只需一步，快速开始
& 【干货】永辉超市果蔬为何做得这么好?!原来人家果蔬部门的操作流程竟是这么要求的!
【干货】永辉超市果蔬为何做得这么好?!原来人家果蔬部门的操作流程竟是这么要求的!
作者： & 时间：日 11:10:42 & 浏览：0 &
文丨零售明家 &图丨来源于网络本文来源于丨超市周刊【编者按】做生鲜管理就像做一道数学题一样，需要冷静而清醒，一步一步往下走，即快不得，也慢不得，但有时候学别人家的生鲜经营呢又像打太极拳，易学难精；因此，学习的过程需要消化吸收。NO.1采购环节环节一：驻场采购量大的商品由采购直接采购，量小的商品，例如总要货量不到100公斤的商品则是由批发市场上倒爷代为采购，质量有问题直接由倒爷负责，这样既能保证采购单的时间又能保证商品的质量。环节二：上货时点的控制正常的商品每天上货1-2次，但是对于销量大的商品、畅销的商品可以随时中途补货，这也是发挥了批发市场有驻场采购的优势，不要小看这一点，大家可以回忆一下，过去自己门店搞促销，多少海报商品因为控制量或者更直白的说是为了控制毛利，而让很多顾客无法买到海报上的商品，顾客甚至拿着海报在超市直呼超市是骗子，我们的顾客就是这样慢慢流失的。环节三：品质的要求与选择通过观察可以发现永辉在对蔬菜水果的质量要求上还是非常高的，特别是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市场上质量最好的拿，但是这里面也有一个注意点：那就是当天气、货量不足等因素导致批发市场价格大幅上涨时也选择中低档果菜应急过渡，以保证应有的毛利。环节四：新品开码当市场上出现新品时，门店如果对于这些新品想做尝试，直接电话与福建总部沟通就可以了,当天就能开通新商品的货码，所以效率是非常高的，我们看到有些超市申请个新品要么门店没有权限，要么步骤繁琐，等申请下来新品已经不新了，新品本身应该具有的吸引力和利润已经不复存在了。所以在组织配合上，永辉真的需要我们学习。环节五：机会商品采购当采购在现场发现有价格非常劲爆的商品时，可以当即给门店的经理和课长电话沟通，电话沟通后即可执行了。环节六：批发作业流程第一步、采购清单:由采购收集各门店的要货量，从而形成各家门店的采购清单。第二步、现场采购:由主采负责,按采购清单现场选货,对批发商按品名开白条,白条上注明店铺、件数、件数、单价、金额等。第三步、验收:由一名采购助理负责验收批发商配货的数量和质量，并在外包装标注好门店的名称。第四步、集货:由批发商将商品负责送到指定集货点，集货点有另一名采购助理负责商品的签收。第五步、结算：批发商拿着采购助理签收的白条到驻场采购点找现金管理员现金结算货款。对于永辉的采购都是现金结算,公司给采购使用的是定额备用金制。环节七：其他类型供应商的管理对于直供供应商实行的是账期制:账期15-30天不等。对于联营商则使用的是：月结扣点制，例如前文提到的小汤山牌绿色无公害蔬菜，扣点为10个，天翼牌的木酢草莓扣点为12个。NO.2配送环节环节一：定点集货之前已做介绍，由批发商负责,将商品运送到新发地指定地点,按门店分堆码放，现场会有一名采购助理负责验收协调签收。环节二：租车运输负责配送的车辆一共9辆，其中4.2米长箱货6辆，高顶金杯3辆。除1辆箱货外其余8辆为租用，这种运输的操作模式很值得中小企业借鉴，实现资产、效率、风险的最佳结合。环节三：车辆定店送货九辆车按果蔬分类配置到各家门店,一般情况下果蔬不混用, 门店之间不混用。NO.3门店环节环节一 ：再次加工门店晚上到货后，由后场员工负责收货，收货结束由后场员工负责对毛菜进行精加工，例如扒皮、摘叶、切根、去泥、分级等，分出精品菜和普通菜两种档次，精品菜的价格比普通菜高出一倍以上。这个环节其实是永辉果蔬利润和品质感官的重要增值源，我们很多时候在听各种培训时都会听到例如一定要对商品进行分级销售的培训，但是在实际工作中为了控制人事成本，现有员工连补货打秤都忙不过来，根本没有时间和人员来做分级的工作，其实很大的潜在利润在这个环节被浪费了，真的值得老板们三思，首先在组织设计和人员分配上就要保证到位，不要屁股指挥脑袋的乱下要求。在现场经过点数看到普通菜和精品菜的比例大约是2:1，数量是什么概念呢，就是现场普通菜98个单品，从普通菜里面加工出来的精品菜53个单品。另外夜班员工负责夜间到货商品的验收、加工外，其工作还包括早晨开店前的上货，争取在开店前把排面补满商品，同时把台下的“小仓库”装满，商品到店就受到良好的接待，无安全空白，很好的控制了无形损耗。环节二：正常商品管理由卖场理货员在上货和整理台面的过程中，对于个头状态手感不佳的商品淘汰至出清台，随时出清，价格灵活。同时把旧货放在最易拿取的位置，保证商品的先进先出，例如表中商品：所有的商品其实都有它的陈列特点，每家企业不同，陈列道具会有差异，所以永辉、大润发的陈列要求可能不适合你的企业，所以要结合自己企业去研究商品陈列、列出商品陈列要求，然后训练员工按照这个标准做，记住是训练而不是仅仅培训。做好现场跟进，跟进很重要。环节三：门店因实定价开业前:生鲜经理带着课长对每个品种逐一订价。销售中:由生鲜经理视不同商品的状态，例如蔬菜的新鲜程度随时降价。临近闭店:理货员可以与顾客议价，经请示经理后大幅打折，出清台面大，商品定价灵活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，还有均一价出清和不同品项打包组合出清，便于顾客选购。商品按常态、精品、打折设置为三种商品码，打折商品的价格变动以秤台打签为主。环节四：人尽其用员工上班时间“三班倒”，这样的作业方式保证了营业高峰时点人手齐备，小时工和短期工的上班时间安排同样也是保证了高峰期的用工。理货员，实行台面维护的承包责任制。每个理货员在岗期间必须保证责任区内货物丰满不露台面、新鲜无烂果蔫菜、先进先出新商品不覆盖旧商品，同样清洁工、打包员的责任区也都十分清晰。-END-
本文内容来源于微信公众号【生鲜零售运营者】如有损害您的利益或为虚假信息请联系页面下方电话删除本站快照！
【】　下一篇：
扫描二维码
在手机查看本帖内容
Powered by【声明】汇图网是正版商业图库，所有原创作品（含预览图）均受著作权法保护，著作权及相关权利归上传用户所有，未经许可任何人不得擅自使用，否则将依法被要求承担高达人民币50万元的赔偿责任。
交易 687作品 5382【干货】便利店的这些秘密 你一定要知道- 超市进货 上掌合| 掌合天下
官方微信平台
我要加入，成为城市合伙人
请填写您的个人信息，掌合天下招商经理会在2个工作日内与您联系。您也可拨打全国免费服务热线: 400-838-1777
我是供货商
我是加盟者
我是寻求合作者
请选择用户类别
请输入姓名
请输入电话
我要加入，成为城市合伙人
请填写您的个人信息，掌合天下招商经理会在2个工作日内与您联系。您也可拨打全国免费服务热线: 400-838-1777
恭喜您，信息提交成功
【干货】便利店的这些秘密 你一定要知道
导读：掌合君首先祝福大家狂欢夜快乐哦！还要提醒各位，文末有惊喜，不要忘了参与活动赢取圣诞礼物哦！“独身、年轻、受过良好教育。喜欢用好东西，租在市中心一间90年代的老式公房里，家里没人做饭。”——据说这样的人最容易走进便利店。上海联华罗森有限公司总经理张晟给出的描述，细致得好像真认识那么一个人。和所有零售行业一样，便利店这门生意也脱不开“因地制宜”的四字法门。日本的便利店一定有鲜煮咖啡；台湾的便利店里桌子、椅子少不了——上海也有，但大多数不会有。为什么会有这样的差别？至于，为什么便利店的招牌从深蓝变成浅蓝；一进门看见货架上是什么品牌；爱吃的寿司怎么忽然就不见了；便利店的灯是真的亮啊……这是一门洞悉人心的生意。这里似乎隐藏着很多小秘密，也正因为此，我们最近和张晟、全家中国新闻发言人王意文，以及北京7-11行政部部长吴萌聊了聊。2004年，7-11进入北京，吴萌打那会儿起就在了。算得上是元老级人物，7-11也是目前北京最大的外资便利店品牌。他们对行业的判断更多的是来自实践，也有对未来市场的一些猜想，不过我们发现，多数观点是一致的。
文章关键词:
PR/BD合作：
北京市朝阳区广渠路31号院北汽资产大厦5层|我要应聘 面议1月3日 15:48 &...次浏览 &公司名称：永辉超市职位类别：&招聘人数：10人学历要求：初中工作年限：不限工作时间：暂无工作地点：莘松路亚乐城1266号，龙翔公寓旁往西50米处福利待遇：联系人：王小姐联系电话：(上海)联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报联系方式：我要应聘百姓网提醒您：在签订合同之前，以各种理由收取非正规费用（押金、服装费、报名费、体检费、要求购买充值卡等）均有骗子嫌疑，请提高警惕。岗位职责：理货、陈列
任职资格：工作认真、能吃苦&&耐劳
工作时间：8小时制，大休2天，小休1天，一个月6天休岗位职责：理货、陈列
任职资格：工作认真、能吃苦&&耐劳
工作时间：8小时制，大休2天，小休1天，一个月6天休元元元元元面议面议面议面议面议面议4000元4000元元元4500元4500元3000元面议元面议元元元元APP下载，及时了解最新动态微信扫码，及时了解最新动态
元元元元元6600元元元元元元元元元元元元元元元元元元元
小贴士：本页信息由用户及第三方发布，真实性、合法性由发布人负责。详情请阅读 永辉超市成立于2001年，十年创业，飞跃发展，是中国企业500强之一，是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，获“中国驰名商标”，上海主板上市（股票代码：601933）。国务院授予“全国就业先进企业”，获“全国五一劳动奖状”等荣誉称号。
永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。永辉已发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海，与境内外零售企业共同繁荣中国零售市场，目前在福建、浙江、广东、重庆、贵州、四川、北京、上海、天津、河北、安徽、江苏、河南、陕西、黑龙江、吉林、辽宁、云南等19个省市已发展超580家连锁超市，经营面积超过500万平方米，位居2015年中国连锁百强企业10强、中国快速消费品连锁百强5强。
在迅速发展中，永辉超市积极承担企业公民的社会责任，始终在农超对接、稳价保供、应急救灾、解决“卖难买贵”等行动中努力发挥带头、骨干的示范作用，热心致力于慈善超市、助学支教、扶贫济困、助残助孤、赈灾救难等公益事业，向社会捐赠资金及物资累计逾2亿元。
未来几年，永辉将稳健地向全国多个区域发展，着力建设“家门口的永辉”、“新鲜的永辉”、“放心的永辉”，并以“绿色永辉”、“科技永辉”、“人文永辉”为目标，力争发展成为全国性生鲜超市千亿企业，跻身中国连锁企业前列，为实现中华民族零售业伟大复兴的中国梦而努力奋斗。所属行业:批发/零售 快速消费品(食品、饮料)招聘职位:24个
加载中……请稍候~企业已收到您的简历。您的简历完整度只有100%，建议您马上去完善简历，大大提高求职成功率！三天内有好工作帮我自动投递我要应聘|||||||||2&G:18&GM:51你是要找工作吗？
描述：请填写描述手机号：请填写手机号请填写手机号上传图片：打开微信，扫一扫右侧二维码，即可完成绑定 -->绑定后，您可以：1. 立即在手机上收到用户给您的留言2. 使用手机快速完成付费推广的续费动作3. 第一时间了解到百姓网付费推广最新的促销活动，以及享受微信端独特的促销活动4. 更快速地将信息通过微信分享给好友、同事、朋友圈5. 如果您是招聘类目用户，还能够第一时间接收到新简历通知干货需要什么才能进超市_百度知道