉及新鲜鸡蛋,并佐以肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐,是蓉城小吃的佼佼者。地址:春熙路南段赖汤圆赖汤圆是成都最负盛名的小吃,迄今为止已有百年历史。赖汤圆有著名的“六不”:煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。赖汤圆滋润香甜,爽滑软糯,食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用,更是满口喷香。地址:总府路钟水饺钟水饺是地道的皮薄馅嫩。钟水饺选用猪腿肉作馅,吃起来鲜香爽滑,最吸引“成都香香嘴”的是口感的咸甜微辣,胡椒面、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油是不可缺少的作料。地址:提督街三大炮三大炮的糯米是口感爽滑的软糯,从制作糍粑到分成坨状会发出三响,再弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上熬好的红糖汁,撒上芝麻面便可以品尝香甜可口的三大炮了。地址:槐树街坝坝筵火锅夫妻肺片夫妻肺片选料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺制作。这道小吃制作精细,调味考究,片大而薄,麻辣鲜香,细嫩化渣。地址:火车北站成都大酒店对面担担面担担面的面条细薄,以手工擀制成细韭菜叶状,臊子肉质香酥。面条煮熟后,佐以葱花、芽菜、猪油,加少量汤汁,鲜美爽口,辣不重而微酸再有豌豆尖的清香,实在让人食欲大增。地址:太升南路樟茶鸭子樟茶鸭子选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序,又名“四制樟茶鸭”,以茶熏鸭是此菜的一大特色,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味。地址:成都外东大田街.叶儿粑叶儿粑大多是小贩用自行车驮了蒸锅在街上卖的一种小吃,是糯米粉包了各种馅做成的。叶儿粑色泽清新,口感细嫩,荷香味浓,甘甜爽口,菜分两味,咸甜皆宜。桉树叶子留在“叶儿粑”上的味道使得这道小吃有一种特殊的清香味儿。地址:总府路的赖汤圆餐厅春熙路位于成都市中心,是一条历史悠久,热闹繁华的商业街,外地人到成都来如果不逛逛春熙路,就好比到北京不去王府井,到上海不到南京路一样令人遗憾。春熙路不仅是成都的时尚中心,美女打望地,也是美味小吃云集之所,钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、龙抄手,还有街边的麻辣烧烤和串串香.所以在春熙路步行街基本可以满足你的需求。不过
imgsrc='http:.cnpic81.jpg'border='0'alt='userpostedimage'brbr成都小吃-凉粉----看着就想咽口水的那种!brimgsrc='http:.cnpic41.jpg'border='0'alt='userpostedimage'brbr成都小吃-钟水饺brimgsrc='http:.cnpic01.jpg'border='0'alt='userpostedimage'brbr成都小吃-毛血旺-----吃啥补啥!brimgsrc='http:.cnpic31.jpg'border='0'alt='userpostedimage'brbr成都小吃-陈麻婆豆腐-----让人垂涎欲滴的成都小吃brbrbr赖汤圆叶儿粑brbrbr小笼蒸牛肉brbrbr火锅brbr成都小吃f地址及联系电话br龙抄手春熙路南段68号br成都汤圆石灰街5号br郭汤圆北大街7号br赖汤元总府街27号br悦宋风味小吃店八宝街163号br综合名小吃人民北路二段318-320号br成都小吃店羊市街17号br成都小吃城上东大街134号br陈麻婆西玉龙街197号br竞成园夫妻肺片总府街23号br夫妻肺片长顺店长顺中街154号br夫妻肺片上东大街132号br钟水饺提督街7号br韩包子红星巾路四段116号br韩包产商业场店商业场特1号br成都餐厅上东大街134号br市美轩华兴正街53-59号br盘飧市华兴正街62-63号br成都担担面提督街41号brbrbrbrbrbrspanstyle='color:#000066'[本贴已被相交于:57:27修改过]span[ALIGN]||强烈要求相交请客!!因为发这样的PP大家是要追究其责任的!!!没错-刑事民事都有-吼吼`~~[emb19]brbrspanstyle='color:#000066'[本贴已被秦俑于:54:55修改过]span[ALIGN]||天啦!翻这么老的帖子出来||香蕉会很感动滴,你终于让他重见天日了啊;)||这个好象不全哦~前几天在其他版块看见一个全的!||在成都尝过一些些。brbrbr||碗都好小!一看就不是东北的风格!||成都的小吃好好吃!无论在外面呆多久,心里还老是会怀念在成都吃过东西的味道----麻.辣,爽啊!!!--_--imgsrc='style_emoticonsdefaultdry.gif'border='0'style='vertical-align:middle'alt='dry.gif'!--endemo--!--_--imgsrc='style_emoticonsdefaultdry.gif'border='0'style='vertical-align:middle'alt='dry.gif'!--endemo--!--_--imgsrc='style_emoticonsdefaultdry.gif'border='0'style='vertical-align:middle'alt='dry.gif'!--endemo--
打开这页估计有些小困难了,呵呵,图片太多,我的老习惯,写游记,图片居多,绝对符合当今大众的“有图有真相”的要求。有幸参加了时尚旅游的活动,明天菜菜就要出发去成都狂玩6天了,翻出去年前往成都、九寨沟去锦里拍的一组美食篇,献给大家。以下是关于上次锦里行的游记。提起成都,串串香绝对能让我疯了,准备出发前,跟淘气包提起成都,两个人就眼睛冒光,直咽口水。临行前,跟朋友一起吃顿饯行饭,点了一个担担面,被他们集体鄙视,是啊,马上去担担面的老家了,还吃什么北京的担担面,汗一个。说起串串香,兰州的麻辣烫的味道最偏向于四川,读书的时候几乎天天吃,三快钱就撑得肚涨。去了北京,最怀念的不是牛肉面,反而是这个麻辣烫,它总勾魂摄魄的馋着我,那香到极致的红油味,总是魂牵梦绕啊。在机场挥别老爷,我满脑子就是串串香,2个半小时抵达成都,放下行李,打车就直奔锦里而来。哈哈,依然那么热闹,依然还是那个味道,琳琅满目的各色美食,看得我们眼花缭乱,来回走了三次,采取两人吃一份,少吃多餐得战略,也算小饱。为啥不吃到撑,里面自然有道理,小军要请我们吃她推荐的串串香,所以锦里我们只能浅尝辄止了。拍这么多图片,我是憋着坏的呢。哈哈,也不知道各位有多少口水会掉下来。好吃的牛肉饼,早餐无意中吃了一个,味道超好,制作工艺也格外不错,煎过得饼子油很多,所以放入烤箱里烤过,油就被烤出来,至少这个心思是要让人觉得很周到。凉粉类得东西,没有吃,只是看看,第一个凉粉在四川很有名叫伤心凉粉,嘿嘿,我不伤心,所以拒绝地说。这个类似串串香,不过叫冷锅,也就是在辣椒汤里烫好了,浸在红油里,吃的时候同样的好吃。凉糕类得东西,可惜没有尝试一下,做的实在太漂亮了,看着就过瘾。这个类似豆腐炸过后,抹了甜或者麻辣的酱,买来尝试了一下,味道超好,似乎更喜欢那个麻辣的。同样的油豆腐,卷了豆芽、胡萝卜,就变成了另一种风格。依然是豆腐,这回化身为臭豆腐,以前怕臭,不肯吃,第一次吃还是在乌镇,跟很好的朋友,豪气冲天地来了好几碗,就着酒,谈天说地的,开心坏了。再看见它,总会想起那次的上海行。同样的豆制品,夹了莴笋丝、豆芽,变成脆生生的美食,既有营养,又美味,我肯定不能错过。所以来个特写吧。继续是豆制品,又化身为细腻爽滑得都花,里面有些薄脆,炒熟的黄豆,拌着辣油,好吃到不行。酥油茶,来一碗,跟在藏区喝得不一样。类似面粉糊得感觉,不过因为这些拌料,味道还好。荷香牛肉卷,如果再去锦里,我一定要尝尝,至少他的外形,很抓人。红油笋丝水晶烧卖糯米粉做的肉馅的糍粑同样的糯米粉团成圆子,炸了,蘸了糖稀,撒了芝麻,味道很一般。是我认为最不好吃的东西了。这个三大炮什么的,我在重庆吃过更小巧可人的,同样是糯米做的,很软糯,里面的红糖稀也很不错。同样还是糯米,黑色的就化身为这个了。很软糯,味道不错。玉米面做的小点心?不知道,看着很好看。很像玉米面的小饼里面夹了什么很好奇。这个很像兰州的发面白饼,很有故乡的感觉啊。立体大糖鱼很壮观。这回去成都会发生什么,我很好奇,并且期待着,活动形成拿到了,还真是化了功夫的,很多名小吃都在里面,估计知道我这个有名的吃货要去了,带了105的镜头,打算这回好好用心拍,怎么也要对得住这么盛情的邀请对吧。大家回见吧。||这帖子,真王道~喜欢,收藏了。看着馋死啦~||||口水.......||强烈要求成都人都变成胖子,老吃这么多的好吃的,不胖怎么行!!!||大爱大爱大爱||额,好久木有去锦里了看着口水来了,锦里还有我最爱的糖葫芦!||糯米粉做的肉馅的糍粑这个叫做叶儿耙玉米面做的小点心?不知道,看着很好看。这个叫做定胜糕很像玉米面的小饼里面夹了什么很好奇。这个叫做蛋烘糕其实锦里的味道在成都不算地道。。。||同意!||好馋人哦,最思念成都的“串串香”||让人流口水啊~~~||好久没去锦里了,流口水||不错,下次不要去锦里,在成都处处都有好吃的,胡同,旮旯都有。。。||晕死,我成都才回来,跟着海底捞的VIP去的,什么小吃也没迟到,看到楼主的帖子,我感到无比的郁闷!||这里面夹的是肉松,味道还不错,但是吃多了稍微有点儿干||去过锦里,好吃好玩!||糖葫芦还是要来北京吃的,。。||这个叫“蛋烘糕”||我也经常吃。||晕。。。。。口水。。。。。||锦里、宽窄巷子是给外地游客浓缩成都成都美食、风情的地方,一般我们都不去。小吃一般也不吃。去农家乐,吃冷淡杯、喝夜啤酒、喝茶斗地主,才是我们一般要做的。找吃的要靠朋友推荐,都在旮旯里,游客一般找不到。||太想念成都的小吃了,记得很多年前去吃过一次好像是二十几块的小吃套餐,每样小吃一点点,吃的撑死都没全吃完,想念。||好诱人啊,川菜我的最爱。||我不得不说,你拍的比我自己现场看的还有感觉阿||受不了了,我的口水。。。||正准备去成都。。这这这。。诱惑到我了。。||图片照的真好,看到我都流口水了,哈哈,马上就去吃~||咳,我饿了||馋死我了……||照片拍的很好,但是锦里那些地方的吃的,贵不说,还不好吃、。。推荐一家小吃。。文殊坊的张老三凉粉,老店了,好吃||说的好对哈,嘿嘿,准备要去,但是看到网上说的那些,就感觉都是给外地人吃的,能不能推荐点本地人去的地方哈~~~谢谢了||口水。。。||哇!流口水了~~~~~~||哇哇噻。四川一定要去了、||哇,色香味俱全吧~||可以,想吃什么?记得就在蜂窝“成都小吃”有一只蜂数十家小吃、打吃,这只蜂在成都呆的时间不短,基本上比较地道!你可以参考。如果时间比较紧,小吃可以到玉林生活广场,找找你爱吃的。||最好能说是哪条路,跟家字号的。||哎,太想吃了,哈哈,好吃东西真多!||谢谢你哈,不过那篇文章在哪里哈,初来咋到,都还没搞清楚。。。。嘿嘿,谢谢哈||不吃辣的同志看着都流口水了。||真是好诱人啊,看得我都饿了。。。||诱人,要流口水了还想去成都吃小吃||查“成都攻略",在第一页有个"成都苍蝇馆子大全",第三页"成都真正苍蝇馆子大全.特别后一篇,很地道,不过你吃完,可能花的路费比饭费多.建议"找集中的地方.比如:金沙附近;玉林一带;||哎呀呀牛肉饼好诱人!!!成像不错我的长焦就没法拍出景深怨念||口水一趟一趟的。||哈哈,真是太谢谢了~~握爪||good...good...||汗!锦里的东西也算美味麽????楼上一位本地朋友说对了,成都人不去锦里吃小吃。贵,而且味道不咋样。成都人好吃,都是开车出去吃。比如双流的白家肥肠粉(苏坡的也不错),彭县的九尺鹅肠(市内分店不怎么样),华阳的烧鸡公等等。成都人是要吃就吃地道,哪里像锦里的东西,四不像。不过对于外地人来说,随便在路边端一盆砵砵鸡,或者叫一份干锅,都已经足以让他们如临仙境了。呵呵。来成都,最好咨询当地的朋友,怎么吃好吃,怎么吃便宜。我的QQ:。需要注明的是,在成都热闹好吃的去处,是没有回扣一说的哈。本地人给的是一样的人民币。||好饿。。。||很好吃的样子||喜欢这帖子||好好吃的东西||口水ing||真是好诱人啊,看得我都饿了。||其实,成都真正好吃的不在锦里,不在龙抄手,不在哪些叫得出名字的地方,我觉得锦里哪些吃的都是大众化和骗外地人的。||据说成都的小吃好吃又不贵,有机会真该去扫荡扫荡||快到午饭时间了,看了后就更饿了||这个帖子太有诱惑力了,饿死我了,看的直流口水||学习了||流了一地口水||这叫叶儿耙,是成都附近怀远镇的三绝之一,怀远三绝:叶儿耙、冻糕、豆腐帘子||这叫糖油果子,在洛带古镇叫天鹅蛋||伤心凉粉是洛带镇的有名小吃。伤心凉粉”一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉秃辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。||在洛带伤心凉粉,据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”,凉粉“爽口滑嫩”,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家,坐在“古色古香”的院子里,看服务员“用竹簸箕”端来凉粉,很有川西风情。||这个叫油茶,洒在上面的叫撒子||这个不是糯米做的,是用黑米做的||照片拍得还是不错||||相片拍得超诱人,正准备吃饭的了,口水都流出来了!||吃,民之不变话题||我的天。。。。我一直在吞口水,哈哈。。。去过锦里一次,晚上去的,完全不知道有这些好吃的,看着辣椒我就高兴,哈哈。。下次一定要去吃||同感,偶感觉是好看不好吃,还贵,骗下外地人还可以,成都要吃到地道的小吃还是去小吃摊或小店吃吧,哈哈~~~||饿了饿了~~~||就是,苍蝇馆子才是王道||是呀,哈哈~~~||幸亏吃过饭才看到这个帖子的||不错不错,看着都饿了,呵呵||||抵制不住诱惑,再来瞧一眼||大爱!看到成都的小吃如此亲切啊~||拍的够专业啊,让人欲罢不能呀||全吃过哇!||今年的公休假期还没有休等忙过了这一段看看时间真的想去海吃一番哈||这个叫蛋烘糕,中间可夹榨菜丝等,根据个人口感和喜好。||之所以叫伤心凉粉是因为很辣,眼泪能辣出来,所以取名伤心。||所有美食小吃拍的不错!连我成都人自己都想吃了。给你了一个噢。希望继续发好图。||虽然不能吃辣,但拍得确实不错。||刚看帖子眼睛瞪得大大的,正准备杀到锦里,接着看下去又有说成都人不去锦里,蒙外地人?我还是去试试,回来发给大家||到时大吃一顿一样尝个遍||嘴馋了咋办??我也要再去一次了,要不看着不过瘾呀!!!到时尝个遍,还有啥好吃的???||锦里的夹得是糖之类的东西,反正是甜的,因为我之前在宽窄巷子碰到过夹咸辣口味的,超级好吃,看着锦里的就不太想吃了....不过那个宽窄巷子的蛋烘糕后来再去就不在了....找了好多地方都没有找到||等有银子有时间了通通都要吃一遍!哈哈哈哈||最喜欢这个东东||看得哈喇子都流出来咯,哈哈哈哈哈!||刚吃饱,看完又饿了!||馋!||刚吃的午饭还没消化,看着图片口水直流啊||怀念四川火锅||看起来很有食欲||一看到介绍美食的图片就莫名兴奋,我很仔细的研究了图片文字,很喜欢。到哪里旅行,美食是必需的占大头的,哈哈!||杀人啦!TNND,我要去成都!
今年子美食节在华侨城开,我带起老婆切耍了下,吃的东西硬是多,有日韩的,有台湾的,当然,最喜欢的还是我们四川自己的小吃。好多外国人带起老婆带起娃娃不远万里跑起来耍,我觉得作为一个老成都,还是有义务向大家推荐下成都的小吃哈! 成都小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口,常常是吃一碗担担面,引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面,以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹,以其入面,鲜美无比,因是[南宋]东京人宋五嫂所发明,故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩,红油水饺以甜红酱油作佐料,突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺清鲜味美,细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头,聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美,皮薄馅嫩,滋润化渣,汤味浑香,名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子,会感到很惬意。不过请您记住,它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计,取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史,皮薄心香,有三不沾的特点:不沾碗,不沾筷子,不沾牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名,吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味,好香甜哦!许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜!郭汤元的心子加进各种蜜饯,一碗四个汤元,个个味道不同。嗯,还有香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥,肉馅饱满、鲜香无比的韩包子,酥脆香甜的鲜花饼,色白晶莹的珍珠圆子,油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花,发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子……,还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条,夫妻肺片。腌卤制品有成都的“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡,……如今,成都的美食节名扬国内外,成都人爱吃,会吃,吃的精美,成都人与成都小吃一起,可为誉满天下啦! 附:成都十大名小吃 一、陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初1862年,开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 二、双流兔头 三、夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为夫妻肺片。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,夫妻肺片之名一直沿用至今。 四、二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 五、传统锅魁 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。 六、担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。 七、龙抄手 创始于本世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤呈祥“之意,定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 八、钟水饺 创始人钟少白,原店名叫“协森茂“,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄10个水饺才50克、料精上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉、馅嫩全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣、味鲜全靠辅料和红油、原汤的特色。 九、韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。 十、川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了远方。||听到都流口水了,顶一个~||兔头好吃||韩包子太让人失望了||韩包子的确是骗外地人的。||龙抄手没有怪味的,我就喜欢吃怪味的||流口水了....||兔头和鹅翅膀好吃||也就二姐的兔丁不错!||小吃虽馋人,更诱人的是包孕其中的民俗风情。||龙抄手不求好吃,非J2大||喜欢兔头诶!!!!||一边看一边咽口水||怎么没图呢||老妈兔头我们都说啃兔儿脑壳。哈哈回味啊好久没有吃到了||馋虫上来啦~~||也觉得兔头好好吃 五香的,麻辣的、、、 虽然有点点残忍哈~~||mark||现在的成都小吃良莠不齐,担担面尚可,韩包子可差太多了,双流兔头和肥肠相当巴适哈。||成都小吃很有名的,就是没吃过,可惜没有照片||偶饿了||||成都小吃嘛,今非昔比了。犹其是春熙路的那个韩包子,图有虚名啊,还没有我自家弄的好吃。对于那些用油量大的那个啥子夫妻肺片呀,特别是火车站前的那家陈麻婆豆腐店,真叫人感到不悦,不放心,不会有下次去了。成都小吃,你好自珍重哦,不要学贪官变了质哦。||强烈要求上图!||我喜欢||就是||好